თევზის ებრაული შიგთავსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ებრაული შიგთავსი თევზი რთული მოსამზადებელი კერძია. მას დიდი მნიშვნელობა აქვს მისი კულტურისთვის. დღესასწაულებზე მიირთვით თევზი - პესახი, როშ ჰაშანა. გეპატიჟებით გაეცნოთ რეცეპტს.

თევზის ებრაული შიგთავსი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.

თევზისთვის:

• ზანდრის (კობრი ან პიკის) ლეში 1,5 კგ;
• 3 ხახვი;
• მაცო - 100 გრამი;
• კამა;
• უმი კვერცხი - 2 ც.;
• მოხარშული კვერცხი - 3 ც.;
• მარილი (თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივ გემოვნებით), წიწაკა.

ბულიონისთვის:

• ორი უმი ჭარხალი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• ხახვის კანი (წითელი და ყვითელი);
• წიწაკის მარცვლები;
• ყავისფერი შაქარი - ნახევარი კოვზი;
• მარილი, წყალი, ჟელატინი.

მომზადების ტექნოლოგია

1 ნაბიჯი

სანამ სამზარეულოს დაიწყებდეთ, თევზის სახეობა უნდა აირჩიოთ. ზოგს ურჩევნია კობრი ან პიკის მომზადება. ამ რეცეპტში, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ პიკის ქორჭილა. გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ამოიღეთღრძილები, მოჭრილი ფარფლები (ყველა კუდის გარდა), ამოიღეთ ნაღვლის ძვალი. ეცადეთ თავი სხეულისგან არ გამოყოთ. თითებით გაივლეთ კანქვეშ, გამოაცალკევეთ ხორცისგან. ზურგის ფარფლის მიმაგრების ადგილას მაკრატლით გაჭერით. არ დააზიანოთ კანი. თანდათანობით მიაღწიეთ კუდს, ხოლო კანი შიგნიდან გარეთ გადააქციეთ. კუდის ნაწილში მაკრატლით გამოაცალკევეთ ქედი.

2 ნაბიჯი

შეაგროვეთ ყველა მოჭრილი ფარფლები, ხერხემალი, სასწორები. გადაყარეთ ღრძილები. ამ ყველაფერს წყალი დაასხით და დადგით ყველაზე მინიმალურ ცეცხლზე მოსახარშად. ბულიონი მარილი მოაყარეთ, შემდეგ გადაწურეთ. თევზს ვაყრით და ბულიონს ასპიკისთვის ვიყენებთ.

3 ნაბიჯი

მაცოს დაასხით წყალი და გააჩერეთ. ახლა სუპერმარკეტებში ამ პროდუქტის დიდი არჩევანია. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი - ახალი ან დამარილებული ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით. ნახევარი შეწვით ზეთში, მეორე დატოვეთ უმი. თევზის რბილობი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან, გაატარეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში მჭადთან ერთად. დაფქულ ხორცში მოვაყაროთ შემწვარი და უმი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, მწვანილი, ორი კვერცხი (უმი). კარგად აურიეთ.

4 ნაბიჯი

შეავსეთ თევზი შიგთავსით. არ შეავსოთ ძალიან მჭიდროდ. მან უნდა შეინარჩუნოს ბუნებრივი ზომები. შუაში ჩავყაროთ ორი მოხარშული და გაფცქვნილი კვერცხი. კონტექსტში ის შთამბეჭდავად გამოიყურება. გარდა ამისა, თევზი შიგნით კვერცხით ინარჩუნებს ფორმას მოხარშვისას.

5 ნაბიჯი

თევზის მოსამზადებლად ჭურჭლის ძირი შეავსეთ ხახვის კანით. დაამატეთ დაჭრილი ჭარხალი, სტაფილო, გახეხილი მთლიანი ხახვი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.ბარდა.

6 ნაბიჯი

თევზის მუცელი ჩამოუსვით ბოსტნეულის "ბალიშს". ჩაასხით ცხელ ბულიონში. თუ ის მთლიანად არ ფარავს თევზს, არა უშავს. ბულიონს კვლავ მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი. თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამწვარი. ამისათვის ცეცხლზე დადგით კოვზი შაქარი. მოხარშეთ თევზი დახურული სახურავით 2 საათის განმავლობაში. ჯერ ამოიღეთ ქაფი. დროის გასვლის შემდეგ გააგრილეთ ტაფა, მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ თევზი. უყურე შენს თავს, ის შეიძლება ჩამოიჭრას.

7 ნაბიჯი

ბულიონი კვლავ გაწურეთ, გააცხელეთ და ჟელატინი ჩაყარეთ ინსტრუქციებში მითითებული პროპორციებით. თევზი მოვათავსოთ ჭურჭელზე, დავასხათ ჟელე, გავამაგროთ. მორთეთ ჭარხლით, ლიმონით და მწვანილებით.

ბრინჯით შიგთავსი თევზი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ შიგთავსის სხვა რეცეპტი. მისთვის აიღეთ:

• 1 თევზი დაახლოებით 3 კგ;
• პომიდორი - დაახლოებით 1 კგ;
• ქილა მწვანე ზეთისხილის (200 გრამი);
• 2 დამარილებული ლიმონი;
• დაახლოებით ერთი ჭიქა ბრინჯი;
• შეფუთვა (200 გრამი) კარაქი;
• ორიოდე ცხარე წიწაკა.

თევზი ამოიღეთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ცოტა ხნით დატოვეთ დასამარინადებლად. ბრინჯი გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მარილით. გაფცქვენით პომიდორი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად. გადაწურეთ წვენი ცალკე კონტეინერში. ლიმონის ცედრა და ზეთისხილი დავჭრათ. შეურიეთ ისინი პომიდორს. ამ ნარევს დაამატეთ ბრინჯი. მიღებული მასით და ზეთის ნაჭრებით ვაყრით თევზს. შეკერეთ მუცლის ბოლოები.კარკასი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ დარჩენილი ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭრები, პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის დარჩენილი ნაჭრები. დაასხით თევზი ერთი ჭიქა წყალი და ტომატის წვენი. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. გააცხელეთ ღუმელი, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თევზით. გამოაცხვეთ, დროდადრო მიღებული წვენებით 40 წუთის განმავლობაში.