მოლდოვის ეროვნული კერძები: სია, სახელები, რეცეპტები, რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოლდოვის ეროვნული კერძების რეცეპტებში მთავარი როლი ყოველთვის ბოსტნეულს ენიჭება. როგორც წესი, ისინი მზადდება ხორცით. უფრო მეტიც, გამოიყენება მომზადების სრულიად განსხვავებული მეთოდები: ჩაშუშვა, მოხარშვა, შეწვა და ცხობა. არანაკლებ მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სოუსები, სანელებლები და საწებლები. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს თითოეული კერძის გემოს გახადოს უნიკალური და შესანიშნავი.

მოდი გავაანალიზოთ მოლდოვის კერძების რამდენიმე პოპულარული რეცეპტი (მაგალითად ფოტოთი).

მამალიგა სოკოთი

ეს ტრადიციული კერძი მზადდება სიმინდის ფქვილისგან ან გრილისგან, რომელიც საკმაოდ სქელ ფაფად იქცევა. როგორც წესი, მას მიირთმევენ ყველით, რძით, ნაღებით ან არაჟნით. სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• ნახევარი კილო სიმინდის მარცვლები;
• ერთი ლიტრი წყალი;
• 600 გრამი ახალი შამპინიონი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 15 ნივრის კბილი;
• 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
• ორი დიდი ხახვი;
• ასი გრამი კარაქი;
• მშრალი სანელებლების და მარილის ნაკრები.

შექმნის პროცესი

მოლდოვური ნაციონალური კერძის ჰომინის მომზადებამდე ღირს ყველა ინგრედიენტის დამუშავება, რათა ძირითადი სამუშაოს დროს დრო არ დაკარგოთ. ამისათვის:

• ყველა სოკოდან იჭრება ფეხის კიდე, რის შემდეგაც ისინი გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ, აშრობენ და მთელ სიგრძეზე წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. სხვა სიტყვებით - პროფილში;
• ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად;
• ხუთი კბილი ნიორი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად;

• ახლა ქვაბში ასხამენ ზეითუნის ზეთს და აცხელებენ. იქვე ასხამენ კუბიკებად დაჭრილ ხახვსაც. ყველა შიგთავსი იწვება, სანამ ძირითადი კომპონენტი გამჭვირვალე გახდება (არ დაგავიწყდეთ მორევა). ამას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება;
• ნივრის დამატების შემდეგ. შინაარსი აგრძელებს მომზადებას კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში;
• როგორც კი ნივრის მკვეთრად შესამჩნევი სუნი გამოჩნდება, კერძებს სოკო ემატება. შიგთავსს ასხამენ ლიმონის წვენს და შეწვით, აურიეთ, კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში;
• გადადით ამ მოლდოვური ეროვნული კერძის მომზადების შემდეგ ეტაპზე. დამატებით ქვაბში აურიეთ: ნახევარი ლიტრი რძე და ლიტრი წყალი. ყველაფერს მოაყარებენ და ადუღებენ;
• შემდეგ ნაწილ-ნაწილ ასხამენ სიმინდის მარცვლებს. ამავდროულად, შიგთავსის მორევას ვერ შეწყვეტთ;
• გამეორებით აურიეთ, მოხარშეთ ჰომინი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. ასე გააკეთეთ სანამ მთლიანად შესქელდება;
• როგორდასრულებამდე რჩება მხოლოდ ერთი წუთი, საჭიროა შეწყვიტოთ მორევა და შიგთავსი ოდნავ გასაშრობად დავტოვოთ, რომ ადვილად გამოეყოს ჭურჭლის ძირს;
• ამის შემდეგ ყრიან დიდ ჭურჭელზე, აფარებენ სუფთა პირსახოცს და აჩერებენ 20 წუთის განმავლობაში ამოსუნთქვისას;
• ამ დროს კარაქი დნება წყლის აბაზანაში, ერწყმის გაწურულ ნიორს (დაახლოებით ათი კბილი) და ურევენ;
• შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძი სოკოს გარნირით და კარაქის სოუსით.

კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი

მოლდოვის შემდეგი ეროვნული კერძი არის მიტიტე. ეს არის პატარა ძეხვეული, რომელსაც გვერდითი კერძი ემსახურება. მათ მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 600 გრამი საქონლის ხორცი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ორი სუფრის კოვზი ბულიონი;
• ჩაის კოვზი სოდა;
• იგივე რაოდენობის წიწაკა;
• მარილი;
• ჭიქა მწვანე ბარდა;
• ორი ახალი პომიდორი;
• ორი მწნილი;
• მწვანილი.

