ქვანახშირის თევზი: დეტალური აღწერა და მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

წყალქვეშა სამყაროს მცხოვრებთა შორის ისეთი საოცარი პიროვნებები არიან, რომ მათი აღწერა ზოგჯერ ძნელი წარმოსადგენია. ხალხი ამ ცხოველებს უჩვეულო სახელებს ანიჭებს, რითაც ხაზს უსვამს მათ ინდივიდუალობას და განსაკუთრებულ უნიკალურ თვისებებს. ქვანახშირის თევზი ითვლება ღრმა ზღვის მრავალრიცხოვანი მკვიდრის ყველაზე თვალსაჩინო წარმომადგენელად. ხალხმა ისწავლა მისი ინდივიდუალური მახასიათებლებისა და სასარგებლო თვისებების დაფასება და პრაქტიკაში გამოყენება.

ჰაბიტატის მახასიათებლები

Sable თევზი არის Anoplopomidae ოჯახის ერთ-ერთი წარმომადგენელი, რომელიც ძირითადად ცხოვრობს წყნარი ოკეანის სიღრმეში. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ამერიკის დასავლეთ სანაპიროზე ალასკიდან ბახა კალიფორნიამდე.

იქ, თევზის ეს სახეობა მე-19 საუკუნიდან არის მასობრივი თევზაობის ობიექტი. ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე ყველაზე მეტი ინდივიდი გვხვდება კურილის კუნძულებისა და კამჩატკას სანაპიროზე, ბერინგის სრუტიდან დაწყებული. თევზის ამ სახეობის წარმომადგენლები ძირითადად გვხვდება 300-დან 2700 მეტრამდე სიღრმეზე. იქ ძირითადადმოზარდები ცხოვრობენ. ფრაი და ლარვები პელაგიური ორგანიზმებია, რადგან მათი ზრდის დროს ისინი ცხოვრობენ წყლის ზედაპირულ ფენებში ოკეანის ფსკერიდან მოშორებით. ნახშირის თევზი ასწლოვანებს შორისაა. ის შესანიშნავად ეგუება გარე პირობებს. ალბათ ამიტომაა, რომ ზოგიერთი პიროვნების სიცოცხლის მაქსიმალური ხანგრძლივობა 65 წელს აღწევს, რაც არ არის დამახასიათებელი ღრმა ზღვის სხვა მაცხოვრებლებისთვის.

კვებითი ღირებულება

ნახშირის თევზი, ექსპერტების აზრით, ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტად ითვლება. მასში ძალიან ცოტა ცილაა (კარკასის საკვები ნაწილი შეიცავს დაახლოებით 12-13 პროცენტს). ხოლო მის ხორცში ცხიმი შეიცავს მხოლოდ 16-17 პროცენტს. თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ იგი თანაბრად ნაწილდება მთელ სიგრძეზე. ეს ხდის ხორცის კონსისტენციას სრულყოფილს, ასევე აუმჯობესებს მის გემოს და არომატს. ეს თევზი მხოლოდ მიკრო და მაკრო ელემენტების საწყობია. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს, ქლორს, ფტორს, გოგირდს და ნატრიუმს. გარდა ამისა, არანაკლებ მნიშვნელოვანია მაგნიუმი, კალციუმი, ნიკელი, რკინა და მოლიბდენი. ამ პროდუქტში ბევრი ვიტამინია. ხორცი შეიცავს PP და B_{2, ხოლო ღვიძლი მდიდარია A და D-ით, უნიკალური მათი სასარგებლო თვისებებით. პროდუქტის საკვები ნაწილის 100 გრამ მთლიანი კალორიული შემცველობა შეადგენს 200,9 კილოკალორიას. ეს არ გაძლევთ საშუალებას მუდმივად გამოიყენოთ იგი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. მაგრამ მაღალი კვებითი ღირებულება გვაფიქრებინებს, რომ ასეთი პროდუქტი შეზღუდული რაოდენობით უბრალოდ აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.}

დეტალური აღწერა

იმისათვის, რომ მაღაზიაში პროდუქტი არ აგერიოთ, უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება ქვანახშირითევზი. ფოტო ეხმარება მის ყველა უმცირეს თვისებას.

ასეთი თევზის სხეულის ფორმა ტორპედოს წააგავს. აქვს წაგრძელებული, მომრგვალებული თავი ზურგის გარეშე, მაგრამ ორი გვერდითი ნესტოებით და წვრილი კუდის პედუნკულით. ამ თევზის მთელი სხეული დაფარულია პატარა ქერცლებით. წყვილი ფარფლები განლაგებულია უკანა მხარეს, ხოლო კუდს აქვს პატარა ჭრილი. ზოგიერთი ინდივიდის მაქსიმალური სიგრძე შეიძლება მიაღწიოს 120 სანტიმეტრს 30 კილოგრამის წონით. თუმცა, ბუნებაში, უფრო მცირე ზომის ნიმუშები უფრო ხშირია. საინტერესოა, რომ ამ თევზს რამდენიმე სახელი აქვს. კალიფორნიაში კანის ფერის გამო მას შავ ან ლურჯ ვირთევზას ეძახიან, ალიასკის მაცხოვრებლები კი ასეთ ლამაზ თევზს ეძახიან. გარეგნულად, ის ასევე წააგავს წაგრძელებულ ღეროს. აქედან არის მიღებული ასეთი ცხოველების რაზმის სახელი - Scorpioformes. ბევრი შტატი თევზაობს ამ ღრმა ზღვის თევზზე მისი მშვენიერი ცხიმიანი, სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი ხორცის გამო.

