წითელი თევზის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წითელი თევზი ზოგადი ტერმინია. იგი აერთიანებს რამდენიმე დელიკატურ კომერციულ ჯიშს ნაზ ვარდისფერ ხორცთან. ამ ჯგუფში შედის ორაგული, ორაგული, ორაგული, ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, კალმახი და მრავალი სხვა სახეობა. ყველა მათგანი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში და არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. დღევანდელ სტატიაში განხილულია წითელი თევზის კერძების ყველაზე საინტერესო რეცეპტები.

ორაგული მოცარელათი და პომიდვრით

ეს მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძი მზადდება ძალიან სწრაფად და ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებიდან. ამ თევზის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ორაგულის კარკასი.
• 100 გრ მოცარელა.
• 100გრ მწიფე ჩერი პომიდორი.
• მარილი და სანელებლები.
• რაფინირებული ზეთი.

ამ წითელი თევზის კერძის მომზადება ორაგულის დამუშავებით უნდა დაიწყოთ. მას ასუფთავებენ, რეცხავენ, აშრობენ და მარილისა და სანელებლების ნარევით ასხამენ. კარკასის შიგნით მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და მოცარელას წრეები. ამგვარად მომზადებულ თევზს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ასხურებენ რაფინირებულსკარაქი და შემწვარი.

ორაგული გამომცხვარი ყველით

ეს არის წითელი თევზის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი. იგი აწარმოებს წვნიან და სურნელოვან ორაგულს ცხარე სოუსით და გემრიელი ქერქით. ამ თევზის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ რუსული ყველი.
• 1 კგ ორაგული.
• პატარა ხახვი.
• 100 გრ მოცარელა.
• 3 კბილი ნიორი.
• ½ ლიმონი.
• 2 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი.
• 100 გრ კარგი მაიონეზი.
• მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი და გამხმარი თევზი თავისუფლდება ძვლებისგან. მიღებულ ფილეს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია ფოლგის ფურცლით, დამარილებული, სანელებლებით და დაფარული ხახვის რგოლებით. ამ ყველაფერს ზემოდან ასხამენ დაქუცმაცებული ნივრის, ლიმონის წვენის, მდოგვისა და მაიონეზისგან მომზადებული სოუსით, შემდეგ კი წვრილად გახეხილი ყველით. ორაგულის ფილე ცხვება 200 გრადუსზე გემრიელი ქერქის წარმოქმნამდე.

კალმახი კარტოფილით არაჟნის სოუსში

წითელი თევზის ეს ნოყიერი და გემრიელი კერძი ერთნაირად გამოდგება როგორც ჩვეულებრივი სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო ქეიფისთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ კალმახი.
• 250 გრ არც თუ ისე სქელი არაჟანი.
• 1 კგ კარტოფილი.
• 350 გრ რუსული ყველი.
• პატარა ხახვი.
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი რაფინირებული ზეთი.
• მარილი, კამა და დაფქული პილპილი.

დავარცხნილი და გარეცხილიკარტოფილს ჭრიან თხელ ნაჭრებად, ურევენ სანელებლებსა და კარაქს, შემდეგ აფენენ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან ღუმელში, გონივრულად გახურებულ 180 გრადუსზე. ოცი წუთის შემდეგ ნახევრად მზა ბოსტნეულს ურევენ და ხახვის რგოლებით ფარავენ. ზემოდან აყრიან თევზის დამარილებულ და შემწვარ ნაჭრებს და ასხამენ ათქვეფილი კვერცხის, არაჟნისა და დაფქული ნივრისგან მომზადებულ სოუსს. ამ ყველაფერს ფოლგა აფარებენ და აბრუნებენ ღუმელში. ნახევარი საათის შემდეგ საცხობი ფურცლის შიგთავსს აყრიან ყველის ჩიფსებს და დაელოდეთ სანამ არ შებრაწება. მთლიანად მოხარშულ თევზს ამშვენებს ახალი კამა.

ორაგული ბადრიჯნით და პომიდვრით

წითელი თევზის ამ საინტერესო კერძს შეუძლია შეცვალოს სრული კვება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600გრ ორაგული.
• 500 გ კარტოფილი.
• 4 პომიდორი.
• 4 ანჩოუსი.
• 1 ს.კ ლ. კაპერსი.
• 5 ს.კ. ლ. უცხიმო მაიონეზი.
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• ½ ლიმონი და მარილი.

გაწმენდილი და გარეცხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ წრეებად და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ მას ანაწილებენ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტის ფსკერზე. ზემოდან მოაყარეთ ბადრიჯნის ნაჭრები და პომიდვრის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ასხამენ კაპერსის, ზეითუნის ზეთის, დაჭრილ ანჩოუსს და მარილის ნარევს. შევსებულ ფორმას აფარებენ ფოლგას და შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს ბოსტნეულს აყრიან ლიმონის წვენით დასხმულ თევზის ნაჭრებს და აბრუნებენ ღუმელში.

