მარინადი კიტრისთვის. საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოდესმე გიფიქრიათ საკუთარი მწნილი კიტრის დამზადებაზე? იმისდა მიუხედავად, რომ დღეს შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი პროდუქტი მზა ფორმით, ვერაფერი შეედრება ხელნაკეთ პროდუქტებს. ზამთრისთვის ასეთი სამზადისი დამოუკიდებლად რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ სუფთა ქილების მარაგი და კიტრისთვის მარინადი.

სად დავიწყოთ სამზარეულო?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა იპოვოთ საკმარისი ტევადობის ქილები. დატოვე ცოტა სივრცე მარინადის ზედა ფენასა და ქილის ზედა ნაწილს შორის.

კიტრის მწნილი: რეცეპტი და ინგრედიენტები

• 3 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი.
• 14 თავი ახალი კამა ღერო.
• 4 სუფრის კოვზი კამა თესლი.
• 4 კგ საშუალო ზომის კიტრი.
• 7 ლიტრი წყალი.
• 1¼ ჭიქა უხეში მარილი.
• 1 ლიტრი ძმარი (5 პროცენტი).
• 1/4 ჭიქა შაქარი 2 ლიტრ წყალზე.
• 2 სუფრის კოვზი მშრალი სანელებლები თქვენი არჩევანით.

აღჭურვილობა:

• დიდი ქოთანი თავსახურით.
• ქილების და ხუფების კონსერვი.
• მაშები მდუღარე წყლიდან ქილების ამოსაღებად.
• ძაბვა ქილების შესავსებად.

შენიშვნა: თუ ნაკლებ ბოსტნეულს კრეფთ, კიტრის მარინადი უნდა მოამზადოთ 1 ლიტრ წყალზე, რეცეპტის მიხედვით სხვა ინგრედიენტების პროპორციების გამოთვლა.

მოსავლის აღების ინსტრუქცია

1. კიტრი გარეცხეთ და ამოჭერით წვერები ერთ მხარეს, ოღონდ ყუნწიდან დაახლოებით 5 მმ დატოვეთ. გახსენით ¾ ჭიქა მარილი 5 ლიტრ წყალში. მიღებული მასა დაასხით კიტრებს და გააჩერეთ 12 საათი, შემდეგ გადაწურეთ. შეურიეთ ძმარი, ½ ჭიქა მარილი, შაქარი და 2 ლიტრი წყალი. დაამატეთ შერეული მშრალი სანელებლები.

2. მომზადებული კიტრის მარინადი გააცხელეთ ადუღებამდე. ცხელი, წინასწარ სტერილიზებული ქილები შეავსეთ კიტრით. თითოეულ ქილას დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი და 1½ თავი ახალი კამა და ჩაასხით იმდენი ადუღებული მარინადი, რომ კიტრი მთლიანად დაიფაროს. სითხის ზედა დონესა და ქილის ზედა დონეს შორის უნდა გქონდეთ დაახლოებით ერთნახევარი სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი. ამოიღეთ ჰაერის ბუშტები ქილებიდან თითოეულ სუფთა, არამეტალის კოვზში ან სპატულაში ჩასვით. გაწმინდეთ თითოეული ქილა სუფთა ქაღალდის პირსახოცით და დაახურეთ ცხელი, ფრთხილად სტერილიზებული თავსახურით.

3. შემდეგ კიტრი უნდა გაასტერილოთ ქილაში, მოათავსოთ ისინი მდუღარე წყალში დიდ ქვაბში. კონტეინერები უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში 10-15 წუთის განმავლობაში, მათი მოცულობის მიხედვით. სტერილიზაციისთვის გამოყენებული ქოთანი საკმარისად ღრმა უნდა იყოს ისე, რომ ქილები იყოსდამუშავებისას თითქმის მთლიანად მდუღარე წყალში, მხოლოდ 2-2,5 სმ-ით ამოვარდნილი.შემდეგ მაშებით ამოიღეთ მოხარშული სახლში დამზადებული კონსერვი, ფრთხილად არ შეეხოთ ხუფებს. ქილები უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში თაროებზე ან პირსახოცებზე დადებისას.

4. 24 საათის შემდეგ შეამოწმეთ გადასაფარებლების დამაგრება თითოეული შუაზე დაჭერით. თუ თავსახური ჩამოცვივდა, კარგად არ ფიქსირდება და ასეთი კიტრი არ უნდა მიირთვათ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ ქილის დამუშავება მდუღარე წყალში და ხელახლა დახურვა. მწნილი კიტრი შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ასეთი მწნილის ჭამა უსაფრთხოა, სანამ თავსახური ხელუხლებელი რჩება. ქილის გახსნის შემდეგ საჭირო იქნება ნახევრად შეჭამილი ნაწილის შენახვა მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კიტრის ჭამა მათი დახვევიდან სულ მცირე 24 საათის შემდეგ. თუმცა, სჯობს, უფრო მეტხანს დაველოდოთ, რომ ისინი მაქსიმალურად იყოს გაჯერებული სანელებლებით. უმჯობესია ჩაწეროთ, როდესაც ხსნით თითოეულ ქილას, ეს დაგეხმარებათ განსაზღვროთ, თუ რამდენი ხანი აქვს კიტრის მარინადს საუკეთესო გემო.

