როგორ ვჭამოთ გაყინული ხორცი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძალიან ხშირად ჩვეულებრივ მომხმარებელს ყოველდღიურ ცხოვრებაში უწევს მომზადებისთვის გაყინული ხორცის გამოყენება. რა არის ამ პროდუქტის განსაკუთრებული და როგორ უნდა მოხარშოთ?

აღწერილობა, თუ როგორ შეინახოთ პროდუქტი

ადამიანთა უმრავლესობის დიეტა აუცილებლად მოიცავს ხორცპროდუქტებს. გამონაკლისია ვეგეტარიანელები, რომლებიც ჩვენ შორის არც ისე ბევრია. საიდუმლო არ არის, რომ ახალი ხორცი ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლოა, მაგრამ ცოტას აქვს საშუალება ყოველდღიურად გამოიყენოს იგი საკვებად. ასეთი პროდუქტები, როგორც წესი, იწარმოება დიდი რაოდენობით და შემდეგ სათანადოდ ინახება შესაძლო გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. როგორც წესი, ამისათვის გამოიყენება ყველაზე პოპულარული ვარიანტი - გაგრილება. მისი რამდენიმე ტიპი არსებობს:

1. გაგრილება. ამ შემთხვევაში ხორცი ინახება 0-დან +4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ზედაპირზე ოდნავ მშრალი ქერქი აქვს. ამავდროულად, შენარჩუნებულია ქსოვილების ელასტიურობა შიგნით.
2. გაყინვა არის დაბალ ტემპერატურაზე დამუშავების მეთოდი, რომლის დროსაც პროდუქტი იყინება გარეთ არაუმეტეს 25 პროცენტით.
3. გაყინვა. ხორცი გაცივებულიაიმდენად, რომ ნაჭრის შიგნით ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 8 გრადუსს.

ბევრს ხშირად უწევს გაყინული ხორცის გამოყენება. ამას თავისი ახსნა აქვს. ჯერ ერთი, ასეთი პროდუქტი უფრო დიდხანს ინახება. მეორეც, ეს ბევრად უფრო იაფია, ვიდრე ახალი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ უარესია. მთავარია, შენახვისას დაცული იყოს გარკვეული პირობები და სანიტარული ნორმები.

კარგი გაყინული ხორცის ამოცნობა შესაძლებელია გარეგანი ნიშნებითაც:

1. მას უნდა ჰქონდეს მდიდარი წითელი ფერი. მოსაწყენი ნაცრისფერი ლაქები მიუთითებს რეჟიმის დარღვევაზე.
2. დაუშვებელია ქსოვილების შიგნით ვარდისფერი კრისტალების არსებობა, ასევე ზედაპირზე თოვლისა და ყინულის არსებობა.

აჯობებს არ იყიდოთ უხარისხო პროდუქცია შესაძლო პრობლემებისგან თავის დასაცავად.

გაყინვის წესები

ზოგი თვლის, რომ გაყინული ხორცი ის პროდუქტია, საიდანაც ნამდვილად კარგი და გემრიელი კერძის დამზადება შეუძლებელია. გალღობის შემდეგ ის შეიძლება გაფხვიერდეს და დაკარგოს ყოფილი წვნიანი. მაგრამ ეს მოსაზრება მცდარია. ასეთი შედეგები შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი არასწორად იყო შენახული ან დაირღვა მისი გაყინვის სავალდებულო პირობები. ამის თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ უნდა იცოდეთ რა უნდა გააკეთოთ და რა არა. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, გაყინული ნაჭერი ჩადოთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ნიჟარაში გაშვებული ცხელი წყლის ქვეშ. მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება, როგორც ექსპერტები გვირჩევენ. ჯერ არჩეული ნაჭერი უნდა ამოიღოთ საყინულედან და დადოთ მაცივრის თაროზე. აქ არის ტემპერატურაჩვეულებრივ ნულის ზემოთ. პროცესი უნდა იყოს ნელი. მას დასჭირდება მინიმუმ ერთი დღე, რაც დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე. გალღობის დროს აუცილებლად გამოიყოფა ტენი, ამიტომ უმჯობესია პროდუქტი თეფშზე დადოთ.

სამზარეულო საიდუმლოებები

ძალიან ხშირად ახალბედა დიასახლისები ერთსა და იმავე კითხვას სვამენ. მათ აინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ გაყინული ხორცი? ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი რამ:

1. შერჩეული ნაჭერი წინასწარ გაყინეთ და შემდეგ ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
2. ხორცს დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალში.

ნებისმიერი გამოცდილი შეფ-მზარეული დაადასტურებს, რომ სასურველია პირველი ვარიანტი. ამას ობიექტური მიზეზები აქვს.

პირველ რიგში, გაყინული პროდუქტის მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. ეს მნიშვნელოვნად დააქვეითებს მის ხარისხს. მართლაც, ხორცი, მოგეხსენებათ, შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც აქვს მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ დაშლის უნარი. რაც უფრო დიდხანს იქნება პროდუქტი ასეთ პირობებში, მით უფრო ნაკლები დარჩება მასში სწორედ ეს ნივთიერებები მომზადების დასრულების შემდეგ. მეორეც, გასათვალისწინებელია ის ფაქტი, რომ ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის შედეგად ხორცის ბოჭკოები ზიანდება. ისინი უბრალოდ იფეთქებენ და წვენი, რომელიც ადრე იყო შიგნით, გამოდის. მომზადების შემდეგ, ასეთი პროდუქტი მშრალი იქნება. ის დაკარგავს ბუნებრივ წვნიანს და გახდება უგემური.

