რა არის მიშლენის ვარსკვლავი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ევროპის ქვეყნებში რესტორნის მონახულებისას შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ მას მიშლენის ვარსკვლავები აქვს დაჯილდოვებული. რა არის და რატომ აძლევენ მათ? ამის შესახებ შეგიძლიათ გაიგოთ ამ სტატიის წაკითხვით. ადამიანის ნებისმიერ საქმიანობას აქვს თავისი ბარი, გამონაკლისი არც კულინარია. ევროპის ნებისმიერი რესტორნისთვის ყველაზე სასურველი ჯილდო მიშლენის ვარსკვლავია. ეს არის უმაღლესი ხარისხის ეტიკეტი, რომელიც ენიჭება შესანიშნავი სამზარეულოს მქონე დაწესებულებებს.

ცნობილია, რომ ამ ჯილდოებს ანაწილებს Michelin Red Guide - უბრალოდ წითელ გზამკვლევს. ყველამ იცის, რომ დაწესებულების ამ სიაში მოხსენიება მის შესანიშნავ სამზარეულოზე მეტყველებს. ბოლო დრომდე სახელმძღვანელო მოიცავდა მხოლოდ საფრანგეთის რესტორნებს, რომლებიც სპეციალიზირებულნი იყვნენ ექსკლუზიურად ფრანგულ სამზარეულოში, ახლა სიაში შედის ღირსეული დაწესებულებები მთელ ევროპაში, მიუხედავად მათი სპეციალობისა. Michelin ვარსკვლავის ჯილდო ღიაა ყველასთვის, ვინც ამას იმსახურებს.

უბრალოდ სახელმძღვანელო, ახლა რა?

საინტერესოა, რომ 1926 წლამდეწითელი გზამკვლევი უბრალოდ გზამკვლევი იყო მოგზაურთათვის საინტერესო ადგილებისკენ, იგი მიუთითებდა ბენზინგასამართ სადგურებზე, ავტოსადგომებზე, სასტუმროებსა და სასადილოებზე. პირველი ასეთი გიდები სრულიად უფასო იყო და დარიგდა ბენზინგასამართ სადგურებსა და ავტოგასამართ სადგურებზე. 20 წლის შემდეგ მათი კონცეფცია შეიცვალა, რესტორნებმა დაიწყეს გიდში დამატება, რაც დამოკიდებულია საშუალო ჩეკის ოდენობაზე, ძალიან ძვირადღირებული იყო ვარსკვლავით მონიშნული. და მხოლოდ 1926 წლის შემდეგ, ამ ვარსკვლავმა დაიწყო მარკირებული დაწესებულების სამზარეულოს შესანიშნავი ხარისხის დახასიათება. უკვე 30-იანი წლების დასაწყისში, დირექტორიამ შეიძინა "სამ ვარსკვლავიანი" სახე და გახდა მთავარი ასისტენტი დაწესებულებების არჩევაში.

ბოლო 70 წლის განმავლობაში სისტემა არ შეცვლილა, ვარსკვლავური დაწესებულებების სია სახელმძღვანელოში მხოლოდ მუდმივად იზრდებოდა. დღეს მას აქვს რესტორნები საფრანგეთში, იტალიაში, გერმანიაში, ავსტრიაში, ნიდერლანდებში, შვეიცარიაში, ესპანეთში, ინგლისში და კიდევ 10 ქვეყანაში. ზოგჯერ მიშლენის ვარსკვლავს ანიჭებენ შეფ-მზარეულს, რესტორნები გამუდმებით იბრძვიან ასეთი პროფესიონალებისთვის. იყო შემთხვევები, როცა სამსახურიდან წასვლის შემდეგ, შეფმა თან წაიღო ჯილდო ახალ სამსახურში, რაც, შესაბამისად, დაწესებულებას ართმევდა არა მხოლოდ კარგ პროფესიონალს, არამედ გამორჩეულობასაც.

როგორ ირჩევა რესტორნები?

ყოველთვის შერჩევის კრიტერიუმები დაცული იყო მკაცრად კონფიდენციალურად. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ კომპანიის გურმანი ექსპერტები ინკოგნიტოდ სტუმრობენ ჯილდოს პრეტენდენტი დაწესებულებას. ჩვეულებრივი ვიზიტორების მსგავსად, ისინი უკვეთებენ კერძებს და ატარებენ აუდიტს, აფასებენ ავტორის მიდგომას კერძების მომზადებისა და მიწოდების, დაწესებულების დიზაინსა და მუსიკასთან დაკავშირებით. თუმცამთავარ ასპექტად რჩება სამზარეულოს ხარისხი და მენიუს შედგენის პრინციპი.

ცნობილია, რომ ყველაზე მეტი მიშლენის სამი ვარსკვლავიანი რესტორნები პარიზშია, მეორე ადგილზე ტოკიოა. მთავარია გვახსოვდეს, რომ თუ დაწესებულება შეტანილია რეიტინგში, სამზარეულოს ხარისხში ეჭვი არ ეპარება. ეს შერჩევა ტარდება ყოველწლიურად და თუ დაწესებულება მიიღებს პრეტენზიებს, ვარსკვლავები ადვილად იშლება გურმანი ექსპერტების მცირე ანონიმური მიმოხილვის შემდეგ.

