როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი, როგორც მაღაზიაში: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი, დროში გამოცდილი გზები სახლში ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად. მაგრამ ზოგჯერ გინდა პრაქტიკაში გამოიყენო სხვა, ახალი რეცეპტები. მაგალითად, როგორ დავხუროთ მწნილი კიტრი სახლში, როგორც მაღაზიაში? მოდით შევხედოთ ამ სასარგებლო რეცეპტებს. ასევე ამ სტატიაში მოცემულია რჩევები და ხრიკები ამ საოცრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი საჭმლის მომზადებისთვის.

რა არის განსაკუთრებული ახალი ხრაშუნა და გემო?

სახლში მომზადებული პრეპარატები ყოველთვის კარგია, მაგრამ ხანდახან გინდა, რომ მათ "მაღაზიის" გემო ჰქონდეთ. რა არის განსაკუთრებული მაღაზიაში შეძენილ საჭმელში? ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც ჩანს, ეს კიტრი ჩვეულებრივ გამოიყურება, მაგრამ ისინი უფრო ხალისიანად ხრაშუნებენ, ხოლო ქილის არომატი რატომღაც გაუგებარი, სპეციფიკური და მადისაღმძვრელია. რა თქმა უნდა, ასეთი მწნილი კიტრი ზამთრისთვის მზადდება სხვაგვარად. ხრაშუნა, ისინი მიიღება ან გარკვეული ტექნოლოგიური წესების დაცვით, ან სპეციალური გამოყენებითინგრედიენტები. მოდით გავამჟღავნოთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც შეიძლება წარმატებით იქნას გამოყენებული პრაქტიკაში ბოსტნეულის სახლში კონსერვისას.

კიტრის სწორად მომზადება კონსერვაციისთვის წარმატებული შედეგის გასაღებია

რა თქმა უნდა, ინგრედიენტების ნაკრები რეცეპტის მიხედვით და ყველა ტექნოლოგიურ საფეხურთან შესაბამისობა ძალიან მნიშვნელოვანია. მაგრამ ბევრი რამ ასევე დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. ამიტომ, თუ გსურთ, რომ თქვენი კიტრი ზამთრისთვის, ხრაშუნა, იყოს უმაღლესი ხარისხის, დაიცავით ეს წესები:

- მიიღეთ მხოლოდ ახალი ბოსტნეული, რომელიც მოკრეფილია წინა 1-2 დღის განმავლობაში (და მხოლოდ დილით ან საღამოს, გრილ საათებში და არა ყველაზე ცხელ შუადღეს).

- კიტრი დაალაგეთ ზომისა და ფორმის მიხედვით, სასურველია ხილის დაკრეფა არაუმეტეს 10-12 სმ სიგრძისა და 3 სმ დიამეტრის.

- სამუშაოს დაწყებამდე 30-50 წუთით ადრე მაინც დაასხით კიტრი ცივი წყალი. ისინი იკვებება დამატებითი ტენით.

- სპეციფიკური სანელებლებისთვის, რომლებიც განსაკუთრებულ ხრაშუნას ანიჭებენ კიტრს, გამოიყენეთ მშრალი მდოგვი, ცხენის ბადის ფოთლები და ფესვი, ქვის ხილის ფოთლები.

როგორ დავხუროთ მწნილი კიტრი სახლში, როგორც მაღაზიაში? ცივი ჩამოსხმის მეთოდი

1. ძირში სუფთა ქილაში მოაყარეთ ნიორი (3 საშუალო კბილი), 2-3 ფოთოლი შავი მოცხარი, ალუბალი, კამა ყვავილობა (შეიძლება გამშრალი), 1 ცხარე წიწაკა (წვერი დაჭერით პანიკით. 1 დიდი ცხენის ფოთოლი (მოჭერით შუა მძიმე ძარღვი).
2. კიტრიდან (მდეწყალში გაჟღენთილი) ბოლოები ორივე მხრიდან ამოჭრა. შემდეგ მჭიდროდ ჩაყარეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი ნაზად, მცირე ულუფებით.
3. სანამ კიტრი თბება, მოამზადეთ მარინადი 1 ჭიქა ცივი წყაროს წყლისგან, 3 ს.კ. ლ. მარილი, 1 ს.კ. ლ. მშრალი მდოგვი და 1 ჩ.კ. საჰარა. მშრალი ინგრედიენტები კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
4. ნახევარი საათის განმავლობაში შედუღების შემდეგ გადაწურეთ წყალი ქილიდან.
5. შემდეგ იმოქმედეთ უკიდურესი სიფრთხილით, რადგან კვლავ იქნება ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შუშის გატეხვა. კიტრს დაასხით 2 ს/კ. ლ. 9% ძმარი და მომზადებული ხსნარი. თუ დეფიციტი გაქვთ, შეავსეთ ქილა სუფთა წყლით.
6. დააფარეთ პლასტმასის სახურავი და შედგით მაცივარში.
7. პერიოდულად, დღის განმავლობაში 3 საათის შემდეგ, შეანჯღრიეთ ქილა.
8. 4-5 დღის შემდეგ მწნილი კიტრი, როგორც მაღაზიაში, მზად არის. ასეთი საჭმლის შენახვის ვადა (გრილ ადგილას და მაცივარში) არაუმეტეს 10 დღეა.

