მწნილი სოკო: სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

სოკოების ათზე მეტი სახეობა მიეკუთვნება Agaric გვარს, რომლებიც იზრდება ღეროებზე, ცოცხალ და მკვდარ ხეებზე. მათი ფერი არის თაფლისფერი ყავისფერიდან მუქ ნაცრისფერამდე და ზეთისხილისფერიც კი, ქუდის ცენტრში ოდნავ მუქია, ვიდრე კიდეებზე. თაფლის სოკო იზრდება ჯგუფურად, ხშირად შერწყმულია ფეხების ფუძეებით ერთმანეთთან. სოკოს ქუდი მცირე ზომის - 3-დან 8 სმ-მდე, ღეროს სიგრძე 10 სმ-მდე..

სოკოს მიირთმევენ დამარილებული, მწნილი, შემწვარი, მოხარშული და გამხმარი.

მარინირებული სოკოს სასარგებლო თვისებები

მწნილი სოკო კულინარიაში ფასდება არა მხოლოდ სასიამოვნო გემოს გამო. გარდა ამისა, ისინი ასევე ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

• მარინირებული სოკო - დაბალკალორიული პროდუქტი. ეს სოკო უნდა იყოს თქვენს დიეტაში, ვინც ზრუნავს ფიგურის ჰარმონიაზე. პიკელებული სოკოს კალორიული შემცველობა მხოლოდ 22 კკალს შეადგენს 100 გრამზე.
• სოკო შეიცავს ცილებს, რომელთა 80%-მდე ადვილად შეიწოვება ორგანიზმი.
• მარინირებული სოკო B ვიტამინების წყაროა₁,B_{2, C, PP და მინერალები: კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, კალციუმი.}
• რეგულარულად მოხმარებისას სოკო ხელს უშლის კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას.
• მიუხედავად იმისა, რომ სოკო 80% წყალს შეიცავს, ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმიდან ზედმეტი სითხის გამოდევნას, ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და, შესაბამისად, ხელს უწყობენ წონის დაკლებას.
• სოკო ფართოდ გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების სამკურნალოდ.

რატომ არის მავნე თაფლის სოკო?

პიკელებული სოკო - გემრიელი და ჯანსაღი სოკო. მაგრამ მაინც, მათი მოხმარება ზოგიერთ შემთხვევაში შეზღუდული უნდა იყოს.

• ნამდვილ, საკვებ სოკოს ხშირად ურევენ ცრუ სოკოს და ურევენ მწნილის ან კონსერვისას. ამიტომ სოკოს გამოუცდელ მკრეფებს აქვთ მოწამვლის, ზოგჯერ ფატალური რისკი.
• სოკო, სოკოს ჩათვლით, უკუნაჩვენებია 12 წლამდე ბავშვებისთვის.
• მწნილი სოკო შეიცავს ძმარს, რომელიც განსაკუთრებით საზიანოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, გასტრიტისა და წყლულის მქონე ადამიანებისთვის.

სოკოს მარინადი

მარინადი განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს სოკოს. მასზეა დამოკიდებული, როგორი გემო ექნება სოკოს: ცხარე, ტკბილი და მჟავე თუ ცხარე. მარინადის მომზადებისას სანელებლები დიდ როლს თამაშობენ. მწნილ სოკოს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს ნიორი, შავი ბარდა და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ქინძი, ცხენი, კამა და კბილი. მაგრამ თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ მათზე. მარინადში ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს: მარილი, შაქარი და სანელებლები.

მარინირებულითაფლის სოკო ინახება ძმრის დამატებით. ის აჩერებს დუღილის ყველა პროცესს და ხელს უშლის პროდუქტის გაფუჭებას. და მარინადი არის ნიადაგი ექსპერიმენტებისთვის. სანელებლების რაოდენობის კორექტირებით შეგიძლიათ სოკოს უნიკალური გემო და არომატი მიანიჭოთ.

სოკოს მოსავლის აღება ზამთრისთვის

სოკოს ზამთრის მოსავლის სხვადასხვა გზებს შორის ყველაზე ხშირად გამოიყენება დაკონსერვება. ეს პროცესი მარტივია და შედეგი სიამოვნებას მოგანიჭებთ ყველაზე თავდაჯერებულ გურმანებსაც კი.

