სქელი სუპები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუპები მტკიცედ შევიდა ადამიანის ყოველდღიურ რაციონში. დღეს ბევრს შეუძლია დარწმუნებით თქვას, რომ ამ ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ ამავდროულად ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძის გარეშე ცხოვრებას ძნელად წარმოუდგენია. უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებით სქელი სუპები გამოირჩევა. ისინი უნიკალურია იმით, რომ მათ შეუძლიათ ადვილად შეცვალონ პირველი და მეორე კურსი ერთდროულად. ასეთი საინტერესო თვისება საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ საჭმლის მომზადების პროცესი ახლებურად, რაციონში მნიშვნელოვანი კორექტივებით.

განზოგადებული კლასიფიკაცია

სამზარეულოდან, ყველა სუპი პირობითად იყოფა ორ კატეგორიად:

1. ზამთარი. ისინი ჩვეულებრივ ცხელი, სქელი და მდიდარია. ჩვეულებრივ, ისინი იხარშება რაიმე სახის ბულიონში ან რძეში.
2. ზაფხული. ეს არის ცივი კერძები, რომლებიც ძირითადად ბოსტნეულისგან შედგება. მათ, როგორც წესი, მიირთმევენ ცხელ ამინდში დამატებითი სიახლისა და სიგრილის მისაღებად.

სხვადასხვა ევროპული ქვეყნებისგან განსხვავებით, სქელი სუპები კვლავ ყველაზე პოპულარულია რუსეთში. ისინი, როგორც წესი, ძალიან სურნელოვანი, მდიდარი და მაღალკალორიულია. ეს არის ეს კერძები, რომლებიც ყოველთვის პატივს სცემდნენ რუსეთში.მათ ჩვეულებრივ ამზადებდნენ თევზის, ქათმის ან ხორცის ბულიონში ბურღულეულით, მაკარონის ან ბოსტნეულით.

სქელი სუპები, პირველ რიგში, განსხვავდება მათი კონსისტენციის მიხედვით. ხანდახან ჭურჭელს უფრო ჰგვანან კიდეც. მიუხედავად ამისა, ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგიას აქვს საკუთარი სპეციფიკური ნიმუშები. ასეთი სუპები დანარჩენებისგან მათი მომზადების დროით გამოირჩევა. ამ პროცესს შეიძლება ეწოდოს არა კულინარია, არამედ ჭუჭყიანი. პროდუქტები ნელ-ნელა აღწევს სტანდარტს, თანდათან ცვლის ერთმანეთს გემოსა და არომატს.

ფოტო ამბავი

სქელი სუპების მომზადება მარტივია. ჩვეულებრივ, რომელიმე მათგანის მომზადება შეიძლება დაიყოს 3 ეტაპად:

1. ხორცი მოხარშეთ ბულიონში. ვეგეტარიანული ბოსტნეულის სუპების შემთხვევაში, ეს წერტილი შეიძლება გამოტოვოთ.
2. მთავარი ინგრედიენტების დაწურვა. შერჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, პროდუქტები იჭრება სასურველი ზომის ნაჭრებად.
3. კომპონენტების შერწყმა შემდგომ მომზადებასთან. დასკვნით ეტაპზე, როგორც წესი, შემოდის საჭირო სანელებლები და სანელებლები.

მოცემული სქემის მიხედვით შეგვიძლია განვიხილოთ ჩვეულებრივი სქელი ბოსტნეულის სუპის მომზადების პროცესი. სამუშაოდ გამოიყენეთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი ბოსტნეული. პროცედურა იქნება შემდეგი:

1. ჯერ მცენარეული ზეთი გააცხელეთ ქვაბში და შემდეგ შეწვით მასში დაჭრილი ხახვი.
2. დაამატეთ დანარჩენი ბოსტნეული და მოასხით წინასწარ მომზადებულ ბულიონს.
3. მოხარშეთ საჭმელები ბოლომდე მოხარშვამდე და ბოლოს შეიტანეთ არჩეულისანელებლები.

ეს წვნიანი იქნება შესანიშნავი სრული კვება და დაეხმარება ადამიანს დიდხანს არ იგრძნოს შიმშილი.

სუპის პიურე

სქელი მაღალკალორიული სუპის ერთ-ერთი ვარიანტია კერძი, რომელშიც ყველა ინგრედიენტი მიიყვანება დაფქულ მდგომარეობაში. კულინარიული ხელოვნების ასეთი ნამუშევარი არც თუ ისე ჩვეულებრივ გამოიყურება. და მას "წვნიან-პიურე" ჰქვია. მისი მომზადების მეთოდს აქვს გარკვეული მახასიათებლები და მოითხოვს გარკვეულ აღჭურვილობას. ჩვეულებრივ ამისათვის საჭიროა: ტაფა, ქვაბი და ბლენდერი. ასეთი კერძის სახელწოდება დამოკიდებულია ძირითად ინგრედიენტზე, რომელიც მასში გამოიყენება. როგორ მზადდება ეს სქელი სუპები? ფოტოებით რეცეპტები დაგეხმარებათ უკეთ გაუმკლავდეთ ამ საკითხს. აიღეთ, მაგალითად, „ყაბაყის პიურეს წვნიანი“.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

4 საშუალო ზომის ყაბაყი, 1 თავი ხახვი, კარტოფილი, სტაფილო, 1 ლიტრი მზა ბულიონი (ბოსტნეულის ან ქათმის), ჭიქა 10%-იანი ნაღები, 3 კბილი ნიორი, 100 გრამი მცენარეული ზეთი და მწვანილი.

