ოსპის წვნიანი ხორცით. რეცეპტები, ფოტოები, რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ოსპის წვნიანი ხორცით ტრადიციული რუსული კერძია. ასეთი ვახშამი ცოტა უხეშია, მაგრამ ძალიან მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ უმარტივესს და ხელმისაწვდომს.

ოსპის სუპის მომზადება: კლასიკური რეცეპტი

ასეთი ვახშმის მოსამზადებლად, წინასწარ უნდა მოიმარაგოთ ყველა ინგრედიენტი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ოსპის წვნიანი ჩვეულებრივზე მეტხანს არ იხარშება. მისი ძირისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ქათამი, ხბოს, ღორის და ცხვრის ხორციც კი.

ასე რომ, კლასიკური ოსპის წვნიანი ხორცით მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ქათმის წვნიანი - დაახლოებით 600 გ;
• მწვანე ოსპი - დაახლოებით 150 გ;
• დიდი სტაფილო - 1 ც.;
• დიდი მწარე ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი არ არის ძალიან დიდი - 2 ც.;
• ხორციანი პომიდორი - 2 პატარა ცალი;
• ნივრის კბილი - 3 საშუალო ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 4 დიდი კოვზი;
• მარილი, სხვადასხვა სახის დაქუცმაცებული წიწაკის ნარევი, გამხმარიმწვანილი - წაისვით გემოვნებით.

საკვების გადამუშავება

ქათმის სუპის ოსპის მოსამზადებლად აუცილებელია ფრინველის ხორცი კარგად დამუშავდეს. ის უნდა დაიბანოთ და შემდეგ მოიცილოთ ყველა არასაჭირო ელემენტი, მათ შორის თმები. შემდეგი, პროდუქტი უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. თუ ის გაყინულია და არ გინდათ დაელოდოთ გალღობას, შეგიძლიათ მთლიანად მოხარშოთ.

ფრინველის დამუშავების შემდეგ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ისინი უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ გაანადგურონ. ბოლქვები და კარტოფილი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო და ნივრის კბილი გახეხეთ, ხოლო ხორციანი პომიდორი გახეხეთ, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. რაც შეეხება მწვანე ოსპს, ის კარგად უნდა გაირეცხოს საცერში, ჩავასხათ ღრმა ჭურჭელში, ჩავასხათ გაგრილებულ მდუღარე წყალში და დავტოვოთ ამ მდგომარეობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შეწვით ინგრედიენტები ტაფაში

ხორცთან ერთად ოსპის სუპი უფრო სურნელოვანი რომ იყოს, მას აუცილებლად უნდა დაუმატოთ შემწვარი ბოსტნეული. მათ მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ტაფა და გააცხელოთ საშუალო ცეცხლზე ზეთში (მზესუმზირა). შემდეგ სტაფილო და ხახვი მოაყარეთ ჭურჭელში და შეწვით ოქროსფერამდე. დასასრულს, პროდუქტები უნდა იყოს არომატიზებული გახეხილი ნიორით, დაჭრილი წიწაკის ნარევით და მარილით. ასევე, გაზქურის გამორთვამდე სასურველია ბოსტნეულს ხორციანი პომიდვრის დამატება. ისინი კერძს არა მარტო განსაკუთრებულ გემოს, არამედ სასიამოვნო ფერსაც მიანიჭებენ.

საჭმლის მომზადება გაზქურაზე

დაიწყეთ მოხარშვა ოსპის წვნიანი ხორცით უნდა იყოს მოხარშულიჩიტები. ის უნდა მოათავსოთ ქვაბში, შემდეგ კი დაასხით ჩვეულებრივი დასახლებული წყალი. პროდუქტების ადუღებამდე მიყვანის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ქაფი. ამის შემდეგ ქათამი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.

წითელი დროის შემდეგ ნახარშს უნდა დაუმატოთ მარილი და გაჟღენთილი ოსპი. ეს ინგრედიენტები უნდა მოიხარშოს კიდევ 26 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა ამოიღოთ ხორცი ტაფიდან, გააგრილოთ და დაჭერით ნაჭრებად. რაც შეეხება ბულიონს, აუცილებელია ჩაყაროთ კარტოფილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ მას წიწაკის ნაზავი, ასევე ადრე მოშუშული ბოსტნეული და ფრინველის ნაჭრები.

