ჯადოსნური მოლეკულური სამზარეულო: რესტორნები მოსკოვში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ოდესმე გასინჯავთ 21-ე საუკუნის ნამდვილი გარდამქმნელი კერძები? ნებისმიერი თანამედროვე მოლეკულური რესტორანი შემოგთავაზებთ ვირთევზას არომატიზებულ შემწვარ ნაყინს, გამჭვირვალე პელმენებს და უცხიმო შემწვარ კარტოფილს (შესაძლოა კარტოფილის გარეშე)… ჟღერს მენიუს სამეცნიერო ფანტასტიკის რომანიდან. თუმცა, მოლეკულური სამზარეულო დიდი ხანია მტკიცედ არის დამკვიდრებული ჩვენს ცხოვრებაში.

რა არის მოლეკულური სამზარეულო?

ეს გამოგონება მართლაც საოცარია. ზოგიერთი ხრიკის დახმარებით მოლეკულური მზარეულები ტოვებენ მხოლოდ აუცილებელ გემოს, აშორებენ მოუნელებელ ელემენტებს და დამატებით არომატებს. კერძს შეხებისას შეიძლება ყინულის გრძნობა ჰქონდეს, მაგრამ როგორც კი დააგემოვნებთ, იგრძნობთ ცეცხლოვან სითბოს. შეიძლება ჩანდეს, რომ ჩვეულებრივ პიცას მიირთმევთ, მაგრამ გემო აქვს ტკბილ ნამცხვარს…

მოლეკულური სამზარეულო სავსეა სიურპრიზებით როგორც თვალებისთვის, ასევე კუჭისთვის. თითოეული კერძი ნამდვილი შედევრია, შოკისმომგვრელი და არაპროგნოზირებადი! სცადეთ - და თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ ჯადოსნური მოლეკულური სამზარეულო! მოსკოვის რესტორნები ერთ-ერთი საუკეთესოასამყარო ამ სფეროში.

მოლეკულური სამზარეულოს ისტორია

ეს კულინარიული ფენომენი ჯერ კიდევ 1969 წელს გამოჩნდა უნგრეთში. ძალიან ორიგინალური იდეების მქონე ერთმა მეცნიერმა დაწერა მოხსენება დამაინტრიგებელი სათაურით "ფიზიკოსი სამზარეულოში" და გაუგზავნა იგი დიდი ბრიტანეთიდან მეცნიერებს განსჯისთვის. იმ დროს მისმა იდეებმა პოპულარობა არ მოიპოვა, მაგრამ მალე მის ნამუშევრებზე ნამდვილ აღმოჩენაზე ალაპარაკდნენ.

მოლეკულური სამზარეულო სერიოზულად მხოლოდ 90-იან წლებში იყო მიღებული. მოდაში მყოფმა ფრანგებმა პირველებმა აითვისეს ახალი ტენდენცია და, როგორც ნამდვილმა გურმანებმა, ტექნოლოგია თითქმის სრულყოფილებამდე მიიყვანეს!

მას შემდეგ, მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში დაიწყო მოლეკულური რესტორნების გამოჩენა, სადაც შეფ-მზარეულები ნამდვილი ალქიმიკოსები არიან, რომლებიც მუშაობენ ქიმიურ ლაბორატორიებში. თუ ოდესმე გინახავთ, როგორ იქმნება მოლეკულური შედევრი, ნამდვილად გაგიმართლათ, რადგან ექსპერტები გულდასმით ინახავენ საიდუმლოებას, რომლითაც სავსეა მოლეკულური სამზარეულო. კერძების ფოტოები, რა თქმა უნდა, მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ, მაგრამ მომზადების პროცესი ადამიანების უმეტესობისთვის საიდუმლოდ რჩება.

მოლეკულური სამზარეულოს საიდუმლოებები

მიუხედავად ერთი შეხედვით ზღაპრულობისა, კერძები გასაგები ხრიკებით მზადდება. და ყოველდღე, კულინარიული ქიმიკოსები იგონებენ ახალ გზებს, რომლითაც მოლეკულური სამზარეულო შოკში აყენებს კაცობრიობას. მოსკოვის რესტორნები ასევე თვალყურს ადევნებენ უახლეს გამოგონებებს და მზად არიან გაახარონ გურმანებს დახვეწილი შედევრი ყველა გემოვნებით… ფაქტიურად.

• დავიწყოთ ხორცით. ყველა დიასახლისმა იცისრომ ხორცის შეწვისას კლებულობს წონაში 40-50%-ით წყლის აორთქლებისა და ცილების კოაგულაციის გამო. მოლეკულურმა მზარეულებმა პრობლემა მოაგვარეს ახალი ნივთიერებით, რომელსაც შეუძლია ხორცში წყლის შეკავება. ამრიგად, კერძი არ კარგავს მოცულობას და აქვს მდიდარი გემო.
• ოდესმე გიცდიათ მზა ღვეზელებში ცოტა რომის შეყვანა? იმისათვის, რომ ისინი უფრო რბილი გახდნენ, კულინარიული ქიმიკოსები სწორედ ამას აკეთებენ. და ახლად გამოწურული ანანასის წვენი დაგეხმარებათ ხორცის დარბილებაში.
• ცივი ნამცხვრის საიდუმლო ცხელი შიგთავსით ასევე საკმაოდ მარტივია: მშრალ პრეპარატში უნდა შეიყვანოთ ტკბილი ლიქიორი, შემდეგ სწრაფად გაყინოთ და გააცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში!

