კატაფი: რჩევები თევზის მოხარშვისა და მარინარების შესახებ

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სამურის მოყვარულებს ყოველთვის აინტერესებდათ "კულინჯის" მეცნიერება. კულინარიაში პოპულარობით თევზი ხორცის შემდეგ მეორე ადგილზეა. მოდით გავეცნოთ გურმანულ კერძებს.

კატაფი ღირებული თევზია. მისი ხორცი ნაზი, ნოყიერია, მაშინ როცა ქერცლები არ არის და მინიმუმ ძვლები - მხოლოდ ხერხემალი და ნეკნები. სწორედ ამ თვისებამ აქცია თევზი "სამეფო", ბევრი შეფ-მზარეული მას ცხოველის ფილესაც კი ადარებს. სამზარეულოსთვის განსაკუთრებით აფასებენ საშუალო ზომის პირებს, რადგან დიდი თევზის ხორცი უფრო მკაცრი და ცხიმიანია. „პირში დნება“- ასე შეგიძლიათ ყველაზე ზუსტად დაახასიათოთ ნებისმიერი სომიატინის კერძის გემოვნური მახასიათებლები, იქნება ეს თევზის წვნიანი, ხორცის ბურთულები თუ შიშ ქაბაბი. ბევრი მათგანის მომზადებისთვის ჩვეულებრივია თევზის მარინირება: შეწვამდე მარილიანში, ან ცივი პიკანტური საჭმლისთვის სანელებლებსა და ლიმონის წვენში. გთავაზობთ თევზის კერძების მომზადებას ფოტოებით და ინსტრუქციებით: სადღესასწაულო რეცეპტი - ლოქოს შამფურები და ყოველდღიური - შემწვარი თევზი.

ორიგინალური რეცეპტი - ლოქოს შამფურები

ეს არის ყველაზე დახვეწილი თევზის კერძი. სცადემოხარშეთ ერთხელ მაინც და იმედგაცრუებული არ დარჩებით ღორის ან ცხვრის ნაცვლად ლოქოს არჩევით. თევზის მარინარებისას უმჯობესია ამოიღოთ ძმარი და გამოიყენოთ ლიმონის წვენი, მაგრამ ზომიერად, რადგან გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს მისი მჟავიანობით.

აუცილებელი პროდუქტები:

- კატის ფილე;

- ბულგარული წიწაკა;

- წითელი ხახვი;

- ხმელი რეჰანი;

- ნიორი;

- წითელი დაფქული წიწაკა;

- მარილი;

- ლიმონი;

- სუნელი თევზისთვის;

- ზეითუნის ზეთი;

- ხის შამფურები.

1. კატის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს შამფურებზე.

2. გაფცქვენით და დაჭერით წითელი ხახვი და ბულგარული წიწაკა მოხარშული ფილეს ნაჭრების ზომით.

3. შეურიეთ თევზი და ბოსტნეული სანელებლებით, დაფქული ნიორით, ზეითუნის ზეთით და მარილით. გააჩერეთ 10-15 წთ. მაცივარში.

4. გამოწურეთ 1-2 ლიმონის წვენი და დაასხით ბოსტნეულის ფილე. თევზი მარინადით 25-30 წუთის განმავლობაში.

5. გააჩერეთ წინასწარ 15-20 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე შამფურები თბილ წყალში.

6. მოამზადეთ შამფურები შესაწვავად. ამისათვის მარინირებული ფილე მოაყარეთ შამფურებზე, შეცვალეთ თევზი და ბოსტნეული.

7. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგა, შემდეგ მოათავსეთ თევზი და ბოსტნეული. ზემოდან მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი.

8. კერძი გამოსაცხობად მოათავსეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 25-30 წუთის შემდეგ თევზი მზად არის.

გარნირი შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურე ან მოხარშული სპაგეტი.

შემწვარი ლოქო

ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს უფრო მარტივად მოსამზადებლად, ვიდრე მწვადი, მაგრამ გემოთი დიდად არ ჩამოუვარდება.

დაგჭირდებათ: ლოქო, ნაწილებად დაჭრილი, მარილი და სანელებლები დასაწურად, ფქვილი გამოსაცხობად და მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოამზადეთ ხსნარი, სადაც თევზს შეწვამდე დამარინადებთ. წყალში (1ლ) გახსენით სანელებლები და მარილი (2 სუფრის კოვზი), მოათავსეთ თევზი მასში 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ საწურში, რომ წყალი მთლიანად შუშა. ცხელ ზეთში შემწვარი ტაფაზე ორივე მხრიდან შეწვით ფქვილით გაფცქველი თევზის ნაჭრები.

ამ რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ სცადოთ კერძების მომზადება სხვა სახეობის მდინარის თევზისგან, როგორიცაა პიკის ქორჭილა ან ქორჭილა, დიდი თევზის არჩევით. სცადეთ, გაბედეთ და წარმატებას მიაღწევთ!