ხაჭო ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ნამცხვარი? რა სახის დესერტია ეს? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ალბათ ყველამ იცის, რომ ხაჭო ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ფერმენტირებული რძის პროდუქტია. გარდა შესანიშნავი გემოვნური თვისებებისა, მას აქვს მრავალი სამკურნალო თვისება ორგანიზმისთვის. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხაჭო, გაიგეთ ქვემოთ.

კოცნით

გეპატიჟებით წარმოუდგენლად გემრიელი ხაჭოს ნამცხვარი ჟელეით. ერთის მხრივ, ეს არის ხაჭო, ხოლო მეორეს მხრივ, დელიკატური და დახვეწილი ტორტი. მეტი ვიზუალური იდენტობისთვის, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით კენკრის სიროფთან ან სოუსთან, ჯემთან ერთად. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ:

• შაქარი - 200გრ;
• ორი კვერცხი;
• ხმელი ხაჭო 9% - 450 გ;
• ძროხის კარაქი - 100გრ;
• სემოლინა - ერთი ს/კ. ლ.;
• თესლები ½ ნაწილი ვანილის წიპწიდან;
• 120გრ არაჟანი;
• ჟელე (მარწყვი, ალუბალი ან ჟოლო) მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ?

მოხარშეთ ეს ხაჭო ტორტი ასე:

1. გაწურეთ ხაჭო საცერში. დაუმატეთ სემოლინა, კვერცხი, შაქარი, ძროხის კარაქი, ვანილის მარცვლები და არაჟანი, აურიეთ.
2. მიღებული მასა მოათავსეთ ძროხის კარაქით გაწურულ ფორმაში და მოაყარეთ ხორბლის ნამცხვარი, შედგით ღუმელში გახურებულ 180°C-მდე 45 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ პროდუქტი ოქროსფერამდე.
3. დავასხათ ჭურჭელზე, დავასხათ ჟელე (მარწყვი, ალუბალი ან ჟოლო).

პუფები ქიშმიშით

გინდათ ხაჭოთი მოამზადოთ ფენოვანი ცომი? ეს გემრიელი პუფები მზადდება სწრაფად და მარტივად! მიიღეთ:

• ერთი კვერცხი;
• 400 გრ ხაჭო;
• შაქარი - ოთხი ს/კ. ლ.;
• ერთი კვერცხი (შეზეთვისთვის);
• მესამე ჩ/კ ვანილი;
• ორი ხელოვნება. ლ. არაჟანი;
• 400გრ უფუარი ფენოვანი ცომი;
• შაქრის ფხვნილი და სეზამის მარცვლები (მოსასხურებლად);
• ერთი მუჭა ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში.

ჩიზქეიქის ეს რეცეპტი გთავაზობთ შემდეგს:

1. შეურიეთ შაქარი, ხაჭო, არაჟანი, ვანილინი, ერთი კვერცხი და ხმელი ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში, აურიეთ.
2. ცომი გაალღვეთ, გაჭერით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ 15x35 სმ მართკუთხედად.
3. თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსის ნახევარი ცომზე, მხოლოდ კიდემდე.
4. შემოახვიეთ, მოჭერით კიდეები, მოაბრუნეთ ნაკერი. დავჭრათ ნაჭრებად 4 სმ სიგანეზე.
5. იგივე გააკეთეთ ტესტის მეორე ნაწილით. საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მოათავსეთ ცომიწაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, მოაყარეთ სეზამის მარცვლები (ან დარიჩინი, ყაყაჩოს თესლი, შაქარი).
6. გამოაცხვეთ პროდუქტი ოქროსფერამდე 200°C-ზე.
7. გააგრილეთ, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

ხაჭოს დესერტი (გამოცხობის გარეშე)

და როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ნამცხვარი გამოცხობის გარეშე? დაგჭირდებათ:

• 500 გრ რბილი ხაჭო;
• 30გრ ჟელატინი;
• ხილი (გემოვნებით);
• 300გრ არაჟანი 10%;
• შაქარი (გემოვნებით).

