როგორ სწრაფად დავამარინადოთ ღორის შამფურები - რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს ქვეყანაში ბევრმა შეფ-მზარეულმა იცის როგორ სწრაფად მოამზადოს ღორის შამფურები. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კერძი ჩვენთვის დიდი ხანია ტრადიციულია. განსაკუთრებით ხშირად მას ამზადებენ გაზაფხული-ზაფხულის სეზონზე. მიუხედავად იმისა, რომ ბარბექიუს ხშირად ამზადებენ ზამთრის არდადეგებზე.

თუ არ იცით ღორის შამფურების სწრაფად დაწნვა, მაშინ ამის შესახებ წარმოდგენილ სტატიაში მოგიყვებით. მისგან შეისწავლით როგორ გააკეთოთ ასეთი კერძი რაც შეიძლება გემრიელი და წვნიანი.

ზოგადი ინფორმაცია

სანამ გეტყვით ღორის შამფურების სწრაფად მარინირებას, უნდა გითხრათ რა არის ეს კერძი.

შაშლიკი ევრაზიის მომთაბარე ხალხების ტრადიციული კერძია. როგორც წესი, ეს არის წვრილად დაჭრილი ცხვრის ან სხვა ხორცი, რომელსაც ჯერ ადუღებენ, შემდეგ კი ნახშირზე ადუღებენ. ყველაზე ხშირად ამ კერძს ამზადებენ ლითონის ან ხის შამფურებით, ასევე მწვადის გამოყენებით.

ნედლეულის შერჩევა

ღორის შამფურებისთვის ხორცის სწრაფი მარინირება პრობლემა არ არის. მაგრამ მანამდე თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი. პროდუქტი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი, მაგრამ არა დაწყვილებული. ყველაზე ხშირად ამისთვისეს კერძი იყენებს ნეკნებს, ასევე ხორცს მხრის პირებიდან და ფეხებიდან.

განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ დღეს შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად გამოიყენება არა მხოლოდ ყველაზე ნაზი და სურნელოვანი ცხვრის ხორცი, არამედ ძროხის და თუნდაც ფრინველის ხორცი. სხვათა შორის, ბოლო ვარიანტი ყველაზე ეკონომიურია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ღორის შამფურები?

ამჟამად, არსებობს დიდი რაოდენობით ყველა სახის მარინადი, რომელიც გამოიყენება ღორის, ცხვრის, საქონლის და ქათმის შამფურების მოსამზადებლად. რომელი აირჩიოთ ნახშირზე ხორცის მოსამზადებლად, თქვენი გადასაწყვეტია. მაგრამ, რომ ასეთი კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, ის სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული.

პირველი, რაც მზარეულმა უნდა იცოდეს, არის ის, რომ მწვადისთვის განკუთვნილი ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. მხოლოდ ამ გზით შეიწოვება რაც შეიძლება სწრაფად (დაახლოებით ერთ საათში), შეიწოვება ყველა გამოყენებული სანელებლები და სანელებლები.

ბევრი მზარეული შეცდომით თვლის, რომ ღორის შამფურების დამარინადების სწრაფი გზა არასწორი გზაა. ამიტომ, დიასახლისების უმეტესობა ხორცპროდუქტს ერთი დღით ან უფრო მეტ ხანს ასველებს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი პროცესი ხელს უწყობს ღორის ხორცის ყველა წვენის გამოყოფას, რაც მას არც თუ ისე გემრიელს და წვნიანს ხდის. ამიტომ, სანამ ქაბაბის მარინირებას დაიწყებთ, ხორცი მთლიანად უნდა გალღოთ. თუ გადაწყვეტთ გაყინული ღორის ხორცის გაჟღენთვას, რამდენიმე საათი დასჭირდება სანელებლებით და სანელებლებით გაჟღენთვას.

როგორ გავატაროთ ღორის შამფურები?საუკეთესო რეცეპტები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მწვადისთვის ხორცის მარინირების მრავალი გზა არსებობს. ტრადიციული რეცეპტი არის ის, სადაც ჩვეულებრივი მაიონეზი გამოიყენება მარინადად. თუ ასეთი კერძი არასოდეს გაგიკეთებიათ, მაშინვე აღვწერთ მის მომზადების პროცესს. ამისთვის გვჭირდება:

• ღორის ცოტა ცხიმიანი - დაახლოებით 3 კგ;
• ზეითუნის მაიონეზი - 100 გ;
• ტომატის პასტა - დიდი კოვზი;
• მარილი, ხმელი კამა და პილპილი - წაისვით გემოვნებით;
• თეთრი ხახვის თავები - 2 ცალი

ხორცის გადამუშავება

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მწვადი? ასეთი კერძის მომზადების საუკეთესო ხერხები არ საჭიროებს უჩვეულო ინგრედიენტების გამოყენებას.

