მარციპანი: აღწერა და შემადგენლობა. მარციპანი ტკბილეულში - რისგან მზადდება?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ, მსოფლიოში შეუძლებელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც ტკბილეულის მიმართ სრულიად გულგრილი იქნება. ჩვენ ისე ვართ მოწყობილი, რომ რაღაც გემრიელის ნაჭერმა შეიძლება გამოიწვიოს მოკლევადიანი ბედნიერების განცდა. დღეს მინდა ორიოდე სიტყვა ვთქვა მარციპანზე, ექსკლუზიურ დელიკატესზე. თუ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც გიცდიათ, მაშინ აუცილებლად გახსოვთ უნიკალური გემო და გსურთ მეტი იცოდეთ მისი შემადგენლობის შესახებ. მარციპანის დამზადება შესაძლებელია სახლშიც და ამ შემთხვევაში საბოლოო პროდუქტის ხარისხი მხოლოდ სარგებელს მოუტანს.

ფაქტია, რომ თხილი, რომელიც სიტკბოს საფუძველია, საკმაოდ ძვირია. ამიტომ, მწარმოებლები მიდრეკილნი არიან შეცვალონ იგი რაღაცით და დაამატონ ქიმიურ დანამატებს არომატისთვის. ამის ხარისხი კარგავს, მაგრამ პროდუქტი უფრო ხელმისაწვდომი და კონკურენტუნარიანია ფასით.

რას ვეძახით მარციპანს

ბევრ თქვენგანს ახლა ახსოვს ტორტის დეკორაციის პასტა, გლუვი და მბზინავი. მართალი ხარ, ეს ნამდვილად მასზეა. და როგორია მისი შემადგენლობა? მარციპანი არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება წვრილად დაფქული ნუშისა და შაქრისგან.კლასიკური მარციპანი არის პლასტმასის მასა, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია მისი გამოყენება, სხვა საკითხებთან ერთად, ნამცხვრების ფიგურებისა და დეკორაციების შესაქმნელად. ასევე გამოიყენება ტკბილეულის შიგთავსად.

ცოტა ისტორია

და როდის შეიტყო მსოფლიომ პირველად ასეთი მარტივი და ამავდროულად დახვეწილი სიტკბოს შესახებ? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, კვლავ ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემადგენლობას. მარციპანი ნუშისგან მზადდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ პროდუქტის წარმოება იქ უნდა დაწყებულიყო, სადაც ბევრია. რამდენიმე ევროპული ქვეყანა კამათობს პალმის შესახებ ამ ტკბილეულის წარმოებაში.

მარციპანის ტკბილეულის დამზადების უძველესი ტრადიციები არსებობს გერმანიასა და ავსტრიაში, ჰოლანდიასა და იტალიაში. მაგრამ მათგან ყველაზე ცნობილი იწარმოება გერმანიის ჩრდილოეთით. უფრო მეტიც, უნიკალური კომპოზიცია დიდი ხნის განმავლობაში საიდუმლოდ ინახებოდა. მარციპანი ნამდვილად არ იყო განკუთვნილი, როგორც ექსკლუზიური ტკბილეული. უბრალოდ, ნუშის ფქვილის გამოყენება ხორბლის ფქვილის დეფიციტის ან სრული არარსებობის გამო დაიწყო. ისე მოეწონათ მარციპანის პური, რომ კარგ დროს დაიწყეს მისი გამოყენება, მაგრამ უკვე დესერტად.

ტერიტორიის სპეციალიზაცია

საინტერესოა, რომ მე-18 საუკუნემდე მარციპანის დამზადებით არა მხოლოდ კონდიტერები, არამედ ქიმიკოსებიც იყვნენ დაკავებულნი. მხოლოდ ბევრად მოგვიანებით გადავიდა ეს უნარი მთლიანად კონდიტერებს. და ძალიან მალე ეს პროდუქტი შაქრისა და ნუშის გაძვირების გამო ძალიან გაძვირდა. მაგრამ დღესაც ეს სიტკბო ჯერ კიდევ ძალიან ფასდება, მაგრამ ახლა უკვე შეგვიძლია ამის საშუალება. გავრცელება დაამ დელიკატესის ხელმისაწვდომობა ძალიან მაღალია.

თანამედროვე წარმოების ხრიკები

არავის საიდუმლო არ არის, რომ დღეს ბევრი პროდუქტი მზადდება ანალოგებისგან ან სინთეტიკური შემცვლელებისგან. გამონაკლისი არც მარციპანი იყო. შემადგენლობაში უნდა იყოს მხოლოდ ნუში, შაქარი და ვარდის წყალი. და ის, რაც დღეს მაღაზიების თაროებზე დევს, ხშირად არაფერ შუაშია ამ ლეგენდარულ ტკბილეულთან.

ნუშის ნაცვლად, ნებისმიერი თხილი შეიძლება შევიდეს პასტაში, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის არაქისი. მაგრამ ძალიან ხშირად, სოიო ან ლობიო, სხვადასხვა ხელოვნური შემავსებლები და არომატიზატორები შედის ზოგად შემადგენლობაში. მკითხველს შეიძლება აინტერესებდეს, რომ კულინარიული წიგნების ძველ ჩანაწერებში იყო მოწოდებული ნუშის გახეხვა წვრილ სახეხზე შაქრის დამატებით და ამ მასის დიდხანს გახეხვა ნაღმტყორცნებში. სწორედ ამის წყალობით იქნა მიღწეული მასის უმაღლესი პლასტიურობა. ტკბილეულის წარმოებას დიდი დრო დასჭირდა, რამაც აიხსნა მაღალი ფასი.

