ზამთრისთვის სოკოს დამარილების მეთოდები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის დამარილებული სოკო? როგორ განვახორციელოთ იგი? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ხშირად "ჩუმად ნადირობის" მოყვარულები აგროვებენ იმდენ სოკოს, რომ მათ შეუძლიათ გამოკვებოს ყველა მეგობარი, ნათესავი და მეზობელი და დარჩება კიდევ რამდენიმე ვედრო. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია სოკოს მწნილი: ისინი კარგად არის შენახული და გემრიელი საკვები ყოველთვის ხელთ არის. ყველამ არ იცის როგორ მოაყაროს სოკო სწორად. მაგრამ ეს ძალიან მარტივი პროცესია.

ტყის საჩუქრების შეგროვების წესები

სოკოს დამარილება საპასუხისმგებლო ოკუპაციაა. ძალიან ხშირად, მეგაპოლისების მაცხოვრებლები ეძებენ სოკოს ადგილებს გზის გასწვრივ მდებარე ტყის სარტყლებში. მათ არ იციან, რომ სოკო შთანთქავს ყველა ტოქსინს და მძიმე მეტალებს, რომლებიც ტრასებზე გროვდება გამონაბოლქვი აირებიდან. ქიმიკატების ასეთი კოლექციით სოკოს დამარილება არ შეიძლება.

რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი პრინციპი სოკოს კრეფისას? სოკოს ადგილები გზატკეცილიდან არანაკლებ კილომეტრის დაშორებით უნდა მოძებნოთ. რა თქმა უნდა, რთულია. მაგრამ ჯანმრთელობა უნდა იყოს დაცული.

შემდეგი წესი: სოკოზე უნდა წავიდეთ დილის ხუთ საათზე და არა შუადღისას. დილით მოკრეფილი სოკო იქნება ხრაშუნა, მჭიდრო და უკეთ შესანახად.

და ბოლო: არ არის საჭირო იყო ხარბ, არ აიღოთ დიდი ლობიო უზარმაზარი ქუდით. ის ალბათ უკვე ძალიან ძველია, შეგიძლიათ იპოვოთ მის განყოფილებაშიჭიის ხვრელები. უმჯობესია მოძებნოთ პატარა რუსულას ან ახალგაზრდა სოკოების ოჯახი.

როგორ მოვამზადოთ?

სოკო დასამარილებლად მარტივი მოსამზადებელია. დამარილების სამი გზა არსებობს:

• ცხელი.
• გაციება.
• მშრალი.

ყველა ეს მეთოდი შესაფერისია სოკოს ქილებში შესანარჩუნებლად. ისინი განსხვავდებიან წარმოების ხანგრძლივობით, არ არიან თანაბრად შესაფერისი ყველა სახის სოკოსთვის. მაგრამ ამაზე ქვემოთ ვისაუბრებთ. ახლა გავიგოთ, როგორ მოვამზადოთ სოკო დამარილებისთვის და რატომ არის მნიშვნელოვანი მათი დახარისხება.

როგორც წესი, სოკოს კარგი სეზონი გვსიამოვნებს და ამიტომ ყველაფერს ერთ კალათაში ვყრით. ყველა შეგროვებული სოკო ჩვეულებრივ შეედინება თუჯის დიდ აბაზანაში. შემდეგ შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი. შედეგად ნემსები, გამხმარი ფოთლები და სხვადასხვა ნაგავი ამოვა სოკოდან.

ახლა სოკოს დახარისხება და დაჭრა სჭირდება. ისინი უნდა დაიყოს ჯიშებად, რადგან ზოგიერთს დიდი ხნით დასველება სჭირდება, ზოგს საერთოდ არ სჭირდება. დიახ, და ყველას აქვს განსხვავებული მომზადების დრო.