ყველაზე ცნობილი მოლეკულური მზარეულები

ჩვენი დროის ყველა მოლეკულური ქიმიკოსის დათვლა შეუძლებელია, მაგრამ მოდით ყურადღება მივაქციოთ მათგან ყველაზე ცნობილს. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ერვი ტისი, რომელმაც დაწერა მთელი დისერტაცია მოლეკულურ და ფიზიკურ კულინარიაზე. ვინ იფიქრებდა, რომ თევზის მოწევა ელექტროენერგიით შეიძლებოდა! ერვი ტიზმა ეს აღმოჩენა გააკეთა და ასევე აღმოაჩინა, რომ ცივ წყალთან ერთად ათქვეფილი კვერცხის ცილა მეტ ქაფს იძლევა - ეს ხრიკი ბევრმა დიასახლისმა იცის.

დიდი ბრიტანეთი ასევე ჰყავს თავისი გმირი - ჰესტონ ბლუმენტალი, ინგლისის ყველაზე ცნობილი მოლეკულური რესტორნის The Fat Duck-ის მთავარი მზარეული. ბევრი მოდის მის ერთ-ერთ გიჟურ გამოგონებაზე: მარწყვის დესერტი დაშაქრული ნიახურით, მანგო წითელი ხახვის გარნირით ან ჟასმინის ღვიძლი…

მოსკოვის გასტრონომიული რესტორნები

მოსკოვში წარმოდგენილია მოლეკულური სამზარეულორამდენიმე ცნობილი რესტორანი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, რესტორან Anatoly Komm-ს, რომელიც სპეციალიზირებულია უცხიმო საკვებზე, სტუმრობს ბევრი უცხოელი სტუმარი, მათ შორის ნამდვილი გურმანები.

Chateau de Fleurs ცნობილია თავისი უნიკალური საავტორო სამზარეულოთი და შესანიშნავი დიზაინით. ფრანგულიდან თარგმნილი სახელი ნიშნავს "ყვავილების ციხეს" და ეს სახელი უბრალოდ შესანიშნავია დაწესებულების დიზაინისთვის. აქ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ იტალიური და ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძები: რიზოტო, მაკარონი ან ხელნაკეთი ნაყინი. ზღვის პროდუქტების მოყვარულები დააფასებენ სხვადასხვა სახის ყველის სოუსით გამომცხვარ მიდიებს, ასევე კარამელით დაფარულ ვეფხვსა და მეფე კრევეტებს. შეფ-მზარეულის ხორცზე დიეტის დროს მიირთმევენ ექსკლუზიურ კერძებს, როგორიცაა ვაგიუ სტეიკი, იაპონური ხარი ან გემრიელი კურდღლის ჩაშუშული.

დიზაინის თვალსაზრისით, რესტორანი დაყოფილია 4 ზონად: ქალის, მამაკაცის, ბაღი და სასადილო, თითოეულს თავისი უნიკალური და დახვეწილი დეკორაციები აქვს. რაც არ უნდა გემრიელი იყოს უცხოური მოლეკულური სამზარეულო, მოსკოვის რესტორნებს შეუძლიათ იამაყონ "ყვავილების ციხე"!

რესტორანი "ვარვარა" - მოლეკულური სამზარეულოს გენიოსი

თუ ჯიბეში ბევრი ფული გაქვთ და გადაწყვეტთ სცადოთ რაიმე მართლაც ახალი და უნიკალური - გადადით Strastnoy Boulevard-ში, სადაც მდებარეობს რუსეთის საუკეთესო რესტავრატორის, ანატოლი კომის ჭკუა. ახლა, როდესაც ტრადიციული მოლეკულური სამზარეულოთი შეიცვალა, მოსკოვის რესტორნებმა ლიდერობა დაიკავეს„ბარბაროსები“, რომლებიც კულინარიის ამ სფეროში უდავო ლიდერები არიან.

ამ ინსტიტუტის არსი, როგორც სახელწოდება გულისხმობს, არის რუსული სამზარეულოს ერთგვარი დაცინვა ან უბრალოდ პროფესიული ბარბაროსობა. შეფ-მზარეულები საფუძვლად იღებენ ტრადიციულ რუსულ მენიუს, მაგრამ ცვლიან ინგრედიენტებს და კერძებს აღიარების მიღმა! მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ ბოროდინოს თხევადი პური, სუბპროდუქტების ფხვნილი ან ღვიძლის ტკბილეული და ყველა ინგრედიენტი იწარმოება ექსკლუზიურად რუსეთში. რესტორანი ისეთი მოთხოვნადია, რომ იქ მოხვედრა მხოლოდ წინასწარ დაჯავშნით შეიძლება, თუ გაგიმართლებთ, რა თქმა უნდა…