მარციპანის თვისებები

ისინი განისაზღვრება იმის მიხედვით, რისგან მზადდება მარციპანი. შემადგენლობა, რომელიც მწარმოებელმა უნდა მიუთითოს შეფუთვაზე და მიუთითებს ღირს თუ არა ამ პროდუქტის ყიდვა. თუ ეს ნუშია, მაშინ მისგან მიღებული პროდუქტი მთლიანად ინარჩუნებს ამ ყველაზე სასარგებლო თხილის ყველა თვისებას. და ის ძალიან მდიდარია B და E ვიტამინებით, ისევე როგორც სხვა ანტიოქსიდანტებით. მაგრამ ყველაზე მეტად ის შეიცავს კვალი ელემენტებს. დღეში მხოლოდ რამდენიმე თხილი მიაწვდის თქვენს ორგანიზმს ფოსფორით და კალიუმით, მაგნიუმით და სხვა.

იცოდეთ რომელი თხილია მარციპანში, კარგად მიხვდებით რას მიიღებთრეგულარული გამოყენებით. ნუში თირკმელებიდან ქვიშას აშორებს, ღვიძლისა და პანკრეასის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, ასევე ასუფთავებს სისხლს. ეს არის ბუნებრივი ტკივილგამაყუჩებელი საშუალება, რომელსაც ასევე აქვს კრუნჩხვის საწინააღმდეგო ეფექტი. ამ თხილის სარგებელი აშკარაა ბრონქული ასთმის, სტრესისა და უძილობის დროს. როგორც ხედავთ, მარციპანი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმი.

სამზარეულო სახლში

რეალურად, ამაში არაფერია რთული. მთავარია იცოდეთ მარციპანის შემადგენლობა ტკბილეულში და შეგიძლიათ სრულფასოვანი ანალოგის რეპროდუცირება. თქვენ უნდა აიღოთ 150 გრ ნუში და გამოაცალოთ მუქი ნაჭუჭიდან. ამისათვის მათ ასხამენ მდუღარე წყალს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ ცივი წყლით. ამის შემდეგ, ნაჭუჭი ადვილად მოიხსნება, ხოლო თხილი თავად უნდა გაშრეს ხელსახოცზე. შემდეგი, რჩება ნუშის დაფქვა ხელის წისქვილში ან ბლენდერში უმცირეს ნამსხვრევებად.

ახლა მიღებულ ნამსხვრევს უნდა დაუმატოთ 100გრ შაქრის პუდრა. უმჯობესია მიიღოს სამრეწველო, რადგან ხელნაკეთი არ გამოდის ასეთი თხელი სახეხი. რჩება ამ ნარევის კოვზი რომის და წყლის ან რძის დამატება, ზოგიერთი კონდიტერი გვთავაზობს მწყერის კვერცხის უმი ცილის გამოყენებას. აქედან იზილება გლუვი ცომი. მასში იმდენი სითხე უნდა იყოს, რომ ცომი ხელებსა და მაგიდაზე არ მოგაკრათ. თუ სითხე ძალიან ცოტაა, მაშინ ნუშის ზეთი დაიწყებს გამორჩევას მოზელის პროცესში, რაც სრულიად არასაჭიროა. ამ მასისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრგვალი ტკბილეული, რომლის შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ თხილი ან ტოფი, ზემოდან კი შოკოლადი დაასხით.

ნამუშევრები

ნამდვილად შეუძლებელია მაღაზიაში მაღალი ხარისხის ტკბილეულის ყიდვა და თავად უნდა დაამზადო? Არაფერს. სანქტ-პეტერბურგში არის Grondard-ის შესანიშნავი ონლაინ მაღაზია. მარციპანი, რომლის შემადგენლობაც შესანიშნავად იმეორებს ძველ რეცეპტებს, ნამდვილად არსებობს, ის აქ იწარმოება და იფუთება როგორც შეკვეთით, ასევე ხაზის რეჟიმში.

ეს მაღაზია დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩრდილოეთ დედაქალაქის მაცხოვრებლებში, რადგან იძლევა შესაძლებლობას გაუკეთონ დახვეწილი, ინდივიდუალური დიზაინით საჩუქარი კოლეგებს, ნათესავებსა და მეგობრებს.

პოპულარული Ritter Sport

არ არის საჭირო მისი შეკვეთა ონლაინ მაღაზიიდან, რადგან ის ყველა სუპერმარკეტში იყიდება. რა ბუნებრივია "Ritter Sport" "Marzipan". შემადგენლობა არ არის ცუდი, მაგრამ შეიცავს არაუმეტეს 16% მარციპანს. ყველაფერი დანარჩენი არის შაქარი, კაკაო, ემულგატორები და სიროფი. ამიტომ, თუ თქვენს გეგმებში შედის ნამდვილი, ნუშის რეცეპტის დაგემოვნება, მაშინ რეკომენდებულია სხვა ვარიანტის მოძებნა. კერძოდ, შეგიძლიათ დაეუფლოთ ამ ტკბილეულის სახლში წარმოებას, რადგან ეს არც ისე რთულია. ამ შემთხვევაში დარწმუნდებით, რომ დღეს დესერტად მიირთვით.