საუკეთესო არაბიკა ყავა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საუკუნეების მანძილზე ყავა კაცობრიობის საყვარელი სასმელი იყო. ყავის ხეების სამშობლო არის ეთიოპია, აფრიკა, მაგრამ მოგვიანებით ისინი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. უფრო მეტიც, მარცვლეული მსოფლიო ვაჭრობის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტია, რომელიც მეორე ადგილზეა ნავთობის შემდეგ. ყავის ძირითად მოცულობას აწარმოებენ ცხელი ტროპიკული ქვეყნები: ბრაზილია, კოლუმბია და ვიეტნამი, მაგრამ დღეს ყავის პლანტაციები ასევე გვხვდება ავსტრალიაში ან ჩინეთში და ასევე, გასაკვირია, რომ ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში. ხეებს, რომლებიც განსაკუთრებულ მოვლას საჭიროებს, იზრდებიან გამოცდილი სპეციალისტების მიერ გარკვეულ ნიადაგებზე, ხოლო ყავის მარცვლებს, როცა მწიფდება, ხელით კრეფენ. მოგვიანებით ამზადებენ ისეთ საყვარელ სასმელს, რომლის ჭიქის გარეშეც ბევრი ვერ წარმოიდგენს ახალი დღის დაწყებას.

არაბიკა ყავა: ძირითადი მახასიათებლები და მზარდი რეგიონები

არაბიკა და რობუსტა… ამ სიტყვებს ყოველთვის ხედავთ, როდესაც ყიდულობთ ან შეუკვეთავთ ფინჯან ყავას კაფეში. საიდუმლო არ არის, რომ ისინი აღნიშნავენ ორი ძირითადი ჯიშის სახელს. მაშ რა განსხვავებაა? არაბიკა ყავა უფრო ძვირია და აქვს დახვეწილი, ტკბილი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ ინტენსიური არომატი. სუნი შეიძლებააქვს კარამელის, თაფლის, სანელებლების ან ხილის მინიშნებები. ხეები, რომლებზეც არაბიკას ყავა მოჰყავთ, ძალიან კაპრიზულია და საჭიროებს სპეციალურ ნიადაგს, ჰაერის ტენიანობას და სპეციფიკურ კლიმატურ პირობებს. საუკეთესო არაბიკას ყავა მოდის ბრაზილიიდან, კოსტა რიკადან, კოლუმბიიდან, გვატემალადან, კენიიდან და ეთიოპიიდან.

ყავა რობუსტა

არაბიკას არისტოკრატული დახვეწილობისგან განსხვავებით, რობუსტას ჯიშს უფრო მწარე, "მიწიერი" გემო აქვს, ასე ვთქვათ, ხის, ოდნავ შემკვრელი ელფერით. ზოგადად, რობუსტას აქვს ბევრად ნაკლები არომატის მახასიათებლები არაბიკას ყავასთან შედარებით. ამიტომ ეს ჯიში არ არის განსაკუთრებით წარმოდგენილი ბაზარზე, თუმცა საკმაოდ იაფია. რობუსტას ხეები გაცილებით ნაკლებად კაპრიზულია, ვიდრე მათი ჯიშის კოლეგები, ისინი არ საჭიროებენ რაიმე სპეციფიკურ მზარდ პირობებს, ყინვაგამძლე და ფართოდ გავრცელებულია. როგორც წესი, ცნობილი კაფეები და რესტორნები სტუმრებს ამ ტიპის ყავას არ სთავაზობენ.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო Arabica ყავა

შენიშვნა, არაბიკას ყველა ყავა ერთნაირი არ არის. ისინი ასევე შეიძლება გაიზარდოს შეუსაბამო პირობებში, რაც, ეჭვგარეშეა, გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე (როგორც გვახსოვს, ყავის ხეები ძალიან კაპრიზულია), მოკრეფილი არასწორად მომწიფების დროს, ექვემდებარება არასათანადო შენახვას ან გამოწვას. ამიტომ სიტყვები „ეს არის არაბიკა“ჯერ არ ნიშნავს იმას, რომ მარცვლებიდან მაღალი ხარისხის არომატულ ყავას მიიღებთ. მარცვლების არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ მათ არომატს: ყავას არ უნდა ჰქონდეს დამწვარი მარცვლის სუნი. თუ ასეა, მაშინ იყო უხეში დარღვევებიშეწვა: უნდა იყოს მშრალი, შესამჩნევი ცვლილებებისა და დაზიანების გარეშე. ასევე გადახედეთ მწარმოებელ ქვეყანას: ბრაზილია და ცენტრალური ამერიკის სხვა ქვეყნები აწვდიან საუკეთესო არაბიკას დღეს მსოფლიო ბაზარზე. ასევე ერთ-ერთი განმსაზღვრელი ფაქტორია ფასი, რომელიც საშუალოდ 50 დოლარიდან 1 კილოგრამ კარგ ყავაზეა. და ყველაზე დახვეწილი და ძვირადღირებული ჯიშები დღეს არის იამაიკური ლურჯი მთა, ტარაზუ, კოლუმბიური სუპრემო, კოსტა რიკა, გვატემალის ანტიგუა და ზოგიერთი სხვა.

არაბიკა ყავა - მოვლა, შენახვა და შეწვა

გურმანებმაც უნდა გაიგონ, როგორ იწვება ყავა, რადგან ის მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მის გემოვნურ მახასიათებლებზე. მაგალითად, საშუალო მოხალული ყავა მოგცემთ სუფთა, ტკბილ, თხილიან გემოს. მაგრამ იგივე მარცვლები მაქსიმალური გამოწვისას მისცემს უფრო გამოხატულ სუნს სანელებლების, ციტრუსის ხილისა და შოკოლადის ჩართვით. ჩრდილების ნიუანსი, როგორც წესი, დამოკიდებულია ყავის კონკრეტულ სახეობაზე. კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, რომ ყავის მარცვლებს არასოდეს უნდა ჰქონდეს დამწვარი სუნი.უკეთესია არაბიკას ყავის მარცვლები შეინახოთ ჰერმეტულად დახურულ ქილაში, მშრალ და ბნელ ადგილას. დარწმუნდით, რომ ტენიანობა არ მოხვდება შიგნით. უმჯობესია ყოველი ახალი პორცია მივიღოთ სპეციალური კოვზით, რომელიც შეიძლება ჩადოთ კონტეინერში. სურნელოვანი მარცვლების დაფქვისა და თქვენი გემოვნებით ყავის მომზადების შემდეგ - ესპრესო, ლატე ან თურქული - მიიღებთ სურნელოვან სასმელს, რომელიც დაგეხმარებათ ახალი დღის დასაწყისში გაახალისოთ.