ჭარხლის შაქარი: თვისებები, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ არა მარტო ლერწამი, არამედ ჭარხლის შაქარიც. ამ ტკბილმა ინგრედიენტმა ფართო გამოყენება ჰპოვა კულინარიაში. მას იყენებენ მრავალი კერძის მოსამზადებლად. დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაეცნობით ამ პროდუქტის წარმოების სასარგებლო თვისებებსა და თავისებურებებს.

მოკლე ისტორიული ფონი

ფრანგმა ბოტანიკოსმა ოლივიე დე სერემ გააკეთა პირველი მცდელობა, მიექცია ყურადღება ჭარხალში შაქრის საკმაოდ მაღალ კონცენტრაციაზე. სამწუხაროდ, მაშინ მისი ქმედებები წარმატებით არ დაგვირგვინდა და არ გამოიწვია ინტერესი ხალხის ფართო სპექტრში. და მხოლოდ მრავალი წლის შემდეგ, 1747 წელს, გერმანელმა ქიმიკოსმა მარკგრაფმა მოახერხა მყარი ჭარხლის შაქრის მიღება. მან ეს აღმოჩენა გამოაცხადა ერთ-ერთი რეგულარული გამოსვლის დროს, მაგრამ მისი ნამუშევარი სათანადო ყურადღების გარეშე დარჩა.

მხოლოდ 1786 წელს გააგრძელა მისი მოღვაწეობა ფრანგმა ჩარლზ აშარმა. ბერლინის მახლობლად მდებარე პატარა მამულში ჩატარებული მისი სასოფლო-სამეურნეო ექსპერიმენტების მთავარი ამოცანა იყო საუკეთესო ჯიშის პოვნა.ჭარხალი, ოპტიმალურად შესაფერისი შაქრის წარმოებისთვის. სამი ათწლეულის შემდეგ მისი კვლევის შედეგები წარუდგინეს პრუსიის მეფეს. და 1802 წელს გაიხსნა პირველი ქარხანა ამ პროდუქტის წარმოებისთვის.

კომპოზიცია

აღსანიშნავია, რომ ჭარხლის შაქარი სხვა არაფერია, თუ არა ჩვეულებრივი საქაროზა. ადამიანის ორგანიზმში მოხვედრისას ის მყისიერად იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში. შემდგომში ეს ნივთიერებები შეიწოვება სისხლში და მიეწოდება თითოეულ უჯრედს, რაც უზრუნველყოფს მათ ენერგიით.

ცალკეულ კომპონენტებად დაშლის მაღალი სიჩქარის გამო, შაქარი ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყალია. პროდუქტის ასი გრამი ენერგეტიკული ღირებულებაა 390 კილოკალორია.

სასარგებლო თვისებები

მათთვის ვინც არ იცის რა ფერისაა არარაფინირებული ჭარხლის შაქარი, საინტერესო იქნება, რომ ამ პროდუქტს პრაქტიკულად არ მიირთმევენ. პირველ რიგში, ის გადის გაწმენდის ეტაპს, რომლის წყალობითაც ვიღებთ იმას, რასაც ჩვენი მაღაზიების თაროებზე ვხედავთ. დახვეწილი პროდუქტი ეხება ნახშირწყლებს, რომლებიც ღირებული საკვები კომპონენტებია, რომლებიც გაჯერებენ ჩვენს სხეულს სასიცოცხლო ენერგიით. საქაროზა, რომელიც სწრაფად იშლება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ორ კომპონენტად, შედის სისხლში და ვრცელდება ყველა ორგანოსა და ქსოვილში.

გლუკოზა უზრუნველყოფს ენერგიის დანახარჯების ძირითად ნაწილს. გარდა ამისა, იგი მხარს უჭერს ღვიძლის ბარიერულ ფუნქციებს. ამიტომ ხშირად რეკომენდებულია მისი ინტრავენურად შეყვანა მოწამვლისა და სხვაჯანმრთელობის პრობლემები. გარდა ამისა, ჭარხლის შაქარი წარმატებით გამოიყენება მედიცინაში. გამოიყენება სიროფების დასამზადებლად, რომლებიც თხევადი მედიკამენტების წარმოების საფუძველს წარმოადგენს.

პროდუქტის ზიანი

შაქარი შეიცავს უამრავ ცარიელ კალორიას, რომელიც შეიძლება მიიღოთ სხვა წყაროებიდან. ამ ტკბილი ქვიშისგან განსხვავებით, ვიტამინები და მინერალები სხვა პროდუქტებშია.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჭარხლის შაქარი, რომელიც არაგონივრულად დიდი რაოდენობით მოიხმარება, საზიანოა კბილების მდგომარეობაზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ადამიანის პირის ღრუში ბევრი ბაქტერია ცხოვრობს, რომლის გავლენითაც ეს პროდუქტი გარდაიქმნება მჟავებად, რომლებიც ანადგურებენ მინანქარს და ხელს უწყობენ კარიესს.

წარმოების ტექნოლოგია

ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ არარაფინირებული ჭარხლის შაქარი მზადდება შესაბამისი მოსავლისგან. მისი წარმოებისთვის ნედლეული მალფუჭებადი პროდუქტებია, ამიტომ გადამამუშავებელი ქარხნები შენდება პლანტაციების უშუალო სიახლოვეს. წარმოების ტექნოლოგია რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. იგი მოიცავს მოპოვებას, გაწმენდას, აორთქლებას და კრისტალიზაციას.

წინასწარ გარეცხილი ჭარხალი იჭრება პატარა ნაჭრებად და იგზავნება დიფუზერში. იგი მცენარის მასიდან გამოაქვს შაქარს ცხელი წყლის გამოყენებით. ამ პროცესის შედეგად მიიღება წვენი, რომელიც შედგება 15% საქაროზისგან. დარჩენილი ნარჩენები (ჭარხლის რბილობი) შეიძლება გამოყენებულ იქნასფერმის ცხოველების კვება. შემდგომში დიფუზიური წვენი იკვებება სატურატორში. იქ ის ერწყმის ცაცხვის რძეს. ეს აუცილებელია მძიმე მინარევების განცალკევებისთვის, რომლებიც ძირს დნება. შემდეგ გაცხელებულ ხსნარს ამუშავებენ ნახშირორჟანგით და ფილტრავენ. შედეგი არის ეგრეთ წოდებული გაწმენდილი წვენი, რომელიც შეიცავს 50-65% შაქარს.

მიღებული სითხე ექვემდებარება კრისტალიზაციას, რომელიც ხორციელდება უზარმაზარ ვაკუუმურ ავზში. ამ პროცესის შედეგია მასეკუიტი. ეს არის საქაროზას კრისტალებით შერეული მელასი. ამ კომპონენტების გამოსაყოფად, ეს ნივთიერება ექვემდებარება ცენტრიფუგას. ამ გზით მიღებულ შაქარს დამატებითი დახვეწა არ სჭირდება. ის სრულად გადამუშავდება.

დარჩენილი მელაზა იგზავნება აორთქლებამდე, რაც იწვევს ნაკლებად სუფთა კრისტალებს, რომლებიც შემდეგ იხსნება და იხვეწება.