საჭმელი პალმის ხილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა ვიცით ჩვენ, შუა განედების მცხოვრებლებმა პალმის ხეების და მათი ნაყოფის შესახებ? ჩვენს მაღაზიებში არის ფინიკი (უკვე ჩირის სახით) და ქოქოსი. ამ უკანასკნელს ჩვენ თხილს ვუწოდებთ, თუმცა ისინი ასე არ არიან. ბოტანიკოსები ქოქოსს კენკრას ანიჭებენ. ამრიგად, ეს ხილი უფრო ახლოს არის საზამთროსთან, ვიდრე თხილთან, მიუხედავად მისი მყარი ნაჭუჭისა. მაგრამ ქოქოსის და ფინიკის გარდა არის პალმის ხის სხვა ნაყოფიც. და ასევე საკვები. რომელი? მათ შესახებ ამ სტატიაში ვისაუბრებთ. სხვათა შორის, ბანანი არ იზრდება პალმებზე, არამედ მრავალწლიანი ბალახის ნაყოფია. ეს ტროპიკული საოცრებაა.

ქოქოსის ხე

როდესაც პორტუგალიელებმა პირველად დაინახეს ამ ხის კენკრა, მათ ეჭვი არ ეპარებოდათ, რომ ეს კაკალი იყო. მათი ყურადღება მიიპყრო გემრიელმა ხორციანმა ბირთვმა, რომელიც ხის მსგავსი ხის ჭურვის ქვეშ იყო დამალული. ნაყოფზე "შაგის" თმებისთვის პორტუგალიელებმა მას "კოკო" - "მაიმუნი" შეარქვეს. ასეც მოხდა: ინგლისურად საზღვარგარეთულ კენკრას ქოქოსის ეწოდა. და სახელი რუსულად ითარგმნა სიტყვასიტყვით: ქოქოსი. მეცნიერები კენკრის სამშობლოდ მალაიზიას მიიჩნევენ, საიდანაც ნაყოფი,კარგად ინახება წყლის ქვეშ, გავრცელებული ზღვის დინებით მთელს ტროპიკულ რეგიონში. რატომ უწოდებენ ქოქოსის პალმას უნივერსალურ მედდას? დიახ, რადგან ხე ღირებული მასალაა. მისი ფოთლები ქოხების გადახურვის ფუნქციას ასრულებს. ქოქოსის პალმის ნაყოფი სიმწიფის სხვადასხვა სტადიაზე იძლევა წვენს, რძეს, ზეთს, გემრიელ რბილობს. ფერმა "კაკლის" მყარ ნაჭუჭსაც კი იყენებს. მისგან მზადდება სხვადასხვა პროდუქტი.

ქოქოსის პალმის ნაყოფი: უნივერსალური მარჩენალი

"თმიანი თხილი" ქმნის წყნარი ოკეანის რეგიონში მრავალი ადამიანის კეთილდღეობის საფუძველს. როდესაც ისინი ხუთ თვეზე ნაკლებია, მათ შიგნით ქოქოსის წვენი აქვთ. გემოთი მომჟავო-ტკბილია და შესანიშნავად კლავს წყურვილს. წვენი შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. მომწიფებისას ამ სითხეში ჩნდება მცენარეული ცხიმის წვეთები. წვენი იქცევა რძედ. ეს სურნელოვანი, ტკბილი ემულსია ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, კოსმეტოლოგიასა და ტრადიციულ მედიცინაში. რძე რჩება "მაწონად" - გამოდის რაღაც არაჟნის მსგავსი. მისგან ზეთსაც ამზადებენ. მაქსიმალური სიმწიფის პერიოდში, როდესაც ქოქოსის პალმის ნაყოფის მასა ერთნახევარ-ორ კილოგრამამდე აღწევს, ნაჭუჭის შიგნით წარმოიქმნება რბილობი. ის კედლებზეა გადაფხეკილი და მისგან უამრავ გემრიელ კერძს ამზადებენ. გამხმარი, მისი შენახვა შესაძლებელია წლების განმავლობაში. ეს არის იგივე ქოქოსი, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ ნამცხვრების დასამზადებლად.