სამუშაო წესი:

1. პირველ რიგში, ყველა კომპონენტი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს.
2. მაშინ ისინი უნდა გაანადგურონ. ხახვი შეიძლება თვითნებურად დაჭრათ, სტაფილო და ნიორი გახეხეთ, კარტოფილი და ყაბაყი კი უბრალოდ წვრილად. როგორც კი პროდუქტები მზად იქნება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ძირითად მოქმედებებზე.
3. ყაბაყი და კარტოფილი ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში, დაასხით ბულიონი და დადგით ცეცხლზე.
4. სტაფილო და ხახვი შეწვით ტაფაზე ზეთში. ამის შემდეგ პროდუქტები დაუყოვნებლივ უნდა გადავიტანოთ ბლენდერში.
5. ასევეგააგზავნეთ დანარჩენი ბოსტნეული, როგორც კი ისინი მზად იქნებიან.
6. გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ პროდუქტები ერთგვაროვან მასად აქციოთ.
7. დაამატეთ ოდნავ გახურებული კრემი, აურიეთ და ადუღეთ ტაფაზე კიდევ 5-7 წუთი.

მზა სურნელოვანი სუპი შეგიძლიათ მწვანილებით გააფორმოთ და სუფრაზე მოიწვიოთ ყველა.

გულაშის სუპი

საუკეთესო შესაძლებლობა ისწავლოთ სქელი სუპების მომზადება - რეცეპტები ფოტოებით. მარტივი და უგემრიელესი კერძები უფრო გასაგები ხდება, როცა ყოველ ეტაპზე შუალედური შედეგის საკუთარი თვალით ნახვის საშუალება ეძლევა. სლავური ევროპის მრავალი ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო მდიდარია ასეთი შედევრებით. ამის მთავარი მაგალითია უნგრული გულაშის წვნიანი.

შეიძლება მომზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებით:

300 გრამი საქონლის ხორცი და ამდენივე კარტოფილი, ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, 100 გრამი ხახვი, მარილი, 150 გრამი სტაფილო, დაფქული პაპრიკა, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მწვანილი და ცოტა ბოსტნეული ზეთი.

ამ სუპის მომზადება მარტივია:

1. პირველ რიგში ხორცი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ შევწვათ დამახასიათებელი ქერქის წარმოქმნამდე.
2. დაამატეთ მარილი, პაპრიკა, დაჭრილი ხახვის რგოლები და ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით ქვაბში წყალი და განაგრძეთ შიგთავსის თქვეფა ნახევრად მოხარშვამდე.
4. დაამატეთ დანარჩენი კომპონენტები და დაასრულეთ პროცესი.

სუპის თასში შეგიძლიათ მსუბუქად მოაყაროთ მწვანილი, ზოგს კი ურჩევნია დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგი სქელი არაჟანი.

ლობიოს წვნიანი

ხანდახან სხვადასხვა მარცვლეული გამოიყენება პირველი კერძების უფრო დიდი სიმკვრივის მისაღწევად. ასეთი სუპები ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიულია. აქ ბევრი განსხვავებული ვარიანტია. მაგალითად, შეგიძლიათ ლობიოთი გემრიელი სქელი სუპები მოამზადოთ. მარტივი რეცეპტების გამეორება არ არის რთული, თუ დესკტოპზე შემდეგი პროდუქტებია შერჩეული:

100 გრამი ლობიო, რამდენიმე ქათმის ფილე, 2 სტაფილო, ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 1,5 ლიტრი წყალი, 0,5 კილოგრამი პომიდორი (ახალი ან დაკონსერვებული), 2 ლიტრი ქათმის ბულიონი და მწვანილი (ოხრახუში, კამა).

კერძის მომზადება რამდენიმე ეტაპად:

1. ლობიო ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით.
2. დილით დაასხით სითხე, დაასხით ტაფაზე სუფთა წყალი, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ ლობიო დაბალ ადუღებაზე 10 წუთის განმავლობაში.
3. ბოსტნეული დაჭერით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. არ არსებობს კონკრეტული მოთხოვნები ფორმებსა და ზომებზე.
4. გარეცხეთ ლობიო და შეურიეთ მომზადებულ ბოსტნეულს.
5. პროდუქტები ჩაყარეთ ქვაბში, მოაყარეთ მწვანილი, დაასხით ყველაფერი ბულიონთან ერთად და შედგით გაზქურაზე.
6. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ფილე და მარილი. საკვები უნდა მოიხარშოს მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მზა წვნიანი ნაზი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელია. სხვადასხვა სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ ისინი ნებისმიერი რაოდენობით. მთავარი ის არის, რომ ისინი ძლიერად არ არღვევენ ძირითადი პროდუქტების გემოს.