ღვეზელი ბრინჯით და წითელი თევზით

ორაგული, კალმახი და ორაგული იხარშება არა მხოლოდ პირველითან გვერდითი კერძები. წითელი თევზი ძალიან სურნელოვან და გემრიელ ნამცხვრებს ამზადებს. ხელნაკეთი ქონდარი ღვეზელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 155გ გაცივებული მარგარინი.
• 3 ს.კ. ლ. სქელი არაჟანი.
• 2 შერჩეული კვერცხი.
• ¼ ჩ/კ ჩამქრალი სოდა.
• 420 გრ ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე.
• 1¼ ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• 4 ს/კ. ლ. მოხარშული ბრინჯი.
• 1 ს.კ ლ. რბილი კარაქი.
• 3 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა.
• მარილი.

ცივ მარგარინს აჭყიტავენ სახეხით და ურევენ სოდას, ფქვილს, არაჟანს და ერთ კვერცხს. მიღებული მასა ოდნავ დამარილებული და ხელით კარგად მოზილეთ. მზა ცომი იყოფა შუაზე. ერთ-ერთი ნაწილი გადანაწილებულია ცხიმწასმული ფორმის ფსკერზე. ზემოდან მოაყარეთ მარილით შემწვარი თევზის ნაჭრებისგან დამზადებული შიგთავსი, დაჭრილი კამა და მოხარშული ბრინჯი. მომავალი ღვეზელი იფარება დანარჩენი ცომით და ათქვეფილი კვერცხით. პროდუქტი ცხვება 200 გრადუსზე სრულ მოხარშვამდე.

ფენოვანი ღვეზელი კარტოფილით და წითელი თევზით

ეს ცომი მზადდება ნაყიდი ცომის საფუძველზე, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს და აჩქარებს პროცესს. ამიტომ, არ არის გამორიცხული, რომ ის თქვენს მაგიდაზე ხშირად გამოჩნდეს. ამ საინტერესო და მარტივი წითელი თევზის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 520 გ საფუარი ფენოვანი ცომი.
• 455 გრ ნებისმიერი წითელი თევზის ფილე.
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი.
• ½ ჩ/კ გრანულირებული შაქარი.
• 1 ჩ/კ მარილი.
• კვერცხი, კარაქი დასანელებლები.

გაყინული ცომი იყოფა ორ არათანაბარ ნაწილად. უფრო დიდს ახვევენ თხელ ფენად და აფენენ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტას. ზემოდან ნაწილდება კარტოფილის ნაჭრების ფენები, თევზის ნაჭრები და ხახვის რგოლები. ეს ყველაფერი დამარილებულია, დაფარულია კარაქის ნაჭრებით და დარჩენილი ცომით. მომავალი ღვეზელის ზემოდან ათქვეფილი კვერცხით ასველებენ. გამოაცხვეთ პროდუქტი საშუალო ტემპერატურაზე სრულ მოხარშვამდე.

რიზოტო

ეს გურმანი წითელი თევზის კერძი რა თქმა უნდა შეუმჩნეველი არ დარჩება ზღვის პროდუქტებისა და იტალიური სამზარეულოს მოყვარულებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა არბორიო ბრინჯი.
• 150გრ წითელი თევზი.
• 50გ პარმეზანი.
• 30გრ კარაქი.
• 100 მლ 20% კრემი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 2 ჭიქა წყალი ან ბულიონი.
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი (რეჰანი და ოხრახუში).

მდნარ კარაქში შემწვარი ნიორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ ასხამენ დაჭრილი მწვანილი და თევზის ნაჭრები. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ნაღებს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ფაქტიურად ხუთი წუთის შემდეგ, გარეცხილი და დახარისხებული ბრინჯი შეედინება საერთო კონტეინერში. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს ან ბულიონს, ამარილებენ, აზავებენ სურნელოვან სანელებლებს და ამზადებენ. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე რიზოტოს ასხამენ გახეხილ პარმეზანს.

ორაგულის წვნიანი

ეს არის ძალიან საინტერესო ნორვეგიული კერძი წითელი თევზით, რომლის ფოტოც ცოტა მოგვიანებით შეგიძლიათ ნახოთ, ძალიან პოპულარულია ბევრ გამოცდილ დიასახლისთან. თურმეუკიდურესად გულიანი და სურნელოვანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ შესაფერისია ოჯახური სადილისთვის. ამ სუპის ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600გ გაციებული ორაგულის ფილე.
• 50გრ კარაქი.
• 200მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
• 300 მლ ქათმის ბულიონი.
• 200 მლ ახალი კრემი.
• 2 კბილი ნიორი.
• ზეითუნის ზეთი და როზმარინი.
• მარილი.

