კოქტეილების მრავალფეროვნება: კლასიფიკაცია და ტიპები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კოქტეილების მრავალფეროვნება ნებისმიერი დიდი რესტორნის მენიუს მახასიათებელია. მაგრამ სახელების გრძელი სია შეიძლება გამოუცდელ ადამიანს სისულელემდე მიიყვანოს. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ კოქტეილების მრავალფეროვნებაზე, კლასიფიკაციასა და ასეთი სასმელების ტიპებზე. მისი წაკითხვის შემდეგ მკითხველი აღარ დაკარგავს დროს რთული უცხოური ტერმინებით გაჯერებული მენიუს შესწავლაზე.

არსებობს კოქტეილების რამდენიმე კლასიფიკაცია. ამ სასმელების მრავალფეროვნებაში მშვენივრად იცის მხოლოდ პროფესიონალი ბარმენი. არ არის აუცილებელი, რიგითმა სტუმარმა იცოდეს, რომ "თეთრი რუსული" ეხება საჭმლის მომნელებელ პროდუქტებს, ხოლო "ჯინი ფიზი" - გრძელ სასმელებს. მაგრამ ქვემოთ მოცემული ინფორმაცია დაგეხმარებათ დაალაგოთ კოქტეილების მრავალფეროვნება.

კლასიფიკაცია გამოყენების დროის მიხედვით

მოგეხსენებათ, დილაობით კონიაკის დალევა ცუდი ფორმაა. ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლი. თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი წესი დალევის დროს. არის სხვა შეზღუდვებიც. სასმელის კულტურა საკმაოდ რთულია.

არაალკოჰოლური და ალკოჰოლურიარის კოქტეილები. ამ უკანასკნელთა მრავალფეროვნება იმდენად დიდია, რომ სარესტორნო ბიზნესის თეორეტიკოსებს არც ისე ეზარებოდათ და შექმნეს რამდენიმე კლასიფიკაცია. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, ალკოჰოლური კოქტეილები იყოფა აპერიტივებად და დიჯესტივებად. პირველი უნდა შეუკვეთოთ ბარში ჭამის წინ. მეორე - შემდეგ. არის მესამე ტიპიც - კოქტეილები, რომელთა დალევა შესაძლებელია დღის ნებისმიერ დროს (Any Time Drinks).

აპერიტივი

საჭმელი იწყება მათით. ძნელია დაბნეული აპერიტივის კოქტეილების მრავალფეროვნებაში, რადგან ამ ტიპის მხოლოდ რამდენიმე პოპულარული სასმელია. კერძოდ:

• "მარტინი მშრალი".
• "მანჰეტენი".
• "ნეგრინი".
• "Dubonnet".
• "Kir-Royal".

"Martini Dry" არის ჯინის და მშრალი ვერმუტის ნარევი. მაგრამ, როგორც ნებისმიერი სხვა კოქტეილის შემთხვევაში, ამ აპერიტივის მომზადებისას მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ პროპორციები, არამედ ინგრედიენტების ხარისხიც. და რა თქმა უნდა, ბარმენის უნარების დონე. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, „მარტინი დრაი“შეიცავს 60 მლ ვერმუტს და მხოლოდ 10 მლ ჯინს. ჭიქა ჯერ უნდა გაცივდეს ყინულით შევსებით. ჩაასხით ინგრედიენტები, აურიეთ, შემდეგ გაწურეთ სასმელი საწურში. ჩვეულებრივია „მარტინი დრაის“მორთვა ლიმონის ნაჭერით, ზეთისხილით.

აპერიტივებზე შეჩერების გარეშე (რადგან კოქტეილებისა და რეცეპტების მრავალფეროვნება დიდი თემაა), მოკლედ აღვწერთ ზემოთ ჩამოთვლილი სხვა სასმელების შემადგენლობას. "მანჰეტენი" შედგება ვერმუტისა და ბურბონისგან. "ნეგრონი" - ჯინიდან, ვერმუტიდან და კამპარიდან. "Dubonnet" - კოქტეილიფრანგული და ამიტომ მზადდება ფრანგების საყვარელი სასმელის - ღვინის საფუძველზე და გამაგრებული. "კირ-როიალი" - შავი მოცხარის ლიქიორისა და თეთრი ღვინის ნარევი.