სწრაფი რეცეპტის ვარიანტი

ეს იყო რეცეპტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დიდი ხნის განმავლობაში მოამზადოთ კიტრი. თუმცა, ბევრს ურჩევნია სწრაფი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ უმოკლეს დროში მიირთვათ მარილიანი ბოსტნეული. მაგალითად, ბევრს მოსწონს სენდვიჩები კამათ და მსუბუქად დამარილებული კიტრით. როგორ ამზადებ მათ?

პირველ რიგში კიტრი თხელ ნაჭრებად უნდა დაჭრათ. თუ ისინი გამოიყენებასენდვიჩები, უმჯობესია დავჭრათ მრგვალ თხელ ოვალებად მცირე კუთხით და არა გრძივი ნაჭრებად. გარდა ამისა, მსუბუქად დამარილებული კიტრისთვის მარინადი უნდა მომზადდეს ჩვეულებრივი სუფრის ან ზღვის მარილის გამოყენებით. არომატიზებული, იოდირებული და ფტორირებული არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის, რადგან მათ შეუძლიათ დაუმატონ ზედმეტი გემო. ეს მეთოდი მოეწონება მათ, ვისაც კიტრის სწრაფად მოწნვა სურს. მარინადი არ საჭიროებს ადუღებას და სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას.

შემდეგი რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია და მოითხოვს ბოსტნეულის მხოლოდ ხანმოკლე შენახვას მაცივარში. შედეგად მიიღებთ სურნელოვან და ხრაშუნა კიტრს, რომელიც ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.

მარინადი დამარილებული კიტრისთვის. რა გჭირდება?

• 1 ლიტრიანი ქილა თავსახურით.
• რამდენიმე ახალი კიტრი (რამდენიც მოგეტევათ ქილაში).
• 5 ტოტი ახალი კამა (ან 1 სუფრის კოვზი მშრალი).
• 2-4 კბილი დაფქული ნიორი (ან ნივრის ფხვნილი).
• 3 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი.
• ½-1 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი ან ზღვის მარილი გემოვნებით.
• გამოხდილი ან გაფილტრული წყალი ქილის შესავსებად.
• 20 შავი პილპილის მარცვლები (სურვილისამებრ).
• ¼ ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი

კიტრი დავჭრათ რგოლებად, ოვალებად ან სიგრძის ნაჭრებად, ჩავდოთ ქილაში წყლის გარდა ყველა ინგრედიენტით, კარგად ავურიოთ. ყოველივე ამის შემდეგ არისდაკეცილი და შერეული, შეავსეთ ქილის შიგთავსი ზემოდან გამოხდილი ან გაფილტრული წყლით და დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურით ძალიან მჭიდროდ. შეანჯღრიეთ ქილა სანელებლების საუკეთესო განაწილებისთვის და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე თორმეტი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ისევ კარგად შეანჯღრიეთ, რომ კიტრის მარინადი უკეთესად შეიწოვოს ბოსტნეულში, შემდეგ კიდევ 12 საათი გააჩერეთ თავდაყირა. ამის შემდეგ კიტრი სრულიად მზადაა საჭმელად, ხოლო რჩება ხრაშუნა და სურნელოვანი. შეინახეთ მაცივარში, პროდუქტის მირთმევა შესაძლებელია ერთი თვის განმავლობაში ხარისხის გაუარესების გარეშე.

დამატებითი სასარგებლო რჩევები

ზემოხსენებული რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტების ჩამონათვალს, რომლითაც მოამზადებთ კიტრისთვის 1 ლიტრიან მწნილს. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მისი ნებისმიერი რაოდენობა ნაჩვენები პროდუქტების პროპორციების მიხედვით.

ასევე, კიტრის მარინადი (რეცეპტი ზემოთ) გაძლევთ საშუალებას გამოიყენოთ იგი ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად, ასე რომ თქვენ არ შემოიფარგლებით მხოლოდ კიტრით. თითქმის ყველა ბოსტნეულის კულტურა შერწყმულია ნიორთან და კამასთან: პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და მრავალი სხვა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები გემოვნებით, მათი ოდენობის დარეგულირებით.

როგორ შევინახოთ მწნილი კიტრი უფრო დიდხანს?

თუ ბოსტნეული ძალიან მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში და მარინადის რაოდენობა მოხმარებული აღმოჩნდა მცირე, უნდა მოამზადოთ მისი ახალი ნაწილი ქილაში დასამატებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მსუბუქად დამარილებული კიტრი არ შეინახება.რამდენიმე დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი გაფილტრული ან გამოხდილი წყალი, ცოტა ძმართან ერთად.

თუ მწნილს ძალიან დიდხანს ინახავთ და მარილიანი გემო ზედმეტად მძაფრი გახდა, შეგიძლიათ ოდნავ გაფილტრულ წყალში დაასველოთ. როგორც წესი, ათავსებენ წყლის კონტეინერში ღამით მაცივარში.