რეცეპტი მწვანე კომბოსტოს სუპის ხორცის ბულიონში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

IX საუკუნეში რუსეთში კომბოსტოს მოყვანა დაიწყო. ცხადია, სწორედ მაშინ გამოჩნდა სუპის მარტივი რეცეპტი დღემდე ასე პოპულარული. ათასწლეულზე მეტი ხნის განმავლობაში მას მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა სლავურ სამზარეულოში. ძველად ყველა რუსმა იცოდა მწვანე კომბოსტოს სუპის მომზადება. თავად სიტყვა მომდინარეობს ძველი ძირიდან

ნიშნავს "საზრდოს". უძველესი დროიდან მოყოლებული ამ კერძს მოსახლეობის სხვადასხვა კატეგორიები მოიხმარდნენ. შჩი არ აწუხებს, თუნდაც ყოველდღე ჭამო. კერძის ამ პოპულარობის კიდევ რამდენიმე მიზეზი არსებობს. მწვანე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი მარტივია. ისინი საკმაოდ სწრაფად ამზადებენ. კომპონენტები მარტივია, ამიტომ ყველაზე ღარიბ ოჯახსაც კი შეუძლია ყოველდღე მიირთვას კომბოსტოს წვნიანი. თავდაპირველად ეს იყო უბრალო გრუელი, რომელსაც ყველაზე ხშირად უმატებდნენ თევზს. და მხოლოდ მოგვიანებით დაიწყო ასეთი სუპის მომზადება მცენარეული და ცხოველური წარმოშობის სხვადასხვა კომპონენტების გამოყენებით. ასობით წლის წინ, ნებისმიერ რუსულ ქოხში შესვლისას გრძნობდა „ტკბილი სული“- ამ კერძის სუნი. მის შესახებ ბევრი ანდაზაა. თუ ძველად ზამთარში გრძელი მოგზაურობის გავლა იყო საჭირო, კომბოსტოს წვნიანს ყინავდნენ და თან მიჰქონდათ გზაზე. საჭმელად საკმარისი იყო მათი გაცხელება ცეცხლზე.

მოდით ვისაუბროთროგორ მოვამზადოთ მწვანე წვნიანი. რეცეპტი თანდართული ფოტოთი. მომზადების პროცესი მარტივია, ის უფრო მეტ სიამოვნებას მოგანიჭებთ, ვიდრე დიდ დროს.

განვიხილოთ მწვანე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი ჭინჭრით. ამ მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები საუკეთესოდ შეეფერება სამზარეულოს. ასე რომ, ჯერ უნდა მოამზადოთ ხორცის ბულიონი, რისთვისაც დაგჭირდებათ ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი. შემდეგ გარეცხეთ და დაალაგეთ ჭინჭრის ფოთლები (500 გრ). ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში. შედგით ქვაბში, სანამ არ დარბილდება. ჭურჭლიდან ამოღების შემდეგ გადაყარეთ საცერზე და გაწურეთ. ხახვი, ოხრახუში და სტაფილო წვრილად დაჭერით, შეწვით ზეთში. მოაყარეთ ფქვილი, გააჩერეთ ტაფაში კიდევ რამდენიმე წუთი. დამუშავებულ ბოსტნეულს და ფოთლებს დაასხით ჯერ კიდევ ცხელი ხორცის ბულიონი და ჭინჭრის ბულიონი. წვნიანის მომზადებამდე ორიოდე წუთით ადრე ჩაყარეთ მასში დაჭრილი სორო. მიირთვით სასურველია მოხარშულ კვერცხთან და არაჟანთან ერთად.

ხორცის ბულიონში მწვანე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი შესაძლებელს გახდის შესანიშნავი სუპის მომზადებას. ღორის ან საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ და შევდგათ გაზქურაზე, წინასწარ შევავსოთ ცივი წყლით. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, მარილი და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ გასუფთავებული და

დაჭრილი სტაფილო. ხორცი რომ მოიხარშება, ამოიღეთ, ამოიღეთ ძვლები და დააბრუნეთ, დაჭრის შემდეგ. გააგზავნეთ კარტოფილი ქვაბში ბულიონთან ერთად და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანე ხახვი, მჟავე და ოხრახუში, შემდეგჩაყარეთ ყველაფერი ღუმელზე დადებულ კონტეინერში. როცა ადუღდება, გამორთეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. წვნიანში კამა სჯობს მოხარშვის შემდეგ მოვაყაროთ, რათა გემო შეინარჩუნოს. მოამზადეთ მყარად მოხარშული კვერცხი და დაჭრის შემდეგ თითო კომბოსტოს სუპის თითოეულ თეფშზე გააგზავნეთ. წვნიანი მზადაა.

მწვანე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი ბეკონით არის ტიპიური რუსული სუპის მომზადების საშუალება. 200გრ მჟავე კომბოსტო და 100გრ ხახვი დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში. იქ დაამატეთ 70 გრამი დაჭრილი შებოლილი ქონი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები თქვენი არჩევანით. დაამატეთ სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, აურიეთ, მოხარშეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ლიტრი ხორცის ბულიონში და მოხარშეთ დარბილებამდე. მიირთვით მწვანილებით და არაჟანით.