ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორც წესი, ბევრ ჯანსაღ კერძს ყოველთვის კარგი გემო არ აქვს. გამონაკლისია ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით. პარკოსნები დიდი ხანია ცნობილია მათი სასარგებლო თვისებებით. ბარდა შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. ფიგურა თითქმის იგივეა, რაც ძროხის ხორცში. მხოლოდ ახლა ბარდის ცილა უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე ხორცი. გარდა ამისა, ბარდის წვნიანი სავსეა პერიოდული ცხრილის ყველაზე სასარგებლო ამინომჟავებით, ვიტამინებით და მიკროელემენტებით (რკინა, ფოსფორი, კალციუმი, მანგანუმი).

არაა ტყუილად, რომ ვეგეტარიანელებს და მათ, ვინც დიდმარხვაში სწორი საკვების მიღებას ამჯობინებს, უყვართ ეს ჯანსაღი და გემრიელი პირველი კერძი. ბარდის სუპების ძალიან ხშირად ჭამა არ არის რეკომენდებული ორსულებისთვის, მოხუცებისთვის, მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემები აქვს.

გემრიელი ვარიაციები

ბარდის ცხელი პირველი კურსი მრავალი ათასწლეულის წინ გამოჩნდა. ძველ რომშიც კი იყიდებოდა ქუჩებში და საკმაოდ ძვირი. საბერძნეთში ბარდის წვნიანი კერძი იყომმართველების ღირსი, იშვიათი და პატივსაცემი. შებოლილი ხორცით ბარდის სუპის რეცეპტის გარეგნობის ან წარმოშობის ზუსტ ადგილს არავინ დაასახელებს.

თითოეული ქვეყანა დიდი ხანია ამზადებს მსგავს კერძებს, მხოლოდ რეცეპტი და ზოგიერთი ინგრედიენტი განსხვავებულია. მაგალითად, მონღოლეთში, ბარდის სუპის მომზადების პროცესში, უმატებენ ტომატის პასტას, ურევენ ყველაზე სქელ ხელნაკეთ არაჟანს. იტალიელი მზარეულები კი, რა თქმა უნდა, უამრავ ყველს აყენებენ და წითელ ღვინოსაც კი უმატებენ წვნიანში. უკრაინაში ბარდის წვნიანი არ არის სრულყოფილი ცნობილი ცხიმიანი ხრაშუნის გარეშე. ნიდერლანდებში უამრავ ყველა სახის ბოსტნეულს აყენებენ. მაგრამ გერმანიაში აქცენტი კეთდება წვნიანში ხორცის მრავალფეროვნებაზე და ბოსტნეული მინიმუმამდეა დაყვანილი. თითოეული ქვეყანა ამატებს რაღაც განსხვავებულს, პირადსა და ინდივიდუალურს.

ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე საინტერესო, მაგრამ ადვილად მოსამზადებელი რეცეპტი ბარდის სუპის ფოტოებით შებოლილ ხორცთან ერთად. შემოთავაზებული რეცეპტებიდან პორციის საშუალო კალორიული შემცველობა იქნება 160-დან 228 კკალამდე. რაც უფრო გემრიელია სხვადასხვა სახეობის შებოლილი ხორცი, მით უფრო მაღალია სუპის კალორიული შემცველობა. მაგრამ გემოვნების მაჩვენებელი ასევე მნიშვნელოვნად იზრდება, თუ კულინარიაში რამდენიმე სახეობის შებოლილი ხორცი გამოიყენება. არჩევანი დიასახლისის გადასაწყვეტია.

მობოლილი ბარდის წვნიანი ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

მომზადების ინგრედიენტების ნაკრები ძალიან მარტივი და ხელმისაწვდომია. აბსოლუტურად ნებისმიერი შებოლილი პროდუქტი შეიძლება იმოქმედოს ხორცის კომპონენტად: ღორის ნეკნები, ქათმის მკერდი ან ფეხები, უმი შებოლილი ძეხვი და ა.შ. ხელნაკეთი შებოლილი ქონიც კი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ინგრედიენტი.ამ სუპისთვის.