მიშელინის ვარსკვლავის რესტორნები

გიდი ითვლება ინფორმაციის ყველაზე ავტორიტეტულ წყაროდ საუკეთესო დაწესებულებების შესახებ შესანიშნავი სამზარეულოთი. მიშლენის ვარსკვლავი, რომელიც მიენიჭება რესტორანს, არის უმაღლესი ჯილდო ნებისმიერი ევროპული დაწესებულებისთვის.

ერთი ვარსკვლავი სამზარეულოს მაღალ ხარისხზე მიუთითებს და სერიოზულ ჯილდოდ ითვლება. როდესაც რესტორანს ორი ვარსკვლავი ჰყავს, მისი კერძები ხელოვნების ნიმუშად ითვლება. 3 მიშლენის ვარსკვლავი ენიჭება მხოლოდ საავტორო სამზარეულოს, რომელზეც მუშაობენ მემკვიდრეობითი შეფ-მზარეულები - თავიანთი დარგის გენიოსები.

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ მიშლენის ვარსკვლავით მონიშნული ყველაზე პოპულარული დაწესებულებების მცირე ჩამონათვალს:

• სამი ვარსკვლავი Le Louis XV რესტორანში მონაკოში.
• ორი ვარსკვლავი: Villa Archange in Cannes-Le Cannet.
• ერთი ვარსკვლავი: Antibes-Juan-les-Pins (საფრანგეთი).

მიშლენის ახალი ვარსკვლავის ჯილდო

ამ რეგალიის ყიდვა ან დაქირავება შეუძლებელია. მისი შოვნა მხოლოდ შესაძლებელიაოსტატობა, შრომისმოყვარეობა და საქმის ოსტატურად ორგანიზება. ხარისხის სტანდარტების დარღვევის შემთხვევაში ჯილდოს დაკარგვა ადვილია. ყოველ შემოდგომაზე ახალი სია ყალიბდება, სწორედ ამ დროს სიცხეშია ევროპის მთელი გასტრონომიული სამყარო. რეიტინგის არსებობის მთელი პერიოდის განმავლობაში ცნობილია მხოლოდ ორი ოსტატი, რომლებმაც ორმოცი წლის განმავლობაში დაადასტურეს სამი ვარსკვლავის უფლება - ესენი არიან პოლ ბოკუზი და პოლ ებერლინი. არის შემთხვევებიც კი, როცა სერიოზულმა კულინარიის სპეციალისტებმა სიცოცხლეც კი წაართვეს მას შემდეგ, რაც მათი დაწესებულებები სასურველი სიიდან ამოიღეს.

შეიცვალეთ უკეთესობისკენ

ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ 3 მიშლენის ვარსკვლავი ენიჭებოდათ მხოლოდ დაწესებულებებს მჭიდროდ შეფუთული სუფრის, დახვეწილი ჭურჭლის, ვერცხლის, ბროლისა და გურმანის კერძებით. შარშან იყო რევოლუცია, ახლა მთავარი ჯილდოს მინიჭება არის კარგად ორგანიზებული ბიზნესი. ერთ-ერთი ორვარსკვლავიანი რესტორანი იყო უბრალო ბისტრო Moissonnier, რომლის პატრონს ჯერ კიდევ არ სჯერა, რაც მოხდა და ძალიან წუხს, რომ ხალხი შეიძლება იმედგაცრუებული დარჩეს, როდესაც პირველად სტუმრობენ მის დაწესებულებას და ვერ ხედავენ რა იყო ვარსკვლავებით მონიშნულ სხვა დაწესებულებებში. ბოლოს და ბოლოს, ბისტროში სუფრის ტილოც კი არ აქვთ, რომ აღარაფერი ვთქვათ დახვეწილ ჭურჭელზე.

კომპანიის წარმომადგენლების თქმით, ეს ცვლილებები განზრახ განხორციელდა, რათა მიშლენი არ გადაექცია დახურულ სექტად. მიშლენის ვარსკვლავების მოსაპოვებლად, რესტორანმა ყოველთვის კარგად უნდა მოამზადოს და რაღაც პერსონალური შეიტანოს პროცესში.

აღნიშნული ნიშნები პირველი ვარსკვლავის მისაღებად

არის რამდენიმე პირობა, რომელიც აუცილებელიაყოველთვის შეინიშნება დაწესებულებაში, რომელიც აცხადებს, რომ შედის მიშლენის რეიტინგში:

• პროდუქტების სიახლე;
• კვების ხარისხი;
• მომზადების დროის დაცვა;
• კერძების შესანიშნავი გემო;
• აქვს საკუთარი სტილი;
• ნატურალური არომატები;
• მზარეულების მუდმივი ხარისხიანი მუშაობა.