Digestifs

ამ სასმელებს წესიერ საზოგადოებაში ჩვეულებრივ სვამენ სადილის დროს ან მის შემდეგ. როგორია ამ კოქტეილების შემადგენლობა? კარგი რესტორნის ბარში ინგრედიენტების მრავალფეროვნება საშუალებას იძლევა არა მარტო მოამზადოთ ნარევი ცნობილი რეცეპტის მიხედვით, არამედ შექმნათ ორიგინალური სასმელი. Digestifs არის, ფაქტობრივად, ყველა კოქტეილი, რომელიც არ მიეკუთვნება აპერიტივების კატეგორიას. არსებობს საზღვარი After Dinner Cocktails-სა (ჭამის შემდეგ) და Any Time Drinks-ს (ნებისმიერ დროს) შორის, მაგრამ ეს უმნიშვნელოა ერისკაცის თვალსაზრისით. და ამიტომ, გადავიდეთ სასმელების გემოვნების მიხედვით კლასიფიკაციაზე, რომელთაგან თითოეულს უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ დიჯესტივი.

კოქტეილების მრავალფეროვნება

მაწონი კოქტეილები ალბათ ყველაზე პოპულარულია. თითოეული მათგანის სავალდებულო ინგრედიენტია ლიმონის წვენი. ასეთი კოქტეილები მზადდება შეიკერში, დიდი ყურადღება ეთმობა დეკორატიულ ნაწილს.

დიჯესტიფში ასევე შედის ფლიპ კოქტეილები. ასეთი სასმელების საფუძველი შეიძლება იყოს განსხვავებული: ლიქიორი, ღვინო, შერი. სავალდებულო კომპონენტია კვერცხი. ამ ოჯახის ყველაზე პოპულარული კოქტეილი არის Porto Flip. მზადდება 45 მლ პორტვეინის, 15 მლ კონიაკის და, რა თქმა უნდა, კვერცხის გულისაგან. Digestive-ს ასევე უწოდებენ smash კოქტეილს, რომელიც არის ძლიერი სასმელი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაუმეტეს 75 მლ მოცულობის ჭიქებში და ამშვენებს პიტნით ან რეჰანით. და ბოლოს, ფენიანი კოქტეილები. ATასეთი სასმელების შემადგენლობა, როგორც წესი, მოიცავს ერთ ან მეტ ლიქიორს.

მეტი რას იტყვით კოქტეილების მრავალფეროვნებაზე? "B-52" რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ. აღსანიშნავია, რომ ბარ-ხელოვნების ზოგიერთი თეორეტიკოსი ამ კოქტეილს მსხვრევად აფასებს, ზოგი კი - მოკლე სასმელს. გარდა ამისა, ერთი კლასიფიკაციის მიხედვით, სასმელი საჭმლის მომნელებელია. მეორის მიხედვით - აპერიტივები. იმისათვის, რომ არ დაიკარგოთ რესტორნის სიბრძნის უღრან ტყეში, ჩვენ მოგიყვებით ყველაზე პოპულარულ სასმელებზე (ალბათ არავის ეპარება ეჭვი მათ მდიდარ მრავალფეროვნებაში).

კოქტეილები: ტოპ 10

ყველაზე პოპულარული სასმელების ჩამოთვლამდე ღირს კიდევ ორი ტერმინი გავიხსენოთ, რომლებიც სასმელი დაწესებულებების მენიუშია. კერძოდ: ხანგრძლივი სასმელები, მოკლე სასმელები. პირველი არის კოქტეილები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მაღალ ჭიქებში მიირთმევენ. მეორეს - როგორიცაა "B-52", "შავი რუსული", "ორგაზმი", "კამიკაძე"..