საჭირო პროდუქციის სია

• კარტოფილი - 3 ცალი
• შებოლილი პროდუქტები (ხორცი) – 200გრ
• შებოლილი ხორცი (ძვლებზე ბულიონისთვის) - 200 გ.
• სტაფილო - 1 ცალი
• ხახვი - 1 ც.
• ბარდა – 320გრ
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი.
• წიწაკა - 3 ბარდა.
• მწვანე.

როგორ მოვამზადოთ

ბევრს ეჩვენება, რომ კერძი საკმაოდ რთულია კულინარიულ ბიზნესში დამწყებთათვის. სინამდვილეში, ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით ძალიან მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. ფოტოებით და ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებებით ძალიან ადვილია იმის გაგება, თუ როგორ მოვამზადოთ ინგრედიენტები და რა თანმიმდევრობით დავამატოთ ისინი წვნიანს.

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ხორცი გავრეცხოთ და მოვხარშოთ. წყალს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, ცოტა მარილი, ხახვი, სტაფილოს ნაჭრები. ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით ყოველთვის რეკომენდებულია ორი სახის ხორცის მიღება: ძვლოვანი და მის გარეშე. ძვლით - ეს არის მდიდარი ბულიონი მდიდარი, სქელი არომატით და ტექსტურით. მაგრამ ძვლის გარეშე ხორცი სასიამოვნო ბონუსია, რომელიც თეფშზე გაახარებს. ხორცის სახეობიდან გამომდინარე, ბულიონის მომზადებას 25-დან 50 წუთამდე სჭირდება. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ძვალზე და გააჩერეთ გასაგრილებლად.

ბარდა, წინასწარ გაჟღენთილი 3-6 საათის განმავლობაში, დაიძინეთ ქვაბში ბულიონით. იმისათვის, რომ წვნიანი მაშინვე არ დაბინდულდეს, გაჟღენთის დროს არ დაგავიწყდეთ წყლის 5-7-ჯერ გამოცვლა და ლობიო ხელებით ჩამოიბანოთ. სანამ ბარდა იხარშება, გაციებულ ხორცს ვშლით და ვჭრითნაწილი კუბურები. ვაგზავნით ბულიონში.

დაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ზეთი, ჩაყარეთ მასში ნივრის კბილი. ერთი წუთი საკმარისია იმისთვის, რომ ნიორმა მთელი თავისი არომატი მისცეს ზეთს. ამოვიღებთ, ვყრით. დაჭრილი სტაფილო და ხახვი მოვაყაროთ ზეთში. დაჭერით წვრილ კუბებად შებოლილი ხორცი (ხორცი, სოსისი ან სოსისი) და ასევე გააგზავნეთ შესაწვავად.

ამ ეტაპზე ბარდას შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი. 10-12 წუთის შემდეგ სტაფილო, შებოლილი ხორცი და ხახვი მიდის წვნიანში და შეწვით. რჩება ჭურჭლის გაბნელება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ქვაბის ქვეშ ცეცხლი გამორთეთ. ჩვენ გვძინავს ბარდის წვნიანში შებოლილი ხორცით დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი, მწვანე ხახვი.

ბარდის კრემის წვნიანი შებოლილი ქათმის და სოკოთი

შებოლილი ბარდის სუპის მეორე რეცეპტი ინგრედიენტების რაოდენობის მიხედვით უფრო ინტენსიური იქნება. გარდა საკვებისა, ქოთნებისა და ღუმელების მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ სამზარეულოს დამხმარე – ბლენდერიც. მისი დახმარებით ჩვეულებრივ წვნიანს ყველაზე დახვეწილი რესტორნის ღირსეულ ნამდვილ კულინარიულ შედევრად ვაქცევთ. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი შესანიშნავია ნელი გაზქურისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები

• ჭიქა ბარდა.
• სტაფილო - 1 ცალი
• ხახვი - 1 ც.
• შებოლილი ქათმის ხორცი (ნახევარი ქათამი: მკერდი, ფეხი, ბარძაყი) - 350 გ.
• შამპინიონები - 230გრ
• კარაქი.
• ნიორი - 4 კბილი
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• მწვანე.
• პომიდორი - 1 ცალი
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ უმჯობესია ბარდის წვნიანი დილით მოხარშოთ, საღამოს კი ლობიო დაასველოთ. ეს ძალიან მოსახერხებელია, რადგან არ გჭირდებათ ლოდინი და საათების დათვლა. უბრალოდ შეავსეთ ჭიქა ბარდა წყლით, დატოვეთ ღამით. თუ შესაძლებელია (ზოგიერთი ადამიანი საკმაოდ გვიან იძინებს), რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი ბარდის თასში.