დაჭრილი ნიორი შეწვით კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში როზმარინის რამდენიმე ყლორტთან ერთად. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, ასხამენ ღვინოს და ელოდება ალკოჰოლის აორთქლებას. შემდეგ იმავე ჭურჭელში უმატებენ თევზის ნაჭრებს და ადუღებენ სანამ ფერი შეიცვლება. შემდეგ ეტაპზე, ცხელი ბულიონი და მარილი შეჰყავთ ქვაბში მომავალ სუპთან ერთად. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაჟინებით დააყენეთ სახურავის ქვეშ და მიირთვით. თითოეულ პორციას ემატება კრემი და როზმარინის რამდენიმე ფოთოლი.

პასტა ორაგულით

ეს არის წითელი თევზის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. ამ მკურნალობის ფოტო შეგიძლიათ ნახოთ ცოტა უფრო დაბლა, მაგრამ ახლა თქვენ უნდა გაარკვიოთ მისი შემადგენლობა. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გ მაკარონი (ბუმბული ან ჭურვი).
• 300გ გაცივებული ორაგულის ფილე.
• 250 მლ ახალი კრემი.
• 100 გრ რუსული ყველი.
• 50გრ კარაქი.
• მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი თევზი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ გამდნარ კარაქში. როგორც კი ფერს შეიცვლის, ივსება კრემით,მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიღებულ სოუსში მოაყარეთ წინასწარ მოხარშული მაკარონი. ამ ყველაფერს ნაზად ურევენ, ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე და აყრიან ყველის ჩიფსებით.

ავოკადოს სალათი

ეს გემრიელი მარილიანი წითელი თევზის კერძი ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტების ძალიან წარმატებული კომბინაციაა. განსაკუთრებულ პიკანტურობას მას თვითნაკეთი დრესინგი ანიჭებს, რომლის საფუძველი სოიოს სოუსია. ამ სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გ მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზი.
• სალათი კიტრი.
• ავოკადო.
• 3 მოხარშული შერჩეული კვერცხი.
• 20გრ არაჟანი.
• 20 მლ სოიოს სოუსი.
• 3გ მდოგვი.
• ლიმონი და ახალი მწვანილი.

დაჭრილ თევზს ურევენ დაჭრილ კვერცხს, კიტრის ნაჭრებსა და ავოკადოს ნაჭრებს. ამ ყველაფერს ასხამენ მცირე რაოდენობით ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს და ასხამენ მდოგვის, არაჟნისა და სოიოს სოუსისგან მომზადებულ დრესინგის. მიღებული სალათი მორთულია ახალი მწვანილებით.

გოგრა გამომცხვარი კარტოფილით

ეს არის ნოყიერი და გემრიელი კერძი, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სტუმრების ჩამოსვლისას. ეს არის რბილი თევზის, გამომცხვარი ბოსტნეულისა და დელიკატური სოუსის ოპტიმალური კომბინაცია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600გრ ვარდისფერი ორაგული.
• 600 გ კარტოფილი.
• 50გრ კარაქი.
• 180 მლ პასტერიზებული რძე.
• 3 შერჩეული კვერცხი.
• 120 გრ რუსული ყველი.
• მარილი და სანელებლები.

გადნებულ თევზს ასუფთავებენ, რეცხავენ და ორმოში ამოიღებენ. მიღებული ფილე იჭრებახუთ სანტიმეტრიანი ნაჭრები და გაწურეთ ღრმა ფორმაში, ფრთხილად წაუსვით კარაქით. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის თხელი ნაჭრები. ამ ყველაფერს ამარილებენ, ასხამენ სანელებლებს და ასხამენ ათქვეფილი კვერცხისა და რძისგან მომზადებულ სოუსს. გამოაცხვეთ კერძი სტანდარტულ ტემპერატურაზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ასხურებენ ყველის ჩიფსს და ასხამენ გამდნარ კარაქს.

გამომცხვარი ორაგული

ეს მარტივი და გემრიელი კერძი შესანიშნავად უხდება ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძს. ამიტომ, კარგი ვარიანტი იქნება მსუბუქი ოჯახური სადილისთვის. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 750 გ ორაგული.
• 25 გ პროვანსის მწვანილი.
• პატარა ხახვი.
• მარილი, ლიმონი და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილ თევზს ქაღალდის პირსახოცებით ასუფთავებენ და სტეიკებად ჭრიან. ორაგულის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და პროვანსული მწვანილი, შემდეგ დაასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს მარინირებული თევზი გადააქვთ ზეთიანი საცხობი ფურცლის ძირში. ზემოდან გადაანაწილეთ ხახვის რგოლები და გადააფარეთ ყველაფერი ფოლგა. გამოაცხვეთ ორაგული დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე საცხობი ფურცელი იხსნება ფოლგადან.