სქელი კრემის ნამცხვარი: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიეტისა და ცხოვრების ჯანსაღი წესის ყველაზე ცნობილი მოყვარულიც კი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც მიჭამია ან მოხარშული ნამცხვარი. გამოცდილი დიასახლისები კი ამას ალბათ ხშირად აკეთებენ. ჩვენი ცხოვრება დროდადრო აწყობს დღესასწაულებს: დაბადების დღეებს, ქორწილებს, ნათლობასა თუ იუბილეებს, სადაც ტორტი არა მხოლოდ შესაფერისია - ის პრაქტიკულად სუფრის მეფეა. ნებისმიერ საკონდიტრო შედევრში ყველაზე მნიშვნელოვანი სწორი კრემია. ხელს უშლის დეკორაციების „გაჟონვას“, ნამცხვრების ჩაძირვას და მასტიკის გავრცელებას.

კრემის კრემი strife

როგორც წესი, დიასახლისი ირჩევს საკუთარ კრემს თითოეული კონკრეტული საკონდიტრო პროდუქტისთვის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მის პირად პრეფერენციებზე, არამედ იმ მიზნებზეც, რომლებსაც ის მისდევს. ჰაეროვანი, ფხვიერი კრემების უმეტესობა გამოიყენება ღრუ პროდუქტების შესავსებად: შუ, ეკლერები ან პროფიტეროლები. მათ ასევე ხშირად იყენებენ მშრალი ნამცხვრების გაჟღენთისთვის, მაგალითად, აწყობისასთაფლი ან ფენის ნამცხვარი.

თუმცა, ასეთი კრემები აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი დეკორაციების შესაქმნელად, შიგთავსის სქელი ფენისთვის ან მასტიკის დასაყრდენად. ისინი შემოვა, არ შეინარჩუნებენ ფორმას და გააფუჭებენ მომავალ შედევრს.

საჰაერო კრემებში შედის კარაქი, კრემისფერი, არაჟანი და ხაჭო. ყველა მათგანი ნამდვილად გემრიელია, მაგრამ არაპრაქტიკული, როდესაც საქმე ეხება მხატვრულ გაფორმებას.

კიდევ ერთი რამ არის ნამცხვრის კრემი, მკვრივი ტექსტურით. აქ არის ის ადგილი, სადაც უნდა იაროთ. ასეთი ნარევები შესაფერისია კექსის დეკორაციისთვის, წარმოუდგენელი ყვავილების მოტივების შესაქმნელად და საკონდიტრო ნაწარმის კალათებისთვის. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კრემის კრემი განსხვავებულია და თითოეულ მათგანს აქვს თავისი თვისებები და ფუნქციები. ამიტომაც არ არის მიზანშეწონილი, მაგალითად, მასტიკისთვის მკვრივი ცილოვანი კრემის გამოყენება. მაგრამ პირველ რიგში.

კარაქის კრემი

ძნელია იპოვოთ სრულყოფილი ტექსტურა, რომელიც ერთნაირად კარგად მუშაობს ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმზე. გამონაკლისი არის ზეთის კრემი. მისი მომზადება მარტივია, თუ რეცეპტს დაიცავთ. მიუხედავად იმისა, თქვენ ეძებთ სქელ ცომს თქვენი ნამცხვრის გასათანაბრებლად თუ შესანიშნავ ტოპინგს თქვენი მაფინებისთვის, ის გამოგადგებათ თითქმის ნებისმიერ სიტუაციაში.

დამწყებებმაც სწორედ ასეთი ათქვეფილი მასით უნდა დაიწყონ საკონდიტრო ხელოვნების ათვისება.

მომზადებისთვის აიღეთ 200 გრ კარაქი და 10 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე. სხვადასხვა ფერის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა სახის არომატი, ცედრა, კაკაო, ან შეცვალოთ ჩვეულებრივი შესქელებული რძე მოხარშული რძით.

დატოვეთ ზეთი ღამით ანრამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, რათა მთლიანად დარბილდეს. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით 8-10 წუთის განმავლობაში, ჯერ დაბალ სიჩქარეზე, თანდათან გადადით მაქსიმუმზე. როცა კარაქი ჰაეროვანი და თოვლივით გათეთრდება, დაიწყეთ შესქელებული რძის დამატება, ყოველი კოვზის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ. დასასრულს, დაამატეთ არომატიზატორები. მზა ნამცხვრის კრემი შესქელებული რძით ნამცხვრებსა და ნამცხვრებზე წასმის წინ ოდნავ უნდა გაცივდეს.

