ხორცის წვნიანი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Soup Hodgepodge team - რეცეპტი, რომელიც ყველა დიასახლისს თავისუფლად უნდა ფლობდეს. განსაკუთრებით ეს კერძი სათანადო იქნება, როცა გარეთ ცივა და არასასიამოვნოა. ამ დროს ყოველთვის შეგიძლიათ ახაროთ თქვენი ოჯახი ცხელი, გემრიელი და ნოყიერი სუპით. იდეალურ შემთხვევაში, ღვეზელი უნდა იყოს ცხარე და მდიდარი. ეს არის სადილის საუკეთესო ვარიანტი მძიმე სამუშაო დღის ბოლოს.

მთავარი ინგრედიენტები

რა თქმა უნდა, შერეული წვნიანის რეცეპტები ბევრია, მაგრამ კლასიკური რჩება ყველაზე სასურველი. მას სჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის ბულიონი;
• კიტრის მწნილი (სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს მაღაზიაში ქილიდან მწნილით, მაგალითად, ბევრს მოსწონს ბულგარული ან გერმანული);
• ზეითუნის მარცვლები;
• 200 გრამი შებოლილი ხორცი;
• 200 გრამი შებოლილი ძეხვი (აღსანიშნავია, რომ ძეხვიც და ხორციც შეიძლება უმტკივნეულოდ შეიცვალოს იმ შებოლილი ხორცით, რომელიც სახლში გაქვთ, როგორც ვარიანტი - იყიდეთ რამეთქვენი გემოვნებით, მაგრამ ყოველთვის შებოლილი. მაგალითად, მაღაზიებში ხშირად გვხვდება პიცის კომპლექტები, რომლებიც შეიცავს უკვე შებოლილ ძროხის და ღორის ნაჭრებს);
• ორი ხახვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• ექვსი ძეხვი;
• კამა.

აუცილებელია გვახსოვდეს, რომ წვნიანი ჰოჯის გუნდი შემთხვევით არ არის გამოძახებული. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების სია, მაგრამ ეს არის კლასიკური სია.

მარილის ისტორია

აღსანიშნავია, რომ სოლიანკა რუსული სამზარეულოს კლასიკური კერძია. მას დიდი ხანია ამზადებდნენ ხორცის, სოკოს ან თევზის ბულიონში. ხშირად გამოიყენება ცხარე სანელებლები და სანელებლები. ბოლო დროს ყველაზე პოპულარული გახდა ხორცის ბულიონის ვარიანტი.

სოლიანკას საფუძველია ეგრეთ წოდებული მჟავე-მარილიანი-ცხარე გარემო, რომელსაც ემატება სხვადასხვა კომპონენტები. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ზეთისხილი, მწნილი, კაპერსი და ლიმონი, რაც უკვე ვიცით, არამედ კვაზი, მწნილი სოკო და მრავალი სხვა.

მიჩნეულია, რომ ჰოჯპოდი აერთიანებს რუსული სამზარეულოს ორი პოპულარული კერძის - კომბოსტოს სუპისა და რასოლნიკის ძირითად უნიკალურ კომპონენტებს. პირველიდან მან მიიღო არაჟანი და კომბოსტო, ხოლო მეორედან კიტრის მწნილი და მწნილი.

ხორცის ხორცს ტრადიციულად ავსებენ სხვადასხვა ჯიშის მოხარშული და შებოლილი ხორცით, მაგრამ თევზის ხორცში შეგიძლიათ არა მარტო დამარილებული ან მოხარშული თევზი, არამედ შებოლილი ზუთხიც კი.

სახელის დაპირისპირება

საინტერესოა, რომ ზოგიერთი მეცნიერი ჯერ კიდევ კამათობს იმაზე, თუ როგორ უნდა წარმოთქვას ამ კერძის სახელი სწორად. ზოგი მიდრეკილია იფიქროს, რომ მას "სელიანკა" უნდა ეწოდოს. სხვები ამტკიცებენ, რომ "hodgepodge" ერთადერთი სწორი სახელია, რომელიც დაფიქსირდა დომოსტროიში 1547 წელს. მაგრამ ვარიაცია "სელიანკას" სახით მხოლოდ მე -19 საუკუნეში გამოჩნდა. მე-20 საუკუნის დასაწყისში ის ენიდან ჩამოაგდეს კლასიკურმა „ჰოჟებოჯმა“..

