როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები: მწვადის და კონსერვის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი შამპინიონის კერძი ყოველთვის სუფრის დეკორაციაა, იქნება ეს ყოველდღიური კვება თუ სადღესასწაულო წვეულება. და იმისთვის, რომ კერძს განსაკუთრებული გემო ჰქონდეს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მწნილის პროდუქტს, რომელიც შეიძლება იყოს მომზადების ერთ-ერთი ეტაპი ან უშუალოდ თავად ტექნოლოგიური პროცესი იყოს. ეს სტატია აღწერს, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ სოკო შამფურზე შემწვამდე. ასევე არსებობს რამდენიმე საკონსერვო რეცეპტი სწრაფი საჭმლისთვის და გრძელვადიანი შენახვისთვის (ზამთრისთვის).

ზოგადი წესები და რჩევა

ჩვენს დროში ძალიან ადვილია მაღალი ხარისხის სოკოს ყიდვა, რადგან შამპინიონები მაღაზიების თაროებზე მთელი წლის განმავლობაშია. იმ შემთხვევაში, თუ თვითნაკეთი პროდუქტები გამოიყენება სამზარეულოსთვის, მათი შენახვის ვადა მომზადებამდე მინიმალური უნდა იყოს.

მიუხედავად იმისა, თუ რა, რეცეპტის მიხედვით, კერძში გარკვეული ინგრედიენტებია, შამპინიონის დაწურვამდე აუცილებელია შემდეგი სამუშაოების ჩატარება:

- დაალაგეთ სოკო, გადაყარეთ გაფუჭებული (მაგალითად, დაფარული მუქი ლაქებით, რომელსაც აქვსლორწოვანი სველი ზედაპირი, მოღრუბლული და ქუდებისაგან თვითგამომყოფი ფეხები);

- ამოიღეთ ზედა მყარი ფირი მწიფე ნიმუშებიდან;

- ახალგაზრდა შამპინიონები, რომლებშიც თეთრი ფეხი თითქოს ერწყმის ქუდს, არ არის საჭირო კანი;

- ლეთარგიული, ძალიან დიდი, არც თუ ისე ახალი სოკო, გამოიყენეთ მხოლოდ დაჭრილი სახით შესაწვავად.

შამპინიონის შამფურების მომზადების პრინციპები

შემწვარი სოკოს სუნი ღია ცეცხლზე ვერაფერს შეედრება, რადგან ყველა გემოვნური მახასიათებელი მხოლოდ ამ მომზადების მეთოდით უმჯობესდება. მათი არომატის მთელი დახვეწილობის შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე საიდუმლოება, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ შამპინიონები მწვადისთვის. რას უნდა მივაქციოთ ყურადღება სოკოს წინასწარ მომზადებისა და მომზადებისას?

1. ზომა. აიღეთ საშუალო ზომის და იგივე ფორმის სოკო, სასურველია ახალგაზრდა, ისე რომ ფეხი დაიფაროს ქუდით.
2. მარინადის შემადგენლობა. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტია მაიონეზი. უხვად შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით.
3. წურვის ხანგრძლივობა. სოკოს „დასველების“დრო 1,5-დან 4-5 საათამდეა.
4. საცხობი აქსესუარები. გამოიყენეთ თხელი შამფურები ან შამფურები, რათა სოკო არ გაფუჭდეს გახვრეტის დროს.
5. სხვა პროდუქტებთან კომბინაცია. შამფურებზე მონაცვლეობის მრავალი ვარიანტი არსებობს - ბოსტნეული, თევზი, ფრინველი, ხორცი, ქონი.
6. ტემპერატურული რეჟიმი. გამოიყენეთ საშუალო სითბო, რომ სოკო ერთდროულად მოხარშული და წვნიანი დარჩეს.
7. მომზადების ხანგრძლივობა. დრო დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე და მერყეობს 10-დან 20-25 წუთამდე.
8. სერვისი. მოხარშული კარტოფილი და ახალი ბოსტნეულის და მწვანილის სალათი იდეალურია როგორც გვერდითი კერძი.

როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები მწვადისთვის: საკვების თანაფარდობა

პატარა კომპანიისთვის (5-7 ადამიანი), იყიდეთ დაახლოებით 600-700 გრამი სოკო. უმჯობესია 5-დან 8 სმ-მდე დიამეტრის ქუდიანი შამპინიონები აიღოთ, მათი გახეხვა არ დაგჭირდებათ, საკმარისი იქნება კარგად გარეცხოთ და ქვაბში მოათავსოთ, რომ წყალი დაიწუროს. მარინადისთვის შეურიეთ 150-200 გრ მაიონეზი, 1,5 ჩ.კ. უხეში მარილი, 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და რამდენიმე მწიკვი ერთი ან ორი მშრალი არომატული სუნელი (ორგანო, პროვანსის მწვანილი, რეჰანი, კამა, ოხრახუში, პაპრიკა). დამატებითი ინგრედიენტების კომბინაცია და მოცულობა დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე. შემდეგ ღრმა თასში აურიეთ სოკო და ქონდარი მასა, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. უფრო ხანგრძლივი მწნილისთვის საჭიროა კერძები საჭმელთან ერთად გრილ ადგილას მოათავსოთ. სოკო გადაუსვით შამფურებზე, შამფურებზე ან მოათავსეთ მწვადის გრილზე. შეწვით მწვადი შებოლილ ნახშირზე საშუალოზე დაბალ სითბოზე. დროდადრო გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად მოხარშოთ.

ცივი სწრაფი საჭმლის მომზადება

ახლა ვნახოთ, როგორ მოვაყაროთ შამპინიონები, რომ მივიღოთ დაკონსერვებული კერძი, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია სუფრაზე სულ რაღაც 2-3 დღეში.

პროდუქტები:

- 0,5 კგსოკო;

-ჭიქა მცენარეული ზეთი;

-ჭიქა ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი;

- 1 მაგიდა. ლ. შაქარი;

- 1 ჩ/კ. ლ. უხეში მარილი;

- 1 ჩ/კ. ლ. მომზადებული მდოგვი;

- 2 ჩ/კ. ლ. მშრალი სანელებლები.

პროცესის აღწერა, თუ როგორ უნდა დაწუროთ შამპინიონები ზამთრისთვის:

1. სოკო წინასწარ მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაჭერით წვრილად.
2. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ.
3. მოასხით სოკო და ადუღეთ 15 წუთი
4. ჩაასხით მინის ქილაში და დაახურეთ თავსახური.
5. მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში შეყვანის შემდეგ, საჭმელი მზად არის.

შემდეგი არის რეცეპტი შამპინიონის სოკოს დასაწურად უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ინგრედიენტები კონსერვისთვის

რამდენად გემრიელია შამპინიონის მარინირება? გამოიყენეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

- საშუალო ზომის სოკო - 1 კგ;

- მარილი - 1 სუფრა. ლ.;

- შაქარი - 2 სრული მაგიდა. ლ.;

- ლიმონმჟავა (ფხვნილი) - ½ ჩ/კ;

- ახალი ნიორი - 5-6 საშუალო კბილი;

- შავი პილპილი (მთელი ბარდა) - 8-10 ც.;

- მშრალი დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;

- 9% ძმარი - 150 მლ.

ტექნოლოგიის აღწერა

და ახლა დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დაწუროთ შამპინიონი.

1. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით სიგრძეზე ფეხებთან ერთად.
2. დაასხით მათ წყლით გახსნილი ლიმონმჟავა (დაახლოებით 2,5 ლ).
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი.
4. დაამატეთ მარილი და შაქარი და ხარშეთ დაახლოებით 1,5 საათი.
5. დაამატეთ ოხრახუში, წიწაკა, ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი.
6. დაასხით ძმარი და დაუმატეთ ცოტა ცეცხლი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
7. ჩაასხით სტერილურ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.
8. მიირთვით დაჭრილ ახალ ხახვთან ერთად.

კარგი მადა!