ტკბილეულის სახეობები და სახელები (სია)

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ადამიანთა უმეტესობისთვის კანფეტი საყვარელი დელიკატესია, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ გაახაროს თავისი გემოთი, არამედ გაახალისოს და ენერგია შემატოს. ამ სხვადასხვა სახის ტკბილეულს ამზადებდნენ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში და ამ ხნის განმავლობაში საგრძნობლად შეიცვალა ტკბილეულის სახელწოდება (რომელთა ჩამონათვალიც სტატიაშია წარმოდგენილი).

ეს სტატია გეტყვით, თუ რა სახის ტკბილეულს აწარმოებენ დღეს საკონდიტრო საწარმოები, როგორ განსხვავდებიან ისინი და რა ჰქვია მათ.

როდის გამოჩნდნენ?

ტკბილი კერძები, ჩვენი საყვარელი ტკბილეულის წინამორბედი, უძველესი დროიდან უყვარდათ სხვადასხვა ქვეყანაში. ასე რომ, ძველი ეგვიპტის კულინარიის სპეციალისტებმა შექმნეს ტკბილეული თაფლისგან, ლიმონის ბალზამის, ტოფის ფესვებისგან, ლერწმისა და ფინიკისგან, ხოლო ძველი რომაელები - მოხარშული ყაყაჩოს თესლისგან, თხილისგან, თაფლის მასისგან და სეზამისგან. რუსეთში მათ უყვარდათ ნეკერჩხლის სიროფის, თაფლისა და მელასისგან დამზადებული დელიკატესი.

კანფეტები, გარეგნულად თანამედროვეთა მსგავსი, იტალიაში მხოლოდ მე-16 საუკუნეში დაიწყეს წარმოება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ დაარსდაშაქრის სამრეწველო წარმოება, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ტკბილეულის დამზადება. თავდაპირველად ითვლებოდა, რომ ეს საკმაოდ ძლიერი პრეპარატია და ის მხოლოდ აფთიაქებში იყიდებოდა. დროთა განმავლობაში, შაქარში დაშაქრული ხილი, სწორედ მათ მიიღეს ტკბილეულის სახელები, შეწყვიტეს ითვლებოდნენ წამლებად, მაგრამ გახდნენ პოპულარული ტკბილეული.

რა არის ეს?

თავად სიტყვა "კანფეტი" რუსულად მოვიდა იტალიურიდან, სადაც კონფეტო ნიშნავს "აბი, კანფეტი". თავდაპირველად მას იტალიელი ფარმაცევტები იყენებდნენ ხილის დაშაქრული ნაჭრების დასასახელებლად - დაშაქრული ხილი, რომელიც იყიდება წამლებად. მრავლობითი ფორმა "კანფეტი" ცოტა მოგვიანებით გაჩნდა მე-19 საუკუნეში, როდესაც პოპულარული გახდა იტალიური კარნავალები, რომლებშიც მონაწილეები ერთმანეთს ესროდნენ კონფეტი - ყალბი თაბაშირის კანფეტები..

დღეს ტკბილეული ნიშნავს სხვადასხვა ფორმის, გარეგნობის, გემოსა და სტრუქტურის ტკბილ საკონდიტრო ნაწარმს.

როგორები არიან?

ტკბილეულის თანამედროვე ასორტიმენტი იმდენად დიდია, რომ კონდიტერებმა მრავალი კლასიფიკაცია მოიგონეს. ჩვენ ასევე გვაინტერესებს, თუ რა სახის ტკბილეული შეგვიძლია ვიყიდოთ მაღაზიაში, რომელთა სახელწოდებები შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს სხვადასხვა მწარმოებლისგან. ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი რუსი მყიდველების მიერ:

• კარამელი. შედგება მელასა და შაქრისგან.
• Lollipops. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი საკონდიტრო ნაწარმი, მოხარშული მელასით, შაქრით ან სიმინდის სიროფით. მიღებული კომპოზიცია არომატიზებულია და შეედინებასპეციალური ფორმები. ტკბილეულის სახელების სია ქვემოთ მოცემულია.

- კარამელის პასტილები;

- ლოლიპოპები;

- ქაღალდში შეფუთული ლოლიპოტები;

- რბილი ლოლიპოპები - Monpasier;

- ძირტკბილა ან მარილიანი ტკბილეული;

- წაგრძელებული ან წაგრძელებული კანფეტის ფორმა. ასეთი „ფანქრების“და „ჯოხების“სახელები და ფოტოები მოცემულია ქვემოთ.