ფინიკის პალმა

ამ მოკლე ხეს აქვს სამეცნიერო სახელი Phoenix. პალმის კულტივაცია ღრმად დაიწყოანტიკურობა - მესოპოტამიაში, ძვ.წ IV ათასწლეულში. სხვადასხვა რეგიონში ის აწარმოებს ჰიბრიდებს და არა ყოველთვის საკვები ხილით. რის ჭამას ჩვენ მიჩვეული ვართ, არის Phoenix dactylifera პალმის ჩირი. ეს არის ბუჩქოვანი ბუჩქი ბუმბულიანი ფოთლებით, რომლებიც მეტამორფოზებულია ძირში მკვეთრ ეკლებად. ფინიკის პალმის ნაყოფი ძალიან კალორიულია (220-280 კკალ ას გრამზე). გარდა ამისა, გაშრობისას შესაძლებელია მათი შენახვა და ტრანსპორტირება დიდი ხნის განმავლობაში. ინდოეთში ტარი, ტკბილი ღვინო, მზადდება ადგილობრივი Phoenix silvestris პალმის ჯიშისგან. მაგრამ რობელინის თარიღი ლაოსიდან, რომელიც იძლევა შავ ნაყოფს, იზრდება როგორც დეკორატიული შიდა მცენარე. ევროპაში Phoenix canariensis Chabaud იზრდება კანარის კუნძულებზე. ეს მაღალი - 15 მეტრამდე - ხე იძლევა პატარა ქარვის ნაყოფს.

ატმის პალმა

ამ მაღალი - 30 მეტრამდე ხის სამშობლო ამაზონის აუზის ჯუნგლებია. ადგილობრივი ინდიელი ტომები დიდი ხანია ამუშავებენ ამ მცენარეს, რადგან არა მხოლოდ პალმის ნაყოფია საკვები, არამედ ქერქიდან ამოღებული ღეროც. ფოთლებს იყენებდნენ ქოხების გადახურვისთვის. პალმის სამეცნიერო სახელია Bactris gasipaes, ხოლო პოპულარული სახელია "ატამი", მრგვალი ვარდისფერ-ნარინჯისფერი ხილის გამო. ისინი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება ხმელთაშუა ზღვის ხილისგან. ისინი ჩამოკიდებული არიან ასობით ნაჭრის გრძელ მტევნებში. ნაყოფს აქვს თხელი კანი და ფხვიერი, ტკბილი რბილობი. ქვა დიდია, წვეტიანი ზედა. ინდოელები ხილს ადუღებენ მარილიან წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში და სოუსთან ერთად იყენებენ გარნირად, როგორც ჩვენ კარტოფილს. რბილობი ასევე გამოიყენება ადგილობრივი მოსამზადებლადარაყი. იმის გამო, რომ ის საკმაოდ მშრალია, მას დაფქვავენ და უმატებენ ფქვილს სხვადასხვა ცომისთვის. ატმის პალმის მინუს მხოლოდ ერთია. მდიდარი მოსავლის აღებას აფერხებს მკვეთრი, ხანჯლისმაგვარი შავი და გრძელი წვერები ღეროს თავზე.

სეიშელის პალმა

ხის ნაყოფი სამეცნიერო სახელით Lodoicea maldivica ნამდვილად ჩემპიონია. როდესაც მწიფდება, ის წონაში თვრამეტი კილოგრამს აღწევს, მისი ზომები კი შთამბეჭდავია - გარშემოწერილობით მეტრზე მეტი. მოსავლის ჩავარდნას ადგილობრივებიც ვერ უჩივიან. ერთი სეიშელის პალმა დაახლოებით სამოცდაათ ასეთ წონას მოაქვს თანმიმდევრულად. ნაყოფი კი მწიფდება ექვსი მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ ამდენ ხანს ნუ დაელოდები! მიირთმევენ ერთწლიან ხილს. სწორედ ამ ასაკში აქვს რბილობი ჟელეს კონსისტენციას, რადგან მოგვიანებით ის მკვრივდება და ძლიერდება, როგორც სპილოს ძვალი. ამ დელიკატესს ადრე ძალიან აფასებდნენ. ევროპელებმა ამ „თხილს“ზღვის ქოქოსი (coco de mer) უწოდეს და ამაში დიდი ფული გადაიხადეს. სეიშელის პალმის ნაყოფი ჯადოსნური თვისებებით იყო დაჯილდოვებული და ყველა დაავადების პანაცეად ითვლებოდა. არანაკლებ გასაოცარია თავად ხე. ქოქოსის პალმებისგან განსხვავებით, სეიშელის კუნძულები თავდაუზოგავად დგანან ქარიშხლის ქარის ქვეშ, ქვის სვეტებივით. და ისინი იწყებენ ნაყოფს მხოლოდ მაშინ, როდესაც მიაღწევენ ასი წლის ასაკს. როდესაც წვიმს, შეგიძლიათ დაიმალოთ სეიშელის პალმის ხის გვირგვინის ქვეშ, თითქოს ყველაზე საიმედო სახურავის ქვეშ. ხის ფოთლები ქმნის ღარები-წყლის ხაფანგებს. წვიმის ნაკადები ეშვება ღეროებისკენ, შემდეგ კი მის გასწვრივ ფესვებამდე.