ამ შემთხვევაში, შებოლილი ხორცით ბარდის სუპის ეტაპობრივი რეცეპტი, ბევრი ინგრედიენტის მიუხედავად, ბევრად უფრო მარტივად მომზადდება, ვიდრე წინა. ქვაბში (მულტიქუერის ტევადობა, ქვაბი) ვაგზავნით ბარდას, შებოლილ ქათამს, კარტოფილის კუბებს. შეავსეთ წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. თუ სუპს ნელ გაზქურაში ამზადებთ, მაშინვე შეგიძლიათ ბოსტნეულიც მოაყაროთ. თუ წვნიანი გაზქურაზეა, მაშინ უმჯობესია შემწვარი კლასიკური რეცეპტით მოხარშოთ.

სანამ ქათამი ბარდასთან და კარტოფილთან ერთად მოიხარშება, შევწვათ. ტაფაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, მსუბუქად მოშუშეთ. დაამატეთ სტაფილო, მოხარშეთ ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ბულგარული ტკბილი წიწაკა და პომიდვრის კუბურები. მოხარშეთ ბოსტნეული 5-10 წთ.

ამოიღეთ ქათამი სუპიდან და გააჩერეთ გასაცივებლად. მისი ადგილი ტაფაში ბოსტნეულის შეწვას უკავია. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ. ახლა ბლენდერის ჯერია. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ გახეხილი ან კუბებად დაჭრილი ქათმის ხორცი.

მირთმევისას დაუმატეთ ახალი მწვანილი ანარაჟანი. კამა ან რეჰანი საუკეთესოდ გამოიყურება ბარდის წვნიანში. მათ აქვთ მდიდარი გემო, რაც იდეალურია ლობიოს პირველი კერძებისთვის. მაგრამ ყველაზე მადისაღმძვრელი ბარდის წვნიანი შებოლილი ხორცით (ფოტო ადასტურებს), თუ თეფშს ოქროსფერ და ხრაშუნა თეთრ კრუტონებს დაუმატებთ. სხვათა შორის, მათი მომზადება თავადაც შეგიძლიათ ზედმეტი დროის დახარჯვის გარეშე.

კრეკერი ბარდის სუპისთვის

არსებობს კრეკერის ორი ყველაზე პოპულარული სახეობა: თეთრი კვადრატული კრეკერი განსაკუთრებით გამოხატული გემოს გარეშე და სურნელოვანი, მდიდარი ნივრის კრუტონები. ორივე ვარიანტის მომზადება მარტივია.

ნივრის კრუტონებისთვის აიღეთ შავი პურის რამდენიმე თანაბარი კვადრატული ნაჭერი. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით პური. ერთი ცალი უნდა მიიღოს დაახლოებით სამი კბილი. შემდეგ პურს ჭრიან ნაწილებად (ჩალის ან კუბიკებად) და ურევენ მარილს, დაფქულ პილპილს და რამდენიმე სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე. არ არის საჭირო მისი დაფარვა ან რაიმეთი შეზეთვა. პურს ვაგზავნით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტიპის მიხედვით, ტოსტის მომზადების დრო განსხვავებული იქნება, ამიტომ ღუმელიდან შორს წასვლის გარეშე ვუყურებთ ხარშვას.

თეთრი კრუტონების მომზადება კიდევ უფრო ადვილია. პური დავჭრათ კუბიკებად. დავდგათ ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე. შეწვით კრუტონები მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. დავასხათ თეფშზე, ოდნავ მოვაყაროთ მარილი და გავაციოთ.