მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ასობით წლის განმავლობაში ტრადიციული რუსული კერძია. კომბოსტოს სუპის ორიგინალური რეცეპტები ჩვეულებრივ მოიცავს ხორცს, კომბოსტოს, სტაფილოს, კარტოფილს და სანელებლებს. სუპის მჟავე ვერსია მზადდება მჟავე კომბოსტოს ან მჟავე კომბოსტოს ნაზავით.

კლასიკური ღორის ვერსია

ეს რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის მოიცავს ღორის ხორცის დამატებას. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ საქონლის ხორცი, მაგრამ ეს არ არის რეკომენდებული. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ღორის ხორცი (ძვლებით ან მის გარეშე), საუკეთესოა ერთ ნაჭერში;
• 700 გრამი მჟავე კომბოსტო;
• 2-3 კარტოფილი;
• ორი სტაფილო;
• ოხრახუში ან ოხრახუშის ფესვი;
• 2 ნათურა;
• მზესუმზირის ზეთი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი გემოვნებით;
• მთელი წიწაკა და შავი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

კომბოსტოს სუპის ეტაპობრივი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ღორის ბულიონი. ამისათვის შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხორცი გარეცხეთ ცივ წყალში, მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
2. იმ დროსროგორც ბულიონი იხარშება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. ტაფა გააცხელეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთით და შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე.
3. სტაფილო გაასუფთავეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (შეგიძლიათ დანითაც დაჭრათ). ხახვს დაუმატეთ ტაფაში, ბოსტნეული ერთად მოშუშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. როცა ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ბულიონიდან, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ნაწილებად. ისევ მოათავსეთ ბულიონში და ადუღეთ.
5. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ოხრახუშის ფესვი. დაამატეთ ისინი ნახარშში და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. გამოწურეთ სითხე მჟავე კომბოსტოსგან. თუ ძალიან მჟავეა, ჯერ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ მოაყარეთ ტაფიდან შემწვარი სტაფილო და ხახვი. მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.
7. გააგრძელეთ სუპის მომზადება სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. საკმარისად რბილი უნდა იყოს, რომ დანით ადვილად გახვრეტით.

მიირთვით ცხელი. როგორც ხედავთ, მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

გამარტივებული რეცეპტი

შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე კომბოსტოს სუპი მარტივი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც არ საჭიროებს რაიმე კულინარიულ უნარებს. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ როგორც მჟავე, ასევე ახალი კომბოსტო. ინგრედიენტების სრული სია ასეთია:

• 500 გრამი ნებისმიერი ხორცი;
• საშუალოკარტოფილი;
• დიდი სტაფილო;
• საშუალო ნათურა;
• 2 ჭიქა დაჭრილი ახალი კომბოსტო;
• 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო;
• 1 კბილი ნიორი;
• მცენარეული ცხიმი ან ზეთი;
• მწვანეები.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს სუპი ორი სახის კომბოსტოსგან?

პირველ რიგში, საჭიროა კარგი ხორცის ნაჭერი, სასურველია საქონლის ან ღორის ხორცი. ქათმის ფილე ასევე შეიძლება იყოს საკმარისი, თუ ის დიდი და რბილია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ღორის ნეკნების ბულიონიც მოამზადოთ. შემდეგი, ნაბიჯ-ნაბიჯ კომბოსტოს სუპის რეცეპტი შემდეგია.

როცა კომბოსტოს სუპის მოსახარშად მზად იქნებით, ქვაბში ჩაასხით 6 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე. საქონლის, ღორის ან ქათმის ხორცის 2-3 სმ კუბიკები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.

გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის კარტოფილი. მარილწყალიდან გამოწურეთ 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო. დაჭერით 2 ჭიქა ახალი კომბოსტო.

გააცხელეთ ცოტაოდენი ცხიმი ან მზესუმზირის ზეთი ტაფაში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით სანამ ხახვი არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება. ტაფაში დაამატეთ ახალი კომბოსტო და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ სუპის ქვაბში. ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ არ დარბილდება და კომბოსტო არ გახდება რბილი.

