ქათმის ასპიკი: სამზარეულოს ვარიანტები, ინგრედიენტები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟელესიანი კერძები დიდი ხანია ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით, შესანიშნავი გემოთი და სანახაობრივი გარეგნობით. დღეს არ არსებობს მიუწვდომელი პროდუქტები, ამიტომ ეს კერძი მზადდება მრავალფეროვანი ინგრედიენტებისგან. თუმცა, შინაური დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება ქათმის ულამაზესი ასპიკით.

ეს კერძი ყოველთვის ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მსუბუქი და ეფექტური გამოდის. და ასეთი უჩვეულო მადის მოსამზადებლად, სულაც არ არის საჭირო რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული უნარ-ჩვევები. თუ დაიცავთ ასპიკის ქათმის მარტივ რეცეპტს, მაშინ ახალბედა დიასახლისიც კი ადვილად მიიღებს უგემრიელეს კერძს. სადღესასწაულო ჟელე ნებისმიერი სუფრის შესანიშნავი დეკორაცია იქნება.

ჟელე ქათამი - დაბალკალორიული, ჯანსაღი, მაგრამ ძალიან ლამაზი კერძი. მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს და შესანიშნავი შედეგი გარანტირებულია ნებისმიერ შემთხვევაში. მათთვის, ვინც იცავს ცუდი ქოლესტერინის დიეტას ან უბრალოდ ცხოვრების ჯანსაღ წესს, აუცილებლად უნდა მიირთვათ უგემრიელესი ქათმის ასპიკი.

აღწერა

ამ კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, რადგანეს კეთდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ დელიკატური, სასიამოვნო კერძი თქვენი გემოვნებით, მაგალითად, ლამაზი ხვეული ფორმების გამოყენებით. გარდა ძირითადი ინგრედიენტისა - ფრინველის ხორცისა, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი ასპიკი საქონლის ხორცით, ღორის ხორცით, მოხარშული კვერცხით, ბარდათ, სიმინდით, ყველა სახის ბოსტნეულით, მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით.

დღეს ქათმის ასპიკის უამრავი რეცეპტი არსებობს და მათი მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ ფრინველის ნებისმიერი ნაწილიდან. მართალია, გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ჟელეს დასამზადებლად საუკეთესო თვისებები სწორედ მამალს აქვს. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს ბევრად მეტ გელგენ ნივთიერებებს, რის გამოც ჟელე უფრო ელასტიური და, შესაბამისად, ლამაზია. თუმცა, ქათმის კარკასი მაინც ყველაზე ხშირად გამოიყენება.

ჟელე შეგიძლიათ მოხარშოთ სიტყვასიტყვით ფრინველის ყველა ნაწილიდან: კისრის, ფრთების, თეძოების, მკერდის და სხვა. გარდა ამისა, ლამაზი გარეგნობის მისაღებად, ჩვეულებრივია ქათმის ასპიკს დამხმარე კომპონენტების დამატება და უჩვეულო ფორმების გამოყენება, რაც ასევე მნიშვნელოვანია. თქვენი გადასაწყვეტია, რომელი ინგრედიენტები დაამატოთ თქვენს კერძს. ასე რომ, აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და დაიწყეთ თქვენი კულინარიული შედევრის შექმნა.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ასპიკი

დღეს ფრინველის ჟელეს ტრადიციულ რეცეპტს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი აქვს. მას ხშირად ამზადებენ ჟელატინის დამატებით და საერთოდ მის გარეშე, ემატება არაჟანი, მაიონეზი ან სხვადასხვა ბოსტნეული. ასპიკისთვის მდიდარი ბულიონი შეიძლება მომზადდეს როგორც ღუმელზე, ასევე ნელ გაზქურაზე. მზა საჭმელი მიიღებაჩაასხით თასებში, თასებში, ჭიქებში და თუნდაც მარტივ თეფშებში. გარდა ამისა, არსებობს ქათმის ასპიკის მომზადების ხერხი, როდესაც ის მზადდება როგორც ბროწეული, ბოთლში ჩასხმისას.

