პიცა იტალიური ეროვნული კერძია. ნამდვილი პიცის დამზადების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პიცა არის იტალიური კერძი, რომელიც ათწლეულების განმავლობაში ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კერძი, ასევე შემოგთავაზებთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

პიცა სამშობლო

კულინარიის მცოდნეები ხშირად კამათობენ იმაზე, თუ რომელი ქვეყანა შეიძლება ჩაითვალოს ყველასთვის საყვარელი კერძის დაბადების ადგილად. ფაქტია, რომ მსგავს კერძს ძველ საბერძნეთში ამზადებდნენ. თანამედროვე პიცის პროტოტიპი იყო მრგვალი პური, გულუხვად გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით და გაჟღენთილი მწვანილებით. გარდა ამისა, მსგავსი კერძების აღწერილობა სხვა ერებშიც გვხვდება.

თუმცა, მხოლოდ მე-18 საუკუნეში იტალიის ქალაქების ქუჩებსა და ბაზრებზე დაიწყეს ბრტყელი ნამცხვრების გაყიდვა, რომლებიც ასე უყვართ უბრალო ხალხს. სწორედ ამ უბრალო საკონდიტრო ნაწარმს ეწოდა პიცა და შემდგომში გახდა ცნობადი დედამიწის ყველა კუთხეში.

პიცის სამშობლომ ამ კერძის მრავალი სახეობა მოგვცა. მაგალითად, სახელწოდება „მარგარიტა“მჭიდროდ უკავშირდება დედოფლის სახელს, რომელმაც ცნობილ შეფ-მზარეულს ხალხისთვის საყვარელი დელიკატესის მომზადება სთხოვა.განსაკუთრებით მისთვის. მოგვიანებით, ქვეყნის ბევრმა რეგიონმა დაიწყო საკუთარი ბრენდირებული პიცის მომზადება, რომელიც განსხვავდებოდა გარეგნობით, შემადგენლობით და მომზადების მეთოდითაც კი.

იტალიურმა რესტორნებმა, რომლებიც მე-20 საუკუნეში გამოჩნდა ევროპის ქვეყნებსა და აშშ-ში, ყურადღება მიიპყრო მათ ეროვნულ სამზარეულოზე. მალე ადგილობრივმა მზარეულებმა აითვისეს ინიციატივა. იაპონურმა პიცამ დაინახა სინათლე, რომლის შიგთავსი რამდენიმე სახის ზღვის პროდუქტებისგან შედგება. ჩიკაგოელმა მზარეულმა მოიფიქრა ახალი სახის პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმი და დაარქვა თავისი ქალაქის სახელი. ეს მაღალი ცალმხრივი პიცა შეიცავს უამრავ გულიან ტოპინგს, რომელიც შედგება ყველისა და ხორცპროდუქტებისგან.

რუსმა დიასახლისებმა გამოიგონეს ხელნაკეთი პიცა, რომელიც წააგავს ფუმფულა ღვეზელს სოსისით და ყველით. ჩვენში სოუსის ნაცვლად მიღებულია კეტჩუპი და მაიონეზი, შევსებისთვის კი ყველაფერს იღებენ, რაც ამჟამად მაცივარშია.

პიცის დამზადების საიდუმლოებები

ნამდვილ იტალიურ კერძზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს პროდუქტების შერჩევის სწორი გზა. ძალიან მნიშვნელოვანია ცომისა და სოუსის მომზადების პროცესი, ასევე მათი „აწყობის“სწორი თანმიმდევრობა.

იტალიური პიცა არის თხელი ბრტყელი პური სოუსით, ყველით და გულიანი ტოპინგებით. ცომის მოსამზადებლად საჭიროა წყალი, ფქვილი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და საკმაოდ ცოტა საფუარი. ყველა პროდუქტის შერევის შემდეგ ცომი შედგით მაცივარში, რათა "დაისვენოს".

