ქერის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პერლოვკა ადამიანის ორგანიზმისთვის საკმაოდ ნოყიერი და ჯანსაღი მარცვლეულია. მასთან ერთად შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები, მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ სახლში სამზარეულოში მწნილის რეცეპტები განსაკუთრებით პოპულარულია ქერით და კიტრით. სწორედ ამიტომ განვიხილავთ ასეთი სუპის მომზადების რამდენიმე ვარიანტს, ასევე რამდენიმე სხვა კერძს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ასეთი მარცვლეულით.

კლასიკური მწნილის რეცეპტი

მარგალიტის ქერითა და მწნილის მწნილის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი გულისხმობს ღორის ხორცის გამოყენებას სუპის დასამზადებლად. ამისათვის 700 გრ ამ ტიპის ხორცი უნდა ჩაყაროთ ქვაბში, დაასხით 5 ლიტრი წყალი და დადგით ადუღებაზე, მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც მასა ადუღდება, წყალი უნდა გადაწუროთ და შეავსოთ ახალი წყლით - არაუმეტეს სამი ლიტრისა. მომავალ ბულიონში თქვენ უნდა მოაყაროთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი და ჩაის კოვზი მარილი. მას შემდეგ, რაც მასა ადუღდება საშუალო ცეცხლზე, აუცილებელია ბულიონის ზედაპირიდან ქაფის ამოღება და მომზადების პროცესის გაგრძელება.ნელ ცეცხლზე. საათნახევრის შემდეგ ბულიონი და ღორის ხორცი მზად იქნება.

სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი ინგრედიენტების დამუშავება, რომლებიც წვნიანს ქმნიან. ამისათვის 150 გრ ქერი ჩამოიბანეთ, შემდეგ დაასხით წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც მარცვლეული თითქმის მზად იქნება, საჭიროა მისგან ზედმეტი წყალი გადაწუროთ და ჩამოიბანოთ.

ცალკე უნდა დაჭერით ხახვი, ასევე გახეხეთ საშუალო ზომის სტაფილო. ინგრედიენტები უნდა შემწვარი ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

250 გრ მწნილი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან ზოლებად, შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში, დავასხათ მცირე რაოდენობით ბულიონი და მოვშუშოთ დახურულ სახურავზე 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

4-5 კარტოფილის ტუბერები უნდა გაიფცქვნათ, გარეცხოთ და დავჭრათ დიდ კუბებად. ამის შემდეგ, ისინი უნდა ჩაყარონ მზა ბულიონში. ამასობაში აუცილებელია მისგან ხორცი ამოვიღოთ და დავჭრათ დიდ კუბებად. მარგალიტის ქერითა და მწნილის მწნილის რეცეპტი გულისხმობს კარტოფილის მოხარშვას 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შემწვარი ბოსტნეული და მარცვლეული უნდა გაიგზავნოს ტაფაზე, ბოლოს კი - მწნილი. მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანი შეიძლება ამოიღოთ გაზქურიდან. მან უნდა დაუშვას დუღილი და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.

ქათმის ბულიონის მწნილი

ახლა განიხილეთ ქერის მწნილის კიდევ ერთი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა გქონდეთ მზა ქათმის ბულიონი - ის გაზქურაზე უნდა შედგათსამზარეულო. სანამ ეს პროცესი მიმდინარეობს, აუცილებელია ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. როდესაც ეს მოხდება, გრილები უნდა გაირეცხოს.

ცალკე უნდა მოამზადოთ წვნიანი. ამისათვის ცალკე ტაფაში მოვაყაროთ ზეთით დაჭრილი ხახვი, ასევე 400 გრ დაჭრილი მწნილი. ინგრედიენტები უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე. სხვა ტაფაზე უნდა მოამზადოთ კიდევ ერთი ხახვი და ერთი გახეხილი სტაფილო. ინგრედიენტები ასევე უნდა იყოს შემწვარი, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას.

ყველა მომზადების შემდეგ, ადუღებულ ბულიონში ჩაყარეთ 4 კარტოფილის ტუბერები, დაჭრილი ჭიქებში და მარგალიტის ქერი. 10 წუთის მოხარშვის შემდეგ მასაში უნდა მოათავსოთ მცირე რაოდენობით ცალ-ცალკე მოხარშული ქათმის ხორცი, ბოჭკოებად დაშლილი, ასევე კიტრით შემწვარი. ამ შემადგენლობით, ინგრედიენტებმა უნდა გააგრძელონ ხარშვა კიდევ 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მეორე შემწვარი შეიძლება გაიგზავნოს მწნილისთვის.

ეს ქერის მწნილის რეცეპტი შეიცავს ნიორს - ის უნდა დაამატოთ მომზადების პროცესის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე (2-3 დაჭრილი კბილი).

სოკოს მწნილი

ქერითა და სოკოთი მწნილის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მისი სამზარეულოში გამოყენება ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. სუპის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი და დადგით ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი (500დ), ასევე წინასწარ მოხარშული ნახევრად მოხარშული მარგალიტის ქერი (100 გრ). ამ ეტაპზე წვნიანს ასევე უნდა დაემატოს გარეცხილი და დაჭრილი ახალი სოკო, რისთვისაც იდეალურია შამპინიონი ან სოკო (250 გრ).