ჟელეს მრავალრიცხოვან ამ მრავალფეროვან რეცეპტს შორის, შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ ის, რომლის მომზადებაც თქვენთვის ყველაზე ადვილი იქნება. თუმცა, ამ შესანიშნავი მადის გაცნობა უნდა დაიწყოს მომზადების უმარტივესი და ხელმისაწვდომი გზით.

პროდუქტის სია

ჟელატინიანი ქათამი უჩვეულოდ გემრიელი და ამავდროულად მარტივი კერძია. ასეთი მკურნალობა სამართლიანად განიხილება უნივერსალური. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შესანიშნავია ყოველდღიური ლანჩისთვის და სადღესასწაულო ბანკეტისთვის. ქათმის ასპიკის კლასიკური რეცეპტი ჟელატინით იყენებს ფრინველის ფილეს, კვერცხს და ბოსტნეულს. და მოხარშულ ასპიკს, როგორც წესი, მიირთმევენ კეტჩუპთან, მდოგვის ან ნივრის სოუსთან ერთად.

ასე რომ, ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის მკერდი;
• ლიტრი ბულიონი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• მსხვილი სტაფილო;
• 3 კვერცხი;
• გამწვანების რამდენიმე ტოტი დეკორაციისთვის;
• დიდი ხახვი;
• 30გრ ჟელატინი;
• მარილი,პილპილი და სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით.

ამ ლამაზად გაფორმებული ცივი მადის დამზადებას დაახლოებით 2 საათი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ

პირველ რიგში, კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ წყლით. ბულიონი მიიტანეთაადუღეთ და ქაფი აუცილებლად ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. გააცალეთ ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ და ასევე გააგზავნეთ ტაფაზე. შეამცირეთ სიმძლავრე და მოხარშეთ ხორცი ერთი საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, პარალელურად, შეგიძლიათ ღუმელზე კვერცხიც მოაყაროთ - უნდა იყოს მაგრად მოხარშული.

ჩაასხით ჟელატინი თასში და დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი წყალი. მას შემდეგ, რაც ფხვნილი ადიდებს, მისი გამოყენება შესაძლებელია. ფრთხილად გადაწურეთ ქათმის ბულიონი რამდენიმე ფენით, რათა სითხე მოიშოროს ზედმეტი ცხიმისა და ნარჩენებისგან. შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული ჟელატინი და კარგად აურიეთ.

მოხარშული ფილე დაჭერით პატარა კუბიკებად ან უბრალოდ დაჭერით შემთხვევით ხელით. წინასწარ მოხარშული კვერცხებიდან ამოიღეთ ნაჭუჭები და დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშული სტაფილოც რგოლებად დაჭერით ან მისგან ლამაზი ფიგურები ამოჭერით. გააცალეთ ნივრის კბილი და გაატარეთ სპეციალური პრესით ან უბრალოდ გახეხეთ.

საკმარისად ღრმა კერძში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, კვერცხის ნაჭრები, სტაფილოს რგოლები, დაფქული ნიორი და მწვანე ყლორტები. ამ ყველაფერს მოასხით მომზადებული ბულიონი და ჯერ ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ, შემდეგ კი რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში. საჭიროა დაველოდოთ კერძის სრულ გამაგრებას - ჩვეულებრივ, ამ პროცესს დაახლოებით 4 საათი სჭირდება.

ეს ასრულებს ასპიკის მომზადებას. როგორც ხედავთ, ამ პროცესში აბსოლუტურად არაფერია რთული. თუ თქვენს სამზარეულოს აქვს ლამაზი ფორმა, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი საკუთარის შესაქმნელად.კულინარიული სასწაული. ყველაფერი ზუსტად ისე გააკეთეთ, მაგრამ ჩაყარეთ მასში ყველა ინგრედიენტი. სუფრასთან მიტანის წინ კი უბრალოდ გადააბრუნეთ ფორმა კერძით, რითაც ასპიკი გადაიტანეთ თეფშზე.