ნამდვილი პიცა მოხარშულია ძალიან თხელ ფუძეზე (დაახლოებით ოთხი მილიმეტრის სისქეზე). ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი არ გაიხეხოს დროსმოძრავი დრო - პროფესიონალი მზარეულები ამას სიტყვასიტყვით გრძნობენ ხელით. გინახავთ, როგორ ატრიალებს პიცაიოლო ძირს და ისვრის? ეს არ არის მხოლოდ ტურისტების ყურადღების მიქცევის შოუ. ამგვარად ტორტს აშრობენ და აჭიმებენ ისე, რომ ძირმა სასურველი ფორმა და ზომა შეიძინოს.

რისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პიცა? პროფესიონალი იტალიელი მზარეულები თვლიან, რომ კერძის გემო აძლევს სოუსს. კარგ რესტორანში ცომს არასოდეს შეასხამენ კეტჩუპით ან მაიონეზით. ამის ნაცვლად, პიცისთვის მომზადდება ახალი პომიდვრის, არომატული მწვანილისა და სანელებლებისგან დამზადებული სპეციალური სოუსი.

იტალიელებს ყოველთვის აქვთ ერთნაირი თანმიმდევრობა პიცის კრეფისას, რადგან თვლიან, რომ ხალხმა უნდა ნახოს რისგან მზადდება ეს კერძი. ამიტომ ცომს ჯერ სოუსით ასხამენ, შემდეგ აყრიან ყველს და ბოლოს აყრიან შიგთავსს. შემდეგი, შემოგთავაზებთ უგემრიელესი პიცის რამდენიმე მარტივ რეცეპტს, რომელთა განხორციელებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.

პიცის ასორტი

უგემრიელესი წვნიანი ნამცხვრები შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შემთხვევისთვის. მაგალითად, თუ სტუმრებს ელოდებით ან გსურთ გააოცოთ თქვენი მეგობრები ბაკალავრიატის წვეულებაზე. რა ინგრედიენტებია საჭირო პიცის ასორტისთვის? აქ არის სრული სია.

შიგთავსისთვის:

• შებოლილი ღორის ლორი - 100 გრამი.
• პეპერონი - 50 გრამი.
• ნახევარი ყვითელი და წითელი წიწაკა.
• შავი ზეთისხილი და ზეთისხილი - თითო ოთხი.
• კაპერსი - სუფრის კოვზი.
• ჩერი პომიდორი - სამი ცალი.
• მოცარელა (გახეხილი) - 50 გრამი.
• პარმეზანი - 20 გრამი.
• ზეითუნის ზეთი - ერთი სუფრის კოვზი.

სოუსისთვის მიიღეთ:

• პომიდორი - ერთი კილოგრამი.
• ახალი რეჰანი - ერთი კონა.
• ტომატის პასტა - 250 გრამი.
• ორეგანო - ერთი სუფრის კოვზი.
• ნიორი - სამი კბილი.
• ზეითუნის ზეთი - 150 გრამი.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი კილო ფქვილი.
• 350 გრამი წყალი.
• 150 გრამი ზეითუნის ზეთი.
• 11 გრამი საფუარი.

როგორ მოვამზადოთ პიცა სახლში? რეცეპტი

ფქვილი ჩაასხით ღრმა ჯამში და შეურიეთ საფუარს. ჩაასხით წყალი და ზეითუნის ზეთი. აურიეთ საჭმელი, შემდეგ დაამატეთ მარილი. ცომი ხელით მოზილეთ, გადააფარეთ ფენით და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით.

ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი. ამისთვის ჯერ პომიდორი დაამუშავეთ - ღერო დაჭერით და კანზე ჭრილობები გააკეთეთ. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ გააცალეთ კანი. პომიდორი დაჭერით შემთხვევით და გადაიტანეთ ბლენდერის თასში. ბაზილიკის ფოთლები იქაც გაგზავნეთ. ნიორი დაჭერით, შეწვით ზეითუნის ზეთში და დაუმატეთ ტომატის პასტა. ეს პროდუქტები ასევე საჭიროა დანარჩენთან ერთად. სოუსი ათქვიფეთ ბლენდერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ტკბილი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ჩერი პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და გავანახევროთ ზეთისხილი და ზეთისხილი.

