რა არის მიშლენის ვარსკვლავი? როგორ მივიღოთ Michelin ვარსკვლავი? Michelin ვარსკვლავი რესტორნები მოსკოვში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რესტორანი Michelin ვარსკვლავი ორიგინალური ვერსიით უფრო ჰგავს ვარსკვლავს, არამედ ყვავილს ან ფიფქს. იგი შემოგვთავაზა ასზე მეტი წლის წინ, 1900 წელს, მიშლენის კომპანიის დამფუძნებლის მიერ, რომელსაც თავდაპირველად მცირე კავშირი ჰქონდა მაღალ სამზარეულოსთან. კომპანია მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს აწარმოებდა საბურავებს ველოსიპედებისთვის, მოგვიანებით კი მანქანებისთვის. დღეს ეს არის საწარმო 69 ქარხნით და 130 000 პერსონალით, რომელიც აწარმოებს საბურავებს ზემოაღნიშნული მანქანებისთვის, ასევე მოტოციკლებისა და თვითმფრინავებისთვის.

კომპანიამ პირველი საბურავები გააკეთა

კომპანიის მეორე საქმიანობაა ViaMichelin-ის სახელმძღვანელოების და საცნობარო წიგნების გამოშვება, რომელთა შორის ყველაზე ცნობილი და მოთხოვნადია Red Guide - რესტორნის რეიტინგი. მისი პირველი გამოცემები შეიცავდა ინფორმაციას, რომელიც მოგზაურებს სჭირდებოდათ საფრანგეთში ვიზიტისას, მათ შორის სასტუმროების, სასადილოების, ავტოსადგომების და რესტორნების მისამართებს, რომელთაგან ყველაზე ძვირად ღირებული იყო ნიშანი, საიდანაც ის "იზრდებოდა".მიშლენის ვარსკვლავი.

რეიტინგის შემადგენლობა არ შეცვლილა ათწლეულების განმავლობაში

მიშლენის რეიტინგი საკმაოდ კონსერვატიული მეთოდოლოგიაა, რადგან მასში ცვლილებები ძალზე იშვიათია. მაგალითად, პირველი კორექტირება მოხდა მისი დაარსებიდან მეოთხედ საუკუნეზე მეტი ხნის შემდეგ - 1926 წელს, სახელმძღვანელოში მიშლენის ვარსკვლავი არ ნიშნავს ყველაზე ძვირადღირებულ დაწესებულებას, არამედ რესტორანს მაღალი ხარისხის სამზარეულოთი. ცოტა მოგვიანებით, რეიტინგში კიდევ ორი პოზიცია გამოჩნდა ორი და სამი ვარსკვლავით. უფრო მეტიც, გასული საუკუნის 30-იანი წლების დასაწყისიდან რეიტინგული სისტემა არ შეცვლილა.

დღეს მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნები შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად - ერთი, ორი ან სამი ვარსკვლავი, სადაც ერთი ნიშნავს, რომ ამ დაწესებულების სამზარეულო ერთ-ერთი საუკეთესოა თავის ტიპში. ორი ვარსკვლავი - სამზარეულო შესანიშნავია, ღირს აქ ჩამოსვლა, თუნდაც შეცვალოთ თქვენი ტურისტული მარშრუტი, და სამი ვარსკვლავი - ასეთი დაწესებულების გულისთვის ღირს ცალკე მოგზაურობა. თუმცა, თანამედროვე ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ ეს სისტემა გარკვეულწილად მოძველებულია, რადგან ის მუშაობდა იმ დროს, როდესაც რესტორნების ბიზნესი უფრო მეტად იყო მიბმული გზებთან და მათზე მოგზაურობით.