• ირისი, რომელსაც უფრო ხშირად უწოდებენ ტოფის. ეს სახელი მოიგონა ფრანგმა კონდიტერმა მორნამ, რომელიც მუშაობდა პეტერბურგში მე-20 საუკუნის დასაწყისში, როცა დაინახა ასეთი ტკბილეულის მსგავსება ირისის ყვავილის ფურცლებთან. ისინი მზადდება შესქელებული რძისგან, კარაქისა და შაქრისგან და შეიცავს ვიტამინ B_{12, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. "ტუზიკი", "კის-კისი", "ოქროს გასაღები", "რძის ძროხები" - ეს ყველაფერი საბჭოთა პერიოდში ტკბილეულის სახელებია. ტოფის სია მაშინ, როგორც ხედავთ, მცირე იყო.}
• შოკოლადები.



შევსების მიხედვით განასხვავებენ შემდეგ ტიპებს:

- სუფლე, მაგალითად, "ჩიტის რძე", რომელსაც ასევე შეიძლება ეწოდოს "მშვენიერი ჩიტი", "ბოგოროდსკაია ჩიტი", "ზიმოლიუბკა" და სხვა;

- შემწვარი, მიღებული შაქრის, ხილის ან თაფლის სიროფით სავსე დაქუცმაცებული თხილისგან. ეს არის ტკბილეული, როგორიცაა "რილაჟი შოკოლადში", "რილაჟის ზღაპარი", "მარწყვის შემწვარი" და სხვა;

- პრალინები - შოკოლადის ტკბილეული, დაფქული ნიგვზით, შაქრით და კაკაოთი შეზავებული კონიაკით ან სხვა არომატით: "ბუდი", "ბაბაევსკი", "შოკონატკა","ჯულიეტა";

- ლიქიორი ტკბილეული შეიცავს ლიქიორის ან შაქრის სიროფის შიგთავსს კონიაკით: "კრემის ლიქიორი", "ლიქიორი შოკოლადში", "ლურჯი ხავერდი";

- ტკბილეულში ჟელე შიგთავსით შოკოლადის ფენის ქვეშ არის სქელი კენკრის ან ხილის ჟელე: "ლელი", "სამხრეთის ღამე", "ლებედუშკა", "ზალივი" და სხვა;

- "ფაჯი" ან ტკბილეული რძის, მელასისგან, ნაღების, შაქრის, ხილის შემავსებლისა და სხვა კომპონენტებისგან მიღებული ფონდანტით: "მია", "რახატი", "ესპანური ღამე" და სხვა;

- ტრიუფელი - ელიტური მრგვალი ფორმის შოკოლადის ტკბილეული, შევსებული სპეციალური ფრანგული კრემით - განაში. იგი მზადდება კარაქის, ნაღების, შოკოლადისა და სხვადასხვა არომატიზატორებისგან. გარე ზედაპირი შეიძლება დაფაროს დაქუცმაცებული ან დაფქული თხილით, ვაფლის ნამსხვრევებით ან კაკაოს ფხვნილით.

შოკოლადის ისტორიები

ბევრისთვის საყვარელი, შოკოლადის ტკბილეული ცნობილი ნავიგატორის - ერნანდო კორტესის წყალობით გამოჩნდა, რომელმაც აღმოაჩინა ამერიკის კონტინენტი. სწორედ მან და მისმა თანამოაზრეებმა ჩამოიტანეს კაკაოს მარცვლები ევროპაში და ევროპელებს შოკოლადი გააცნეს. ბერმა ბენზონმა ხელი შეუწყო იმ ფაქტს, რომ შოკოლადის რეგულარული მოხმარება დაიწყო ესპანელი მონარქის და მის შემდეგ მისი კარისკაცების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. შემდგომში შოკოლადის მოდა სხვა ქვეყნებშიც გავრცელდა, სადაც გავლენიანი ადამიანები მას წამლად იყენებდნენ. მე-17 საუკუნემდე მხოლოდ ესპანელი კონდიტერები ამზადებდნენ მისგან შოკოლადს და ტკბილეულს და უგზავნიდნენ ტკბილეულს ბევრ სამეფო კარზე. დროთა განმავლობაში შოკოლადის ტკბილეულის დამზადების საიდუმლო სხვა ქვეყნებშიც გახდა ცნობილი, მაგრამ მანამდემე-17 საუკუნის ბოლოს ისინი მხოლოდ ხელით მზადდებოდა.

როგორ გაჩნდა ტკბილეული რუსეთში?

პირველი საკონდიტრო ქარხანა შოკოლადის წარმოებისთვის მე-17 საუკუნის ბოლოს ფრანგმა კონდიტერმა დევიდ შელიმ გახსნა. მე-19 საუკუნემდე რუსეთს არ გააჩნდა საკუთარი ტკბილეულის წარმოება და დელიკატესი უცხოეთიდან მოჰქონდათ, ან ამზადებდნენ სპეციალურ მზარეულებს მდიდარი დიდგვაროვნების სახლებში. პირველი რუსული საკონდიტრო ქარხანა სანკტ-პეტერბურგში მხოლოდ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გაიხსნა..