აირჩიეთ პოდგრუზდკი, რძის სოკო, ვოლნუშკი. ისინი უნდა გაჟღენთილი ხუთ დღემდე, ხშირად იცვლება წყალი. ცალკე ვედროში მოათავსეთ თეთრი, რუსულა და სოკო. ამ სოკოს დატენვა არ სჭირდება.

მოაცილეთ კანი ზოგიერთი სოკოს თავსახურიდან (მაგალითად, კარაქი). სხვებისთვის გაწმინდეთ ფეხები ისე, რომ ისინი გახდნენ ლამაზი და ნათელი. ეს არის ბოლეტუსი და ბოლეტუსი.

ყურადღებით დააკვირდით სოკოებს, რომ მათ შორის შხამიანი არ იყოს. ზოგიერთ მათგანს კარგად აქვს შენიღბვა. ასევე შეამოწმეთ სოკო მათში ცოცხალი არსებების არსებობისთვის.არის ძალიან პატარები, მაგრამ უკვე ჭიები. მათი გადაგდებაა საჭირო.

დამარილება ქილებში (ცხელი ტექნოლოგია)

რა არის სოკოს ცხელი მწნილი? ეს ტექნოლოგია საუკეთესოდ შეეფერება სოკოს ქილებში შესანარჩუნებლად. შეგიძლიათ დახუროთ ნებისმიერი სოკო ცხელ რეჟიმში: ასპენის სოკო, რძის სოკო, ხახვიანი გოგრა, ხახვი, შანტერელი, ვოლნუშკი.

ეს მეთოდი კარგია, რადგან სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება. შეგიძლიათ სცადოთ ისინი ერთ თვეში, ზოგჯერ უფრო ადრეც. მაგრამ ისინი არ ინახება იმდენ ხანს, სანამ დამარილებული ცივი გზით. და არც ისე ხრაშუნა.

მომზადებული, გარეცხილი და გაჟღენთილი სოკო მოხარშვამდე უნდა აწონოთ. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენი მარილი გჭირდებათ (ყოველ კილოგრამ სოკოზე უნდა დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი).

სოკოებს დაასხით წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი (უმჯობესია რძის სოკო 45 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ). ხარშვისას აუცილებლად მოაცილეთ ქაფი. შემდეგ სოკო ჩავყაროთ ქილაში და გავაციოთ. ახლა მოამზადეთ ქილები. უმჯობესია აიღოთ ხუთლიტრიანი, რომელსაც აქვს ფართო კისერი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოხერხებული იყოს ჩაგვრის განხორციელება.

პირველ რიგში, სტერილური ქილის ძირზე მოაყარეთ სანელებლების ფენა. ყველაზე ხშირად ეს არის ნიორი, დაფნის ფოთოლი და კამა inflorescences. შემდეგ მოაყარეთ სოკოს ფენა, მოაყარეთ მარილი, კვლავ მოაყარეთ სანელებლების ფენა. ასე გააგრძელეთ სანამ სოკო არ ამოგეწურებათ.

შემდეგ ამ ყველაფერს დაასხით სოკოს მოხარშვის შემდეგ მიღებულ მარილწყალთან ერთად, დააყენეთ ზეწოლა, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით. შედგით ისინი მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. მათ შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ბანკებიგაფართოება.

ცივი გზა

განვიხილოთ სოკოს ცივი მწნილი. ეს ტექნოლოგია უზრუნველყოფს სოკოს უფრო ხანგრძლივ დაბერებას. ასე რომ, თეთრი რძის სოკოს მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ თვენახევრის შემდეგ. მაგრამ რა ხრაშუნა იქნებიან!

სოკოს დამარილების ეს მეთოდი არ საჭიროებს თერმულ დამუშავებას. ოღონდ აქ სოკო კარგად უნდა მომზადდეს, მოხარშვამდე დაასველოთ, ხშირად შეცვალოთ წყალი.

