ხელნაკეთი ბაქლავის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის ცოტა ადამიანი, ვინც გულგრილია აღმოსავლური კონდიტერების შემოქმედების მიმართ. ბაქლავა ტრადიციული თურქული, ირანული, ბერძნული, უზბეკური დიასახლისების ცხობის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ამ ღვეზელის რეცეპტები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით, შიგთავსით, გამოყენებული სანელებლებით და ცომის გაბრტყელებით. ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ გაიგოთ, როგორ მზადდება ეს გემრიელი დელიკატესი.

ცოტა ისტორია

სანამ ბაქლავას ყველაზე ცნობილ რეცეპტებს გაიგებთ, საუკუნეების სიღრმეში უნდა ჩაიხედოთ. ასე რომ, ითვლება, რომ ასურელებს ასეთი თხილის ცომი და შევსება გამოუვიდათ. თუმცა, ამ ტიპის ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმის პირველი წერილობითი ნახსენები მე-15 საუკუნით თარიღდება. ოსმალეთის სულთნების კულინარიული წიგნის მიხედვით, რომელიც ინახება თოფქაფის სასახლის მუზეუმში, 1453 წელს ბაქლავა მეჰმედ II ფატიჰის სუფრაზე მიირთმევდნენ. სულთანი აღფრთოვანებული იყო ამ გემრიელი დესერტით და უბრძანა დაეწერა მისი რეცეპტი, რომ არ დაგვავიწყდეს. მას შემდეგ დაიწყო ბაქლავის მოხარშვა და ოსმალეთის მმართველების სტუმრების მირთმევადღესასწაული.

არის ალტერნატიული ვერსია. მისი თქმით, ეს ნამცხვარი მცირე აზიის ნახევარკუნძულის მცხოვრებთათვის ჯერ კიდევ ძვ. ე. იქ მას ბერძენი მეზღვაურები და ვაჭრები შეხვდნენ. ბაქლავას რეცეპტი ათენში ჩამოიტანეს. ადგილობრივმა დიასახლისებმა და კონდიტერებმა ის გააუმჯობესეს ცომის ძალიან თხლად გახვევის მეთოდის გამოგონებით, რომელსაც ეწოდა ფილო, რაც ბერძნულად „ფოთოლს“ნიშნავს. დღეს ის ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში, სუპერმარკეტებში იყიდება.

ნახვები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ბაქლავის რეცეპტები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ქვეყნის და თუნდაც რეგიონის მიხედვით. მხოლოდ თურქეთში ცნობილია ამ დელიკატესის 100-ზე მეტი სახეობა, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და ცომის მომზადების ტექნოლოგიით, ფორმაში და ა.შ. რა ჰქვია მარტო მათ! ეს არის "შეფუთული ტურბანი", "ქალბატონის მუცელი", "სულთნის სასახლე" და "ბულბულის ბუდე".

ასობით წლის უძველესი რეცეპტებით მომზადებულ ბაქლავასთან ერთად პოპულარულია თანამედროვე კონდიტერების მიერ გამოგონილი დესერტებიც. მაგალითად, დღეს შეგიძლიათ გასინჯოთ ბაქლავა შოკოლადით.

სამზარეულოს ზოგადი წესები

ტრადიციული ბაქლავა ცხვება დაბალ ლითონის ჭურჭელში, როგორიცაა საცხობი ფირფიტა ან ტაფა.

თავდაპირველად ყალიბდება დახურული ღვეზელის მსგავსად. თუმცა, სანამ საცხობი ფურცელი გაიგზავნება ღუმელში ან ღუმელში, ის იჭრება ნაწილებად. უფრო მეტიც, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, რომ დანა ლითონზე არ მიიტანოთ და ბოლო ფენა დაუჭრელად დარჩეს. ამ პირობით ბაქლავა (იხ. რეცეპტი ქვემოთ) გამოდისუფრო ჰაეროვანი და ტკბილი შიგთავსი არ დაიწვება. ნამცხვარი უკვე მზადაა გაჭრილი, სანამ სიროფს შეასხამენ.

მომზადების დროს ხშირად ხდება შესვენება, რომლის დროსაც უმატებენ ნაღების ან სხვა თხევადი დანამატს.

მზა ბაქლავა (იხილეთ რეცეპტი ფოტოზე ქვემოთ) ასხამენ სიროფს, რომელიც ცვლის ნამცხვრის გემოს და გემოს აძლევს.

შევსება

თუ ბაქლავა გაინტერესებთ, ამ უგემრიელესი დესერტის უპრობლემოდ მომზადებაში დაგეხმარებათ ეტაპობრივი რეცეპტი (კერძების ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში). თუ დარწმუნებული არ ხართ, რომ ცომის მომზადების საშუალება გაქვთ, უბრალოდ შეიძინეთ ფილოს ფურცლები პაკეტებში. ასე ბევრად უფრო სწრაფად შეძლებთ ბაქლავას გამოცხობას და გარანტირებული შესანიშნავი შედეგი გექნებათ, თუკი შიგთავსის სწორად მომზადებას შეძლებთ.

