როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის სუბპროდუქტები: რეცეპტი და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ძირითადი წესები პირველი კურსის მომზადებისთვის, რომელიც იყენებს ფრინველის ხორცს? მაგალითად, ქათმის სუპი მოხარშულია სუბპროდუქტებით თუ მის გარეშე? ზოგიერთი დიასახლისი მას ხორცის ნაჭრებისა და ფილეების გამოყენების გარეშე ამზადებს, საიდანაც სჯობს სრულფასოვანი მეორე კერძის მომზადება. ყოველივე ამის შემდეგ, მდიდარი ბულიონი შეიძლება აღმოჩნდეს საკმაოდ გემრიელი სუბპროდუქტებისგან. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ სასარგებლო რჩევებს, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ქათმის სუბსუპი, მიღებული პროდუქტების მახასიათებლების გათვალისწინებით. ზემოაღნიშნული რეკომენდაციებიდან გამომდინარე და შემადგენლობით ერთი შეხედვით უჩვეულო კერძი გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი.

ფრინველის რა ნაწილები გამოიყენება ჩვეულებრივ ქათმის სუპის დასამზადებლად?

ბევრი დიასახლისი, გარდა გულის, კუჭისა და ღვიძლისა, ადუღებისას კისრისა და მყარ ნაწილებს ისევ წყალში ათავსებს, ხორცს ჭრის კარკასიდან. და ზოგიერთი გურმანი უბრალოდ გიჟდება ქათმის ფეხებზე და თავებზე. ყველაფერი თქვენი შეხედულებისამებრ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი სრული კომპლექტიდან, შემდეგ ამოიღოთ მისგან არასასურველი ნაწილები, მაგალითად, დატოვოთ მხოლოდ ხორციანი სუბპროდუქტები.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სუბპროდუქტების წვნიანი გამჭვირვალე და თავისებური სუნის გარეშე?

რა გავლენას ახდენს ბულიონის ხარისხზე? სიმღვრივე და სუპის განსაკუთრებული გემო შეუძლია ღვიძლს მისცეს. ხორცის ნაჭრები ზოგჯერ შიგნით ჭარბ სისხლს შეიცავს, რომელიც მოხარშვისას წყალში ჩავარდება, ცვლის სუპის კონსისტენციასა და გარეგნობას. ხშირად ღვიძლს შეუძლია კერძს ოდნავ მწარე ელფერიც კი მისცეს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ფრინველის დახოცვისას უნებურად დაზიანდა და დაიმსხვრა ნაღვლის ბუშტი, რომელიც უშუალოდ ქათმის შიგნით არის მიმაგრებული. თუ არ ხართ დარწმუნებული სუბპროდუქტების არასაჭირო "სათადარიგო ნაწილებისგან" სწორად გამოყოფაში, უმჯობესია ნახარში ჩადოთ არა სრული შემადგენლობით. ასევე, ბულიონის გამჭვირვალობისთვის განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ გახურების დროს წარმოქმნილი ქაფის ფრთხილად მოცილებას. უმჯობესია ხორცი ჩაყაროთ ცივ წყალში, თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ქათმის სუპი: მარტივი რეცეპტი

ჩაასხით ქვაბში 2-2,5 ლიტრი უმი წყალი. დაუყონებლივ ჩაყარეთ მასში დაახლოებით 300 გრ ღვეზელი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფიდან. სანამ ბულიონი იხარშება, წვრილად დაჭერით 1 ც. სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული მოშუშეთ 3 ს.კ. ლ. ზეთები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი თქვენი არჩევანით და ასევე მიიღოთ თანაბარი პროპორციით). მას შემდეგ, რაც მასა ოქროსფერ ფერამდე მიიყვანეთ, გამორთეთ ცეცხლი. როცა ხორცის სუბპროდუქტები თითქმის მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით 5-6 ცალი. კუბიკებად დაჭრილი საშუალო ზომის კარტოფილი. ჩვეულებრივ ქათმის სუბსუსს ადუღებენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ თუ ახალგაზრდა ფრინველის ხორცს გამოიყენებენ, 30-40 საკმარისი იქნება.წთ. ამოიღეთ მისგან ყველა გვერდითი პროდუქტი. კუჭი და ღვიძლი დავჭრათ გულის ზომის ნაჭრებად და ისევ ქვაბში მოვათავსოთ. უმჯობესია არ დააბრუნოთ თავი, თათები და უკან ბულიონში, მათი გამოყენება მხოლოდ სიმდიდრისთვის. შემდეგ წვნიანში ჩავყაროთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო. კერძი შეაზავეთ სანელებლებით (წიწაკა, ორეგანო, დაფნის ფოთოლი) და მარილი გემოვნებით. ხანდახან ბევრი დიასახლისი დამატებითი სიმკვრივისთვის იყენებს პატარა ვერმიშელს, ხელნაკეთ ლაფშს ან ბრინჯს. ნებისმიერ შემთხვევაში, მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან სუბპროდუქტები და კარტოფილი სხვა კომპონენტების დამატების გარეშე წვნიანს საკმარის სიმდიდრეს აძლევს. ხარშვის ბოლო წუთებში მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაჭყლეტილი ნიორი. სურნელოვანი სუპი მზადაა!