საცნობარო წიგნში ვარსკვლავებზე მეტია

მიშლენის ვარსკვლავი არ არის ერთადერთი სიმბოლო, რომელიც გვხვდება გურმანთა სახელმძღვანელოში. აქვე შეგიძლიათ იპოვოთ ნიშნები გადაჯვარედინებული ჩანგლებისა და კოვზების სახით, რომლებიც აფასებენ არა სამზარეულოს, არამედ დაწესებულების კომფორტის დონეს. ორი ასეთი ნიშანი ნიშნავს, რომ რესტორანი კომფორტულია, ხოლო ხუთი (მაქსიმალური რაოდენობა) ნიშნავს, რომ ის მდიდრულია.გარდა ამისა, გიდი წარმოგიდგენთ დაწესებულებებს ვარსკვლავების გარეშე, მაგრამ რომლებსაც აქვთ სამზარეულოს ხარისხის შეფასება ბიბის თავის პიქტოგრამის სახით - Bibendum's Michelin-ის კომპანია. ასეთი ნიშანი მიუთითებს კარგი ხარისხის საკვებზე გონივრულ ფასად (დაახლოებით 35 ევრო). ასევე დირექტორიაში არის რესტორნები ვარსკვლავების გარეშე, მაგრამ მონიშნულია ორი მონეტის ნიშნით, რაც ნიშნავს 20 ევროზე ნაკლებს ჭამის შესაძლებლობას.

ინსპექტორები ფარულად სტუმრობენ დაწესებულებებს

როგორ მივიღოთ Michelin ვარსკვლავი, ალბათ ბევრს სურს იცოდეს. მაგრამ შეფასების მეთოდოლოგია არის ფირმის სავაჭრო საიდუმლოება. ცნობილია მხოლოდ ის, რომ Michelin Guide-ის გუნდში დასაქმებულია 90 ინსპექტორი (70 ევროპაში და 20 აზიასა და ამერიკაში), რომლებიც დაკომპლექტებულია კონკურსის გზით, რომელიც მოიცავს სადილს მთავარ ინსპექტორთან, რის შემდეგაც აპლიკანტებმა უნდა დაწერონ ანგარიში. მანამდე კონკურსანტებმა მომსახურების სექტორში ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში უნდა იმუშაონ და გაეცნონ ყველა პროცესს ამ მიმართულებით. მისაღები გამოცდების შემდეგ შერჩეული სპეციალისტები გადიან ექვსთვიან კურსს, სადაც სწავლობენ რესტორნებს რეიტინგების მინიჭებას. ყველა მონაცემი ინახება ღრმა საიდუმლოდ და მათი გამჟღავნების მიზნით, ინსპექტორი რემი პასკალი (წიგნის ავტორი "ინსპექტორი ზის მაგიდასთან", 2003 წ.) მყისიერად გაათავისუფლეს სამსახურიდან და თავად წიგნმა არ მიიღო ფართო აღიარება საზღვარგარეთ (ის არ ითარგმნა. მაგალითად, რუსულ ენაზე).

ვარსკვლავის დაკარგვა ბევრს ნიშნავს

მაგრამ პროცესის დეტალები, ზოგადად, საბოლოოდ საჯარო გახდა. მიშლენის ინსპექტორები ცნობილია, რომ მოგზაურობენ მსოფლიოში და სტუმრობენ ათასამდერესტორნები წელიწადში ანონიმური ნიშნით (!), სადაც აკეთებენ დასკვნას სამზარეულოს ხარისხზე და სხვა რესტორნების მონაცემებზე (ატმოსფერო, სერვისი, ფასები და ა.შ.). მიღებული შთაბეჭდილებებიდან გამომდინარე, ისინი წერენ მოხსენებებს, რომლებიც განიხილება პარიზის სათაო ოფისში კოლექტიურ შეხვედრაზე. აქ მინიჭებულია ვარსკვლავები და ფასდება იმ რესტორნების მდგომარეობა, რომლებმაც ადრე მიიღეს ვარსკვლავები. თუ ინსტიტუტი შეიცვალა უარესობისკენ, მაშინ ღირსების სამკერდე ნიშანი შეიძლება ჩამოერთვას. და ეს ყოველთვის იწვევს მომხმარებლების გარკვეულ გადინებას და რეპუტაციის დაკარგვას. ასე რომ, ფრანგმა შეფმზარეულმა ბ. ლუაზაომ თავი მოიკლა მხოლოდ იმის გამო, რომ ჭორები მისი დაწესებულების ვარსკვლავების სამიდან ორამდე შემცირების შესახებ (რაც არ მოხდა).

