კვადრატული ტორტი: როგორ გავაფორმოთ კრემით და მასტიკით?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იმ ფაქტს, რომ მაღაზიაში ნაყიდი კექსი, ჯანჯაფილი, ფუნთუშები და ნამცხვრები არ შეიძლება შედარება ხელნაკეთ ნამცხვრებთან, ყველა დამეთანხმება. სახლში მოხარშული დელიკატესი უფრო გემრიელიც გამოდის და, შეიძლება ითქვას, „სულაც“. თავად ტკბილი კერძების დამზადების პროცესი კი ერთგვარ რიტუალურ მოქმედებას წააგავს. განსაკუთრებით მომხიბვლელია ფინალური ეტაპი, როდესაც წარმოუდგენელი ნახევარფაბრიკატებიდან იბადება ლამაზი და მადისაღმძვრელი დესერტი.

მაგრამ ზოგჯერ არის პრობლემები ხელნაკეთი ნამცხვრის გაფორმებასთან დაკავშირებით. ყველა როდი ახერხებს საკუთარი გემრიელი ნამცხვრების ადეკვატურად გაფორმებას. განსაკუთრებით ხშირად, დამწყები სახლის კონდიტერები სვამენ კითხვას: როგორ გავაფორმოთ კვადრატული ნამცხვარი? ბევრი ირჩევს ამ კონკრეტულ ფორმას საცხობი კერძებისთვის. მაგრამ კერძების გარეგნობის გარჩევისას ხელოსნები სირთულეებს აწყდებიან.

ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ რა სახის დეკორაციებია ნამცხვრებისთვის, როგორ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კვადრატული ნამცხვარი ისე, რომ არიყო დარღვევები და ხარვეზები, გაგვიზიარეთ გემრიელი დესერტების რეცეპტები.

სამკაულების სახეები

ტორტის დიზაინი, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია საკუთარი დესერტის მომზადების პროცესში. სადღესასწაულო კერძების ლამაზად მოსაწყობად სულაც არ არის აუცილებელი იყო პროფესიონალი კონდიტერი. ეს, ალბათ, ყველას ძალაშია, ვისაც აქვს დიდი სურვილი და მზად არის ისწავლოს და ამავდროულად გამოიჩინოს მზრუნველობა და მოთმინება. გააფორმეთ ტორტი თქვენი სახლის სამზარეულოში:

• კრემები;
• მერინგა;
• მასტიკა;
• icga;
• ჟელე.

ყველაზე პოპულარულია საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმება კრემით და მასტიკით.

დაამშვენებს ტორტს კრემით

კრემის გაფორმება საკონდიტრო ბიზნესში კლასიკად ითვლება. ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ ის არასოდეს გადავა მოდიდან. კრემი განკუთვნილია ყველა სახის დესერტის გასაფორმებლად და გამონაკლისი არც კვადრატული ნამცხვარია. მადისაღმძვრელი და მიმზიდველი აღმოჩნდება, თუ მის დიზაინში ზეთის კრემი იქნება გამოყენებული. ეს პროდუქტი გამძლეა, შეუძლია შესანიშნავად შეინარჩუნოს ფორმა, არ ბუნდოვანი და არ წყდება. ასეთი კრემი შეიძლება დამზადდეს შესქელებული რძისგან და ოთახის ტემპერატურაზე გახურებული კარაქისგან.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

კარაქი კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა მასის მიღებამდე. შემდეგ, უშეცდომოდ, ათქვიფეთ, შესქელებული რძე თანდათან შეჰყავთ მასში. კრემი უნდა მომზადდეს განაკვეთით: 100 გრ კარაქზე - 5 ს.კ. ლ. შესქელებული რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული რძეც).

როგორ გავაფორმოთ ტორტი?

კრემის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჩვენი ტორტის მორთვა. ამისათვის შეინახეთ სპეციალური შპრიცი ან საკონდიტრო ტომარა მოსახსნელი საქშენებით.