ნაზი ვიდრე ნაზი

გახსოვს საბჭოთა ნამცხვრები პასტელურ ფერებში კარაქისფერი ყვავილებით? ზემოთ აღწერილი მომზადების მეთოდი ამ რეცეპტის ზუსტი ასლია. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო დელიკატური სტრუქტურა, რომელიც საერთოდ არ მოგაგონებთ შემადგენლობაში შემავალ ზეთს, გამოიყენეთ ოდნავ განსხვავებული ინგრედიენტები.

ფიფქივით მკვრივი კრემი ნამცხვრის გასაფორმებლად გამოვა, თუ გამოიყენებთ 150გრ კარაქს, 125გრ შაქრის პუდრას და 50მლ რძეს. ყველა ინგრედიენტი ცოტა ხნით უნდა დარჩეს ოთახის ტემპერატურაზე.

მიქსერის თასში მოათავსეთ კარაქი და ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით თოვლივით თეთრი მასის მიღებამდე. ორბიტაზე მოძრავ სტაციონალურ მოწყობილობას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება, ჩვეულებრივისთვის კი 12-15 წუთი. ფხვნილი გადაურიეთ წვრილ საცერში ისე, რომ სიმსივნეები არ მოხვდეს თასში და დაუმატეთ კარაქს. საფუძვლიანად აურიეთ და თქვეფის შეწყვეტის გარეშე დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი რძე.

მზა კრემი არის თოვლის თეთრი ფერის და შესანიშნავია როგორც ტორტის გასასწორებლად, ასევე დეკორაციისთვის. ის არ დნება ოთახის ტემპერატურაზე, კარგად ინარჩუნებს ფორმას და თავს იჩენსშეღებვა და არომატიზატორი.

კრემი-ყველი - ხაჭო-კრემის სინაზე

და მაინც, ზეთზე ფენა შეიძლება ვიღაცას ძალიან ცხიმიანი მოეჩვენოს. სრულიად განსხვავებული საკითხია ხაჭოზე დაფუძნებული ბისკვიტის ნამცხვრის მკვრივი კრემი. თუმცა, სულაც არ არის აუცილებელი მისი გამოყენება მხოლოდ ბისკვიტთან ერთად: ასეთი მასა კარგად ინარჩუნებს ფორმას და შესანიშნავ დეკორაციად გამოდგება.

მიუხედავად სიმკვრივისა, არ არის მიზანშეწონილი მასტიკის ქვეშ ხაჭო-კრემისფერი საფარის გამოყენება: ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო შესაძლოა დეკორმა „გაჟონოს“. თუ არ შეიძლება უარი თქვას კომბინაციაზე "კრემი-ყველი - მასტიკის დეკორაცია", მაშინ დეკორაციები "იზოლირებული" შოკოლადით.

სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ხაჭო, როგორიცაა "Almette" ან Hochland: ისინი უკეთეს ტექსტურას ანიჭებენ, ვიდრე სხვა ბრენდების პროდუქტები. მაგრამ უმჯობესია უარი თქვათ ცნობილ და ბევრისთვის საყვარელ მასკარპონეზე: ათქვეფილ კარაქთან ერთად ის ძალიან ხშირად იშლება და მუშაობა თავიდან უნდა დაიწყოს.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 350 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე: 120გრ

მომზადების წინა ღამეს ყველი შედგით მაცივარში და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. შემდეგ ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მიქსერის თასში და ათქვიფეთ მინიმუმ 7-10 წუთი. თეთრი მკვრივი კრემი ნამცხვრისთვის მზად არის! რჩება საკონდიტრო ტომარაში გადატანა და დეკორაციისთვის გამოყენება. ეს ნარევი კარგად ინახება მაცივარში 5 დღემდე.

კრემი "Plombir"

ეძებთ რაღაც უფრო ორიგინალურს და გამოცდილს საკონდიტრო ბიზნესში? სცადეთ მოამზადოთ სქელი კრემი პლომბირის ნამცხვრისთვის - ნაყინის ნაზი გემოთი. მისი სხვა სახელია "დიპლომატი".

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქარი - 150გრ;
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.;
• მაქსიმალური ცხიმიანი არაჟანი - 350 გ;
• კარაქი - 250გრ.