რესტორანს უნდა ჰქონდეს ორიგინალური სამზარეულო

მიშელინის ვარსკვლავები რუსეთში ან სხვა ქვეყანაში შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ საავტორო სამზარეულოს მქონე დაწესებულებებში. ამიტომ რესტორნებს სჭირდებათ შეფ-მზარეულები საკუთარი ორიგინალური კერძებით, რაც ხელს შეუწყობს სპეციალურად დაწესებულებისთვის განსაზღვრული რეიტინგის მოპოვებას. თუ მთავარი შეფ-მზარეული, რომელიც ავტორია, ტოვებს სამუშაოს, მაშინ როგორც პირადად, ისე მისი დამსაქმებელი კარგავს ვარსკვლავებს. რეიტინგი ცნობილია თავისი კონსერვატიულობით, ასე რომ, აქ იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი კონცეპტუალური დაწესებულებები, მაგრამ არის მხოლოდ კარგი რესტორნები მართლაც გემრიელი კერძებით, შესაძლოა ცოტა პრიმიტიული და შექმნილია მდიდარი ადამიანებისთვის. სახელმძღვანელოს თავისებურება ის არის, რომ მასში შემავალ რესტორნებს არ აქვთ უფლება სადმე მიუთითონ მათ მიერ მიღებული ვარსკვლავების რაოდენობა, რათა კლიენტმა ეს ინფორმაცია გაიგოს მხოლოდთავად რეიტინგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაწესებულებას შეიძლება ჩამოერთვას ვარსკვლავური "ჯილდოები".

ფრანგი შემფასებლები უპირატესობას ანიჭებენ ფრანგულს

მიუხედავად იმისა, რომ კომპანია ცდილობს უარყოს თავისი ერთგულება ფრანგული სამზარეულოსადმი, ფაქტია, რომ პარიზში უფრო მეტი სამვარსკვლავიანი რესტორანია, ვიდრე ევროპის თორმეტ სხვა ქვეყანაში. გარდა ამისა, ეს არის საფრანგეთში, სადაც ყველაზე მეტი რესტორანი ყველა ვარსკვლავის სიდიდის ექვსასზე მეტია. მრავალი სამი ვარსკვლავიანი დაწესებულებაა ნაპოვნი ქალაქში, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთიდან ათასობით კილომეტრში - ტოკიოდან. ცხრა დაწესებულებაა სამი ვარსკვლავით, დაახლოებით ოცდახუთი - ორი და ასზე მეტი ერთი ვარსკვლავის რეიტინგით. მოსკოვში მიშლენის ვარსკვლავები ოფიციალურად არ არის მინიჭებული არცერთ დაწესებულებაში. ფრანგი ინსპექტორები უფრო ხელსაყრელი აღმოჩნდნენ ჩეხეთის რესპუბლიკის დაწესებულებებისთვის - "ალეგრო პრაღა" პრაღაში და უკრაინაში, სადაც ადგილობრივმა ბიზნესმენებმა გახსნეს პრაღის სამზარეულოს რესტორანი "La Veranda". გარდა ამისა, აღსანიშნავია დაწესებულება ბრენდის სახელწოდებით "Greene", რომელიც ჟენევაში გაიხსნა A. Comm..

მოსკოვში არ არის მიშლენის რესტორნები, მაგრამ არიან შეფ-მზარეულები

რას შესთავაზონ მოსკოვის რესტორნებმა გურმანი კერძების მცოდნეებს? მიშლენის ვარსკვლავები რეალურად მუშაობენ უამრავ უცხოელ სპეციალისტთან, რომლებიც ჩამოვიდნენ ამ გამოჩენილი სიმბოლოებით მონიშნული უცხოური დაწესებულებებიდან. მათ შორისაა Cipollino, სადაც მუშაობს ანდრიან კელასი, რომელმაც გაიარა მაღალი კვების კულტურის მრავალი დაწესებულება მთელს მსოფლიოში, მათ შორის ერთვარსკვლავიანი რესტორანი Bacchus მაიორკაში..