შემდეგ ყველა ინგრედიენტი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში ადუღდება, უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან და ცოტა ხნით დავტოვოთ სახურავის ქვეშ.

მიირთვით უგემრიელესი და გემრიელი კერძი სუფრასთან

როგორც ხედავთ, ოსპის წვნიანი, რომლის რეცეპტიც ჩვენ განვიხილეთ, არ საჭიროებს დიდ გამოცდილებას და უცხოურ ინგრედიენტებს სამზარეულოსთვის. ამ მხრივ, ისიც კი, ვისაც არასოდეს შეხვედრია კულინარიული ბიზნესი, შეუძლია ამის გაკეთება.

მას შემდეგ, რაც წვნიანი მზად იქნება, ის უნდა ჩავასხათ თასებში და მივირთვათ არაჟანთან და პურთან ერთად.

ოსპის პიურე სუპი: ფოტო, რეცეპტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ კერძის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. სტატიის ამ ნაწილში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ოსპის სუპის პიურე. ამისთვის გვჭირდება:

• წითელი ოსპი - დაახლოებით 200 გ;
• სტაფილოდიდი - 1 ც.;
• კარტოფილი არ არის ძალიან დიდი - 2 ც.;
• დიდი მწარე ხახვი - 1 ც.;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 30 მლ;
• ღორის ბულიონი - დაახლოებით 1,6 ლ;
• ცხიმიანი რძე - სავსე ჭიქა;
• უმი ქათმის გული - 2 ც.;
• მსუბუქი ფქვილი - დიდი კოვზი;
• მარილი, სხვადასხვა სახის დაფქული წიწაკის ნარევი, ხმელი მწვანილი - წაისვით გემოვნებით.

მზარეულის მახასიათებლები

ოსპის წვნიანი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ ხორცის ბულიონში. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ამ გზით მიიღებთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელ და მდიდარ ლანჩს. ამ რეცეპტში ჩვენ ავირჩიეთ ღორის ხორცის გამოყენება. წინასწარ უნდა მოხარშოთ 1,6 ლიტრ წყალში. შემდეგ ხორცი უნდა დაიჭრას და მიირთვათ ცალკე კერძად (შეგიძლიათ მისგან რაიმე სახის სალათის მომზადება).

მომზადების პროცესი

წითელი ოსპის წვნიანი ძალიან მდიდარი და გემრიელია. მის მოსახარშად ხახვი წვრილად დაჭერით, შემდეგ მსუბუქად შეწვით ზეთში (მზესუმზირა), დაუმატეთ ფქვილი, ცოტაოდენი ადუღებული წყალი და კარგად აურიეთ. შემდეგ წითელი ოსპი უნდა გარეცხოთ, ჩაასხით ქვაბში ადუღებულ ღორის ბულიონში, დაუმატოთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი კარტოფილი.

ყველა კომპონენტი უნდა მოიხარშოს ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ოსპი რბილი უნდა გახდეს. ინგრედიენტების მომზადების დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ, მათ უნდა დაუმატოთ ხახვი და რეგულარულად მოურიოთ ყველაფერი მზადყოფნაში მივიყვანოთ.

სანამ ბულიონი ადუღდება გაზქურაზე, გული უნდაათქვიფეთ ცხიმიან რძესთან ერთად და მიღებული მასა დაუმატეთ ნახარშს, შემდეგ ადუღეთ წითელი წვნიანი ოსპთან ერთად კიდევ 5 წუთი.

მარილი და სხვა სანელებლები კერძს გემოვნებით უნდა დაუმატოთ. იმისათვის, რომ მას პიურეს მსგავსი კონსისტენცია ჰქონდეს, მზა ვახშამი საჭიროა საცერში გახეხვა ან ბლენდერით სცემეს. პირველი კერძი თეფშებზე რომ დავდოთ, უნდა გავაფორმოთ მწვანილის ტოტებით და დავამატოთ თეთრი პურის კრუტონები.