ურთულესი ნაწილია კრემის დამზადება, რომელიც არ იშლება, არ იშლება და არ იწვება. გამოიყენეთ წყლის აბაზანა: ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, ზემოდან მოათავსეთ უფრო პატარა კონტეინერი, რომელშიც მოათავსეთ კვერცხი, შაქარი, არაჟანი და გაცრილი ფქვილი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კრემი, აურიეთ, სანამ მთლიანად შესქელდება. ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 8 წუთი სჭირდება. ოდნავ გააგრილეთ.

ცალკე თასში ავთქვიფოთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და მიქსერის გამორთვის გარეშე დავამატოთ კრემის მასა ჩაის კოვზით. მზა კრემი მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით მაცივარში დასასტაბილურებლად. ამას ჩვეულებრივ 6-8 საათი სჭირდება.

ამ მასა შეიძლება გამოვიყენოთ ტორტის გვერდების და ზედაპირის გასასწორებლად ან ჭედურობისთვის, კექსის გასაფორმებლად, ნამცხვრების გასაფორმებლად, ნამცხვრების დასაფენად ან თასებში მოწყობისთვის, ხილით დაამშვენებს და მიირთვით გაციებული.

განაში - კრემის ასი ვარიანტი ყველა შემთხვევისთვის

ის, რისთვისაც საკონდიტრო მზარეულებს უყვართ განაში, არის მისი საოცარი მრავალფეროვნება. ნამცხვრის კრემისგან განსხვავებით შედედებული რძით, ფენის ეს ვერსიაშესაფერისია ნებისმიერი პროდუქტისთვის: მათ შეუძლიათ მაკარონის ფენაც კი. გარდა ამისა, განაში ძალიან მრავალმხრივია: მისი არომატიზება შესაძლებელია კენკრის ან ხილის პიურეს, პიტნისა და ნებისმიერი სახის ხელოვნური არომატით. ინგრედიენტების ოდენობის ოდნავ შეცვლით შეგიძლიათ გააკეთოთ უფრო თხევადი ან პირიქით უფრო მკვრივი კრემი, ბზინვარე და მქრქალი, პლასტიკური და დამსხვრეული.

განაში ცალკე წიგნის ღირსი ამბავია და არა სტატიისთვის, ამიტომ ერთ სტატიაში განვიხილავთ მის ვარიანტებს შორის მხოლოდ უმარტივესს, მაგრამ არანაკლებ გემრიელ.

თეთრი შოკოლადის ზღაპარი

თუ თქვენ ეძებთ კრემისებური ნამცხვრის რეცეპტს, თეთრი შოკოლადის განაში შესაძლოა თქვენთვის საუკეთესო იყოს. ეს არის სტაბილური და გემრიელი ფენა, რომელიც არავის დატოვებს გულგრილს. ამ განაშს აქვს ნაზი კრემისფერი ელფერი და კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

კულინარიული გამოყენებისთვის:

• 200გრ თეთრი შოკოლადი;
• 100მლ კრემი 33% ცხიმი;
• 20გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე.

შოკოლადი უნდა დაქუცმაცდეს წვრილად და დაასხით ადუღებული კრემი, დაელოდეთ სანამ გადნება და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაციებულ ნარევს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ ბლენდერით.

მწარე

განაში შავ შოკოლადზე შესაფერისია პრაღის ნამცხვრების, ბრაუნის ან ფისტას მაკარონის მოყვარულებისთვის. მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ პროპორციები ოდნავ განსხვავებულია. კრემისთვის აიღეთ შოკოლადი კაკაოს შემცველობით მინიმუმ 80%.

ინგრედიენტები:

• კრემი 33% - 100 მლ;
• მწარე შოკოლადი დანამატების გარეშე - 100r;
• კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე - 20გრ

განაში მზადდება სტანდარტული სქემით: შოკოლადს დაასხით კრემი, აურიეთ, დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ.

ამ კრემის არომატი მარტივია: მაშინაც კი, თუ ხელთ არ გაქვთ თხევადი ესენციები სხვადასხვა სუნით, უბრალოდ შეცვალეთ კრემის ნაწილი (მაგრამ არა უმეტეს ნახევარი!) იგივე რაოდენობის ხილის ან კენკრის პიურეს..