შოტ სასმელი არის პატარა კოქტეილი, მისი მოცულობა 50-60 მლ. მაგრამ ქვემოთ მოცემულ სიაში მხოლოდ ერთი მათგანია. ეს ყველაფერი კადრების სიძლიერეზე, მოხმარების გზაზეა (დალევა ერთ ყლუპში). "კამიკაძე" და "B52" - კოქტეილები, რომლებიც განსაკუთრებულ განწყობას გვთავაზობს, მათ არ სვამენ რომანტიკული პაემნის ან დასვენების დროს ინტელექტუალური საუბრის დროს. მეტი ამ სასმელების შესახებ ქვემოთ იქნება განხილული. ახლა კი დროა დავასახელოთ ყველაზე ცნობილი:

1. მოჯიტო.
2. მარგარიტა.
3. ლონგ აილენდი.
4. პინაკოლადა.
5. ტეკილა ბუმი.
6. კოსმოპოლიტი.
7. B-52.
8. ლურჯი ლაგუნა.
9. Daiquiri.
10. "სექსი სანაპიროზე".

მოჯიტო

ეს კოქტეილი მზადდება რომით. „მოხიტოს“თავისებურება მდგომარეობს პიტნის სიმრავლეში, რომელიც ცაცხვთან, ყინულთან და ცქრიალა წყალთან ერთად ქმნის საოცრად გამაგრილებელ ეფექტს.

ეს კოქტეილი ასევე შეიძლება იყოს უალკოჰოლო. და ცქრიალა წყლის ნაცვლად მას ხშირად უმატებენ სპრაიტს. მოხიტო არაყით არის ფენომენი, რომელიც მხოლოდ ბარებში გვხვდება რუსეთში. ყველაზე ცნობილი კუბური კოქტეილი რომის გარეშე არ შეიძლება. ამიტომ დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მოხიტო არაყით აღარ არის მოჯიტო.

მარგარიტა

ამ კოქტეილის წარმოშობა ლეგენდებითაა მოცული. დიდი ალბათობით, „მარგარიტა“პირველად მექსიკაში მოამზადეს. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ კოქტეილის საფუძველია ტეკილა. ერთი პორცია შეიცავს 35 მლ კაქტუსის მთვარის ნათებას. სხვა ინგრედიენტები: ფორთოხლის ლიქიორი, ლაიმის წვენი. კოქტეილი მიირთმევენ მაღალ ღეროს განიერ ჭიქაში - ე.წ. შეიკერში მომზადებული ჭიქის რგოლს აყრიან მარილში, მას შემდეგ, რაც ზემოდან ცაცხვის ნაჭერი გადაუსვით.

ლონგ აილენდის ყინულის ჩაი

სამოცდაათიან წლებში ლონგ აილენდის ბარში გამოიგონეს კოქტეილი, რომელშიც შედიოდა ალკოჰოლის ხუთი სახეობა: არაყი, რომი, ჯინი, ტეკილა, კოინტრე. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ეს ინგრედიენტები უნდა განზავდეს კოკა-კოლით, ლიმონის წვენით და შაქრის სიროფით.

პინაკოლადა

ამ კოქტეილის სახელი ცნობილია არა მხოლოდბარის პატრონები. პინაკოლადა საკმაოდ პოპულარული სასმელია, განსაკუთრებით მშვენიერი სქესის წარმომადგენლებს შორის. კოქტეილს აქვს დელიკატური, რბილი გემო. მისი ინგრედიენტებია რომი, ანანასის წვენი, ქოქოსის რძე, ნაყინი, ნაღები.

ტეკილა ბუმი

ამ კოქტეილის შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია. მასში შედის ტეკილა და ლიმონი. თუმცა, ტეკილა ბუმის დალევის რიტუალები გარკვეულწილად რთულია. უმარტივესი: ჭიქას დააფარეთ ხელსახოცი, რამდენჯერმე დაარტყით ბარს, შემდეგ დალიეთ. ასევე არსებობს უფრო კრეატიული გზები, როგორიცაა სამშენებლო ჩაფხუტის დადება და ჩაქუჩის გამოყენება. თუმცა, ასეთი მეთოდები შესაფერისია ახლო მეგობრული კომპანიისთვის.

