ჩაყრილი პელენგა ღუმელში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პელენგასი არ არის დელიკატური თევზი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის ბევრ გურმანს დიდი პატივისცემით მოექცნენ მას. ძვლების მცირე რაოდენობა, თოვლივით თეთრი სურნელოვანი ხორცი, მკვრივი, მაგრამ არა მყარი კანი და ამავდროულად დაბალი ფასი ამ თევზის მთავარი მახასიათებელია.

რა არ მზადდება პელენგასგან! იგი შემწვარი და გამომცხვარი, დამარილებული და შებოლილი, მარინირებული კორეული სტილით და მისი ხორცისგან მზადდება ხორცის ხორცი, ლაზანია, თევზის პელმენი. შედარებით დაბალი ღირებულება, თუნდაც კრიზისში, ამ თევზს შესანიშნავ ვარიანტად აქცევს ყოველდღიური მენიუსთვის. მაგრამ მის შესანიშნავ გემოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს სადღესასწაულო სუფრას. საზეიმო ქეიფის მენიუზე ფიქრით, ნუ უგულებელყოფთ ამ თევზს, პელენგა შესაძლოა სუფრის მთავარი დეკორაცია გახდეს.

ღუმელში, როგორც წესი, მთლიანად მზადდება. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ხორცი წვნიანი და ასეთი დელიკატესი ჰგავს მეფეს.

თევზის მომზადება

პელენგას სასწორისგან გაწმენდა ადვილი არ არის. სასწორები ადვილად იშლება, მაგრამ იფანტება მთელ სამზარეულოში. თუ ეს შესაძლებელია, მიანდეთ ეს საკითხი გამყიდველსუთხარი მას არ შეეხოს შიგნიდან.

თუ გაუსუფთავებელ თევზს საკუთარი ხელით უნდა გაუმკლავდეთ, შეიარაღდით სპეციალური საწმენდით და გააგრძელეთ. უმჯობესია კუდით დავიწყოთ. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ფარფლების ირგვლივ - მათ ქვეშ მძიმე წვრილი ქერცლები იმალება.

გამოიყენეთ ქლიბი (ან სპეციალური მაშები, თუ გაქვთ) ნაღვლის მოსაშორებლად. ღუმელში გამომცხვარი პელენგა უფრო სანახაობრივად გამოიყურება თავთან ერთად, თუ შესაძლებელია, შეინახეთ იგი ადგილზე.

მუცელი თუ ზურგი?

რატომ არ უნდა იჩქარო შიგნიდან? ბევრი პროფესიონალი გვირჩევს დიდი თევზის მოჭრას ნაზი ცხიმით არა მუცლიდან, არამედ ზურგიდან. ეს დაიცავს ნაზ, ცხიმიან ხორცს მუცელზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა წვენი და ცხიმი გამოიყოფა ჭრილობის მეშვეობით. დიახ, და ბევრად უფრო ადვილია ხერხემლის მოშორება.

ძალიან ბასრი დანით გაუკეთეთ ჭრილი მთელ ზურგზე, გადაიტანეთ ქედის ორივე მხარეს. მაკრატლით, ხერხემლის კუდთან და თავის მახლობლად გაჭრილი, ის ადვილად დათმობს და ნეკნები მას მიჰყვება. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის პარკი. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფილმები მუცლის ღრუს შიდა ზედაპირიდან. სხვათა შორის, არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ თევზს საკვები და გემრიელი ღვიძლი აქვს. მისი მოხარშვა შესაძლებელია, როგორც თავად პელენგას - ღუმელში, ბოსტნეულთან ერთად.

დამატებითი კომპონენტები

ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ბოსტნეული: ტურფა, მწვანე ბარდა, ასპარაგუსი და სატაცურილობიო, ბადრიჯანი, ბროკოლი, ბევრი ჯიშის ხახვი. გამოდგება რეცეპტისთვის და სოკოსთვის.

პელენგასი ღუმელში, რომლის რეცეპტი მოცემულია ამ სტატიაში, ივსება ახალგაზრდა ყაბაყით, სტაფილოებით, ხახვითა და მწვანილებით.

ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, ცალკე შევწვათ ზეთში. შემდეგ აურიეთ და ცოტა ხნით მოხარშეთ ნახევარ ჭიქა თეთრ ღვინოში. დაუმატეთ თითო მწიკვი წიწაკის, ქინძისა და მარილის ნარევი.

ჩაყრა

გახეხეთ თევზი შიგნიდან და გარედან მარილით. ლიმონის წვენი არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ რეცეპტში. მისი წყალობით ღუმელში კიდევ უფრო ნაზ და სურნელოვან პელენგებს მიიღებთ.

ფოტოში ნაჩვენებია შიგთავსის განაწილება. თევზი რომ არ დაიშლება, შეახვიეთ იგი სამზარეულოს ძაფით, დაარტყით კბილის ჩხირებით ან უბრალოდ შეკერეთ ნაჭერი ზურგზე.

ფოლგაში, ყდის თუ არაფერი?

გამოცხობის უამრავი ვარიანტია. შეგიძლიათ თევზი დაადოთ ხახვის რგოლების, მწვანილის და ფესვების ბალიშზე, შემდეგ მიიღებთ ხრაშუნა ოქროს ქერქს. თუ მოგწონთ ნაზი ხორცი, გაგზავნეთ პელენგა საცხობი ყდის, ეს შეინარჩუნებს ყველა წვენს და გემოს. მაგრამ მოხარშვისას დაკარგული ტენიანობა ყელში რჩება, თევზი ჩაშუშდება.

ღუმელში ფოლგაში პელენგასი უფრო სწრაფად იხარშება, იმის გამო, რომ ფოლგა ინარჩუნებს ტემპერატურას. მოკლედ, როგორც გინდა ისე მოიქეცი.

ღუმელში გამოცხობა

გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე, საცხობი ფურცელი დადგით შუა პოზიციაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.ღუმელში პელენგა უფრო დიდხანს ცხვება, ვიდრე თევზი ნაჭრებად, ის მთლიანად მოიხარშება დაახლოებით 30-40 წუთში.

როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა? მთავარი მახასიათებელია მზა თევზის მდგრადი არომატი, რომელიც მომზადების ბოლოს მთელ ბინაში გავრცელდება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ რბილობი გახეხეთ გრძელი ბამბუკის შამფურით - ის ადვილად უნდა შევიდეს.

სერვისი და გაფორმება

ღირს თუ არა ისეთი კერძის მირთმევა, როგორიც არის გამომცხვარი პელენგა? ღუმელში თევზი უკვე მოხარშული იყო ბოსტნეულით და კერძს შეიძლება ეწოდოს თვითკმარი. თუმცა, ბოსტნეულის თევზის ნაწილთან შედარებით, ძალიან ცოტაა. ამიტომ, სავსებით ლოგიკური იქნება, გარნირად მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან მოხარშული დაფქული ბრინჯი.

ეს კერძი ასევე შეიძლება იყოს მაკარონის შესანიშნავი დამატება. შეარჩიეთ ფორმები, რომლებიც კარგად იჭერს სოუსს: ნაჭუჭები, გირჩები, სპირალები.

თევზის კერძებს ტრადიციულად მიირთმევენ თეთრ ღვინოსთან ერთად მცირე რაოდენობით შაქართან ერთად. მაგრამ ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი პელენგა საკმაოდ ექსპრესიული და კალორიული გამოდის, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც საჭმელად და ძლიერ ალკოჰოლთან ერთად.

ამ კერძს უხდება პომიდვრის ან ბოსტნეულის წვენი, მოცვის წვენი, მინერალური წყალი.

უმჯობესია მიირთვათ მთლიანი პელენგა დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე - ეს აფუჭებს. დარწმუნდით, რომ ჯერ ამოიღეთ დამჭერი ძაფები ან შამფურები. თევზი შეიძლება დადოთ სალათის ფოთლებზე ან აისბერგის ფოთლებზე, მორთული ზეთისხილით, თხელი ლიმონის ნაჭრებით, ვიბურნუმის კენკრით,გამწვანება. სუფრის გაშლისას არ დაივიწყოთ თევზის დანაჩანგალი და ჩანგლები.