კიდევ ერთი მომხიბლავი ფაქტი. რუსულ კულინარიაში არის კიდევ ერთი კერძი, რომელსაც ასევე უწოდებენ "hodgepodge". ეს არის ჩაშუშული კომბოსტოს ნაზავი თევზთან, ხორცთან, სოკოსთან და მწნილთან.

მარილის თვისებები

თითქმის ყველა გამოცდილ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხაჭოს სუპისთვის. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების მეთოდებში და ინგრედიენტების ჩამონათვალში. იდეალურ შემთხვევაში, კერძი უნდა გამოვიდეს სქელი, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი, მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ და დღეს თქვენს სუფრაზე უკმაყოფილო არ იქნება.

ნებისმიერი წვნიანი ჰოჯის გუნდის მომზადება ე.წ. ცხარე ბულიონზე. და ეს არ უნდა იყოს ხორცი. ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ როგორც თევზის, ასევე ქათმის ნახარშით.

ბევრმა ახალბედა მზარეულმა შეიძლება შეცდომით იფიქროს, რომ ხორცის გუნდური სუპი ერთ-ერთი უმარტივესი კერძია კლასიკურ რუსულ სამზარეულოში. თითქოს შეგიძლიათ სახლში არსებული ყველა პროდუქტი მაცივარში წაიღოთ და ტაფაში გაგზავნოთ. მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არისუბრალოდ. ინგრედიენტები ფრთხილად უნდა იქნას მიღებული, თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ხორცის გუნდის წვნიანში ესა თუ ის პროდუქტი ორგანულად და შესაფერისად გამოიყურება, უმჯობესია არ გამოიყენოთ.

ამავდროულად, ჭუჭყიანი კრეატიულობის რეალურ შესაძლებლობებს აძლევს გამოცდილ მზარეულს. ყოველივე ამის შემდეგ, არ არსებობს მკაცრი რეცეპტი, რომელშიც ყველაფერი სკრუპულოზურად უნდა იყოს დაცული გრამებში და მილილიტრებში. როგორც არ არსებობს ინგრედიენტების მკაცრი და უცვლელი სია, მაგრამ საჭიროა ზომიერად ექსპერიმენტების ჩატარება.

ითვლება, რომ წვნიანი ხორცპროდუქტების რეცეპტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ხორცის დელიკატესებს, მოხარშულ და შებოლილ ძეხვს, მწნილებს და სხვადასხვა ბოსტნეულს. ამავდროულად, ხორცს ხშირად ემატება ლიმონი და ზეთისხილი, რომელიც კერძს პიკანტურ სიმჟავეს ანიჭებს, შებოლილ ხორცს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ ბუნებრივი ხორცის უნიკალური გემო.

ბევრი ათავსებს კარტოფილს ბუდეში, მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო. აქ ყველა მოქმედებს საკუთარი შეხედულებისამებრ.

სუპის მარაგი

თითქმის ყველა წვნიანი მზადდება ბულიონით. წვნიანისთვის შერეული ჯიში (ზემოთ შეგიძლიათ იხილოთ საჭირო პროდუქტების ფოტო) ერთ-ერთი ფუნდამენტური ინგრედიენტია.

ბულიონი იხარშება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. რაც უფრო სქელი, მსუქანი და მდიდარი აღმოჩნდება, მით უფრო გემრიელი იქნება თქვენი ჯიბე, მით უფრო სასიამოვნო სიტყვებს და კომპლიმენტებს მოისმენთ სტუმრებისგან.

მკაცრად რეკომენდირებულია ბულიონისთვის რამდენიმე სახის სხვადასხვა ხორცის გამოყენება. მაგალითად, ღორის, საქონლის და ხბოს ხორცი ძვალზე. ჯამში უნდა იყოს მინიმუმ 700 გრამი ხორცი.