ნაზი ჟელე ნელ გაზქურაში

მომზადების ეს მეთოდი არანაკლებ გავრცელებულია თანამედროვე დიასახლისებში. ბოლოს და ბოლოს, ნელ გაზქურაში ქათმის ასპიკის მომზადებით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დააჩქაროთ პროცესი და გახადოთ ის ნამდვილად კომფორტული. უმჯობესია მადა დაასხით პატარა ფორმებში და მიირთვით თქვენი საყვარელი ცხარე სოუსით.

ნელ გაზქურაში ჟელეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ფრინველის ლეში, წონა 1,2 კგ-მდე;
• 20გრ ჟელატინი;
• დიდი ხახვი;
• 8 სუფრის კოვზი არაჟანი, სასურველია ნატურალური;
• საშუალო ზომის სტაფილო;
• 1, 2 ლიტრი წყალი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• სალათის ფოთოლი;
• 10გრ წიწაკის მარცვლები;
• 3 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული სიმინდი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოქმედების პროცედურა

პირველ რიგში გააცხელეთ მულტიქუერის თასი და მოამზადეთ ქათამი. კარკასი კარგად გარეცხეთ და გაჭერით 4 თანაბარ ნაწილად. შემდეგ ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ზეთიან თასში. აქ გაგზავნეთ წინასწარ გახეხილი სტაფილო და ხახვი, ასევე წიწაკის მარცვლები. შემდეგ ხორცს დაასხით წყალი, მარილი და პილპილი.

თუ თქვენს მოწყობილობას აქვს "ბულიონის" ფუნქცია, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი. მოხარშეთ ხორცი საათნახევრის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად ამოიღოთ ქაფი. მოგვიანებითმითითებულ დროს, გადართეთ რეჟიმი "სუპზე". მოხარშეთ ქათამი შერჩეულ ტემპერატურაზე ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ბოსტნეული და ხორცი. დაშალეთ ქათამი, გამოყავით ხორცი ძვლებისა და ტყავისაგან. ფილე და სტაფილო წვრილად დაჭერით.

ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი, შეავსეთ ცალკე ჭიქა. ჩაასხით მასში ჟელატინი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შესიების შემდეგ, შედეგის დასაფიქსირებლად, სასურველია ოდნავ გაათბოთ წყლის აბაზანაში. გამოყენებამდე ჟელატინი ოდნავ გაცივდეს.

გადაიტანეთ არაჟანი ცალკე თასში. დაუმატეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი ადიდებულმა ჟელატინი და აურიეთ. ნიორი გაატარეთ პრესაში ან დაჭერით სახეხზე და გააგზავნეთ ბულიონში. ამას დაუმატეთ პილპილი, მარილი და დარჩენილი ჟელატინის ნარევი.

ახლა რჩება საჭმლის ლამაზად განლაგება თასებში. ჯერ თანაბრად გადაანაწილეთ არაჟნის მასა, რომელიც გახდება ასპიკის პირველი ფენა. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ კომპონენტები უბრალოდ არ აურიოთ, თქვენ უნდა დაელოდოთ ცოტას, სანამ ნარევი გამკვრივდება. შემდეგ თასებში მოათავსეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ქათამი, სიმინდი, სტაფილო, სალათის ფოთლები და მწვანილის ყლორტები. ამ ყველაფერს ბულიონი დაასხით და ისევ ცივში შედგით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ არა ერთი, არამედ ორი ფენა არაჟანი - ასე კერძი კიდევ უფრო საინტერესო გამოიყურება.

ქათამი ბოთლში aspic

ეს რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ გემრიელი და უჩვეულო კერძი თქვენი ოჯახისთვის. ეს მადა შეიძლება იყოს მშვენიერი ალტერნატივა ბრაუნისთვის ანსალტისონი. ეს მკურნალობა შეიძლება იყოს შესანიშნავი გემრიელი საუზმე ან სადღესასწაულო ბანკეტის ერთგვარი მომენტი. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი საჭმლის დაკონსერვებული ბარდა, სიმინდი, სტაფილო ან თუნდაც დაბრაწული ხახვი.