ჯინჯერის პალმა

ხის სახელითავისთავად საუბრობს. მხოლოდ ახლა ჯანჯაფილის გემო არ არის პალმის ხეების ნაყოფი, არამედ ბოჭკოვანი ფქვილის ქერქები. მიუხედავად იმისა, რომ მოსახლეობის ღარიბი ფენა ჭამს მშრალ მტევნებს. ამ პალმის ხეს აქვს ერთი თვისება, რომელიც განასხვავებს მას სხვებისგან. ხეს შეიძლება ჰქონდეს სამი ან ოთხი ტოტი. თითოეული მათგანი მთავრდება გულშემატკივართა ფორმის ფოთლებით, რომელთა შორის ჩნდება ყვავილები. ყველა მათგანი არ გადაიქცევა ხილად, რადგან ჯანჯაფილის პალმები სხვადასხვა სქესის წარმომადგენლები არიან. მხოლოდ მდედრობითი სქესის ინდივიდები აძლევენ ხალხს მბზინავი ლამაზი ღია ყავისფერი ხილის მტევნებს. სამხრეთ ეგვიპტეში ამ ხეს განსაკუთრებით პოეტურად უწოდებენ - "დუმ პალმა"..

Açai

ხის სამშობლო ჩრდილოეთ ბრაზილია, თანამედროვე პარას შტატია. აკაის პალმის ნაყოფი პატარაა, მრგვალი, დიამეტრის ერთნახევარ სანტიმეტრამდე. ლეღვის მსგავსად, კენკრა ორი ჯიშია: მომწვანო და მუქი მეწამული. მათი გემო წააგავს ჟოლოს ან მაყვლს, ოდნავ კაკლის ელფერით. მაგრამ ეს არ არის ის, რაც განასხვავებს აკაის ნაყოფს სხვა პალმის კენკრისგან.

ისინი შეიცავს იმდენ პროტეინს, რამდენიც ძროხის რძეში. მთლიანობაში, ერთი მუჭა წვრილ ხილს შეუძლია დააკმაყოფილოს ზრდასრული ადამიანის შიმშილი: პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება 182 კკალს შეადგენს. მათში მაღალია და რკინის შემცველობა, ვიტამინები B და E. ამავე დროს, ქოლესტერინის ძალიან დაბალი დონე. Acai პალმის ხილი რეკომენდებულია სპორტსმენებისთვის, რადგან ისინი ხელს უწყობენ კუნთების რეგენერაციას და ასევე ინიშნება ანემიის მქონე პაციენტებისთვის. მათ მიირთმევენ როგორც ახალს, ასევე მოხარშულს. ლიქიორები და ღვინოები მზადდება ხილისგან, სალათები კი თირკმელებისგან.

სერენოა

ამ ხეს აქვსსამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიას სხვა სახელები აქვს. ყველაზე ხშირად მას ჯუჯა ან მცოცავი პალმა ეწოდება. ხეს მოაქვს კენკრა 2-3 სანტიმეტრი ზომის. გარეგნულად, მცოცავი პალმის ნაყოფი მსხვილ ზეთისხილს ჰგავს. სენოას კენკრა ძალიან ჯანსაღია.

შეიცავენ კაროტინს, რომელიც ხელს უწყობს მხედველობის სიმახვილის გაუმჯობესებას. ამ მცენარის კენკრის ამონაწერი გამოიყენება აკნეს სამკურნალოდ და როგორც ბუნებრივი მზისგან დამცავი საშუალება. იმ რეგიონების მაცხოვრებლები, სადაც იზრდება პალმეტო, ჭამენ ჯუჯა პალმის ნაყოფს ახალი სახით და მათ უძლიერეს აფროდიზიაკად მიიჩნევენ.