სამზარეულო

სანამ კერძის შექმნას დაიწყებთ, უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ამისათვის:

• ძროხის ხორცი გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში;
• მიღებულს დაუმატეთ წითელი დაფქული წიწაკა, მარილი, სოდა, ბულიონი და დაქუცმაცებული ნიორი;
• აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ მაცივარში დაახლოებით შვიდი საათის განმავლობაში;
• მითითებული დროის ბოლოს შეგიძლიათ დაიწყოთ ამ ეროვნული მოლდოვური კერძის სოუსის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ ერთსკონტეინერები: ერთი თავი ნივრის დაქუცმაცებული კბილი, ნახევარი ჭიქა ბულიონი, მარილი და ძმარი. აურიეთ ყველაფერი;
• ახლა უნდა ჩამოაყალიბოთ 12 სანტიმეტრი სიგრძის ძეხვი და შეწვით ცხიმიან ტაფაში;
• მზა კერძი სოუსით და მწვანე ბარდის, მწვანილის, მწნილისა და ახალი პომიდვრის გარნირით.

ტკბილი ნამცხვრები

მოლდავური კერძი პლაცინდა არის ბრტყელი ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• ასი გრამი შაქარი;
• ასი გრამი კარაქი;
• 400 გრამი გოგრა.

სამზარეულო

პირველ რიგში უნდა დაამუშაოთ შიგთავსი. ამისათვის:

გარეცხეთ გოგრა, ამოიღეთ კანი და თესლი და გახეხეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ შაქარი;

• შეურიეთ ფქვილი და კვერცხი. მოზილეთ ცომის ჩამოყალიბებამდე;
• მისგან ამოიღეთ დიდი მრგვალი ნამცხვარი;
• ჩადეთ გახეხილი გოგრა ცენტრში;
• შეაერთეთ ბლინის კიდეები;
• გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე;
• გამოცხობის ბოლოს თითოეულ ღვეზელს წაუსვით კარაქი და დაჭერით ნაჭრებად.

კურდღელი სტაფილოთი და კუმინით

მოლდოვის სამზარეულოს კიდევ ერთი საინტერესო ეროვნული კერძი. მიუხედავად საკმაოდ დახვეწილი ინგრედიენტებისა, ის მზადდება ძალიან მარტივად. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 8 ცალი კურდღლის ხორცი;
• სუფრის კოვზიგეი;
• ოთხი ძირი სტაფილო;
• 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• ჩაის კოვზი ცილის თესლი;
• ნიორი ოთხი კბილი;
• ასი გრამი ხორცის ბულიონი;
• მარილი.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ყველა კომპონენტი. ამისათვის:

• გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი;
• სტაფილო გარეცხეთ, ამოიღეთ კანი და გახეხეთ;
• გააშრეთ კურდღლის ნაჭრები, შეწვით ტაფაში და ჩადეთ ქვაბში;
• დაასხით იქ 80 გრამი ბულიონისა და ღვინის ნარევი (ალტერნატიულად - წყალი);
• მარილი მოაყარეთ შიგთავსი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი რბილია. დროში ეს უდრის 50 წუთს;
• მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული სტაფილო და კუმინის თესლი;
• შეურიეთ შიგთავსი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 15 წუთი;
• როგორც კი დრო ამოიწურება ქვაბში ემატება დაჭრილი ნიორი;
• ყველაფერი აურიეთ და ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. ამ შემთხვევაში ჭურჭელი უნდა დაიხუროს თავსახურით.

ზამა მამლზე

ეს მოლდოვის ეროვნული კერძი ერთგვარი სუპია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი მამლის გვამი;
• ორი ოხრახუშის ძირი;
• ორი ძირი სტაფილო;
• ერთი თავი ხახვი;
• ორი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• 200 მილილიტრი ქატო კვაზი;
• სამი კვერცხის გული;
• 250 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ერთი წიწაკა;
• დაფნის ფოთოლი;
• კონა ოხრახუში;
• შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადების პროცესი

კერძის შექმნის ძირითად ეტაპამდე უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები. ამისათვის:

• მამალის ხორცი იჭრება პატარა ნაჭრებად;
• შემდეგ კეცავენ ქვაბში და ავსებენ წყლით. მას შემდეგ, რაც უნდა მოხარშოთ ორი საათის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ფრინველის ასაკზე). უნდა მოიხარშოს დაბალ ცეცხლზე, ბულიონი ძალიან არ ადუღდეს. მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ დაგავიწყდეთ ამოსული ქაფის მოცილება;

• ღრმა თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ფქვილი და კვერცხის გული. აურიეთ სანამ არ მიიღებთ მკვრივ ცომს;
• შემდეგ შეაგროვეთ ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით;
• მითითებული დროის შემდეგ გააბრტყელეთ თხელ ფურცლად და დატოვეთ გასაშრობად;
• მოლდოვური ეროვნული კერძის მომზადების შემდეგი ნაბიჯი იქნება ბოსტნეულის მომზადება;
• როგორც კი ბულიონის მომზადების დასრულებამდე რჩება დაახლოებით 20 წუთი, დაუმატეთ ტაფაზე ერთი ხახვი, გახეხვის გარეშე;
• ახლა დაჭერით სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და დარჩენილი ხახვი. ყველაფერი მოაყარეთ ბულიონში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე;
• წინასწარ მომზადებული ლაფსი ცალკე უნდა მოიხარშოს. ამ პროცესს დაახლოებით ორი ან სამი წუთი დასჭირდება. როგორც კი მზად იქნება, გადაიტანეთ საწურზე, ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებსბულიონი და დატოვეთ ადუღებამდე;
• შემდეგ ტაფას უმატებენ მწვანილს და ასხამენ კვასს. დააბრუნეთ ყველაფერი ადუღებამდე;
• მზა წვნიანი ოხრახუშით.