თუ ხელთ არ გაქვთ არც ერთი და არც მეორე, არ უნდა ინერვიულოთ. შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ფურცელი A4 ფორმატში, გადაახვიოთ ჩანთაში და მოჭრილი წვერი თანაბარი კუთხით. მიღებული კორნეტი მყარად უნდა გეჭიროთ ხელში, რათა არ შემობრუნდეს. კორნეტის შუაში წაუსვით კრემი და დაიწყეთ მსუბუქად დაჭერა. შიგთავსი ხვრელიდან თხელი ნაკადით გამოდის. ოსტატის ფანტაზიიდან გამომდინარე, ამ მოწყობილობის გამოყენებით, ნამცხვრის ზედაპირზე შეიძლება გამოიტანოს სხვადასხვა კრემის დეკორაციები: შაბლონები, ზოლები, ზიგზაგები, ყვავილები, წრეები და ა.შ. ადვილია ნებისმიერი ფორმის ნამცხვრების გაფორმება, მათ შორის კვადრატულიც., კრემით. კრემი პროდუქტის ზედაპირზე გაასწორეთ სპეციალური სპატულით ან ჩვეულებრივი დანით.

კვადრატული კრემის ნამცხვრები

დიასახლისები გულუხვად აზიარებენ ინტერნეტში სხვადასხვა ნამცხვრების მომზადების რეცეპტებს. მათ შორის ყურადღებას იქცევს მაცდური რეცეპტი და ორიგინალური სახელწოდება იმ დესერტების აღწერისთვის, რომელთა გამოცხობა სასურველია კვადრატულ ფორმაში: "ჩიტის რძე", "თეთრი" ბისკვიტი, "პავლიკისთვის", "ლოტოსის ყვავილი", " მარწყვი შოკოლადში“და ა.შ.

კვადრატული ტორტი

ამ სახელით დესერტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია და რეცენზენტების დარწმუნებით, მისი მომზადება სრულიად მარტივია. რბილი, ნათელი და ძალიან გემრიელი ნამცხვარი შესანიშნავი დესერტია საღამოს ჩაისთვის.კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გამოცხობის უნარი, გამძლეობა და მოთმინება.

კვადრატული ნამცხვარი (სტატიაში მოცემული ფოტო წარმოგვიდგენს მის გარეგნობას) მზადდება ქათმის 6 ცილისგან, 80გრ შაქრისგან, 90გრ ფქვილისგან, 10გრ ვანილის შაქარი, 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, 100გრ კარაქი., 1 ს.კ. კოვზები კაკაო, 2 გული, 2 ს.კ. კოვზები ყაყაჩოს თესლი, 100 გრ ალუბლის ჟელე, 400 გრ ვანილის ხაჭო, ჟელეს შეკვრა (კივი, ჟოლო, ალუბალი ან ლიმონი).

ჯერ ათქვეფილ ცილას ემატება შაქარი და ვანილი, ფქვილი, გამაფხვიერებელი და გამდნარი კარაქი. მასას ურევენ და ყოფენ ოთხ ნაწილად. პირველს დაუმატეთ 2 გული, 1 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი და ურიეთ სანამ გლუვდება. მეორეს დაუმატეთ ალუბლის ჟელე, მესამეს კაკაო, მეოთხეს ყაყაჩოს მარცვლები და ასევე მოურიეთ. მოამზადეთ საცხობი კერძი. ნაზად ჩაასხით მასში მონაცვლეობით თითოეული სახის ცომი, 2 ს.კ. კოვზები. შემდეგ კოვზით სწრაფად აურიეთ ცომი საათის ისრის მიმართულებით. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

გაციებული ბისკვიტი იჭრება ორ ნაწილად, ერთ-ერთ ფორმში ვასხამთ. შემდეგი არის სუფლე. ალუბლის ჟელე შეკვრას ხსნიან ჭიქა ადუღებულ წყალში და ასხამენ თასში ათქვეფილ ტკბილ ხაჭოს. მზა სუფლე უნდა წაისვათ ნამცხვრის ზედაპირზე. ზემოდან ათავსებენ ბისკვიტის მეორე ნაჭერს. ტორტის ზედაპირი შეიძლება გავაფორმოთ კარაქით და კენკრით. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მასტიკა?

კრემის სამკაულების შესანიშნავი ალტერნატივაასაკონდიტრო პასტა. მასტიკის კონსისტენცია პლასტილინის მსგავსია, მისგან ნებისმიერი სამკაულის ჩამოსხმა შესაძლებელია; ფოთლები, ყვავილები, ფიგურები და ა.შ. საკონდიტრო პასტის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ მისი დამზადება რთული არ არის.