ბულიონის მოსახარშად აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი, ორი დაფნის ფოთოლი, სამი შავი პილპილის მარცვლები, მარილი გემოვნებით სამი ლიტრი წყალი. ახლა ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე. შეგახსენებთ, რომ ბულიონი იხარშება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

ეტაპობრივი რეცეპტი

შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი ხორცის გუნდის სუპის ფოტოთი ამ სტატიაში და შემდეგ გაიმეოროთ სახლში უპრობლემოდ.

დასაწყისისთვის ყველა პროდუქტი იჭრება პატარა კუბებად, სურვილისამებრ შეიძლება დაჭრათ ზოლებად, ეს დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. კიტრი რეკომენდირებულია შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, ცოტაოდენი ბულიონის დამატება. უმჯობესია ხახვი ჩაშუშოთ კარაქში და ამ ნარევს დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კეტჩუპი.

ამის შემდეგ დროა მოათავსოთ ყველა პროდუქტი ერთ, ყოველთვის დიდ ქვაბში, რომელშიც წინდახედულად მოხარშეთ ბულიონი.

რეცეპტი ჰოჯის წვნიანის ფოტოთი გამოგადგებათ, თუ ამ კერძს ცხოვრებაში პირველად ამზადებთ. ილუსტრაციები დაგეხმარებათ გაიგოთ თქვენი საყრდენი და სწორად მიიღოთ იგი.

შემდეგ ტაფაზე ვაგზავნით ხორცს და ზეთისხილს. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით სანელებლები. წვნიანი ხორცშესხმული ხორცის გუნდი (ამ კერძის ფოტოები თითქმის ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება) ამ ეტაპზე, თქვენ უნდა დაუშვათ იგი ცოტათი. დაახლოებით თხუთმეტი წუთი. ამის შემდეგ ის შეიძლება დაასხით თეფშებში.

როგორც ხედავთ, ყველაზე შრომატევადი ნაწილი ბულიონის მომზადებაა. დანარჩენი ყველაფერი ასე არ არის საჭირობევრი დრო. სოლიანკა მზადაა, შეიძლება თეფშებში ჩავასხათ.

მიღებამდე რეკომენდებულია თითოეულ თეფშში მოათავსოთ ლიმონის ნაჭერი, რომელიც კერძს განსაკუთრებულ მიმზიდველ სიმჟავეს მისცემს. უმჯობესია, კლასიკური ხორცის წვნიანი სუფრის კოვზით ცხიმიანი არაჟანით დააგემოვნოთ. ზემოდან შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მწვანილი.

სოლიანკა ნელ გაზქურაში

ბევრისთვის ეს შეიძლება მოულოდნელად მოგეჩვენოთ, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელი ნელი გაზქურის დროსაც კი. ეს თქვენგან მნიშვნელოვნად ნაკლებ ხარჯებს მოითხოვს, ვიდრე კლასიკური რეცეპტით წვნიანი ხორცის გუნდისთვის. ნელ გაზქურაში მომზადება ძალიან მარტივია, ტაფასაც კი არ სჭირდება. თუ ხელთ გაქვთ მულტიქუერი, თქვენი ნაბიჯები შემდეგი უნდა იყოს.

ყველა ინგრედიენტი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ, უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი. თუ ჰოჯის სუპის კლასიკურ რეცეპტში გუნდი მათ მოხარშვას ან შეწვას გულისხმობდა, მაშინ თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, შეგიძლიათ ცოტა მოითმინოთ ამით.

სამაგიეროდ, თავად მულტიქუკერზე დააყენეთ შესაბამისი რეჟიმი, შეიძლება ეწოდოს "Frying" ან "Frying", ჩაყარეთ ხორცი, ძეხვი და ბოსტნეული თასში. ისინი კარგად უნდა იყოს შემწვარი, შეიძინონ დამახასიათებელი მადისაღმძვრელი ქერქი. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით ათი წუთი სჭირდება.