ცალკე, თქვენ უნდა გააკეთოთ ფრაის. ამისთვის ზეთიან ტაფაზე უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი მწნილი (200 გრ). როდესაც ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, ისინი უნდა დაემატოს წვნიანს. შეწვის პარალელურად კიტრის მარინადს უნდა ჩაასხათ მწნილი..

ფინალურ ეტაპზე მოვაყაროთ წვნიანი მარილი, მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა და სურვილისამებრ ნიორი.

თევზის მწნილი

ქერითა და თევზით მწნილის რეცეპტი ძალიან ორიგინალურად ითვლება. ასეთი სუპის მოსამზადებლად ტაფაში უნდა ჩაასხათ გასუფთავებული წყალი (2ლ) და დაელოდოთ ადუღებას. როგორც კი ეს მოხდება, პატარა კუბიკებად დაჭრილი ერთი სტაფილო უნდა გადაგზავნოთ ტაფაზე.

სანამ სტაფილო იხარშება, სუპისთვის უნდა მოვამზადოთ შემწვარი. ქერის მწნილის ეს რეცეპტი ითვალისწინებს მის მომზადებას წვრილად დაჭრილი ხახვისგან, ასევე გახეხილი მწნილისგან (2 ც.) ინგრედიენტები უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე.

შემწვარი მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა გაგზავნოთ წვნიანში. ამ ეტაპზე ტაფაში უნდა ჩაყაროთ მოხარშული მარგალიტის ქერი (0,5 ს/კ), ასევე კუბებად დაჭრილი კარტოფილი (2-3 ტუბერი). ასევე, იქ უნდა ჩაიტვირთოს 0,5 კგ ახალი ზღვის თევზი, რომელიც ჯერ წვრილად უნდა დაიჭრას. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები უნდა იყოს მოხარშული2 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში უნდა მოაყაროთ მარილი გემოვნებით, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

ქათმის წვნიანი

მარგალიტის ქერის სუპის ეს რეცეპტი მწნილის შესანიშნავი ალტერნატივაა. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ქათმის რამდენიმე ბარძაყი და მოხარშოთ ბულიონი. ცალკე ადუღეთ ნახევარი ჭიქა მარცვლეული ნახევრად მოხარშვამდე. მომზადების შემდეგ უნდა გაირეცხოს და გადადგას.

როდესაც ბულიონი მოიხარშება, ის უნდა გავფილტროთ და ისევ ცეცხლზე დავაბრუნოთ. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ რამდენიმე კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილის ტუბერები და ქერი.

ცალ-ცალკე ცხელ ტაფაში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო და ნიახურის რამდენიმე ღერი. როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ჩაის კოვზი როზმარინი, აურიეთ და შეწვით წვნიანში.

ყველა მომზადების შემდეგ ტაფის შიგთავსი უნდა ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე მოხარშვის შემდეგ გადმოვდგათ გაზქურიდან.

ქერის ფაფა

ეს მარტივი ქერის რეცეპტი გახდება ოჯახის საყვარელი. მასზე მოხარშული ფაფა ძალიან გემრიელი და ნოყიერი გამოდის.

კერძის შესაქმნელად ჯერ ერთი ჭიქა მარცვლეული უნდა დაასველოთ ღამით (უბრალო წყალში), შემდეგ მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში (2,5 ჭიქა). წინასწარ გაჟღენთილი მარცვლეული მზად იქნება სულ რაღაც 10-15 წუთში.

სანამ ფაფა იხარშება, უნდა მოამზადოთ შემწვარი. ამისათვის ცხელ ტაფაზე ზეთითუნდა შეწვით რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ხახვი, ორი გახეხილი სტაფილო და სამი კბილი ნიორი. როცა ბოსტნეული ოქროსფერი გახდება, უნდა ჩაყაროთ ქილა ჩაშუშული და შეწვით ყველა ერთად.

მოხარშული შემწვარი უნდა დაუმატოთ მზა ფაფას და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

ქერი სოკოთი

მარგალიტის ქერის სოკოთი მოსამზადებლად ჯერ ერთი ჭიქა მთავარი ინგრედიენტი უნდა გააჩეროთ ნახევარი საათით, შემდეგ დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე და დაასხით 850 მლ მარილიანი წყალი. მარცვლეული უნდა მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში.

ეს ქერის რეცეპტი ითვალისწინებს ცალკე შემწვარი ფაფის მომზადებას. ამისათვის აიღეთ ცხელი ტაფა ზეთით და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი სტაფილოთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როდესაც შეწვა სრულიად მზად იქნება, დაუმატეთ 250 გრამი ნაჭრებად დაჭრილი ახალი შამპინიონი და ადუღეთ კიდევ 8 წუთი.

ყველა ინგრედიენტი მოხარშვის შემდეგ უნდა ავურიოთ ერთ თასში და მივირთვათ ცხელი.