მოხარშეთ ეს დესერტი ასე:

• აურიეთ არაჟანი და ხაჭო ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
• დაამატეთ თაფლი ან შაქარი გემოვნებით.
• ჟელატინი დაასხით ჭიქა წყალთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დადგით პატარა ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, დაელოდეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად დაიშლება. არ აადუღოთ!
• დაასხით ჟელატინი თხელ ნაკადში არაჟან-ხაჭოს ნარევში, კარგად აურიეთ. მიიღებთ თხევად მასას.
• ფორმას ძირზე მოვაყაროთ კენკრა და ხილი, მიღებული მასა დავასხათ და შევდგათ მაცივარში ორიოდე საათით.
• დაამშვენებს დესერტს კენკრით, პიტნის ყლორტებით, სიროფით, დაჭერით წვრილად და მიირთვით.

რჩევა: უმჯობესია აიღოთ რბილი ხაჭო, რადგან მისი შერევა არაჟანთან უფრო ადვილია. გარდა ამისა, ტექსტურა არის ნაზი, სიმსივნის გარეშე. სურვილისამებრ, არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს იოგურტით.

ხაჭოდან და ნამცხვრებიდან

ცოტამ თუ იცის როგორ მოამზადოს ნამცხვარი ფუნთუშებისა და ხაჭოსგან. გეპატიჟებით შესასწავლადმარტივი რეცეპტი. ნამცხვრის მიხედვით, დესერტი შეიძლება იყოს ფაფუკი ან ორცხობილა. ბავშვებს უყვართ, მათაც კი, ვისაც ხაჭო არ უყვარს. ძირისთვის აიღეთ ფუნთუშები (მართკუთხა ან კვადრატული, ბისკვიტი ან ორცხობილა, ფაფუკი) - 60 ცალი.

შევსებისთვის საჭიროა გქონდეთ:

• 100გრ ქიშმიში (სურვილისამებრ);
• 1 კგ ხაჭო;
• 0,5 ჩ/კ დარიჩინი (სურვილისამებრ);
• ერთი ჭიქა შაქარი (ან გემოვნებით);
• ორი ხელოვნება. ლ. არაჟანი (თუ ხაჭო ძალიან მშრალია);
• შეფუთვა ვანილის შაქარი (სურვილისამებრ).

ფონდანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 8 ხელოვნება. ლ. რძე;
• 4 ს/კ. ლ. ძროხის კარაქი;
• 8 ხელოვნება. ლ. შაქარი;
• 4 ს/კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი.

ტორტის მომზადება ფუნთუშებისა და ხაჭოსგან

დაეთანხმებით, ხაჭოს ნამცხვარი მშვენივრად გამოიყურება ფოტოზე! მოხარშეთ ასე:

1. გააკეთე ფაჯი ჯერ. ამისთვის რძე და კარაქი დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ კაკაო და შაქარი და გამუდმებით ურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. გააგრილეთ მასა. ეს ფონდანტი არ დგება, მაგრამ ჩვენ ეს დაგვჭირდება.
2. ახლა გააკეთეთ შევსება. ამისთვის ხაჭო (შეგიძლიათ საცერში გადაიტანოთ) გახეხეთ ჩვეულებრივ და ვანილის შაქართან ერთად, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ არაჟანი. შიგთავსი არ უნდა გავრცელდეს.
3. აკრიფეთ ნამცხვრები: ჩაყარეთ 20 ორცხობილა ერთ მხარეს ფონდანტში, რამდენიმე რიგად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მჭიდროდ ერთად ფონდანტით ზემოთ. ამ მიზნით ასევე შეგიძლიათგამოიყენეთ საჭრელი დაფა. შემდეგ გადაუსვით ზემოდან და თანაბრად გაანაწილეთ ხაჭოს მასის ½, გლუვი. ახლა ხაჭოს მასის ზემოდან 20 ნამცხვარი ჩაყარეთ ორივე მხრიდან მთლიანად ფაჯში, გაწურეთ ისევე, როგორც წინა. მოაყარეთ მათ და გაასწორეთ ხაჭოს მასის მეორე ნაწილი. ზემოდან მოათავსეთ 20 ნამცხვარი, ერთი მხარე ჩაყარეთ ფონდანტში, მხოლოდ ახლა ძირს. შიგთავსი და ბისკვიტები მსუბუქად გააბრტყელეთ, რადგან ჩამოსხმისას შეიძლება გავრცელდეს.
4. გააგზავნეთ დიზაინი მაცივარში ღამით. დილით ოდნავ შეასწორეთ მისი ფორმა, დაჭერით კვადრატებად.
5. ნამცხვრებს ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვრები, ნაღები ან სხვა.