ამის შემდეგ შეცვალეთ რეჟიმი "მომზადების" რეჟიმში და ჩაასხით საკმარისი წყალი ან ბულიონი თასში. ნელი გაზქურის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ბულიონს წინასწარ მომზადება არ სჭირდება. მისი მოხარშვა შესაძლებელია უშუალოდ ჰოჯის დამზადების პროცესში. ამისთვის ხორცი შეწვამდე წყალში ჩავყაროთ.ასე რომ თქვენ მიიღებთ ნამდვილ ხორცს მდიდარ ხორცის ბულიონზე. უფრო მეტიც, ის ჯერ არ მოიხარშება, არამედ ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად.

ახლა ჩვენ ვუგზავნით მულტიქუერს ყველა სხვა ინგრედიენტს, რომლებიც მოცემულია რეცეპტში წვნიანი ხაჭოს ხორცის გუნდისთვის. ეს არის პირველ რიგში კარტოფილი, ყველა სახის მწნილი და სანელებლები. ახლა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ისევ დააყენეთ „მომზადების“რეჟიმი ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში. ეს ჩვეულებრივ საკმარისია.

როდესაც სასურველი სიგნალი გაისმის, გამორთეთ მულტიქუკერი ქსელიდან. ყველაზე ხშირად ამ მოწყობილობებში დაყენებულია „გათბობის“რეჟიმი, რომელიც ავტომატურად მუშაობს ძირითადი პროგრამის ვადის გასვლის შემდეგ. ამიტომ, არ ინერვიულოთ, რომ თქვენი ჰოჯპოჯი შეიძლება გაცივდეს. ეს არ მოხდება.

რაც მთავარია, თავად გახსენით სახურავი ძალიან ფრთხილად. მის ქვეშ, სიცხე შეიძლება იყოს იმდენად ძლიერი, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაწვათ თქვენი სახე ან ხელები ცხელი ორთქლის ჭავლით.

ბოლო შეხება. ხორცი, რომელიც პირდაპირ ნელ გაზქურაში მოხარშეთ, ამოიღეთ ბულიონისთვის, დაელოდეთ სანამ გაცივდება და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ამის შემდეგ, ჩაასხით იგი ისევ თასში თასში. თქვენი კერძი მზადაა მოსამსახურებლად.

უგემრიელესი კლასიკური ჰოჯის საიდუმლოებები

მიუხედავად იმისა, რომ ჰოჯპოჯი ერთი შეხედვით უბრალო კერძად გამოიყურება, არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომ ის კიდევ უფრო გემრიელი იყოს. მათი გაცნობით თავს ნამდვილ შეფ-მზარეულად იგრძნობთ.

პირველ რიგში, ეცადეთ არ გადმოასხათ ზეთისხილის, კიტრისა და ზეთისხილისგან დარჩენილი სითხე.კაპერსი. ეს მარილწყალი შეიძლება იყოს ორიგინალური სანელებელი ჰოჯპოჯისთვის, რომელიც მხოლოდ დაამშვენებს კერძს. მაგალითად, თუ იყენებთ მწვანე ზეთისხილს, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა ასეთი მარილწყალი წვნიანს. ეს გარანტირებულია, რომ არ გააფუჭებს კლასიკური ჰოჯის სუპის რეცეპტს, რომლის ფოტოც სტატიაშია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილწყალი კიტრიდან ან კაპერისგან, თუ ისინი არ არის მწნილი. მთავარია არ გადააჭარბოთ. მომზადებამდე აუცილებლად გასინჯეთ ბულიონი.

მეორე, არ დაგავიწყდეთ, რომ ლიმონი მოხარშვის შემდეგ ემატება ჰოჯს. ნაჭერი შეიძლება მოთავსდეს პირდაპირ თეფშზე. ამასთან, მომზადების დროს ლიმონს თითქმის არავინ ამატებს. და არც ეს დააზარალებს. ბულიონის წასმა რეკომენდირებულია მეოთხედი ლიმონის ნაჭრები, ის მისცემს მას მჟავიანობას, დაამშვენებს თქვენს კერძს, მისცემს მას განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს.

