როგორ მოვამზადოთ ზუთხი? რეცეპტები გემრიელი ზუთხის კერძებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში თითქმის ყველასთვის ცნობილია ისეთი ფრაზები, როგორიცაა ცარ ბელი, ცარ ქვემეხი. მაგრამ არის კიდევ ერთი გამოთქმა - ცარ-თევზი, როგორც ზუთხებს უწოდებენ. სამეფო ხალხის სახელმწიფოს მეფობის დროს ასეთი თევზი მხოლოდ მათ სუფრაზე და ახლობლებს შორის ჩანდა. დღეს ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ზუთხი და წარმოგიდგენთ ყველაზე საინტერესო რეცეპტებს.

მნიშვნელოვანი ინფორმაცია

უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ სახეობის თევზის მხოლოდ ცოცხლად დაკვლა შეიძლება, რადგან ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტები გვხვდება ამ ზღვის ბინადართა ნაწლავებში. ამჟამად, ეს თევზი კლასიფიცირებულია, როგორც გადაშენების პირას მყოფი სახეობა. მაგრამ მაინც, ზუთხის ნახვა ხშირად შეიძლება მაღაზიების თაროებზე იმის გამო, რომ მათ ტყვეობაში ისწავლეს მისი გაზრდა.

რა მოვამზადოთ ზუთხისგან სახლში

რუსულ ეროვნულ სამზარეულოს აქვს ზუთხის რეცეპტების დიდი რაოდენობა. ზუთხისგან მომზადებული კერძები ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია და ღირსია გახდეს სუფრის დეკორაცია. ჩნდება კითხვა, როგორ გამოვაცხოთ ზუთხისახლში უჩვეულოდ გემრიელი კერძის მისაღებად? პასუხი მარტივია - მოხარშეთ მთლიანად.

თავად გამომცხვარი ზუთხი

ამ თევზის მომზადებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების გამოყენება დასაშვებია მხოლოდ მინიმალური რაოდენობით, რათა არ შეუშალოს ამ თევზის ბუნებრივი გემო და სუნი. სამუშაოდ გვჭირდება:

• 1 დიდი ზუთხი;
• ზღვის მარილი;
• ოხრახუში და thyme;
• წიწაკა;
• ლიმონის წვენი (დაწურეთ პირდაპირ თევზზე);
• 100მლ მშრალი ღვინო (თეთრი)
• გვ. ზეთი.

დეკორაციისთვის:

• ლიმონის ნაჭრები ან ნაჭრები;
• ოხრახუშის ტოტები;
• პიტნის ფოთლები.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ზუთხი უნდა ამოიღოთ, კარგად ჩამოიბანოთ.
2. კარკასი მსუბუქად გახეხეთ მარილით გარედან და შიგნით და გააჩერეთ 5 წუთი.
3. თევზი კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ხელსახოცით და კარგად გაშრეს.
4. ისევ მარილი და პილპილი. მსუბუქად წაუსვით ხახვი და ოხრახუში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
5. თევზის გარედან შეზეთეთ მცენარეული ზეთი.
6. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ორი ფენა ფოლგა, მოაყარეთ ზეთი. გაანაწილეთ ზუთხი, დაასხით თეთრი ღვინო და კარგად დახურეთ.
7. ზუთხი მოათავსეთ ფოლგაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10 წუთით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ვაღებთ საცხობ ფირფიტას და ფრთხილად ვხსნით ფოლგას, რათა ვიზუალურად დაინახოთ ყველა თევზი. საცხობის დახმარებითშეზეთეთ ჯაგრისები ზუთხის წვენით. დააბრუნეთ გამოცხობა სრულ მომზადებამდე. აუცილებელია თევზის გამოშრობა.
8. მზა თევზი მოათავსეთ ლამაზ კერძზე და გააფორმეთ ოხრახუშით, ლიმონით და პიტნით. ზუთხი სჯობს ნაწილებად დაჭრათ თხელი ბასრი დანით. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი თევზის სოუსი ან წვენი, რომელიც დარჩა კერძამდე.

BBQ

ზუთხის შიშ ქაბაბი შეიძლება იყოს როგორც პიკნიკის დეკორაცია, ასევე მთავარი სადღესასწაულო სუფრაზე. ეს საკმაოდ მსუბუქი კერძია. ცხვრის ან ღორის შამფურებისგან განსხვავებით. მისი ჭამა მათაც კი შეუძლიათ, ვინც დიეტაზეა. როგორ მოვამზადოთ ზუთხი ამ გზით, თქვენ შეიტყობთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტიდან. ქართული სამზარეულოდან ავიღეთ. მოამზადეთ საკვები 4 პორციისთვის:

• 2 კგ ზუთხი;
• 4 ხახვი;
• 4 მწვანილი (კამა და ოხრახუში);
• ნახევარი ლიმონი;
• სალათის ფოთოლი;
• სანელებელი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