შეფ-მზარეულები მიშლენის ვარსკვლავებით გარეუბნებშიც მუშაობენ. მაგალითად, იან ლეჟარი, რომელიც ზედამხედველობს River Palace თევზის რესტორანს, ასევე „უვლის“სამზარეულოს Cheval Blanc-ის დაწესებულებაში, რომელიც მდებარეობს რუბლევო-უსპენსკოეს გზატკეცილიდან რვა კილომეტრში, საკუთარ 50 ჰექტარზე ხელუხლებელი ტყის ნაკვეთზე. უცხოელი ხელოსნები შეგიძლიათ ნახოთ ბაღის რინგთან (L'Alberto), სადაც მუშაობს ნ. კანუტი, სამვარსკვლავიანი ლონდონის დაწესებულების ყოფილი შეფ-მზარეული ალან დუკასი დორჩესტერში. ცნობილ შეფ-მზარეულებს შორის არის სლავური გვარებიც, მაგალითად, ტარას ჟემელკო, რომელმაც ამ სფეროში ათი წლის მუშაობის განმავლობაში მოახერხა სწავლა რიჩარდ კორიგანისგან, ყოფილიყო შეფის ასისტენტი ლეგენდარულ იაპონურ ნობუში, სადაც ის გახდა სოუს-მზარეული.. დღეს ტარასი მუშაობს დაწესებულებაში, სახელად კაი.

თუ თქვენ არ გაქვთ შესაძლებლობა ეწვიოთ მიშლენის ვარსკვლავით აღნიშნულ რესტორნებს პარიზში, მაშინ მოსკოვში შეგიძლიათ იპოვოთ მაღალი სამზარეულოს სხვადასხვა ნიმუშები. სპელაკოტოში შეგიძლიათ გაეცნოთ შეფ სკოტ დენინგის შემოქმედებას, რომელიც მანამდე მუშაობდა ლონდონში (La Gavroche, მიშლენის ორი ვარსკვლავი). ნედალნი ვოსტოკში მუშაობს იაპონელი ოსტატი კობაიაში კაცუჰიკო, რომელიც 20 წელზე მეტია სპეციალიზირებულია იაპონურ დესერტებში. "იერობოამში", სადაც ჰანც ვინკლერი (სამი მიშლენის ვარსკვლავი) "აგონებს", შეგიძლიათ იგრძნოთ რუსეთის იმპერიის ატმოსფერო და სცადოთ "მტრედი ხრაშუნაში" ან "რაკა ზაფრანაში"..

პარიზის ზოგიერთ ადგილას დაჯავშნა საჭიროა ერთი წლით ადრე

საზღვარგარეთ ჭამის მოყვარულებმა უნდა გაითვალისწინონ, რომ ზოგიერთ ცნობილ დასავლურ რესტორანს მაგიდაზე ერთწლიანი რიგი აქვს, ისინი შეიძლება დაიხუროს სასკოლო არდადეგებზე, ზოგჯერ აგვისტოში, ასევე ორშაბათს და კვირას. კერძოდ, ასეთი რეჟიმი აქვს პარიზში მე-17 საუკუნის სახლში მდებარე სამვარსკვლავიან დაწესებულებას L'Ambrosi, რომელიც დახვეწილ დიზაინში შესანიშნავ პაშტეტსა და ზღვის პროდუქტებს ემსახურება. აქ იკრიბებიან პოლიტიკოსები, მსხვილი საწარმოების მფლობელები, ამიტომ გადასახადი არის 250 ევროდან და მეტი. ერთ-ერთი უძველესი ფრანგული რესტორანი, რომელიც დაარსდა 1784 წელს (“Grand Vefour”), ასევე აქვს სამი ვარსკვლავი. დაწესებულება მდებარეობს Palais Royal-ის ბაღებში და მის ინტერიერში არის მხოლოდ ავთენტური ანტიკვარიატი იმპერიიდან, რომელთაგან ბევრი იმდენად ღირებულია, რომ სპეციალურ ვიტრინებშია. დაწესებულებაში ანგარიში იწყება 160 ევროდან “a la carte” სისტემით.