რა ერქვა ადრე კანფეტს?

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მე-19 საუკუნემდე ტკბილეულს ჩვენს ქვეყანაში ან უცხოეთიდან შემოჰქონდათ, ან სახლში აწარმოებდნენ დიდგვაროვანთა მამულებსა და სასახლეებში. სახლში დამზადებულ ტკბილეულს აღწერითი სახელები დაერქვა, გამოყენებული ფორმის, მომზადების წესის, ზომის, ხილისა და ხილის გათვალისწინებით. მე-18 საუკუნის ბოლოს სანქტ-პეტერბურგში გამოქვეყნებული წიგნი „ახალი სრულყოფილი რუსი კონდიტერი, ან საკონდიტრო დეტალური ლექსიკონი“შეიცავს ისეთ სასაცილო სახელებს, როგორიცაა ტკბილეული, როგორიცაა მარწყვის ნამცხვრები და მწვანე გარგარი კარამელში, ჟასმინის კანფეტები და ანისულის შაქრის ნამცხვრები, ალუბლის მარციპანები და გარგარი ლოლიპოპებში.

ინდუსტრიის სახელები

პირველი რუსული საკონდიტრო ქარხნის გახსნამ განაპირობა ის, რომ უკვე მე-20 საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა მრავალი სხვადასხვა ჯიშის ტკბილეული. თავიდან ჭარბობდა ფრანგული რეცეპტები და ტკბილეულის სახელები, რომელთა ჩამონათვალი არც თუ ისე გრძელი იყო:

• ბატონ დე გრალიე;
• ფინშამპანური;
• Crème de Risienne;
• "ბულ დე გომე";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" და სხვები.

დროთა განმავლობაში შოკოლადების ფრანგული სახელწოდების თარგმნა რუსულად დაიწყო და გაყიდვაში გამოჩნდა "ნაღების ვენერა", "კატის ენა", "გოგონას კანი", "სალონი", რუსული გრამატიკის შესაბამისად მორთული. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, ორენოვანი ტკბილეულის სახელებიც გამოიყენებოდა, მაგალითად, "მარგალიტით შეფუთული, ან კორიანდო პერლი". რუსმა კონდიტერებმა მათ მიერ შექმნილ ახალ ტკბილეულს რუსულად უწოდეს და ხშირად იყენებდნენ მშვენიერი სქესის გამოსახულებებთან დაკავშირებულ სახელებს: "სოფო", "მარიანა", "მხიარული ქვრივი", "რიბაჩკა", "მარსალა". ასევე შეიქმნა საგანმანათლებლო სერიები, მაგალითად, "გამოცანა". ასეთი ტკბილეულის შეფუთვაზე უბრალო გამოცანა იყო განთავსებული. 1917 წლის რევოლუციურ მოვლენებამდე იწარმოებოდა შოკოლადის სერიები "სპორტი", "გეოგრაფიული ატლასი", "ციმბირის ხალხი" და სხვა..

საბჭოთა ტკბილეული

1917 წლის ოქტომბრის რევოლუციამდე შეგიძლიათ იყიდოთ ცარსკაია ჟოლო ან ცარ ფიოდორ მიხაილოვიჩის კარამელი. მის შემდეგ მკვეთრად შეიცვალა ტკბილეულის სახელები. გაყიდვაში გამოჩნდა კარამელები „კრესტიანსკაია“და „კრასნოარმეისკაია“, „ჩაქუჩი და ნამგალი“და „ჩვენი ინდუსტრია“.

თუმცა, შოკოლადების უმეტესობა ინარჩუნებს თავის ფრანგულ სახელებს: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment და სხვა. ისეთ ნეიტრალურ სახელებს, როგორებიცაა „ციყვები“, „თობოები“და „კურდღლები“, იდეოლოგიური გადახედვა არ მომხდარა. ახალი ტკბილეულის საბჭოთა სახელები ასახავდა მიმდინარეობასმოვლენები და მიღწევები. ასე რომ, გასული საუკუნის 30-იან წლებში დამზადდა შემდეგი: "ბრძოლა აღჭურვილობისთვის", "მზად იყავი", "საბანტუი", "რძველი", "ჩელიუსკინცი", "არქტიკის გმირები", "ყინულის გამარჯვებული".

ადამიანის მიერ კოსმოსის დაპყრობა XX საუკუნის 60-იან წლებში აისახა კოსმიური და კოსმოსური ტკბილეულის გარეგნობაზე.

დაახლოებით ამავე დროს პოპულარული გახდა შოკოლადების სახელებში ზღაპრისა და ლიტერატურული პერსონაჟების სახელების შემოტანა: "თოვლის ქალწული", "ლა ბაიადერე", "ლურჯი ჩიტი", "სადკო", "წითელქუდა" და სხვები.