მეთოდი საინტერესოა იმით, რომ სოკოს აფენენ სუფთა კონტეინერში ფენებად სანელებლებით: სანელებლები და შავი პილპილი, კამა ყვავილები, დაფნის ფოთოლი და ნივრის კბილი, დაჭრილი სიგრძეზე. სოკოს თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 კგ-ზე).

ზემოდან უნდა მოვაყაროთ სანელებლების ფენა, რომელზედაც დევს დატვირთვა, რომ სოკომ წვენი გამოყოს. თუ წვენი ნელა ჩნდება, მაშინ ჩაგვრის მასა უნდა გაიზარდოს. ასეთი სოკო უნდა დადგეს ცივ ადგილას თვენახევარი.

მშრალი მარილირება

და როგორ არის ზამთრისთვის სოკოს მშრალ დამარილება? ეს ტექნოლოგია განკუთვნილია მხოლოდ იმ სოკოებისთვის, რომლებსაც არ სჭირდებათ გაჟღენთვა. ეს არის ძალიან მარტივი და სწრაფი. სოკო ამ შემთხვევაში არ საჭიროებს გარეცხვას. ჩვეულებრივ, ზედა ქერქს მათ ქუდებს აშორებენ დანით. შემდეგ სოკო გაწმენდილია ცოტა და მარილიანი.

ამ მეთოდისთვის გამოიყენება იგივე სანელებლები. პირველ რიგში, სოკოს ფენად აფენენ მდუღარე წყალში გაცხელებულ ფართო ტაფაში, ან ქილაში. თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი და აქ უნდა გამოიყენოთ მეტი მარილი (1 კგ სოკოზე3-4 ქ. ლ. მარილი). ზემოდან ზეწოლას ათავსებენ, რომ სოკომ წვენი გამოყოს.

რუსულა და ამ გზით დამარილებული სოკო, როგორც წესი, მზად არის რამდენიმე კვირაში.

დამარილება ნივრის ქილებით

ყველას მოსწონს ასე მომზადებული პატარა პეპელა. ამ შემთხვევაში, მათ არ სჭირდებათ გაჟღენთვა. სოკოს მწნილის ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ კარაქი (მაგრამ შეგიძლიათ სხვა სოკოს მიღება);
• მარილი (2 სუფრის კოვზი);
• ნიორი (სამი თავი);
• ორიოდე კამა inflorescences;
• შავი მოცხარის ხუთი ფოთოლი;
• ორი ფურცელი ცხენი;
• დიდი თაიგული კამა;
• 5 მიხაკი.

ასე რომ, ჯერ გარეცხეთ სოკო და საჭიროების შემთხვევაში დაასველეთ. შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი წყალი, დატოვეთ ქილაში გარკვეული დროით. გაასტერილეთ ქილა და გააშრეთ.

ახლა გარეცხეთ მწვანილი, გააცალეთ ნიორი და სიგრძეზე დაჭერით ნაჭრებად. ჯერ მოაყარეთ მწვანილის, კამა ყვავილის, ცხენის და მოცხარის ფოთლების ფენა. შემდეგ მოათავსეთ სოკო თავდაყირა, მოაყარეთ მარილი და უხვად მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და კამა. შეავსეთ ქილა ამ ფენებით.

ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და სოკო გააჩერეთ ცივ ადგილას ორი კვირით. შემდეგ შეგიძლიათ მოათავსოთ პატარა ქილებში, ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი და დაახურეთ პლასტმასის თავსახურებით.

პორცინის სოკო ქილებში

ვაგრძელებთ სოკოს ხელნაკეთი დამარილების შესწავლას. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 1 კგ თეთრი სოკო;
• მარილი (2 სუფრის კოვზი);
• წყალი (0, 7მლ);
• სამი ბარდა შავი პილპილი;
• სამი ბარდა სურნელოვანი წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი;
• ორი კამა inflorescences;
• სამი მიხაკი.