დაამატეთ ქვაბში 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო. აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაჭერით ნივრის დიდი კბილი და დაუმატეთ წვნიანს. მიირთვითმჟავე კომბოსტოს წვნიანი დაჭრილი ოხრახუშით ან კამათ და არაჟანით.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი სოსისით

როგორც წესი, მჟავე კომბოსტოს წვნიანს ხორცის ბულიონში ამზადებენ. მაგრამ ასევე არსებობს კომბოსტოს სუპის ორიგინალური რეცეპტები, მაგალითად, სოსისით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი ნებისმიერი პრემიუმ შებოლილი ძეხვი, კუბებად დაჭრილი;
• 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი;
• 1 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი;
• ლიტრიანი ქილა მჟავე კომბოსტო, კარგად გარეცხილი და გაწურული;
• 8 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 1 ჭიქა გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი (კუბებად დაჭრილი);
• 3 ახალი ხახვი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი სოსისით?

რეცეპტი (კომბოსტოს სუპის ფოტოთი კომბოსტოთი და სოსისით) წარმოგიდგენთ ქვემოთ. გააცხელეთ დიდი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე (სითხის გარეშე) და ჩაყარეთ ძეხვი. გააცხელეთ სანამ ცხიმი არ ამოიწურება და ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება, ამას 4-6 წუთი დასჭირდება. დაუმატეთ ხახვი და ნიახური და მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბოსტნეული რბილი და ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნიორი და მოურიეთ 1 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბულიონი, მჟავე კომბოსტო, კარტოფილი, ხახვი წიწაკა და მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ კარტოფილი და მჟავე კომბოსტო ძალიან რბილი და რბილი გახდება, ხოლო ბულიონი სურნელოვანი გახდება. ამას 45 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდება. სცადე თანსეზონი საჭიროებისამებრ. მიირთვით დაუყოვნებლივ ცხელ ხრაშუნა პურთან ერთად.

Meatball ვარიანტი

სუპის რეცეპტების უმეტესობა იწყება დიდი ქვაბში ძვლებისგან შემდგარი ხორცის ბულიონის დიდი ხნის განმავლობაში მომზადებით. მხოლოდ ამის შემდეგ დაემატება ყველა სხვა კომპონენტი.

რუსული კომბოსტოს წვნიანი არის კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი, რომლის მომზადებაც თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის. ის შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას და ძალიან დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელია და განსაკუთრებით პოპულარულია ცივ და გრძელ ზამთრის თვეებში. იმის ნაცვლად, რომ ეს წვნიანი რამდენიმე საათის განმავლობაში ადუღოთ, შეგიძლიათ კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით მოამზადოთ, რაც ამ პროცესს ბევრად გაგიადვილებთ.

ეს კერძი შეიცავს უამრავ ბოსტნეულს და მათი ყველა არომატი იძლევა გემოს უდიდეს სიღრმეს. გარდა ამისა, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა. ეს რეცეპტი გვაძლევს მაგალითს, თუ როგორ გამოიყენოთ ქათმის ხორცის ბურთულები, მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ნებისმიერი სხვა დაფქული ხორცით. ნახევარი საათის შემდეგ მიიღებთ ბულიონის ქვაბს, რომელშიც შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი. კომბოსტოს სუპის რეცეპტის ინგრედიენტების სრული სია ასე გამოიყურება:

• 10 ჭიქა წყალი;
• 3 კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი (დაახლოებით 2 და ნახევარი ჭიქა);
• 2 ჭიქა მჟავე კომბოსტო, გამოწურული;
• 0,5-1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი;
• ორი სტაფილო გახეხილი და დაჭრილი;
• ორი ღერო ნიახური, დაჭრილი;
• ორი კბილი ნიორი, დაფქული;
• 3 პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი;
• 1საშუალო ტკბილი წიწაკა, ჟიულიენი.