გამომცხვარი შავი ვირთევზა

ჩვენს მაღაზიებში ასეთი თევზი ჯერ კიდევ ძალიან იშვიათია. ამიტომ, ვისაც გაუმართლა, აინტერესებს, როგორ მზადდება ქვანახშირის თევზი. რეცეპტები ამისათვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა. ბოლოს და ბოლოს, შავი ვირთევზას თეთრი ცხიმიანი ხორცი, ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო, შესანიშნავად ერგება სამზარეულოს. ის შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს შემწვარი, შებოლილი, ჩაშუშული ან გამომცხვარი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი ნაზი, წვნიანი და ძალიან სურნელოვანი გამოვა.

მაგალითად, შეგიძლიათ განიხილოთ ფოლგაში გამოცხობის ვარიანტი. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ:კილოგრამი შავი ვირთევზას ფილე 1 ლიმონი, 200 გრამი ზეთისხილი (მარცვლიანი), თაიგული კამა, კბილი ნიორი, 75 გრამი ზეითუნის ზეთი, მარილი, მეოთხედი ჩაის კოვზი ცილი, დაფქული წიწაკა და ½ ჩაის კოვზი კამა და კუმინი.

ამ კერძის მომზადება მარტივია:

1. ჯერ ხორცი დავჭრათ 4 ნაწილად.
2. შემდეგ წვრილად დაჭერით კამა, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ასევე რამდენიმე ინგრედიენტი (წიწაკა, ზეთი, თესლი და მარილი). მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში და ადუღეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.
3. ფოლგის ოთხი ფურცელი წაუსვით ზეთი. თითოეულ მათგანს მოაყარეთ თევზის ნაჭერი და დააფარეთ მომზადებული მასა, დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები და ზეთისხილის წრეები. გადაკეცეთ ფოლგის კიდეები კონვერტის სახით ისე, რომ შიგნით თავისუფალი ადგილი იყოს.
4. ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაგზავნეთ ღუმელში, რომელიც სასურველია წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე.

15-17 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ კონვერტები და დატკბეთ ნაზი სურნელოვანი თევზის შესანიშნავი გემოთი.

თევზი ცომში

ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს უნდა უყვარდეთ სალათი თევზი. სამზარეულოს რეცეპტები, მიუხედავად მისი უნიკალურობისა, შეიძლება იყოს ძალიან ჩვეულებრივი.

წვნიანი ფილე ცომში მომზადების უმარტივესი გზა. ამისათვის დაგჭირდებათ: 1 კილოგრამი სუფთა თევზის ხორცი, 3 კვერცხი, 200 გრამი მყარი ყველი, მარილი, მცენარეული ზეთი და რამდენიმე სანელებლები.

მთელი პროცესი შედგება სამი ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, ფილე უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით დაბასრი დანით გაყავით თანაბარ ნაწილად.
2. ცალკე თასში მოამზადეთ ცომი. ამისთვის კვერცხები კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით და შემდეგ დაუმატეთ მარილი, გახეხილი ყველი და შერჩეული სანელებლები. მასა უნდა იყოს სქელი და რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
3. თევზის ნაჭრები შეწვით ტაფაში გახურებულ ზეთში, მას შემდეგ, რაც ცომში ჩაყარეთ. აუცილებელია ორივე მხრიდან შეწვა, სანამ დამახასიათებელი ქერქი არ გამოჩნდება.

ნებისმიერი ბოსტნეული გამოდგება ამ კერძის გვერდით კერძად. და შეგიძლიათ დაამშვენოთ თეფშზე მეტი მწვანილის დამატებით.

შემწვარი შავი ვირთევზა

ძალიან მარტივი და გემრიელია ნახშირის თევზის მოხარშვა გრილზე. უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი ხორცი არის რბილი და ნაზი. ამიტომ გამოსაცხობად შამფურების გამოყენება არ არის რეკომენდებული. გასუფთავებული კარკასი უმჯობესია მწვადის გრილაზე დადოთ. ასე კარგად გამოცხვება და ამავდროულად ფორმას შეინარჩუნებს.

სამუშაო, თქვენ უნდა იფიქროთ ყველა პუნქტზე. პირველ რიგში, მწვადისთვის ჩიფსები წინასწარ უნდა დაასველოთ 45 წუთით, რათა სწრაფად არ დაიწვას ცხელ ნახშირზე. თუ სასურველია, არომატისთვის ხსნარს შეიძლება დაემატოს ცოტა ღვინო. მეორეც, თევზი ხანდახან მარინადდება მოხარშვის წინ. თუ ახალი პროდუქტი გამოიყენება, მაშინ ეს არ არის საჭირო. მაგრამ საყინულეში ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ ხორცი ხანდახან კარგავს თავის ბუნებრივ სინაზეს. პროდუქტის ყოფილ ხარისხს რომ დაუბრუნდეს, თევზი უნდა შეიზილოს ზეთით, შიგ ჩაყაროთ ცოტა კამა და ლიმონის ნაჭერი. ამის შემდეგ, მომზადებული პროდუქტი მხოლოდ მავთულის თაროზე უნდა განთავსდეს დაგამოაცხვეთ დასრულებამდე. დიდი ნაჭრები ორივე მხრიდან უნდა დამუშავდეს, წვრილების გადაბრუნებაც კი არ შეიძლება. ამგვარად შემწვარი თევზი რჩება წვნიანი, ნაზი და იძენს დამატებით შებოლილ არომატს მომზადების პროცესში გამოყენებული ხის ჩიპებისა და სანელებლების შეწვის შემდეგ.