კომპოზიცია

ასპიკის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• 1 კგ ქათამი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ბულგარული წიწაკა;
• სუფრის კოვზი ჟელატინი;
• 100გრ ნიგოზი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 3 სუფრის კოვზი სიმინდი.

სამზარეულო

გარეცხეთ და გააშრეთ კარკასი შემდგომი დამუშავების წინ. შემდეგ გამოაცალკევეთ რბილობი ძვლებისგან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ახლა ფილე უნდა შემწვარი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში და დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ხორცს ცოტაოდენი წყლის დამატება.

ჩაასხით ჟელატინი თასში და მასში ჩაამატეთ კოვზი ცხელი ბულიონი. დაელოდეთ სანამ ფხვნილი მთლიანად დაიშლება. ღრმა თასში შეურიეთ ტაფის მომზადებული შიგთავსი, დეტალური თხილი, დაჭრილი ნიორი, ტკბილი წიწაკის ნაჭრები, ჟელატინის მასა და სიმინდი. დაასრულეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოურიეთ.

მოჭერით პლასტმასის ბოთლი და ჩაყარეთ მასში მომავალი ჟელე ხორცი. მომზადებული სამუშაო ნაწილი შედგით მაცივარში 4-5 საათით და რაც მთავარია - ღამით. სუფრასთან მიტანის წინ ასპიკი დანით ფრთხილად ამოიღეთ ბოთლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

ჟელე გრამი ჟელატინის გარეშე

ეს კერძი არანაკლებ მადისაღმძვრელი და გემრიელია, ვიდრე გელის აგენტებით. და იმისათვის, რომ ჟელე გაიყინოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ნატურალური "ჟელატინის" მაქსიმალური შემცველობით, მაგალითად, მამლის კარკასი. კარგი ეფექტისთვის შეგიძლიათ ღორის ან ძროხის ფეხებიც დაამატოთ. ჟელატინის გარეშე ასპიკის ქათმის მომზადების ბულიონი მოხარშულია ბოსტნეულით და წიწაკა.

ასეთი ჟელესთვის აიღეთ:

• 0,5 კგ ქათმის ფილე;
• 1,5 კგ მამლის გვამი;
• სტაფილო;
• დიდი ხახვი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 10გ წიწაკა;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი და დაფქული პილპილი.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში მოამზადეთ კარკასი ბუმბულის ნარჩენებისგან გაწმენდით და გარეცხვით. შემდეგ გავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, ჩავდოთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი. ბულიონი დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ქაფი. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. წყალი, რომელშიც კარკასი იყო მოხარშული, უნდა დაასხით. ახლა აუცილებელია სუფთა სითხით შევსება ისე, რომ ხორცს მხოლოდ ორი სანტიმეტრი ფარავდეს. ტაფა ისევ შედგით გაზქურაზე, გაიმეორეთ იგივე მანიპულაციები და დატოვეთ კარკასი 3 საათის განმავლობაში დაბალ სიმძლავრეზე.

ბულიონს დაუმატეთ დამუშავებული ქათმის ხორცი, გახეხილი ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები. დატოვეთ კიდევ საათნახევარი დაბალ ცეცხლზე. მოხარშვის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული. კარკასი ფრთხილად უნდა დაიშალა, ამოიღოთ ძვლები,ხრტილი და ტყავი. და თავად ბულიონი უნდა იყოს გაფილტრული ჩიხის გამოყენებით. შემდეგ მას დაუმატეთ გახეხილი ნიორი.

ხორცი დაჭერით ბოჭკოებად ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაალაგეთ თასებში სტაფილოს ფიგურებთან და მწვანე ყლორტებთან ერთად. ახლა რჩება მხოლოდ დაასხით ყველა ინგრედიენტი ბულიონთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი კერძი დაკონსერვებული სიმინდით ან ბარდით, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულისა და მწვანილის ნაჭრებით. ქათმის ასპიკი დატოვეთ მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.