სანამ ხორცის გაჟღენთვას დაიწყებთ, ის კარგად გარეცხილია, აჭრის ყველა უჭამი ელემენტს. შემდეგ ღორის ხორცს აჭრიან ბოჭკოებზე ისე, რომ ერთი ნაჭერი შეიცავს არა მხოლოდ ხორცს, არამედ ცოტა ცხიმსაც. ეს ქაბაბს უფრო წვნიანს და გემრიელს გახდის.

მარინის პროცესი

ღორის ხორცს გრძელ და მართკუთხა ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ აფენენ ემალის თასში და აგემოვნებენ მარილით, მაიონეზით, ტომატის პასტათ და პილპილით. ხორცს ასევე ემატება ხახვის დიდი რგოლები და ხმელი კამა.

ყველა ინგრედიენტი ხელებით აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია ხორცის დასამარინადებლად. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის ოთახის ტემპერატურაზე იყო. თუ გაცივებული ღორის ხორცი დაასველეთ, მაშინმითითებული დრო გაუვალია გაორმაგდეს, ხოლო თუ ძალიან გაყინულია, მაშინ გააოთხმაგეთ.

ხახვიანი მარინადის დამზადება ღორის ხორცისთვის

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწრაფად მოაყაროთ ღორის შამფურები. ამ კერძის რეცეპტები ძალიან მარტივია.

თუ მწვადს პირველად ამზადებთ, გირჩევთ გასინჯოთ ხახვის მარინადი. მასთან ერთად ხორციანი კერძი გამოდის არა მხოლოდ ძალიან სურნელოვანი, არამედ წარმოუდგენლად წვნიანი.

ასე რომ, მწვადის მოსამზადებლად უნდა შეიძინოთ:

• ღორის ცოტა ცხიმიანი - დაახლოებით 3 კგ;
• სვია-სუნელი - 1,5 დიდი კოვზი;
• ახალი თაფლი - 15 გ;
• თეთრი ხახვის თავები - 8 ც.;
• სუფრის მარილი და პილპილი - წაისვით გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

ღორის მარინირებამდე ის სათანადოდ უნდა მომზადდეს. დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ მწვადისთვის ხორცი ყოველთვის ერთნაირად მუშავდება. ღორის ხორცი კარგად გარეცხილია თბილ წყალში, შემდეგ კი ყველა ვენა და ფილმი ამოღებულია. ამის შემდეგ სწორკუთხა ნაჭრებად ჭრიან. გააკეთეთ იგი ბოჭკოების წინააღმდეგ.

სხვათა შორის, ხორცპროდუქტი სასურველია გაყინული იყოს. შემდეგ ის მთლიანად უნდა გალღობდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დამარინადოთ.

მარინადის მოსამზადებლად გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ ხახვის წვენი. ეს კეთდება მარტივად და მარტივად. ბოსტნეულს აცალებენ კანს, შემდეგ კი წვრილ სახეხზე ასხამენ. ამის შემდეგ ათავსებენ არც თუ ისე წვრილ მარლაში და ძლიერად იწურებიან. მოგვიანებით ახალი თაფლი, სუნელი სვია, დაფქული წიწაკა დასუფრის მარილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და დაასხით ხორცპროდუქტზე.

ამ მარინადში ღორის ხორცი (თბილი) გაჟღენთილია ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მას შამფურებზე აყრიან და ნახშირზე ტრადიციულად იხარშება. აღსანიშნავია, რომ გამომავალი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და სურნელოვანი კერძია.

ალუბლის მარინადი ღორის შამფურებისთვის

ახლა თქვენ გაქვთ იდეა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ღორის ხორცი მწვადისთვის. გასათვალისწინებელია ასეთი კერძების რეცეპტები.

თუ მოგწონთ ხორციანი კერძები ტკბილი სოუსით, მაშინ მწვადის მომზადების წარმოდგენილი მეთოდი თქვენი საყვარელი გახდება. ალუბლის წვენში დასველებული ღორის ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და გემრიელია. ეს კერძი განსაკუთრებით მოსწონთ მშვენიერ სქესს და ბავშვებს. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:

• ღორის ცოტა ცხიმიანი - დაახლოებით 3 კგ;
• კონცენტრირებული ალუბლის წვენი - 200 მლ;
• ტკბილი პაპრიკა - დიდი კოვზი;
• სუფრის მარილი - წაისვით გემოვნებით;
• წითელი მშრალი ღვინო – 100მლ.