ზუთხი კარგად უნდა დაიბანოთ, კანი და მთელი ხრტილი მოიცილოთ. დავჭრათ 6x6 სმ ზომის მსხვილ ნაჭრებად, ცალკე ჯამში მოვამზადოთ მარინადი: ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, გავწუროთ ნახევარი ლიმონის წვენი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ნარევში ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები და დადგით ცივ ადგილას. ორიოდე საათი საკმარისია მარინირებისთვის. თევზის ნაჭრები საგულდაგულოდ აკრავენ შამფურზე და ადუღებენ ტრადიციული წესით. პროცესის დროს გირჩევთ, ზუთხის მწვადი მარინადით მორწყოთ. მიირთვით უგემრიელესი, სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი კერძისალათის ფოთლებზე, ახალი მწვანილებით, ბოსტნეულით, ზეთისხილით და ლიმონით. ქაბაბებს მიირთმევენ მშრალ თეთრ ღვინოსთან ან უფრო ძლიერ სასმელთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ორაგული?

პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ რა არის ბალიკი? ეს დელიკატესი არის თევზის ზურგი, რომელიც სპეციალურად მზადდება. ადრე თევზს ამარილებენ სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, რის შემდეგაც აშრობენ. შედეგად მიიღება რბილობი, რომელსაც აქვს ძალიან ნაზი ტექსტურა, სასიამოვნო არომატით. სხვათა შორის, ბალიკის მოსამზადებლად რეკომენდებულია თევზის გამოყენება, რომელსაც ხიზილალა არ აქვს. ითვლება, რომ მათი ხორცი გაცილებით ცხიმიანი და გემრიელია. ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ საშუალო ზომის კარკასები.

თევზის დაჭრა

მუშაობის დაწყებამდე თევზი კარგად უნდა გაიწმინდოს, მოაცილოთ ყველა ფარფლი და ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ, გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ნაკაწრი და ამოიღეთ პერიტონეუმი. ყველა ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია ბალიკისთვის, გარეცხილია და შრება პირსახოცით. კარკასი შეიძლება დავტოვოთ მთლიანი, დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად ან პატარა ნაჭრებად.

დამარილება

განვიხილოთ ზუთხის ბალიკის შემდეგი რეცეპტი. დამარილების ტექნოლოგია შეიძლება იყოს სამი სახის: სველი, მშრალი ან შერეული. თევზის დასამარილებლად განკუთვნილი ჭურჭლის ძირში ასხამენ 1 კგ მარილს. ზემოდან რამდენიმე მწკრივად დებენ კანზე ჯვარედინად, თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. კონტეინერი მოთავსებულია გრილ ადგილას. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაგვრა. ერთი დღის შემდეგ მარილწყალს ასხამენ, რომლის რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია თევზის რაოდენობაზე. ხსნარს უნდა ჰქონდეს შემდეგი კონცენტრაცია: 1ლ წყალი მიიღეთ 1 ს.კ. ლ. მარილი, მარილწყალი საკმარისი უნდა იყოს ყველა თევზის დასამალად. მასში აძველებენ 4-დან 7 დღემდე, რის შემდეგაც იღებენ და რეცხავენ. ამის შემდეგ იწყება გაჟღენთის პროცესი. მისი დახმარებით მოიხსნება ზედმეტი მარილი, ხოლო ბოჭკოები გაჯერებულია ტენით, რაც თევზს უფრო ნაზს და წვნიანს ხდის. გაჟღენთვა გრძელდება იმდენი საათის განმავლობაში, რამდენიც მარილის გატარება გაგრძელდა ერთი დღის განმავლობაში.

გაშრობა და ხმობა

მარილიანობის გასათანაბრებლად თევზს მწერებისგან დაცვის შემდეგ ორ-სამ დღეს აკიდებენ ღია ცის ქვეშ. ამ პროცესის დროს ოდნავ ხმება და საგრძნობლად უმჯობესდება მისი გემო. თუ ამინდი თბილია, პროცესი შეიძლება დასრულდეს ორი დღის შემდეგ, გრილი ამინდით - ოთხის შემდეგ. ყველა ტექნოლოგიით მომზადებული ბალიკი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით თვენახევარი ნულოვან ტემპერატურაზე. აღსანიშნავია, რომ გაყინვისას მისი გემო უარესდება. დამარილების დროს პროდუქტების თანაფარდობა ასეთია:

• 1 კგ ზუთხი;
• 120-150გრ მარილი;
• 1 ჩ/კ წიწაკა;
• სანელებლები.

შებოლილი ორაგული

გთავაზობთ ზუთხის მოხარშვის სხვა ხერხს. დამარილებული ბალიკი შეიძლება კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, თუ ის შებოლილია. 1 კგ ზუთხისთვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

• დაფქული წიწაკა - ½ ჩ/კ;
• მარილი (მინიმუმ 100 გ);
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• დარიჩინი - 1/3 ჩ/კ;
• თეთრი ღვინო - 200 მლ;
• მიხაკი - 2 კვირტი.