კიდევ ერთი გამომცხვარი ვარიანტი

ეს შესანიშნავი ვარიანტია ჩაისთვის სწრაფი ტკბილი ნამცხვრებისთვის. ისინი მზად არიან მხოლოდ ნახევარ საათში. შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ხილი, ქიშმიში, თხილი, ან უბრალოდ ხაჭოს კრემი შემავსებლის გარეშე მოამზადოთ. მიიღეთ:

• 200გრ შაქარი;
• რძე - 200 მლ;
• 50გრ ქიშმიში;
• 50გ ნიგოზი;
• 600გ საიუბილეო ნამცხვარი;
• 500 გრ რბილი ხაჭო;
• კაკაო - ორი ს/კ. ლ.;
• 150გრ ძროხის კარაქი.

წარმოების პროცესი:

1. გახეხეთ კარაქი შაქართან ერთად.
2. დავამატოთ რბილი ხაჭო, დავამატოთ შაქარი და ავთქვიფოთ მიქსერით. გააჩერეთ ორი წუთი, რომ შაქარი გაიხსნას.
3. დაამატეთ ქიშმიში და კაკაო (სურვილისამებრ დაუმატეთ თხილი).
4. კრემი კარგად მოურიეთ.
5. ჩაასველეთ თითოეული ფუნთუშა რძეში 5 წუთის განმავლობაში.
6. ფუნთუშები სქელ ფენად მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე.ზემოდან მოაყარეთ კრემი.
7. დააფინეთ ქუქიების კიდევ სამი ფენა იმავე გზით. თითოეულ ფენას დაფარეთ კრემით.
8. ბოლოს მთელ ნამცხვარს წაუსვით დარჩენილი კრემი. ზემოდან მოაყარეთ ნიგოზი ან გააფორმეთ როგორც გსურთ. გააჩერეთ პროდუქტი რამდენიმე საათის განმავლობაში სახლის ტემპერატურაზე დასატენად. შემდეგ შედგით მაცივარში.

ბურენკას ტორტი

განვიხილოთ ყველაზე დელიკატური შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი. შოკოლადის ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• სამი კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• 200გრ შავი შოკოლადი;
• მწიკვი მარილი;
• 0,5 ჩ/კ რიპერი;
• 125გრ რბილი ძროხის კარაქი;
• 1¼ ჭიქა ფქვილი.

ხაჭოს ფენისთვის აიღეთ:

• ორი კვერცხი;
• 400 გრ ხაჭო;
• ფქვილი - ორი ს/კ. ლ.;
• შედედებული რძის ქილა;
• ვანილის შაქრის პაკეტი.

ეს რეცეპტი ხაჭოთი ნამცხვრის (დესერტის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ) განახორციელეთ ასე:

1. 30 x 20 სმ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პერგამენტი.
2. გახეხეთ ხაჭო ვანილითა და კვერცხით. დაუმატეთ ფქვილი და შესქელებული რძე, კარგად ათქვიფეთ.
3. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, გაადნეთ წყლის აბაზანაში.
4. ფქვილი შეურიეთ რიპერს, გაწურეთ.
5. რბილი კარაქი შეურიეთ მარილი და შაქარი ფუმფულა მასაში. დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. დაამატეთ შოკოლადი, ათქვიფეთ გლუვი. ახლა დაამატეთ ფქვილი დაისევ სცემეს.
6. შოკოლადის ცომის მესამედი ჩაასხით ფორმაში, გაასუფთავეთ. შემდეგ მოაყარეთ ხაჭოს მასა (ექვსი კოვზი), ზემოდან - ისევ შოკოლადის ცომი და ა.შ. შემდეგ ნარევს დანით დახაზეთ ზიგზაგის ხაზი (შეიძლება რამდენჯერმე) ისე, რომ მარმარილოს ნიმუში გამოვიდეს. არ შეეხოთ ძირს.
7. გამოაცხვეთ დესერტი ღუმელში 180°C-ზე 45 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ღვეზელით: შეიძლება ნატეხი ჰქონდეს, მაგრამ არა უმი ცომი.
8. გააგრილეთ მზა ნამცხვარი, ამოიღეთ ფორმიდან. დავჭრათ 16-20 ოთხკუთხედად.