მომდევნო ვარსკვლავებისთვის, თქვენ მუდმივად უნდა გაიუმჯობესოთ და განვითარდეთ, ისწრაფოთ ბრწყინვალებისკენ.

კაზუსის საქმე

არის დაწესებულებები, რომლებმაც ასეთი გამორჩევის მიღების შემდეგაც კი დაიწყეს ტანჯვა! ფერენბახის შავ ტყეში არის პატარა რესტორანი „ენგელი“, რომელიც მიშლენის ვარსკვლავით არის დაჯილდოვებული. რა არის ეს, ყველა პროფესიონალმა რესტავრატორმა იცის და არა მხოლოდ, ამიტომ, თავდაპირველად, მისი მფლობელი ძალიან კმაყოფილი იყო ამ ჯილდოთი. მის დაწესებულებაში დაიწყეს ახალი ვიზიტორების გამოჩენა, მაგრამ დროთა განმავლობაში მუდმივი მომხმარებლების რაოდენობა შემცირდა, რამაც პატარა ქალაქში რესტორნის მფლობელი ძალიან შეაშფოთა. მათ თავიანთი გადაწყვეტილება იმით ახსნეს, რომ ისინი იყვნენ ჩვეულებრივი ადამიანები, ელიტარული რესტორნის ღირსი.

მფლობელმა მიმართა შტაბსაც კი, რათა მოეხსნათ ჯილდო, რათა დაებრუნებინათ მომხმარებლები. აღმოჩნდა, რომ ეს შესაძლებელია მხოლოდ დაწესებულების მუშაობის გაუარესების შემთხვევაში, რაც პროფესიონალებისთვის მიუღებელია. თანამდებობაზე შესვლის შემდეგ, ენგელს მიენიჭა კიდევ ერთი ჯილდო, რომელიც ენიჭება იაფ, მაგრამ კარგ რეგიონულ სამზარეულოს. ეს იყო შესანიშნავი გადაწყვეტილება, რის შემდეგაც კლიენტები დაბრუნდნენ და ყველაფერი თავის ადგილზე დადგა.

რუსული კითხვა

მიუხედავად იმისა, რომევროპის ქვეყნები მუდმივ ბრძოლაში არიან მიშლენის ვარსკვლავის მქონე რესტორნების რაოდენობით ლიდერობისთვის, რუსეთი ამ რეგალიით მაინც ვერ დაიკვეხნის. ყველაზე გავრცელებული ახსნა ის არის, რომ ჩვენი სარესტორნო კულტურა ჯერ კიდევ საკმაოდ ახალგაზრდაა. დღეს ჩვენ თითქმის არ გვაქვს მაღალი სამზარეულოს ტრადიცია. ჩვენი ხალხი მაინც დადის რესტორნებში საჭმელად, ევროპელებისგან განსხვავებით. საზღვარგარეთ მთავარი სამზარეულო და ღვინოა, აქ - ინტერიერი. რუსეთში ჩვეულია კომუნიკაციისთვის დაწესებულებებში მისვლა, ხალხი დიდ ყურადღებას აქცევს შიდა დაწესებულებებს, სადაც სტუმრობა, მათი აზრით, აჩვენებს მათ სტატუსს. კომფორტი და დიდი სივრცე დაწესებულებაში არ არის მიშლენის ვარსკვლავების ატრიბუტები, მათთვის მნიშვნელოვანია სამზარეულო და, ექსპერტების აზრით, მას ჯერ კიდევ არ აქვს საკმარისი განვითარება პოსტსაბჭოთა ქვეყნებში, თუმცა ყველაფერი შეიძლება შეიცვალოს..

შეხედვა მომავალზე

ახლა სიტუაცია იწყებს ცვლილებას სწორი მიმართულებით. მაგალითად, რუსეთში, ლიონის ყველაზე პრესტიჟული კულინარიული კონკურსის, Golden Bocue-ს შესარჩევი ეტაპი ტარდება. უმსხვილეს ქალაქებში იხსნება უცხოური გურმანული სამზარეულოს რესტორნები ევროპიდან ცნობილი მზარეულებით. ერთ-ერთი უახლესი შემთხვევა, რომელმაც ევროპა დაარტყა, რუსეთში, მაღალი კლასის რესტორანში მოხდა. ის ასოცირდებოდა თითქმის 1 კილოგრამიან გაფუჭებულ ტრიუფელთან, რომელიც არ დაელოდა ცნობილ ოლიგარქ აბრამოვიჩს, რომლისთვისაც ის სპეციალურად იყო შეძენილი.

მას შემდეგ რაც გაიგებთ რა არის მიშლენის ვარსკვლავები, აუცილებლად უნდა ეწვიოთჯილდოს მფლობელი დაწესებულებები, რათა უშუალოდ განიცადონ დაწესებულების დონე და დააგემოვნონ კერძები, რომლებიც მომზადებულია უმაღლეს დონეზე საუკეთესო შეფ-მზარეულების - მათი დარგის ნამდვილი პროფესიონალების მიერ.