ხორცის ბურთულებისთვის:

• 500 გრამი დაფქული ქათამი;
• 2 ნაჭერი თეთრი პური;
• დაახლოებით ნახევარი ჭიქა რძე;
• ორი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ნახევარი პატარა ხახვი, გახეხილი;
• ნივრის კბილი, დაფქული;
• 3/4 ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ახალი მწვანილი, დაჭრილი (კამა, მწვანე ხახვი, ოხრახუში).

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი ხორცის ბურთულებით?

დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კარტოფილი და კომბოსტო მოაყარეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ამასობაში ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული რბილია. დაამატეთ პომიდორი და წიწაკა. შეწვით კიდევ 3 წუთი.

დაამატეთ ბოსტნეული წვნიანს. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი დარბილდება.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები სუპისთვის?

მოხარშეთ ხორცის ბურთულები სანამ ბაზა მზადდება. პური მოასხით და დაასხით რძე. გააჩერეთ დაახლოებით 2 წუთი და შემდეგ გახეხეთ პიურედ. თუ ძალიან მკვრივ პურს იყენებთ, აიღეთ მხოლოდ ერთი ნაჭერი და არა ორი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ მასაში. ხორცის მასა უნდა იყოს ძალიან რბილი. ეს მათ ძალიან წვნიანს და ნაზს გახდის. როგორც ფოტოდან რეცეპტამდე ხედავთ, კომბოსტოს წვნიანი ვიზუალურად ძალიან საინტერესოა.

ფორმა პატარახორცის ბურთულები სველი ხელებით და ჩაყარეთ ადუღებულ წვნიანში. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ფარში არ მოიხარშება. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და მორთეთ ახალი მწვანილებით, როგორიცაა კამა, ოხრახუში და მწვანე ხახვი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ბეკონით

მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტის ეს ვერსია გთავაზობთ უჩვეულო და გემრიელ სუპს. მჟავე კომბოსტო კერძს შესანიშნავ ტექსტურას ანიჭებს, ბეკონი კი დახვეწილ გემოს და გაჯერებას. შესანიშნავია ასეთი კომბოსტოს სუპის მირთმევა ახალ ხრაშუნა პურთან ერთად. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შემდეგი:

• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 250 გრამი ბეკონი, დაჭრილი;
• 1 ნიახურის ღერო, დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო, თხლად დაჭრილი;
• 3 საშუალო (500გრ) კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი 7მმ სისქის ნაჭრებად;
• 1/4 ჭიქა ქინოა ან ბრინჯი (სურვილისამებრ);
• 2-3 ჭიქა მჟავე კომბოსტო, სამჯერ გარეცხილი და გამოწურული;
• 8 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 2 ჭიქა წყალი ან გემოვნებით;
• 1 ქილა თეთრი ლობიოს დაკონსერვებული;
• მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სუნელი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ბეკონით?

გააცხელეთ კოვზი ზეთი დიდ ქვაბში. დაუმატეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით გაწითლებამდე, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადადგით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური და ხახვი. შეწვით სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი 5წუთი.

მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, 1/4 ჭიქა დაუმუშავებელი ბრინჯი ან ქინოა (თუ იყენებთ), 8 ჭიქა ბულიონი და 2 ჭიქა წყალი. ადუღეთ, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ქილიდან მოაყარეთ 2-3 ჭიქა კარგად გარეცხილი და გაწურული მჟავე კომბოსტო და ნახევრად მოხარშული ბეკონი, ლობიო მარინადთან ერთად და 1 დაფნის ფოთოლი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი რბილი და რბილი გახდება (დაახლოებით 10 წუთი). წვნიანი გემოვნებით შეაზავეთ. მიირთვით ახალ ხრაშუნა პურთან და ნარჩენ ბეკონთან ერთად. სურვილისამებრ, წვნიანს თითოეულ პორციაში ცალ-ცალკე კოვზით არაჟნით შეანელებთ. ზოგიერთს ურჩევნია დაფქული ნივრის დამატებაც.