ქათმის ქერი

ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ ქათმის ქერის რეცეპტი ითვალისწინებს გემრიელი კერძის მომზადებას, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენს ოჯახს. მის შესაქმნელად საჭიროა 300 გრ გარეცხილი მარცვლეული ცივ წყალში დაასველოთ და რამდენიმე საათით გააჩეროთ. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ინგრედიენტს უნდა დაასხათ გასუფთავებული წყალი 1:2, 5 თანაფარდობით და დადგით ცეცხლზე, რომ ნახევრად არ მოიხარშოს.

ამასობაში, ჩვენ უნდა დავიწყოთ ხორცის მომზადება. ეს რეცეპტი (ფოტოთი) ქათმის ქერიგულისხმობს გამდნარი კარაქით ტაფაზე ცალკე შეწვის შექმნას. მასზე უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ასევე წვრილად დაჭრილი ქათამი (300 გრ). ინგრედიენტები მორევისას უნდა იყოს შემწვარი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ გახეხილი სტაფილო (2 ც.), ასევე რამდენიმე კბილი ნიორი.

მომზადების შემდეგ ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ იხვის ღრმა ჭურჭელში, ზემოდან მოვაყაროთ ქათამი ბოსტნეულით. ბულიონიც იქ უნდა დავასხათ ისე, რომ ფაფას ხორცით ფარავდეს 1 სმ-ით.ამ ფორმით პროდუქტები უნდა დავტოვოთ გაზქურაზე, რომ ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე მთელი სითხის აორთქლებამდე.

ნელი გაზქურის

ეს ქერის რეცეპტი ითვლება უადვილესად ყველა მათგანს, რაც შეიძლება მოიფიქროთ. ამგვარად ფაფის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ერთი ჭიქა მარცვლეული და გააჩეროთ ცივ წყალში ორი საათის განმავლობაში.

გამოყოფილი დროის შემდეგ გადაწურეთ წყალი მარცვლეულიდან და გადაიტანეთ მულტიქუერის თასში. აქ ასევე უნდა დაასხით რამდენიმე ჭიქა ბულიონი და მოაყაროთ მარილი გემოვნებით. კერძის მომზადების პროცესი უნდა მოხდეს „რძის ფაფის“რეჟიმში, 1,5-2 საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ფაფის თასში ჩაამატეთ კოვზი კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

სოკოს რიზოტო

ეს უაღრესად ორიგინალური ქერის რეცეპტი ბევრ სახლში გახდება საყვარელი. ამ ტექნოლოგიით კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა მარგალიტის ქერი და წინასწარ გააჩეროთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.

ამასობაში თქვენ უნდა გააკეთოთსოკოს ბულიონი 2-3 მუჭა გაყინული სოკოსგან (სასურველია ტყის) და ლიტრი წყალი. ხარშვის ბოლოს უნდა მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

ცალკე უნდა მოამზადოთ შემწვარი კერძისთვის. ამისათვის, ცხელ ტაფაზე კარაქით, მოვშუშოთ ხახვი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. იმავე ტაფაში მოაყარეთ მომზადებული ქერი, შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. მას შემდეგ, რაც ბოლო ინგრედიენტი შეიწოვება მარცვლეულში, მასას უნდა დაუმატოთ ერთი ჭიქა სოკოს ბულიონი, შემდეგ კი თავად სოკო. როდესაც სოკოს ბულიონი მთლიანად შეიწოვება მასაში, საჭიროა მისი მცირე რაოდენობით დაასხმა და ასე გაგრძელდება მომზადების ბოლომდე ყველა კომპონენტი.

მირთმევამდე კერძში ჩავასხათ კარაქი, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და პილპილი.

ქერი მწნილით

ამ კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ფაფა, რომელიც მოიგებს ოჯახის გულებს. მარგალიტის ქერის ამგვარად მოსამზადებლად აიღეთ ნახევარი ჭიქა მარცვლეული, ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ მთელი ღამით, შემდეგ ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.

ცალკე, ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ. ამისათვის წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და რამდენიმე მწნილი შეწვით ტაფაზე ზეთით. როდესაც ინგრედიენტები ოქროს შეფერილობას შეიძენენ, მზა ფაფა უნდა მოაყაროთ მათ და, შერევის შემდეგ, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ნოყიერი და გემრიელი კერძი მზადაა.

ქერის მომზადების თავისებურებებიმარცვლეული

ბევრი კულინარიული რჩევა საუბრობს იმაზე, თუ რა თვისებები აქვს მარგალიტის ქერის მომზადებისას. ხშირად აღნიშნავენ, რომ ასეთი ინგრედიენტით ნებისმიერი კერძის შესაქმნელად, ჯერ ის უნდა დაასველოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში (იდეალურად, ღამით). ამ შემთხვევაში პროდუქტი ძალიან სწრაფად მოიხარშება.

რაც შეეხება მომზადების პროცესს, მზადყოფნამდე მარცვლეული უნდა გააჩეროთ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო მარცვლეული მშრალი დაახლოებით 90 წუთის განმავლობაში.

თუ მომზადების დანიშნულება მდიდარი ფაფის მიღებაა, მაშინ კერძის შესაქმნელად საჭიროა აიღოთ მარცვლეული და წყალი 1:2, 5 თანაფარდობით.