სანამ დაკონსერვებას დაიწყებთ, სოკო სწორად უნდა მომზადდეს. ამისათვის მათ რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ ცივ წყალში მარილითა და ლიმონმჟავით. ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს სოკოს მომზადებას. მარილი ამ შემთხვევაში საშუალებას მოგცემთ გაასუფთაოთ სოკო სხვადასხვა ნაგავისაგან, რომელიც მისი გავლენით წყლის ზედაპირზე ამოტივტივდება, ხოლო ლიმონმჟავა სოკოს დაბნელებას არ დაუშვებს.

შეგიძლიათ შეინახოთ მთლიანი სოკო ან უბრალოდ ქუდები. სოკოს ფეხები ბოჭკოვანია, მაგრამ ისინი უგემრიელეს ხიზილალას და სოკოს სოუსს ამზადებენ.

მომზადებული სოკო ორჯერ ხარშეთ. ჯერ სოკოს ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ წყალს აცლიან. მეორედ, სოკოს ადუღებენ 30 წუთიდან ერთ საათამდე, სანამ არ დაიწყებენ ჩაძირვას ტაფის ძირში. სოკოდან წყალი ისევ გაჟღენთილია. მოხარშულ სოკოს დებენ სტერილურ ქილებში, ასხამენ წინასწარ მომზადებულ მარინადს და ახვევენ თავსახურებს.

მწნილი სოკო ინახება გრილ ადგილას არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში. 1 კგ სოკოდან მიიღება დაახლოებით 1 ლიტრი კონსერვი.

მარტივი მწნილის რეცეპტიისევ

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი თაფლის სოკოს რეცეპტი. მას სჭირდება ტრადიციული სანელებლები და მინიმალური ძალისხმევა, შედეგი კი არის ელასტიური და ხრაშუნა სოკო.

ჯერ სოკო უნდა მოამზადოთ (1 კგ), 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი, სუფრის კოვზი კონცენტრირებული ძმრის ესენცია, 2 ცალი წიწაკა, დაფნის და ნივრის კბილი, 5 კბილი და 1 ლიტრი წყალი მარინადისთვის.

მნიშვნელოვანია დააკვირდეთ სანელებლების რაოდენობას, რომ მიიღოთ მართლაც გემრიელი მწნილი სოკო.

მომზადება ეტაპობრივად შემდეგია:

1) თაფლის სოკოს დაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა. გაასუფთავეთ სოკო ნაგვისგან წყლის რამდენჯერმე შეცვლით.

2) სოკო მოხარშეთ: ჯერ 10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კიდევ 30-40 წუთი, სანამ სოკო ძირში ჩაიძირება.

3) მოხარშული სოკო ჩაყარეთ ქილაში. ბულიონი გადაწურეთ.

4) მოამზადეთ მარინადი. ტაფაში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები და ნიორი. როდესაც მარინადი ადუღდება, დაამატეთ მას ერთი სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია და სოკო დაწიეთ. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

5) დაალაგეთ სოკო სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

ამ რეცეპტით მომზადებული მარინირებული სოკო ზომიერად ტკბილი და მარილიანია. გემო სასიამოვნოა, ოდნავ ცხარე, სურნელოვანი სანელებლების მსუბუქი არომატით.

როგორ დავწუროთ გაყინული სოკო

მათ, ვინც სოკოს პირადად არ კრეფს და ეშინია მისი უცხოების ხელიდან ყიდვის,მომეწონება გაყინული სოკოს მარინარების რეცეპტი. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი სუპერმარკეტში, განყოფილებაში, სადაც იყიდება სხვა გაყინული ბოსტნეული. ასეთი სოკოს მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ არ საჭიროებს გარეცხვას და გაწმენდას, რაც იმას ნიშნავს, რომ მომზადების პროცესს გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით ლიტრიანი ქილა სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ სოკო, 2 ს.კ. კოვზი შაქარი და მარილი, ჭიქა ძმარი, წიწაკის ბარდა (10 ც.), კბილი (5 ც.), დაფნის ფოთოლი (3 ც.), ნიორი (3 კბილი), წყალი (1 ლ).

საფეხურიანი მომზადება:

1) გაყინული სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10 წუთი.

2) ამ დროს მოამზადეთ მარინადი სხვა ქვაბში. ამისთვის აადუღეთ 1 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი, მათ შორის ნიორი და ძმარი. ადუღეთ 8 წუთი.

3) ამოიღეთ სოკო წყლიდან დაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ ბულიონი. ახლა შეგიძლიათ სოკოს მწნილი. რეცეპტი მარტივია: ჩაყარეთ სოკო მარინადში და ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში.