250 გრამი ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ძირი დადეთ პერგამენტზე, წაუსვით სოუსი და მოაყარეთ ყველი. თანაბრად გავყოთ ზეთისხილი, კაპერსი და შავი ზეთისხილი. წამოაყენეწრე პომიდორი და ტკბილი წიწაკა. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და ძეხვი.

გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ პიცა ხუთი წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ნამცხვრის კიდეების წასმა ზეითუნის ზეთით.

იაპონური პიცა

პროდუქტების ორიგინალური ნაკრები და ამ პიცის მომზადების უჩვეულო ხერხი აუცილებლად მიიპყრობს თქვენი სტუმრების ყურადღებას. რა ინგრედიენტებია იაპონური სტილის პიცისთვის?

• პიცის ცომი (მოამზადეთ ზემოთ აღწერილი) - 250 გრამი.
• მაიონეზი - 100 გრამი.
• სოიოს სოუსი - ერთი სუფრის კოვზი.
• კოქტეილის კრევეტები - 100 გრამი.
• ტკბილი წითელი ხახვი - ერთი თავი.
• ტუნას ფილე (მსუბუქად დამარილებული) - 120 გრამი.
• რეჰანი - რამდენიმე ახალი ფოთოლი.
• ზეითუნის ზეთი.

პიცის რეცეპტი

მოუმზადეთ მარტივი სოუსი. ამისათვის კრევეტები დაჭერით, შემდეგ კი მაიონეზით და სოიოს სოუსით შეურიეთ. გააბრტყელეთ ცომი საკმაოდ სქელ ფენად და გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, თევზი კი ნაჭრებად. რეჰანი დანით დაჭერით.

ცხელი პიცის ძირს წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ ტუნა, შემდეგ ხახვის რგოლები. გააფორმეთ კერძი ახალი მწვანილებით და მიიტანეთ სუფრასთან.

პიცა "მარგარიტა"

ეს კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ცომი უფუარი - 250 გრამი.
• პომიდორი - სამი ცალი.
• მოცარელა - 150 გრამი.
• ზეთისხილიზეთი - ერთი კოვზი.
• რეჰანი - გემოვნებით.

რეცეპტი:

• პომიდორი ათი წამით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ და კანი მოაცილეთ. რბილობი ბლენდერით გახეხეთ პიურეში, შემდეგ შეურიეთ დაჭრილ რეჰანს.
• ცომი გააბრტყელეთ და დადგით ზეთიან ფოლგაზე.
• ძირას მოაყარეთ სოუსი და ყველის ნაჭრები. წაუსვით ზედაპირი ზეითუნის ზეთით.

გამოაცხვეთ პიცა ღუმელში ათი ან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მიირთვით კერძი, როცა ოდნავ გაცივდება.

პრცია პიცა

ამ რეცეპტში გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უჩვეულო პიცა სოკოთი და შებოლილი სოსისით. გახსოვდეთ, რომ პიცა არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძი. მისი წყალობით შეგიძლიათ გააძლიეროთ ოჯახური ურთიერთობები და გაატაროთ დრო საყვარელ ადამიანებთან ერთად. უბრალოდ ჩართეთ ისინი მომზადების პროცესში, შემდეგ შეკრიბეთ ყველა მაგიდასთან და მიირთვით ცხელი კერძები!

ინგრედიენტები:

• წყალი - 250 მლ.
• შაქარი და მარილი - თითო ჩაის კოვზი.
• საფუარი - შვიდი გრამი.
• ფქვილი - 500 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.
• ტომატის სოუსი - ოთხი კოვზი.
• ნებისმიერი მყარი ყველი - 250 გრამი.
• სალამი - 200 გრამი.
• დაკონსერვებული შამპინიონი და ზეთისხილი - თითო 50 გრამი.
• პომიდორი - 100 გრამი.

რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ პიცა პატარა პორციებით ნავების სახით:

• დაასხით ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი თასში.დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი, შაქარი და საფუარი. აურიეთ ნარევი და დაელოდეთ სანამ პროდუქტები მთლიანად დაიშლება.
• ფქვილი გაურიეთ ღრმა თასში და მიღებული მასა ჩაასხით მასში. ამის შემდეგ იმავე ადგილას დაასხით დარჩენილი წყალი და მცენარეული ზეთი.
• მოზილეთ ხელით გლუვი და მყარი ცომი, შემდეგ გადააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას.
• ყველი გავხეხოთ ყველაზე პატარა სახეხზე, სოსისი დავჭრათ კუბიკებად და დავჭრათ სოკო. ზეთისხილი და ჩერი პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
• როცა ცომი ამოვა, გაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეულს რულეტით გააბრტყელეთ, მიეცით ოვალური ფორმა.
• ბლანკებს წაუსვით სოუსი, მოაყარეთ ჯერ სალამი, შემდეგ სოკო, ზეთისხილი და პომიდორი. შიგთავსი მოაყარეთ ყველით. ცომის კიდეები შეაერთეთ, რომ ნავის ფორმა მიიღოთ. იგივე გააკეთე სხვა ბლანკებთან ერთად.

დაასხით კერძი პერგამენტზე და გამოაგზავნეთ ღუმელში შესაწვავად. მზა ნამცხვრები მორთეთ ახალი მწვანილებით და მიირთვით ჩაისთან ერთად ტომატის სოუსით.

რეცეპტი ხელნაკეთი სოსისის პიცისთვის

ეს ვარიანტი დაეხმარება მათ, ვისაც დრო არ აქვს, მოამზადოს გემრიელი კერძი ყველა წესით. გთავაზობთ პიცას არა ღუმელში, არამედ ტაფაში შეწვას. ძალიან მნიშვნელოვანია ღუმელის გათბობის სწორად დარეგულირება, რომ ცომი არ დაიწვას და მთლიანად გამომცხვარი იყოს. სასურველი შედეგის მისაღწევად, მოგიწევთ მცირე ექსპერიმენტი საკუთარ თავზე.

ინგრედიენტები:

• მაიონეზი და არაჟანი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• ხორბლის ფქვილი – 200გრამი.
• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ნახევარი პომიდორი.
• მწნილი, გახეხილი ყველი და შებოლილი ძეხვი - თითო 100 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ პიცა სახლში ტაფაში:

• დაიწყეთ კვერცხის, არაჟანისა და მაიონეზის შერევით. მათ დაუმატეთ მარილი და გაცრილი ფქვილი. მზა ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს.
• გააცხელეთ ტაფა და წაუსვით ზეთი. ამის შემდეგ მოასხით ცომი და ზედაპირზე დაასხით სოსისის ნაჭრები, პომიდვრის რგოლები და თხლად დაჭრილი კიტრი.
• კერძს მოაყარეთ ყველის სქელი ფენა.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ პიცა საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ცოტა გაცივდება, ნაჭრები დაჭერით და მიირთვით. სურვილის შემთხვევაში შიგთავსს შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთისხილი, მწვანილი ან ნებისმიერი სანელებლები.

დასკვნა

პიცა ძალიან დემოკრატიული კერძია, რომელიც შესაფერისი იქნება თითქმის ნებისმიერ სიტუაციაში. იგი მზადდება არდადეგებისთვის, დაბადების დღეებისთვის, როდესაც სტუმრებს ელოდებიან ან უბრალოდ ოჯახურ სადილზე. გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები, გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი გემოებითა და ორიგინალური კერძებით!