მინი ჩიზქეიქები კენკრით და შოკოლადით

ამ კაშკაშა პატარა ჩიზქეიქების მომზადება მარტივია. ნაზი ხაჭოს ნაღების კომბინაცია კენკრის ჟელესა და თეთრი შოკოლადის გემოთი კარგად განაახლებს ზაფხულის ცხელ დღეებს. ქვიშის ძირისთვის თქვენ უნდა გქონდეთ:

• 1 ს.კ ლ. შაქარი;
• 150გრ ბისკვიტი;
• 60 გრ ძროხის კარაქი.

ხაჭოს კრემისთვის მიიღეთ:

• 80გრ თეთრი შოკოლადი;
• 8გ ჟელატინი;
• შაქარი (გემოვნებით);
• 200 მლ კრემი 30%;
• ვანილინი;
• 500 გ დაფქული რბილი ხაჭო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რიკოტა).

კენკროვანი ჟელესთვის დაგჭირდებათ:

• 6გ ჟელატინი;
• 50გრ შაქარი (ან კენკრის სიტკბოს მიხედვით);
• 250 გრ ნებისმიერი კენკრა + ცოტა დეკორაციისთვის.

წარმოების პროცესი:

1. ბისკვიტი დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ბლენდერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაადნოთ ძროხის კარაქი და შეურიეთ ნამსხვრევებით.
3. მიღებული მასა მოათავსეთ მაფინის ფორმებში (თუ სილიკონი არა, წინასწარ მოათავსეთ ქაღალდის ფორმები). დაჭერით თითებით ან კოვზით, გააგზავნეთ საყინულეში ნახევარი საათით.
4. ჟელატინი გახსენით გრილ წყალში 10 წუთის განმავლობაში (ან შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით).
5. გააცხელეთ 100 მლ ნაღები (არ მოხარშოთ!), დაუმატეთ შოკოლადი და ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. იქ დაამატეთ ჟელატინი, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეუთავსეთ ხაჭოსთან ერთად, ოდნავ ათქვიფეთ სათქვეფით ან მიქსერით.
6. დარჩენილი 100 მლ ნაღები ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე, მოაყარეთ ხაჭოს კრემი ნაწილებად, ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ.
7. მიღებული მასა გაანაწილეთ ფორმებში (ჟელეს ადგილი არ დაგავიწყდეთ), გაასწორეთ ზედაპირი. გააგზავნეთ რამდენიმე საათით მაცივარში გასამაგრებლად.
8. ახლა გააკეთეთ ჟელე. ამისათვის დაასველეთ ჟელატინი გრილ წყალში.
9. კენკრა (შეგიძლიათ აიღოთ წითელი მოცხარი და მოცვი) ჩაყარეთ ქვაბში შაქართან ერთად, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. 10 წუთის შემდეგ კენკრა ფორმას დაკარგავს. ახლა გამორთეთ ცეცხლი და ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ. შეგიძლიათ კენკრა სწრაფად გაწუროთ საცერში, რომ არ გაცივდეს და არ მოაცილოთ თესლი და კანი. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ. მასას დაუმატეთ ჟელატინი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ცოტა გაცივდი.
10. კენკრის ჟელე თანაბრად გადაუსვით გამაგრებულ ხაჭოს კრემს. მორთეთ დარჩენილი კენკრით.
11. შეაბრუნეთ ნივთები მაცივარში დასაყენებლად.

თუ მაფინის ფორმა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი დიდი ჩიზქეიქის ფორმანამცხვარი. მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ნაწილებად. კარგი მადა!