მომზადების მეთოდი

არ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დამუშავდეს ღორის ხორცი მწვადისთვის, რადგან ეს პროცესი ცოტა მაღლა აღვწერეთ. რაც შეეხება მარინადს, ის განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს.

ღორის ხორცის ნაჭრებს ცოტაოდენი ცხიმი ათავსებენ ღრმა მომინანქრებულ ქვაბში, შემდეგ აყრიან გემოვნებით და უმატებენ ტკბილ პაპრიკას. ამ ფორმით, ხორცპროდუქტი რჩება სახურავის ქვეშ20 წუთი. ამის შემდეგ ასხამენ მშრალ წითელ ღვინოს და კონცენტრირებულ ალუბლის წვენს.

ინგრედიენტები ხელებით აურიეთ, ისევ დახურეთ და 90 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. ამ დროის განმავლობაში ხორცის ნაჭრები მთლიანად გაჯერებული იქნება ალუბლის წვენისა და წითელი მშრალი ღვინის არომატით.

პომიდვრის მწვადის მარინადი

არაფერია რთული მწვადის მარინადის მომზადებაში. მთავარია გამოიყენოთ მხოლოდ ის ინგრედიენტები, რომლებიც კარგად ერწყმის ერთმანეთს და დაუმატეთ საკმარისად სანელებლები.

პომიდვრის მოყვარულებს გირჩევთ ამ კერძის მომზადებას პიკელებული პომიდვრის და ტომატის წვენის გამოყენებით. მაგრამ პირველ რიგში.

ასე რომ, ნახშირზე ხორცის სადილის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეიძინოთ:

• ღორის ცოტა ცხიმიანი - დაახლოებით 3 კგ;
• ტომატის წვენი - 150 მლ;
• მწნილი პომიდორი (უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი) - 4 ც. + 150 მლ მარილწყალში;
• წითელი ხახვის თავები - 2 ც.;
• სუფრის მარილი და პილპილი - წაისვით გემოვნებით.

საზღვაო ხორცი მწვადისთვის

ღორის ხორცი მწვადისთვის უნდა შეიძინოთ მცირე რაოდენობით ცხიმთან ერთად. თუ ზედმეტად ცხიმიან პროდუქტს იყენებთ, მაშინ კერძი ძალიან კალორიული და უგემოვნო აღმოჩნდება. თუ პირიქით, უცხიმო ხორცს იყიდით, ის უბრალოდ დაიწვება, თანაც მშრალი და ცვივა.

ღორის სათანადო რაოდენობის შეძენის შემდეგ კარგად მუშავდება და საშუალო ნაჭრებად იჭრება. შემდეგ მას სუფრის მარილი და პილპილი აგემოვნებენ,ჩაასხით პომიდვრის წვენში და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ იღებენ რამდენიმე მწნილ პომიდორს და ათავისუფლებენ მყარი ქერქისგან. მომავალში ისინი დნება ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით.

მიღებულ პომიდვრის ფაფას უმატებენ ხორცს. მასში მარილწყალსაც ასხამენ. გემოსა და არომატისთვის იმავე ჭურჭელში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვის რგოლები.

დასასრულებლად, ყველა აღნიშნული ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხელით, დახურეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ხორცპროდუქტმა აითვისოს მარინადის ნაწილი და გახდეს სურნელოვანი და წვნიანი.

ხორცს პომიდვრის მარილწყალში გაჟღენთვის შემდეგ ახვევენ ხის ან ლითონის შამფურებზე და შემდეგ კლასიკური წესით ხარშავენ ნახშირზე.

როგორ ემსახურებიან?

სუფრაზე ღორის ქაბაბი მიირთვით მხოლოდ ცხელ. მას ოჯახის წევრებს პირდაპირ შამფურებზე ან თეფშზე აფენენ. ასეთი კერძის მირთმევა რეკომენდირებულია პურის ნაჭერთან, ასევე ახალ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის, ზოგიერთი დიასახლისი გვერდით კერძებთან ერთად ღორის შამფურსაც მიირთმევს. თუმცა ამ შემთხვევაში კერძი კუჭისთვის უფრო მძიმე და კალორიული აღმოჩნდება.

შეჯამება

ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ მწვადისთვის ხორცის სწრაფად მარინირების რამდენიმე გზას. ზემოთ აღწერილი მარინადის რეცეპტებს შეიძლება დაემატოს თქვენი საკუთარი ინგრედიენტები, მათ შორის სანელებლები და სანელებლები.