Noodle წვნიანი

პასტა არის შესანიშნავი დანამატი, რომლითაც ჩვეულებრივი პირველიაკერძები ამზადებენ შესანიშნავ სქელ სუპებს. სამზარეულოს პროცესი ბევრად უფრო ადვილია ეტაპობრივად. ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა ძირითადი კომპონენტი:

0, 5 კილოგრამი ქათმის ფრთები და ბარაბანი, 200 გრამი კვერცხის ლაფსი, ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 1/3 ტკბილი წიწაკა, მარილი, 1 სტაფილო, დაფქული წიწაკა, ცოტა კარაქი და მცენარეული ზეთი, ბუმბული. ხახვი, პროვანსის მწვანილი, ასევე მწვანილი (ოხრახუში და კამა).

ყველა ნაბიჯი უნდა შესრულდეს მკაცრი თანმიმდევრობით, ერთმანეთის მიყოლებით:

1. პირველად გარეცხეთ ქათამი, ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული და შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ორი ლიტრი წყალი და მოხარშეთ, მუდმივად აცალეთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი.
2. ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოსტნეული. უმჯობესია კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო და წიწაკა - ზოლებად, ხახვი კი - შემთხვევით დავჭრათ.
3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეულის შემწვარი. ამისთვის ტაფაში გააცხელეთ ორივე სახის ზეთი. შემდეგ მოხარშეთ ხახვი მდუღარე ცხიმში, ხოლო 5 წუთის შემდეგ - სტაფილო და წიწაკა. ადუღეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. რომ არ დაიწვას, ნარევი შეიძლება დაასხათ წყლით ან ბულიონით. ბოლოს უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
4. ადუღეთ ლაფსი მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და მოათავსეთ ქილაში.
5. ბულიონი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ შემწვარი და 3 წუთის შემდეგ დავამატოთ ლაფსი. ახლა ხანძარი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს. ამ მდგომარეობაში კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.

ამ წვნიანს შეწვა არ სჭირდება. მისი მირთმევა შესაძლებელია მაშინვე, ჯერ კიდევ ცხელი.

ხარჩოს სუპი

ქართველებს უყვართ სქელი სუპები. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცნობილი "ხარჩოს" ფოტოთი ახალბედა დიასახლისსაც კი დაეხმარება ისწავლოს ამ სურნელოვანი, მაღალკალორიული და ძალიან გემრიელი კერძის მომზადება. თქვენ ჯერ უნდა შეაგროვოთ ყველა საჭირო პროდუქტი:

400 გრამი საქონლის ხორცი, 3 თავი ხახვი, 100 გრამი ბრინჯი, კბილი ნიორი, 0,5 კილოგრამი პომიდორი, ცოტა სანელებლები, კამა, კილანტრო და ოხრახუში.

ხარჩოს სუპის მომზადების ტექნოლოგია:

1. პირველ რიგში, ხორცს უნდა გამოვჭრათ ძვლები და შემთხვევით დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ჩაყარეთ პროდუქტები ღრმა ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი (2,5 ლიტრი) და შედგით გაზქურაზე. ადუღების შემდეგ ცეცხლი დაასუსტეთ. ხარშვისას მუდმივად უნდა მოიცილოთ ქაფი. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, დაუმატოთ ნიახურის ან ოხრახუშის ღერო. ეს ბულიონს დამატებით გემოს მისცემს. მომზადების მთლიანი დრო საათნახევარია. ბოლოს ძვლოვანი ხორცი უნდა ამოვიღოთ ჩაჭრილი კოვზით, თავად ბულიონი კი გავფილტროთ.
3. ამ დროს ტაფაში შეწვით ხახვი.
4. დაამატეთ მას ხორცის ნაჭრები და შეწვით ერთად 4-5 წუთის განმავლობაში.
5. დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი ტაფაში და მოხარშეთ საჭმელი სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.
6. ეს საკმარისი დრო იქნება პომიდვრის მოსამზადებლად. პირველ რიგში, ისინი 2 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყარონ მდუღარე წყალში. შემდეგ ფრთხილად მოაცილეთ კანი, ხორცი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ტაფაზე ხახვთან ერთად ჩაშუშული.
7. ბულიონი დააბრუნეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. შეიტანეთ შინაარსი მასშიტაფა შეამცირეთ ცეცხლი და 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და სანელებლები.
9. მომზადების ბოლოს დაუმატეთ გახეხილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი.

სანამ წვნიანს თასებში ჩაასხით, კარგად მოდუღეთ. ეს ცხარე, მდიდარი, სქელი და ძალიან გემრიელი წვნიანი საქართველოში დიდ პატივს სცემენ. ბევრ ოჯახში ის ითვლება ყოველდღიური დიეტის მთავარ კერძად.