ამისთვის დაგჭირდებათ შესქელებული და დაფხვნილი რძე, ასევე შაქრის პუდრა. ეს ინგრედიენტები თანაბარი პროპორციით ერწყმის ერთმანეთს, რის შემდეგაც, ცომის მსგავსად, მასტიკა ზილეთ, საიდანაც შეგიძლიათ გამოძერწოთ რაც გინდათ. უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ მასალას შეუძლია საკმაოდ სწრაფად გაშრობა და გამკვრივება. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ მუშაობის დროს მასტიკის გადაფარვას საკვები ფილმით. გარდა ამისა, ის არ უნდა ფარავდეს პროდუქტის მთელ ზედაპირს.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ზედმეტად მოცულობითი სამკაულს აქვს გაბზარვის უნარი. მასტიკას ისე ღებავენ, როგორც კარაქს და ახვევენ შაქრის ფხვნილით დასვრილ ფილაზე.

დაამშვენებს ტორტს ფონდანტით

ამ მასალას შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი ტორტის ზედაპირი, როგორი ფორმისაც არ უნდა იყოს იგი. კვადრატული მასტიკის ნამცხვრის გაკეთება არ არის რთული. ხილის ნამცხვარი ჯერ მარციპანით უნდა დაიფაროს. ბისკვიტი შეიძლება დაუყოვნებლივ დაიფაროს ფონდანტით, მაგრამ ჯერ მისი ზედაპირი კრემით ან ყინულით უნდა წაუსვით. ეტაპები:

• მარციპანით დაფარული ხილის ნამცხვრის ზედაპირს ასველებენ ცივი წყლით ან ძლიერი სპირტით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯინი ან არაყი). ნამცხვარი უნდა იყოს გაყინული ან დაფარული კრემით.
• მაშინ თქვენ უნდა მოზილოთ ფაჯი, რომ დარბილდეს და გაიზარდოს პლასტიურობა. ბინაზემასტიკა შეიძლება წაისვათ ნამცხვრის გლუვ ზედაპირზე.
• ნამცხვრის ზედა ზედაპირი და გვერდების სიმაღლე უნდა გავზომოთ, დავამატოთ შუალედი დაახლოებით 2,5 სმ. ფონდანტის ფურცელი გავაბრტყელოთ სასურველ ზომაზე. ფურცლის სისქე უნდა იყოს 5 მმ. დესკტოპზე რომ არ მიწებდეს, მუდმივად უნდა გადაატრიალოთ და მოაყაროთ შაქრის პუდრა.
• მასტიკის ფურცელი უნდა გაიპრიალოთ ხელის გულზე, რათა მოაცილოთ მასზე ყველა მუწუკები და ჩარჩენილი შაქარი. დარწმუნდით, რომ ფონდანტში ჰაერის ბუშტები არ არის.
• გამოიყენეთ რულეტი ასწიეთ მასტიკის ფურცელი, მიამაგრეთ ნამცხვრის კიდეზე და შემდეგ გადააბრუნეთ ტორტის მოპირდაპირე კიდეზე მისი ზედა ზედაპირის გავლით.
• ნამცხვრის ზემოდან ხელის გულზე უნდა იყოს გათლილი ცენტრიდან კიდეებამდე. ეს აუცილებელია, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჰაერის ბუშტები მასტიკის ფენასა და ნამცხვრის ზედაპირს შორის.
• შემდეგ გადადით პროდუქტის გვერდებზე და ნაზად გადაუსვით მასტიკა მათზე. როდესაც ნაოჭები გამოჩნდება, ნაზად აწიეთ მასტიკის საფარი და კვლავ ნაზად დააწექით ნამცხვრის გვერდებზე.
• ზემოდან ქვემოდან აუცილებელია მასტიკის დაფქვა, ბრტყელი და გლუვი ზედაპირის მიღწევა. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სპატული.
• შემდეგ, დანით მოჭერით პროდუქტის ძირზე ზედმეტი მასტიკა და მიეცით სწორი კვადრატული ფორმა.

დასკვნა

ასევე საკმაოდ მარტივია ტორტის გაფორმება მერინგით, ყინულით, ჟელეით და ა.შ. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტორტის ორიგინალური, კაშკაშა დიზაინი, თუ ის განკუთვნილიაბავშვთა დღესასწაული. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში, გემო პირველ რიგში დელიკატესში ფასდება.