პირველი ვარიანტი შევსებისას

ხელნაკეთი ბაქლავის ნებისმიერი რეცეპტი (ფოტოთი ან მის გარეშე - არ აქვს მნიშვნელობა), შეიცავს ინსტრუქციას ტკბილი ფენის მომზადებისთვის.

უმარტივესი გზაა დაქუცმაცებული თხილი და შაქრის პუდრა თანაბრად შეურიოთ. ერთი შეხედვით, ამაში არაფერია რთული. თუმცა ისინი, ვინც პირველად აცხობენ ბაქლავას, ხშირად უშვებენ შეცდომებს, რომლებიც შედეგზე საუკეთესოდ არ მოქმედებს.

იმისთვის რომ არ აღმოვჩნდეთ მსგავს სიტუაციაში, არ არის რეკომენდებული გრანულირებული შაქრის გამოყენება, იმ იმედით, რომ მას შეუძლია შაქრის ფხვნილის შეცვლა. გარდა ამისა, ძალიან მნიშვნელოვანია თხილის სწორად მომზადება. ამისთვის: ნუში ან/და თხილი გჭირდებათ:

• დაწვა;
• პილინგი;
• მშრალი, გაშლილიქაღალდის ხელსახოცი;
• ფუნტი საფუძვლიანად.

თუ ნიგოზი გამოიყენება, მაშინ მათ ასეთი მომზადება არ სჭირდებათ. საკმარისია მარცვლები დანით ძალიან წვრილად დავჭრათ, დალაგების შემდეგ და გაშავებული ან ნაოჭების ამოღების შემდეგ.

თხილის დაქუცმაცების ან დაჭრის შედეგად უნდა მივიღოთ მარცვლებისგან შემდგარი მასა, გრანულირებული შაქრის მარცვლის ზომის. ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით მოსალოდნელია ერთგვაროვანი, გლუვი თხილის მასის მომზადება. ასეთ შემთხვევებში თხილი უფრო მეტი უნდა იყოს ვიდრე შაქარი (წონით). შედეგი უნდა იყოს შიგთავსი ტრადიციულ მარციპანის გემოთი.

ჩვეულებრივ დაფქულ დარიჩინს და კარდამონს უმატებენ დამსხვრეულ ნიგვზის შაქრის მასას.

ნაწილის შევსება

შიგთავსის ამ გზით მოსამზადებლად, ჯერ უნდა გამოიყენოთ ზემოთ მოცემული ინსტრუქცია. მაშინ:

1. მიღებულ შაქრიან-თხილის მასაში დამატებით უნდა შეიყვანოთ უმი კვერცხი და საკონდიტრო ნამცხვარი, რომელიც შედგება ნამცხვრების ნარჩენებისგან, დაფქული პურის ნამსხვრევამდე. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს კომპონენტი თავად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ცოტაოდენი ცომი, საიდანაც ბაქლავა გამომცხვარი იქნება და 1მმ სისქის ფენად გადახვევით, გამოაცხვეთ ღუმელში 4 წუთის განმავლობაში.
2. როცა "ბლინი" გაცივდება, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და "დააჭყლიტეთ" რულეტით, რომ პატარა ნატეხები გამოვიდეს.
3. შაქრიან-თხილის მასას დაუმატეთ ნამცხვრები 2 ს/კ. ლ. კოვზები 1 ჭიქა.
4. შემდეგ აიღეთ უმი კვერცხი და გამოაცალეთ გული. ცოტათი იხეხებაშაქრის პუდრა გათეთრებამდე.
5. დარჩენილი ცილა ათქვიფეთ სქელ ქაფში და შეჰყავთ შაქრის-თხილის ნარევში. დაუმატეთ ყვითლის შემადგენლობა. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
6. გამოდის საკმაოდ მკვრივი მასა, რომელსაც დაფაზე ახვევენ 3 სისქის ბლინებს და იყენებენ შიგთავსად.

შევსება

ბაქლავის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი თვისება ავსებაა. მზადდება ჩვეულებრივი შაქრის სიროფის სახით ან თაფლ-შაქრის ნარევი სანელებლებით.

ტრადიციული შიგთავსი იხარშება ასე: 500გრ თაფლს აზავებენ 100გრ წყალში და ადუღებენ თხელ ძაფამდე.

თაფლიანი შაქრის ვერსიისთვის 100გრ შაქარი იხსნება 90გრ წყალში. მსუბუქად მოხარშული სიროფში, მისგან ქაფის ამოღების მიზნით. შეიტანეთ 250 გრ თაფლი. მოხარშეთ თხელ ძაფამდე. ზოგიერთ ქვეყანაში სიროფს უმატებენ ნახარშს. ასეთ შემთხვევებში შიგთავსს იყენებენ გაუციებლად.