4) სოკო გადაიტანეთ ლიტრიან ქილაში, დაახურეთ პლასტმასის გამჭვირვალე თავსახურით, გააცივეთ და შედგით მაცივარში 24 საათით.

5) ერთი დღის შემდეგ, მწნილი სოკო შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრასთან. კარგი მადა!

მარინირებული სოკო: გემრიელი და ძალიან სწრაფი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სოკოს ზამთრისთვის კონსერვის გემო აქვს, მაგრამ დიდხანს არ მწნილი, მხოლოდ 2-3 დღეა. ამ რეცეპტს აქვს რამდენიმე უპირატესობა. ჯერ ერთი, სოკო ძალიან გემრიელია და მეორეც, სოკო ქილაში მარინდება, ანუ ძალიან სწრაფად.

პირველ რიგში, კილოგრამი სოკოს ადუღებენ წყალში, ასუფთავებენ და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, არ ავიწყდებათ წყლის გამოცვლა. სანამ სოკო ადუღდება, აუცილებელია მარინადის მომზადება. ამისთვის 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ მშრალი სანელებლები (2 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი სლაიდის გარეშე, 3 ცალი წიწაკა და კბილი) და სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია (მცენარეული ზეთის გარეშე). მოხარშული სოკო ჩაყარეთ ქილაში, გადაწურეთ ბულიონი. გადაიტანეთ სოკო ლიტრიან ქილაში. სოკოს მოაყარეთ მარინადი და ზემოდან დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დაახურეთ ქილა პლასტმასის თავსახურით, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში სამი დღით.

კორეული მარინირებული სოკო

კორეული სამზარეულო მრავალი წელია პოპულარულია რუსეთში. მისი რეცეპტების მიხედვით მარინირებულია არა მხოლოდ ბოსტნეული და ხორცი, არამედ სოკოც. მწნილი სოკო, რომლის ფოტოც ქვემოთ მოცემულია, ამ რეცეპტის მიხედვით ზომიერად მჟავეა, პიკანტური პიკანტურით.

პირველად, გაფცქვნილ სოკოს (1 კგ) ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ბულიონს აცლიან და ისევ ადუღებენ ადუღებულ წყალში 2 სუფრის კოვზი მარილის დამატებით. ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის დაამატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი), შაქარი (2 სუფრის კოვზი), დაქუცმაცებული ნიორი (2 კბილი), ძმარი (3 სუფრის კოვზი 6%-იანი ხსნარი) და წითელი წიწაკა (½ ჩაის კოვზი) ლიტრ მდუღარე წყალში. გავაციოთ. სოკო, მოხარშული 15 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ ქილაში და შემდეგ შეურიეთ მარინადს. შუშის ჭურჭელში მოათავსეთ ფენებად: ხახვი დაჭრილი თხელ ნახევარრგოლებად - სოკო - ხახვი - სოკო. ზემოდან მოაყარეთ მარინადი, მოაყარეთ ზეწოლა და გააგზავნეთ8-12 საათი მაცივარში. კარგი მადა!

თაფლის სოკო "Sharp"

სოკო ამ რეცეპტის მიხედვით ცხარეა მარინადში ცხენის და წითელი ცხარე წიწაკის დამატების გამო. ისინი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც მადის აღმძვრელი.

მარინირებული სოკო ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება ძალიან მარტივად. მათი შენახვა ან მოხმარება შესაძლებელია დაუყოვნებლივ, მწნილის მიღებიდან 2-3 დღის შემდეგ. ასეთი სოკოს შენახვის ვადა მაცივარში არ უნდა აღემატებოდეს კვირას.

სოკო (1 კგ) ადუღდება მარილიან წყალში, სანამ არ დაიწყებს ჩაძირვას. ამ დროს სანელებლებისა და ძმრისგან ამზადებენ მარინადს (1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 3 სუფრის კოვზი ძმარი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 3 ცალი წიწაკა და მიხაკი, წიწაკის პატარა ფესვი და ჩილის წიწაკა.). გაფცქვენით და დაჭერით წიწაკა ნაჭრებად, მთელი წიწაკა ჩაყარეთ წყალში. ადუღეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას დაუმატეთ ქილაში ჩაყრილი სოკო. ერთად ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. ამის შემდეგ სოკო დნება ქილებში. სნეკ სოკო ცხარე მარინადში მზად არის. კარგი მადა!