კოსმოპოლიტი

ამ კოქტეილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფორთოხლის ლიქიორი, მოცვის წვენი, ლიმონი, არაყი. Cosmopolitan-ი პოპულარობას მომღერალ მადონას ევალება, რომელიც ერთხელ გამოჩნდა ეთერში მარტინკას ჭიქით ხელში (ეს არის კოქტეილის მირთმევისთვის განკუთვნილი ბარიერი).

B-52

ეს კოქტეილი ეკუთვნის ზემოხსენებულ შოტებს. ზოგადად, „B-52“, ამ კატეგორიის სხვა სასმელებთან ერთად, ყველაზე მოთხოვნადია ღამის კლუბებში. ელიტარულ რესტორნებში გაწურულ სასმელებს ნაკლებად აქტიურად უკვეთენ. ამ კოქტეილებს აქვს უნარი, რამდენიმე წუთში დაამთვროს ადამიანი.

„B-52“-ის სახლში მომზადება საკმაოდ რთულია, შესაბამისი უნარ-ჩვევების გარეშე. თავისი დარგის პროფესიონალი სულ რაღაც ორ-სამ წუთში ქმნის ამასბარის ხელოვნების პატარა შედევრი. კოქტეილი შედგება Kalua, Cointreau და Belis-ისგან. ლიქიორის ფენები ბრტყელი უნდა იყოს და ამიტომ ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა არ უნდა დაირღვეს. შემდეგ კოქტეილს ცეცხლს უკიდებენ, გრძელ ჩალას ასველებენ შოტში (ეს სიტყვა ასევე გამოიყენება თავად ჭიქის აღსანიშნავად, რომელშიც პატარა კოქტეილებს ამზადებენ) და სვამენ..

ლურჯი ლაგუნა

ამ გრძელ სასმელს, როგორც წესი, გოგოები უკვეთენ. მამაკაცის უხეშ ხელებში არაჰარმონიულად გამოიყურება მაღალი ჭიქა ლურჯი სითხით, რომელიც მორთულია ანანასის, ალუბლის და ბარმენის დეკორაციის სხვა ელემენტებით. კოქტეილის შემადგენლობა: 50 მლ არაყი, ლურჯი კურაკაო, სპრაიტი, ლაიმი, ყინული.

Daiquiri

ეს კოქტეილი ჩვეულებრივ მიირთმევენ იმავე ჭიქაში, როგორც მარგარიტა. შემადგენლობაში შედის რომი, შაქრის სიროფი და ლაიმის წვენი. ინგრედიენტები კარგად შეანჯღრიეთ შეიკერში, შემდეგ ჩაასხით ჭიქაში, რომლის რგოლსაც ამშვენებს ხილის ნაჭრები.

სექსი სანაპიროზე

ყველაზე "ვნებიანი" კოქტეილის ბარმენები, ისევე როგორც წინაები, ამზადებენ შეიკერში. შემადგენლობა: არაყი, ატმის ლიქიორი, მოცვისა და ანანასის წვენი, ყინული. ამ ინგრედიენტების შერევა ქმნის არაჩვეულებრივ ესთეტიკურ ეფექტს, როგორც ლიქიორის ნებისმიერი კომბინაცია წვენთან.

სტატიაში არ არის წარმოდგენილი კოქტეილების სრული მრავალფეროვნება. მსოფლიოში (მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული სასმელები ზემოთ ფოტოზე) უამრავი მათგანია. მაგრამ ზემოთ წარმოდგენილი ინფორმაციის წყალობით, რესტორნის ან ბარის კოქტეილის მენიუში ნავიგაცია არ გაგიჭირდებათ.