ბაქლავას რეცეპტი (ფოტოთი)

უმარტივესი გზა ტრადიციული ფილო ცომის ბაქლავა სახლში.

1 შეკვრა 450გრ უნდა მიიღოთ:

• 1, 2 ს.კ. წყალი;
• 200გრ კარაქი;
• 1, 5 ს.კ. დაფქული კაკლის ბირთვი;
• 1, 5 ს.კ. შაქარი;
• 1 ჩ/კ ლიმონის წვენი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

პირველ რიგში, რეკომენდებულია სიროფის მომზადება (თაფლი-შაქრის ნარევი) და ჩაასხით ცივ ჭურჭელში, დატოვეთ გასაცივებლად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სიროფში 1 ლიმონი დაწუროთ და აურიოთ.

შემდეგი:

1. გაადნოთ კარაქიზეთი.
2. ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუს ცელსიუსზე.
3. გაანაწილეთ ფილოს ცომი ბორტზე.
4. გაყავით შუაზე.
5. მოჭერით ზედმეტი ისე, რომ ცომის ფენები თანაბარი იყოს იმ ფორმის ზომის, რომელშიც ბაქლავა გამომცხვარი იქნება.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, თქვენ მიიღებთ 2 ბლოკს თითო 40 ფურცლით. იმისათვის, რომ ცომი არ გამოშრეს, ის პირსახოცის ქვეშ უნდა ინახებოდეს. ამასობაში ფორმას უნდა წაუსვით წინასწარ გამდნარი კარაქი. მაშინ:

1. გაანაწილეთ ცომის ორი ფურცელი.
2. დაასველეთ ზეთი სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით.
3. დააფარეთ ფილოს 2 ფურცელი.
4. შეზეთეთ ზეთით და გააგრძელეთ იგივე თანმიმდევრობით, სანამ ცომის პირველი ბლოკის ფურცლები არ ამოიწურება.
5. ცომის ბოლო ბლოკის ზეთის წასმის შემდეგ, თანაბრად გადაანაწილეთ თხილის შიგთავსი მის ზედაპირზე.
6. გაანაწილეთ ცომის მეორე ბლოკი, ზედა ფენას წაუსვით ზეთი, ზედა ნაწილის ჩათვლით.

ფინალური ეტაპი

ბაქლავას რეცეპტის მიხედვით სახლში მომზადება სრულდება ცალკეული პორციული ნაჭრების ჩამოყალიბებით. ამისთვის ბასრ დანას ასველებენ ცხელ წყალში და მომავალ ბაქლავას ალმასებად ჭრიან. ამავდროულად, აყვავებული ბაქლავის მისაღებად, ნედლი ნამცხვარი მხოლოდ თხილის ფენამდე უნდა დაჭრათ. ამ შემთხვევაში ხარშვისას მხოლოდ ზედა ფენა ამოდის.

როგორ გამოვაცხოთ

ფორმა ბაქლავასთან ერთად მოთავსებულია წინასწარ გახურებული ღუმელის შუა თაროზე. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე. განაგრძეთგამოაცხვეთ კიდევ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ღუმელი. ბაქლავის ამოღების შემდეგ ფორმაში 10 წუთით დატოვეთ.

გაციებული დანით ბოლომდე დავჭრათ აღმოსავლური ღვეზელი. თუმცა ფორმიდან არ უნდა მოიხსნას.

კოვზით დაასხით გაცივებული სიროფი ბაქლავაზე, ცდილობთ შიგთავსი ნაჭრებში მოხვდეს და ცალკეული ნაჭრები კარგად დაასველოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს აღმოსავლური ცომი არ გამოვა ისეთი გემრიელი, როგორიც უნდა იყოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზედაპირს მოაყაროთ დაჭრილი თხილი ან თითოეული ალმასის ცენტრში მოათავსოთ ნახევარი კაკლის ბირთვი.

ბაქლავას დაუყონებლივ მირთმევა არ არის რეკომენდებული. უმჯობესია გადააფაროთ ფოლგა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, რათა სიროფი მთლიანად შეიწოვოს.

ბახლავა სხვა ნამცხვრებისგან იმით განსხვავდება, რომ ის შესანიშნავ გემოს ერთი კვირის განმავლობაში ინარჩუნებს. მთავარია შეინახოთ ბნელ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.

ახლა თქვენ იცით ბაქლავას ეტაპობრივი რეცეპტი. სახლში, პირველად ყოველთვის არ გამოდის ისეთი გემრიელი, როგორც გამოცდილი აღმოსავლური კონდიტერების მიერ მზადდება. თუმცა დროთა განმავლობაში ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლება დაეუფლოს მთელ მსოფლიოში პოპულარული ამ ბრწყინვალე დესერტის მომზადებას.