როგორ სწორად შეინახოთ ხორცპროდუქტები?

სანამ მომზადების მეთოდებზე ისაუბრებთ, ჯერ უნდა უზრუნველყოთ პროდუქტების სათანადო მოვლის პირობები.

გაყინული ხორცის შენახვა განსაკუთრებული პროცესია, რომელსაც თავისი წესები აქვს:

1. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს მოწესრიგებული. ეს აადვილებს მათ აღრიცხვას და საჭიროების შემთხვევაში გამოყენებას.
2. გასათვალისწინებელია, რომ ხანგრძლივი შენახვის პროცესში გაყინული ხორცის ნაჭრები, როგორც წესი, წონაში იკლებს. ეს გამოწვეულია გარე ზედაპირების ამინდისა და გაუწყლოებით. ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია თითოეული ცალკეული ნაწილის შეფუთვა სპეციალურ ქსოვილში ან პლასტმასის ჩანთაში. ასეთი ქმედებები ხელს შეუწყობს ტენიანობის არასასურველი დაკარგვის თავიდან აცილებას პროდუქტის ხარისხზე უარყოფითი გავლენის გარეშე.
3. აუცილებელია მაქსიმალურად შემცირდეს კამერის შიგნით ჰაერის ცირკულაციის სიჩქარე ფარდობითი ტენიანობის გაზრდისას.
4. პატივი ეცით შენახვის ვადას. უნდა გვახსოვდეს, რომ დროთა განმავლობაში, შეუქცევადი ცვლილებები ხდება პროდუქტის შიგნით. ცხიმის გაფუჭების შედეგად ხორცს უსიამოვნო სუნი იძენს. გაყინული სითხის კრისტალების მოქმედებით ხდება კუნთოვანი ბოჭკოების დეფორმაცია და განადგურება. ვიტამინები ანალოგიურად მოქმედებს. ეს ამცირებს პროდუქტის კვებით ღირებულებას.

ექსპერტის რჩევები

არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი და პატარა საიდუმლოება, რომლითაც შეგიძლიათ ისწავლოთ გაყინული ხორცის მომზადება. ისინი მკაცრად უნდა იყოს დაცული. მხოლოდ ამის შემდეგ იქნება შესაძლებელი სასურველი შედეგის მიღწევა. ასეთი საიდუმლოებების საკმაოდ დიდი რაოდენობით შეიძლება განვასხვავოთ რამდენიმე ყველაზე მნიშვნელოვანი:

1. არაპროდუქტის წინასწარ გალღობა წყალში. ჯერ მსუბუქად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ დახურულ ჭურჭელში მოათავსოთ და რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.
2. აუცილებელია ზუსტად მოჭრათ პროდუქტის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა მომზადებისთვის. განმეორებითი გაყინვა ძალიან საზიანოა. ეს იწვევს ხარისხის დაკარგვას და შემდგომ გაუარესებას.
3. ბულიონის მოსამზადებლად ხორცი ცივ წყალში ჩავყაროთ. ეს მას უფრო არომატულს გახდის. მაგრამ მეორე კერძისთვის ჯობია მაშინვე მდუღარე წყალში ჩადოთ. ბულიონი არც ისე მდიდარი იქნება, ხორცი კი რბილი და წვნიანი.
4. გაყინული ხორცისგან კერძების მომზადებას ერთნახევარჯერ მეტი დრო სჭირდება.
5. სამუშაოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მცირე ზომის ნაჭრები. ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს პროცესს.

კიდევ ბევრი სასარგებლო რჩევაა, მაგრამ ჯერ ყველაზე მნიშვნელოვანი უნდა გახსოვდეთ.

მომზადების პირობები

ზოგიერთმა დიასახლისმა არ იცის გაყინული ხორცის მომზადება და ბევრ მნიშვნელოვან შეცდომას უშვებს. ამ საკითხში, პირველ რიგში, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რა სახის პროდუქტი მუშავდება. მეორეც, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რისი მომზადება გჭირდებათ მისგან.

მაგალითად, საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ერთი საათისა. ეს დრო საკმარისი იქნება. ღორის ხორცს 1,5-2 საათი სჭირდება. უფრო მეტიც, აუცილებელია პროდუქტის ასაკისა და მდგომარეობის გათვალისწინება. ქვაბში უნდა იყოს იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი. ეს უზრუნველყოფს მისი ყველა ნაწილის მოხარშვას. მარილი ასევე გონივრულად უნდა დაამატოთ. ეს კომპონენტიხელს უშლის წვენის ხორციდან ბულიონში გადატანას. თუ მას მომზადების დასაწყისშივე დაუმატებთ, მაშინ პროდუქტი რბილი და სურნელოვანი იქნება, ბულიონი კი ცარიელი. ეს ჩვეულებრივ კეთდება იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა პროდუქტის მომზადება შემდგომი გადამუშავებისთვის და მეორე კურსად გამოყენება. თუ სუპის მოხარშვა გჭირდებათ, მაშინ ჯობია ბოლოს მოაყაროთ მარილი.