მესამე, ითვლება, რომ ჰოჯის საუკეთესო სანელებლებია სუნელი სვია, დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და უმარტივესი კამა. ამ უკანასკნელის გამოყენება შესაძლებელია გამხმარი ფორმითაც კი. მაგრამ სანელებლებით ზედმეტად გადაჭარბება ჰოჯში არასასურველია. სხვადასხვა სანელებლების ფართო არჩევანი შეიძლება არ იყოს მიზანშეწონილი.

მეოთხე, კარტოფილის მსგავსად, ამ კერძის სრულიად სურვილისამებრ ინგრედიენტია ტომატის პასტა. კლასიკურ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ტომატის პასტა, არამედ პომიდორი, მაგრამ სინამდვილეში შეგიძლიათ გააკეთოთ მათ გარეშე. უმჯობესია გამოიყენოთ ერთი რამ, ან მაკარონი ან ტაფაზე შემწვარი პომიდორი. უფრო მეტიც, თუ იყენებთ როგორც ახალ პომიდორს, ასევე პომიდვრის კონცენტრატს,გემო უფრო ინტენსიური იქნება. რეკომენდირებულია მომზადების დროს გემოვნების მონიტორინგი და გარკვეული ინგრედიენტების პროპორციების შემცირება, თუ ისინი ზედმეტი ჩანან.

მეხუთე, კატეგორიულად მიზანშეწონილია მიირთვათ ხაჭო ახალი შავი პურის ნაჭერთან ერთად, შეგიძლიათ ოდნავ გააშროთ, ან კრეკერი. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შეაფასოთ კერძის გემოს სისრულე, რომელსაც ეს სტატია ეძღვნება.

მეექვსე, ჰოჯის სავალდებულო კომპანიონი, რომლის გარეშეც ის უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს არასრულყოფილად, არის არაჟანი. და რაც მთავარია, ჰოჯპოჯი ყოველთვის უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი.

თევზის ჭუჭყიანი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცის ხორცშესხმის გარდა, არსებობს ამ კერძის თევზის ანალოგის კლასიკური რეცეპტი. მის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ზღვის ბასი;
• 500 გრამი მსუბუქად დამარილებული ორაგული;
• ორი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• სამი მწნილი;
• ერთი ჭიქა კიტრის მწნილი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• ერთი ლიმონი;
• ერთი ქილა ზეთისხილი;
• 150 გრამი კაპერსი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ვიწყებთ თევზის ხახვის მომზადებას ახალი თევზის ბასრი დანით დაჭრით. კუდი და თავი უნდა მოიჭრას, ფილეს სუფთა პატარა ნაჭრები ამოიღონ ძვლებიდან და დროებით დააყენოთ. ქვაბში მოათავსეთ ახალი თევზის ძვლები, კუდები და თავი, უმჯობესია აიღოთ ღრმა ხუთლიტრიანი. ჩაასხით მასში სამი ლიტრი წყალი.

მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ადუღეთბულიონი. მუდმივად საჭიროა ქაფის ამოღება ბულიონის ზედაპირიდან. შემდეგ უნდა გაფილტრულიყო და ჩაასხათ სხვა ქვაბში, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კიტრის მწნილი ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაფილტრეთ წვრილ საცერში. მწნილი კიტრი რეკომენდირებულია გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი.

პარალელურად ტაფაში შეწვით ხახვი, მარილი და პილპილი, ჩაასხით ქვაბში ბულიონში. იქვე დავაყარეთ მწნილი კიტრიც. ძვლებიდან ადრე ამოღებულ ხორცს წვრილ კუბებად ვჭრით, მსუბუქად დამარილებულ ორაგულს კი ძვლებს ამოვიღებთ და იმავე ზომის კუბებად დავჭრათ.

ახალი თევზი ორაგულთან ერთად ჩაყარეთ ბულიონში, რომელიც მანამდე უნდა ადუღდეს. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

სუფს დაუმატეთ მწნილი კაპერსი და ზეთისხილი, მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და სწრაფად გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ღრმა თასებში, თითოეულ პორციას მორთეთ ლიმონის ნაჭერი.