ჯერ სოკო გაასუფთავეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ნაჭრებად. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თითოეული კბილის გასწვრივ. ჩაასხით წყალი ქვაბში, გააზავეთ მარილი და მოხარშეთ სოკო დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ქაფი მუდმივად უნდა მოიხსნას. შემდეგ დაამატეთ ყველა სანელებელი წყალში სოკოთი და მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი.

სტერილური ქილის ძირში მოაყარეთ კამა და რამდენიმე კბილი ნიორი. მოაყარეთ სოკო, თითოეულ ფენას დაასხით ნიორი. ზემოდან მოაყარეთ მარილწყალი და დაახურეთ თავსახური. სოკო რამდენიმე კვირაში მზად იქნება!

რძის სოკოს დამარილება

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ:

• მარილი (3 ს/კ);
• 1 კგ თეთრი სოკო;
• კამას სამი ყვავილობა;
• ექვსი შავი პილპილის მარცვლები;
• სამი მიხაკი;
• სამი სურნელოვანი წიწაკის მარცვლები;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• სამი კბილი ნიორი.

აარჩიეთ სოკო, გაასუფთავეთ და გარეცხეთ. დაასველეთ ისინი მარილიანობის წინ სამი დღის განმავლობაში, მხოლოდ საღამოს და დილით შეცვალეთ წყალი. შემდეგი, ჩადეთ სოკო კონტეინერში, ქუდები ქვემოთ, მოაყარეთ სოკოს ფენები მარილით და სანელებლებით. ზემოდან მოათავსეთ ზემოდან და შედგით მაცივარში 30 დღით.

ამოიღეთ კონტეინერი მარილის დაყენებიდან ერთი თვის შემდეგ. პატარა ქილების სტერილიზაცია. თითოეულს ძირს მოაყარეთ ცოტა მარილი. ახლა მარილწყალთან ერთად შეავსეთ ქილები სოკოთი. ზემოდან მოაყარეთ მარილი ან დაასხით მზესუმზირის ზეთი. დახურვაქილები ხუფებით და გაგზავნეთ ცივ ადგილას.

სოკოს დამარილება ქილებში

ასეთი კონსერვაციის შესაქმნელად საჭიროა გქონდეთ:

• 1 კგ კამელინა;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• მარილი (3 ს.კ.).

სოკოს ფეხები უნდა მოიჭრას, რადგან მხოლოდ თავსახურები შეიძლება დამარილებული იყოს. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში თავდახურული, შემდეგ კი წყალი მთლიანად გადაწურეთ. ამის შემდეგ, მარილი მოაყარეთ სოკო ნივრის კბილის დამატებით. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ნახევარი საათი.

მოამზადეთ სტერილური ნახევარლიტრიანი ქილები. სოკო მჭიდროდ ჩავყაროთ მათში, მოვაყაროთ მარილის ფენა და დავახუროთ სახურავები. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ბოლეტუსი ქილებში

გემრიელი ბოლტუსი ზამთრისთვის ძალიან ადვილად დასამარილებია. ისინი შესანიშნავია სტუმრებისა და მეგობრების მოსამსახურებლად. ასე რომ თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 1 კგ ბოლეტუსი;
• მწვანილი და დაფნის ფოთლები გემოვნებით;
• წყალი (1ლ);
• მარილი (50გრ).

გაასუფთავეთ შეგროვებული სოკო ნამსხვრევებისგან და დაასველეთ ვედროში მთელი ღამით. შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში სანელებლებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. ახლა ამოიღეთ სოკო მარილწყალიდან და გააცივეთ. თავად მარილწყალი გადაწურეთ. სოკო დაალაგეთ სოკო დეზინფექციურ ქილებში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი.

შემდეგ მოხარშეთ მარილწყალში და დაასხით სოკო. დახურეთ ქილები ხუფებით და გადააბრუნეთ. ამ მდგომარეობაში ისინი უნდა გაცივდნენ. ახლა გაგზავნეთ ისინი ცივ ადგილას. სუფრაზე მიტანის წინ სოკო გავრეცხოთ ადუღებულ წყალში.