ტაილანდური შრირაჩას სოუსი. საკუთარი თავის მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა დევს ჩვენი ყურის უჩვეულო სახელწოდების ქვეშ "სრირაჩა"? სამწუხაროდ, ბევრს არასოდეს გაუგია ამის შესახებ. ამ სოუსს არ შეიძლება ეწოდოს ძალიან პოპულარული. მაგრამ ამაოდ…

ცხარე შრირაჩას სოუსი ჩვენთან შედარებით ცოტა ხნის წინ მოვიდა ტაილანდური სამზარეულოდან, თუმცა მან მოახერხა იმ დროისთვის ნახევარი მსოფლიოს დაპყრობა. დღეს აღმოსავლურ რესტორნებში ხორცით, თევზითა და ზღვის პროდუქტებით მიირთმევენ. და ჩვენ თვითონ ავიღებთ და მოვამზადებთ. მეტიც, საჭირო ინგრედიენტები ყველა სამზარეულოშია, თუმცა ეს ცხელი სოუსი დედამიწის მეორე მხარეს დაიბადა.

2-ჯერ წარმატების ისტორია

Sriracha სოუსი წარმოიშვა დაახლოებით 80 წლის წინ ტაილანდის პატარა სოფელში, სახელად Si Racha. და ტაილანდელმა ტანომ ჩაკაპაკმა მოამზადა იგი მეგობრებისთვის. მათ ისე მოეწონათ მისი ახალი სოუსი, რომ დაარწმუნეს გასაყიდად. ამ იდეამ შთააგონა ტანომი და ორი წლის შემდეგ ახალმა სოუსმა ქვეყანაში პოპულარობის ყველა რეკორდი მოხსნა. 1984 წელს Thai Theparos-მა იყიდა უფლება ამ სუნელზე მადამ ჩაკაპაკისგან და დაიწყო მისი წარმოება ინდუსტრიული მასშტაბით. თუმცა ტექნოლოგია იგივე დარჩა და სამზარეულოსთვის მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს იყენებდნენ.

აღსანიშნავია, რომ ეს ამბავი სიტყვა-სიტყვით მეორდებოდა მეორე მხარესᲬყნარი ოკეანე. დევიდ ტრანმა, ჩინელ-ვიეტნამელმა ემიგრანტმა, ეს სოუსი თითქმის სიტყვასიტყვით გაამრავლა და თავის ტავერნაში დაიწყო მისი გაყიდვა. ხალხს უბრალოდ შეუყვარდა ახალი პროდუქტი! მალე დაიწყო მისი მასობრივი წარმოება შტატებში.

ძირითადი ტექნოლოგია

მთავარი ინგრედიენტები იგივეა. რეცეპტი ეფუძნება ნიორს, წითელ ცხარე წიწაკას, მარილს, შაქარს, თეთრ ძმარს. ორიგინალში ბუნებრივი დუღილის პროცესი სამი თვე გრძელდება. მაგრამ ჩვენ არ ვაპირებთ ამდენ ხანს ლოდინს, არა? ამიტომ, ჩვენ დავაჩქარებთ პროცესს, შევეცდებით შევხვდეთ 10 დღეში.

ასე რომ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც გვჭირდება არის ჩილის წიწაკა. პროფესიონალები გვირჩევენ დაიწყოთ ნაკლებად ცხარე ჯიშებით. მაგალითად, ჯალაპენო ან სერანო. მას შემდეგ, რაც სიმკვეთრეს იგრძნობთ, შესაძლებელი იქნება ექსპერიმენტების გაგრძელება, მათ შორის მეტი წვის ჯიშებით. ჩვენ ასევე გვჭირდება ტევადი კონტეინერი, რომელშიც მოხდება დუღილის პროცესი. ჩვეულებრივი მინის ქილაც კი გამოდგება. გარდა ამისა, ბლენდერის გარეშე არ შეიძლება - არ გინდათ ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებში დაფქვათ?

პროდუქტების პროპორციები

დაახლოებით ნახევარი ლიტრი სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ცხელი წიწაკა - 350გრ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შაქარი (ყავისფერი) - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ს/კ. ლ.;
• ნატურალური თეთრი ძმარი - 65 მლ.

სრირაჩას სოუსის მომზადება

რეცეპტი გულისხმობს დუღილს, ამიტომ, რათა პათოგენურმა მიკროფლორამ ხელი არ შეუშალოს პროცესს, ყურადღებით გარეცხეთ ყველა ინგრედიენტი. გარეცხვის შემდეგ ამოიღეთ წიწაკის ფეხები (დატოვეთ თესლი),გაფცქვენით ნიორი, გახეხეთ მარილით და შაქრით, სანამ პასტა არ გახდება. მაკარონი ქილაში ჩავასხათ ისე, რომ მოცულობის ნახევარზე მეტი არ შეავსოს. ქილას კისერს ვაფარებთ მარლით ან ქსოვილით, რათა ჰაერის წვდომა არ დავბლოკოთ. შრირაჩას სოუსი მნიშვნელოვნად გაფართოვდება დუღილის დროს.

მეორე დღესვე ქილაში მასა დაიწყებს „თამაშს“, მაშინვე შეამჩნევთ ბუშტებს. დუღილის დროს ცხელი სოუსი ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ ხის სპატულით. პროცესი დაახლოებით ერთი კვირა გაგრძელდება, შემდეგ კი ძალიან შენელდება. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ შემდეგი ეტაპის დრო დადგა.

ახლა დუღილი მთლიანად უნდა დავბლოკოთ და ამაში სუფრის თეთრი ძმარი დაგვეხმარება. გაყავით 3 ნაწილად და დაუმატეთ თითო დღეში. თქვენ შეგიძლიათ დაუმატოთ მთელი საჭირო რაოდენობის ძმარი ერთდროულად, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის აფერხებს წიწაკისა და ნივრის გემოს.

ძმრის ბოლო ნაწილის დამატების შემდეგ ველოდებით კიდევ ერთ დღეს და გადავდივართ საბოლოო ფაზაში. კიდევ ერთხელ ვწყვეტთ პასტს ბლენდერით, შემდეგ გადავავლებთ წვრილ საცერში, სილიკონის სპატულით.

რჩება ქვაბში სოუსი ოდნავ შევამციროთ - საკმარისია 10 წუთი. ეს მოგაშორებთ დარჩენილ ძმრის ნოტებს და კონსისტენციას სრულყოფილებამდე მიიყვანთ.

როგორ გამოიყენება ჩილის სოუსი (Sriracha) სამზარეულოში

სოუსის ტკბილი და მჟავე გემო კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს და შემწვარ თევზს. კარგად უხდება ხორცს, განსაკუთრებით შემწვარ და ნახშირზე გამომცხვარ. შრირაჩა ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც ინგრედიენტი უფრო რთული სოუსების, სოუსების, ხილის სასმელებისთვის.

და, რა თქმა უნდა, შეუძლებელია არ აღვნიშნო, რომ ეს სოუსი გამოიყენება ალკოჰოლური კოქტეილების დასამზადებლად. ის სასმელს უჩვეულო პიკანტურ ნოტებს მისცემს. მაგალითად, მათ შეუძლიათ შეცვალონ ტაბასკო Bloody Mary კოქტეილში.