ყველა მშრალი ინგრედიენტიგაანადგურა და შერეული. მიღებულ ნარევს ასხამენ თევზის ნაჭრებს და ასუფთავებენ ცივ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. ერთი დღის შემდეგ ზუთხს ასხამენ ღვინოს და ტოვებენ მეორე დღეს. ამის შემდეგ ნაჭრებს აშორებენ ღვინის მარილწყალიდან და რამდენიმე საათის განმავლობაში კიდებენ სუფთა ჰაერზე. შეგიძლიათ დაიწყოთ მოწევა. ბალიჩკი მოთავსებულია კვამლის სახლში და ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას 70-80 ° C ტემპერატურაზე. ეს პროცედურა არ უნდა აღემატებოდეს 2 საათს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ზედმეტად გაშრება და ნაკლებად გემრიელია. თუ გსურთ მიიღოთ თევზი უფრო გამოხატული შებოლილი გემოთი, უნდა გაზარდოთ მოწევა 2-3 დღემდე, ან თუნდაც 5-7 დღემდე. მაგრამ ამავდროულად, ტემპერატურა უნდა დაიწიოს: პირველ დღეს უნდა იყოს არაუმეტეს 25, ხოლო პროცესის ბოლოს მაქსიმუმ 30°C..

თევზის სუპის მომზადება

როგორი თევზის წვნიანი არ არსებობს: ორმაგი, სამმაგი, როსტოვის სტილის, თევზაობა, კაზაკთა, სოფლის. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სამეფო ზუთხის ყურზე. ჩვენი რეცეპტი ყველაზე ახლოს არის თევზის სუპის მომზადების ძველ ვერსიასთან. საინტერესოა, რომ ქათმის ბულიონს იყენებენ თევზის სუპის დასამზადებლად. ორმაგი ან სამმაგი ბულიონის მომზადების მთავარი მიზანია თევზის სუნის უმეტესი ნაწილის დაფარვა ქათმის არომატით ჩანაცვლებით. 3 ლიტრი თევზის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ½ ნაჭერი ქათამი;
• თევზის წვრილმანი;
• 500 გრ თითო წვრილფეხა და ზუთხი;
• ჭიქა არაყი;
• 1 ც. ხახვი და სტაფილო;
• ოთხი კარტოფილი;
• 2 ქათმის ცილა;
• 60 გ სლ. ზეთი;
• ნივრის კბილი;
• 300მლ რძე;
• 1 ს.კ ფქვილი;
• 30 მლ რ. ზეთი;
• 20გრ შაქარი;
• ზღვის მარილი და სანელებლები;
• 2 კვერცხი;
• მწვანეები.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. როგორ მოვამზადოთ თევზის სუპი ზუთხისგან? ქათმის ბაზაზე ვამზადებთ ძლიერ მდიდარ ბულიონს სანელებლებით.
2. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, ამოიღეთ კანი და ძვლები და დატოვეთ ხორცი ბლინებისთვის.
3. გაწურეთ ბულიონი. თევზის ყველა წვრილმანს ნაჭრის ჩანთაში ვდებთ და ვხარშავთ ქათმის ბულიონში, სანამ თევზი მთლიანად არ მოიხარშება. წვრილმანს ვაშორებთ, კერძის მოსამზადებლად არ დაგვჭირდება.
4. ღვეზელისა და ზუთხის გვამები იწმინდება, გარეცხილია, ჭრიან დიდ ნაჭრებად. ფილეს ნაწილს ვტოვებთ ბლინებს, დანარჩენი თევზი მოვშუშოთ სანამ არ მოიხარშება ყველა იმავე ბულიონში.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის ბულიონის გასუფთავება ქათმის ცილებით. ეს კეთდება შემდეგნაირად: ქათმის ცილა ძლიერად ათქვეფილი ერევა 100 მლ თბილ ბულიონში და აურიეთ
6. სამმაგი ბულიონი იხსნება ცილოვანი ნარევით და ისევ წურავენ.
7. კარტოფილს დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად და მოვათავსოთ მომზადებულ ბულიონში.
8. ხახვი სტაფილოსთან ერთად მოთუშეთ კარაქში და გამოუშვით ბულიონში.
9. კარტოფილის სრულად მოხარშვის შემდეგ წვნიანს დაასხით არაყი და სახურავის დახურვის გარეშე მოადუღეთ.

ამ კერძს ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაჩვეულებრივად გემრიელ ბლინებს ქათმის ხორცით და თევზით. თხელი ბლინები ცხვება, ჩაყრილი და გამომცხვარი ღუმელში. ყურს ასხამენ ღრმა თეფშში, ზემოდანმოაყარეთ მწვანილი. იქვე დგას თეფში ნახევრად გაჭრილი ბლინებით.