"ცხელი" შენარჩუნების ვარიანტი. კიტრის მწნილი სტერილიზაციის გარეშე

ეს რეცეპტი განსხვავდება წინა რეცეპტისგან მომზადების წესით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი მწნილი კიტრი მთელი ზამთარი. "როგორც მაღაზიაში!" - ეს მათაც ეხება! მაგრამ არომატი გარკვეულწილად განსხვავებულია, მაგრამ კრუნჩხვა შენარჩუნებულია. მსგავსი სანელებლები მოათავსეთ ქილაში (სტერილურ) და დამატებით შავი პილპილის მარცვლები (5-6 მარცვალი), 1-2 ც. კბილი და დაფნის ფოთოლი. შემდეგ - მომზადებული კიტრი, ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი. შეფუთეთ სახურავით. 40-50 წუთის შემდეგ. დაასხით ხსნარი ტაფაში და დაუმატეთმარილი და შაქარი მასში შემდეგი პროპორციებით: 1 ლიტრ წყალზე - 1 ს.კ. ლ. შაქარი და 1,5 ს.კ. ლ. უხეში მარილი. ზემოდან კიტრი გაამჟავეთ ძმრით - 100გრ ქილაზე. შემდეგ დაასხით მოხარშული მარინადი და დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური. ნაზად გადაატრიალეთ თავდაყირა, შემოახვიეთ და დაელოდეთ სანამ ბოლომდე გაცივდება.

მეთოდი კიტრით სავსე ქილების სტერილიზაციის გამოყენებით

ასევე ზამთრისთვის გემრიელი პიკელებული კიტრი მიიღება ორმაგი თერმული გაცხელებით გადამუშავებით. მდუღარე წყლით წინასწარ შევსებისას დროის შემცირებით (10 წუთამდე) აუცილებელია ქილების დამატებით სტერილიზაცია. ამისათვის მარინადის შევსების შემდეგ (თერმული დამუშავების მე-2 ეტაპი) კონტეინერები მოათავსეთ ქვაბში, მას შემდეგ, რაც ძირს დააფარეთ ქსოვილი. შემდეგ ქილების გარშემო თავისუფალი ადგილი შეავსეთ ცხელი წყლით და დადგით ცეცხლზე სტერილიზაციისთვის. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ქილები, გადაახვიეთ სახურავები და დააფარეთ მკვრივი მასალით. კიტრი ხრაშუნა და სურნელოვანია!

კიტრის ფირფიტა

ეს ჩვეულებრივი ზამთრის საჭმელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ერთნაწილიანი, არამედ განსხვავდება სხვა ბოსტნეულისგან. ასე რომ, კიტრის ქილებში ვწურავთ პომიდორს, სტაფილოს, ბულგარულ წიწაკას და კომბოსტოს. მიიღეთ საფუძვლად ცხელი შევსების რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე, შეავსეთ ქილები "სახალისო" ლანგარით. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ბოსტნეული თქვენი შეხედულებისამებრ, იმავდროულად, ყოველთვის დაიცავით დონეების ქვემოდან ზემოდან დაყენების მთავარი წესი:

- სანელებლები, - კიტრი, ყაბაყი, სტაფილო, - წიწაკა, კომბოსტო, -პომიდორი.

უგემრიელესი პიკელებული ბილეთი მიიღება, თუ ბოსტნეული პატარაა და დაახლოებით ერთნაირი ზომით. ამისთვის ჩვეულებრივ წიწაკას შუაზე ჭრიან, სტაფილოს - სიგრძეზე ოთხ ნაწილად, კომბოსტოს - ნაჭრებად ღეროს ძირით.

გილოცავთ კონსერვაციას!