მოლდავური ძვალი

ეს არის ღორის ხორცისგან დამზადებული კერძი ნეკნის ძვალზე. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• სამი ძვალი;
• ჭიქა მინერალური ცქრიალა წყალი;
• ორი ჭიქა ტომატის წვენი;
• ორი სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• წიწაკის ნაზავი;
• ზღვის მარილი;
• პაპრიკა;
• ნივრის ფანტელები;
• მწვანეები;
• ნივრის თავი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• კამა და ოხრახუში;
• ჭიქა წყლის მესამედი;
• დამატებითი სუფრის კოვზი და ნახევარი ძმარი.

სამზარეულო

სოუსი უნდა მომზადდეს ხორცთან მუშაობის წინ. თუმცა, ის თავად მზადდება თითქმის ერთი დღის განმავლობაში, ამიტომ უმჯობესია, ძირითადი კომპონენტის დამუშავების შემდეგ დაიწყოთ დანამატის მომზადება. ამისათვის:

• დაფქვით ნიორი მარილით და შავი პილპილით ნაღმტყორცნებით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი გრიელი;
• აქ დაამატეთ მცენარეული ზეთი ძმართან ერთად, ასევე წყალი ან ბულიონი. აურიეთ ყველაფერი;
• გახეხეთ და დაუმატეთ ოხრახუში და კამა. აურიეთ და შედგით მაცივარში. ხორცის დამუშავების შემდეგ აქ კიდევ ერთი ინგრედიენტი დაემატება;
• ახლა დავიწყოთ მოლდოვის ეროვნული კერძის მომზადების ძირითადი ნაწილი. ძვალი მსუბუქად ათქვიფეთ, შემდეგ მარილი, შავი პილპილი და პაპრიკა მოაყარეთ;
• ერთ თასშიშეურიეთ მინერალური წყალი, ტომატის წვენი და ძმარი;
• დააყარეთ ხორცი იქ და დატოვეთ ღამით;
• მარინადში მოხვედრის შემდეგ ღორის ხორცი მსუბუქად გახეხეთ და დაასხით წიწაკისა და ნივრის ფანტელების ნარევი;
• შემდეგ დნება ტაფაში და მოხარშვამდე;
• შეწვის შედეგად მიღებული წვენი ემატება სოუსს;
• მზა ხორცს ვაფენთ თეფშზე, ვაფორმებთ მწვანილებით, ვასხამთ სოუსით (რამდენიმე წუთით უნდა გააჩეროთ, რომ დასველდეს) და მიირთვით.

პლატინდა ყველით

მოლდოვური ხალხური ღვეზელის კიდევ ერთი ვერსია. ეს არის ბრტყელი ტორტი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი;
• ჭიქა წყალი;
• მწიკვი მარილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 400 გრამი ცხვრის ყველი.

კერძის მომზადება

პირველ რიგში, ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის:

აურიეთ ფქვილი, წყალი, მცენარეული ზეთი და მარილი თასში. ყველაფერი აურიეთ სანამ არ მიიღებთ არც თუ ისე სქელ ცომს. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი;

• , შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ხელებით, ათქვიფეთ მაგიდაზე და დადგით თბილ ადგილას 10 წუთით პირსახოცის ქვეშ;
• შემდეგ ცომი იყოფა რამდენიმე საშუალო ნაჭრად (კვერცხთან ახლოს), გააბრტყელეთ ზედაპირზე და მოაყარეთ ფქვილი;
• შემდეგი, თითოეული ცალკეული ნაჭერი საგულდაგულოდ არის გადაჭიმულიგამჭვირვალე და დარჩა მაგიდაზე ათი წუთის განმავლობაში;
• მაშინ ყველი უნდა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოათავსოთ პირველი ფენის შუაში. შემდეგ გადაანაწილეთ ისინი ერთმანეთზე, თითოეულს დაუმატეთ შიგთავსი. რულონის ბოლოები;
• გააცხელეთ ტაფა ბევრი ზეთით. ფრთხილად ჩამოწიეთ სამუშაო ნაწილი იქ, ნაკერის გვერდით ქვემოთ. გააჩერეთ ოთხი წუთი;
• გადაატრიალეთ და გააჩერეთ კიდევ ორი წუთი. მზა კერძი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე (ზეთის მოსაცილებლად).