რძის განაში ტკბილი კბილისთვის

რძის შოკოლადის განაშს უფრო რბილი გემო აქვს, ის უფრო ტკბილია და უფრო მოსწონს დიდი და პატარა ტკბილეული. ასეთი მკვრივი კრემი იდეალურია ნამცხვრების, განსაკუთრებით ბისკვიტების გასათანაბრებლად.

მომზადებისთვის გამოიყენეთ 300გრ შოკოლადი, 200გრ ნაღები და 20გრ კარაქი. კრემი უნდა მოამზადოთ იგივე პრინციპით, როგორც სხვა განაშის ვარიანტები: მოასხით შოკოლადი მდუღარე კრემით, გააგრილეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ.

მილოცვა მზიანი იტალიიდან

მერინგი - კრემი გამოცდილი დიასახლისებისთვის. ერთის მხრივ, მისი მომზადება არ არის რთული, მეორე მხრივ, გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ, როგორც წესი, პირველად არ გამოდგება. მიუხედავად საერთო სახელისა, მერინგები განსხვავებულია და აქვთ ერთი თანდაყოლილი თვისება. მაგალითად, ფრანგული უფრო შესაფერისია გამოცხობისთვის, შვეიცარიული აკეთებს ყველაზე სტაბილურ თავსახურებს ქაფქეიქებისთვის, მაგრამ ისინი სწრაფად იშლება, ხოლო იტალიური ყველაზე ხშირად გამოიყენება ცილოვან-კარაქიანი კრემის დასამზადებლად, რომელიც იდეალურია ნამცხვრის დასაფენად და გასასწორებლად.

მომზადებისთვის მოხარშეთ სიროფი 225გრ შაქრისგან და65 მლ წყალი. პროტეინებში დამატებისას მას უნდა ჰქონდეს 117 გრადუსი ტემპერატურა, ამიტომ მოგიწევთ სამზარეულოს თერმომეტრის აღება. თუ ასეთი სასარგებლო მოწყობილობა ხელთ არ გქონდა, შეგიძლიათ ჩაატაროთ ტესტი: ჩაასხით სიროფის წვეთი ყინულის წყალში და სცადეთ მისგან პატარა ბურთი ამოაგოროთ. თუ წარმატებას მიაღწევთ, მაშინ სიროფმა მიაღწია სასურველ კონსისტენციას. თუ მასა უბრალოდ წაისვით თითებზე, მაშინ ღირს მისი მოხარშვა.

სანამ სიროფი იხარშება, მოამზადეთ კვერცხის ცილა. ამ რაოდენობის სიროფისთვის საჭიროა 4 კვერცხი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და მოათავსეთ უცხიმო თასში. დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით ცემა ქაფამდე და თანდათან გაზარდეთ დონე, სანამ მაქსიმუმს არ მიაღწევთ.

დაასხით სიროფი ცილებში თხელ ნაკადად, მიქსერის გამორთვის გარეშე. ამ მიზნით ყველაზე მოსახერხებელია სტაციონარული ორბიტალური მოწყობილობის გამოყენება, თუმცა შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი მერინგი ჩვეულებრივით. ყოველთვის იზრუნეთ, რომ სიროფი არ მოხვდეს ათქვეფილზე: ცხელმა ნივთიერებამ შეიძლება გაიფანტოს. როდესაც მასები სრულად შეერთდება, გააგრძელეთ ნარევის თქვეფა 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ მწვერვალს არ მიაღწევს.

350გრ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დაჭერით წვრილად და სათითაოდ დაუმატეთ მერინგს. კრემი თავიდან შეიძლება ოდნავ თხელი გახდეს, მაგრამ არ დაიდარდოთ და გააგრძელოთ ცემა, დროთა განმავლობაში ის მიიღებს გლუვ, სასიამოვნო ტექსტურას.

ყველა გემოვნებისთვის

ჩვენს სტატიაში განვიხილეთ როგორ მოვამზადოთ მკვრივი კრემი ნამცხვრისთვის. თუმცა, ეს მხოლოდ ხუთია რამდენიმედანათობით რეცეპტი, რომელსაც იყენებენ კონდიტერები მთელს მსოფლიოში. არის სხვა ვარიანტები, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ ფორმას და წარმოუდგენლად გემრიელია: ეს არის ცნობილი მუსლინი, საკონდიტრო ნაწარმი და ქურთი.

კულინარიული გამოცდილების შეძენით, აუცილებლად სცადეთ თითოეულ მათგანს და იპოვით თქვენს სრულყოფილ კომბინაციას.