„მერჯიმექ ჩორბასის“ერთად მომზადება

„მერჯიმექ ჩორბასი“თურქული ოსპის წვნიანია, რომლის რეცეპტი აღნიშნული შტატის თითქმის ყველა მკვიდრმა იცის. ასეთი კერძისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• წითელი ოსპი - სავსე ჭიქა;
• დიდი სტაფილო - 1 ც.;
• დიდი მწარე ხახვი - 1 ც.;
• ხორციანი პომიდორი არც თუ ისე დიდი - 2 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - დაახლოებით 30 მლ;
• ძროხის ბულიონი - დაახლოებით 1,6 ლ;
• სხვადასხვა შებოლილი ხორცი - წაისვით გემოვნებით;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი, სხვადასხვა სახის დაფქული წიწაკის ნარევი, ხმელი მწვანილი - წაისვით გემოვნებით.

საჭმლის მომზადება

სანამ თურქული ოსპის წვნიანი მოამზადეთ, გახეხეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით საშუალო ზომის. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია სტაფილოს გახეხვა. რაც შეეხება წითელ ოსპს, ის კარგად უნდა გაირეცხოს საცერში, შემდეგ გაცივებულ ადუღებულ წყალში დაასველოთ და რამდენიმე საათით გააჩეროთ.

წინასწარ შემწვარი ინგრედიენტები

უგემრიელესი თურქული ოსპის წვნიანი უფრო გამოვამდიდარი და სურნელოვანი, თუ ყველა ბოსტნეული წინასწარ არის შემწვარი. ამისათვის გააცხელეთ ქვაბი, ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა.

მას შემდეგ, რაც პროდუქტები დაიფარება ღია ოქროსფერი ქერქით, დაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი წითელი ოსპი, შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი ძროხის ბულიონი და მოხარშეთ, რეგულარულად ურიეთ, სანამ ლობიოს პროდუქტი არ დაიწყებს დაშლას.

თერმული დამუშავება თეფშზე

დაამუშავეთ ინგრედიენტები ქვაბში, რის შემდეგაც გადაიტანეთ დიდ ქვაბში და დაასხით ძროხის ბულიონი. შეაზავეთ პროდუქტებს წიწაკის, მარილისა და ხმელი მწვანილის ნარევით, შემდეგ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და მოხარშოთ ¼ საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კომპონენტები მთლიანად დარბილდება, საჭიროა მათი ამოღება გაზქურიდან და ოდნავ გაცივება.

თურქული ოსპის კერძი გემრიელი და მდიდარი კრემისებური სუპია. ასეთი სადილის მომზადების დასასრულებლად ის ბლენდერით უნდა ათქვიფეთ დაფქულ მასამდე.

როგორ უნდა იყოს წარმოდგენილი Merdzhimek Chorbasy?

ვისაუბრეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ თურქული ოსპის წვნიანი. თუმცა, მისი სწორი წარმოდგენისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ სხვა ხრიკები. ასეთი ვახშმის მირთმევამდე კერძი აუცილებლად უნდა გაანაწილოთ თეფშებზე, შემდეგ კი თითოეულ მათგანში ჩაყაროთ ცოტაოდენი შებოლილი ხორცი (ქათმის მკერდი, ძეხვი და ა.შ.), ადრე შემწვარი მშრალ გრილზე. ასევე სასურველია ოსპის წვნიანი მწვანილის ყლორტებით გააფორმოთ. მეგობრებისთვის თურქული კერძის მირთმევას უნდა ახლდეს ლიმონის ნაჭერი.

შეჯამება

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი და გულიანი ოსპის სუპი სახლში. აღსანიშნავია, რომ ასეთ კერძს განსაკუთრებული კვებითი ღირებულება აქვს. ამასთან დაკავშირებით მისი მოხარშვა რეკომენდებულია იმ შემთხვევებში, როცა საყვარელი ადამიანებისა და ახლობლების ძალიან დამაკმაყოფილებელი კვება გჭირდებათ.