თურქული ყავა: ნამდვილი არაბიკის გემო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

თურქული ყავა თურქეთის ეროვნული სასმელია. იგი ლეგენდარულად ითვლება საოცარი გემოსა და არაჩვეულებრივი არომატის გამო. ყავის ბევრი მოყვარული აღნიშნავს ამ ტიპის ყავის გემოების ფართო პალიტრას - ის შეიძლება იყოს როგორც შაქრიან-ტკბილი, ასევე მწარე და სქელი. თურქული ყავის მომზადების რეცეპტი მარტივი შესასრულებელია, მაგრამ დიდ ყურადღებას მოითხოვს.

ყავის ამბავი

ეს რეცეპტი პირველად მე-16 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა ოსმალეთის იმპერიის ტერიტორიაზე. წყაროების თანახმად, 1544 წელს გაიხსნა პირველი ყავის სახლი, რომელიც სტუმრებს სთავაზობდა გამამხნევებელ გემრიელ სასმელს. მას შემდეგ თურქული ყავის მომზადების პროცესი რიტუალად იქცა, რომელსაც თან ახლავს მრავალი ტრადიცია და რიტუალი.

სხვათა შორის, საინტერესოა, რომ ყავის ნალექზე მკითხაობის ტრადიცია თურქეთში გაჩნდა. როგორც წესი, მას შემდეგ, რაც ყველამ ყავა დალევს, ფინჯნებს თავდაყირა აბრუნებენ და ტოვებენ თეფშზე გასაციებლად. ამის შემდეგ დიასახლისი შიფრავს მიღებულ ინფორმაციას.

არსებობს წარმოშობის სხვა ვერსიათურქული ყავის რეცეპტი თურქულად. ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, პირველად დასავლეთ აზიიდან და ჩრდილოეთ აფრიკის ქარავნები დაიწყეს მისი მომზადება. თურქებმა კი, თავის მხრივ, მიიღეს მომზადების ტექნიკა, ამიტომ ყავას თურქული ეწოდა. თურქეთში ცეზვე (თურქული) გამოიგონეს ყავის მოსადუღებლად. სწორედ ამ ქვეყანაში იქცა ყავა სასიამოვნო კომუნიკაციისა და სახლის კომფორტის სიმბოლოდ.

თურქული ყავის მომზადების თავისებურებები

სწორად მოხარშული ყავა შეიძლება ჩაითვალოს ხელოვნების ნიმუშად. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საკითხი დიდ ზრუნვას და ყურადღებას მოითხოვს.

ჯერ თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ თურქების ზომა სასმელის დასამზადებლად. ამისათვის თქვენ უნდა მიუთითოთ სტუმრების რაოდენობა, რომლებიც ყავას დალევენ. როგორც გაირკვა, ასეთი მომენტი რეალურად მნიშვნელოვანია, თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ თუ სასმელი თურქში მოხარშულია ოთხზე, ხოლო თავად თურქი განკუთვნილია 5 პორციაზე, ყავის გემო და არომატი დაკარგავს სრულყოფილებას.

თურქული ყავა ყველაზე კაპრიზულად ითვლება ინგრედიენტების შერჩევის საკითხებში. წყალი მისთვის უნდა იყოს კრისტალურად სუფთა, მარილის მინარევების გარეშე. თუ რბილი წყალი ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამოხდილი ან ჩამოსხმული ადუღებული წყალი. გამამხნევებელი სასმელის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ყავის მარცვლები. ასეთი მარცვლების დაფქვა უნდა დაემსგავსოს ფქვილის დაფქვას. ტრადიციის მიხედვით, ამისთვის გამოიყენება სპეციალური ნაღმტყორცნები, რომელიც ყავას განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. სხვათა შორის, ლობიო მოხარშვის წინ დაუყოვნებლივ უნდა შეიწვას.

კლასიკური თურქული ყავის რეცეპტი

ტრადიციულადამ ტიპის სასმელს ამზადებენ მწვერვალზე, რომელზედაც სუფთა ქვიშასა და კენჭებს ასხამენ მცირე რაოდენობით. წინაპირობაა ბრაზილის სიმაღლე - თურქი უნდა აწიოს თითქმის კისერამდე. სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული, რომ ბრაზილის გათბობა თანაბრად მოხდეს. ეს მდგომარეობა აუცილებელია იმისათვის, რომ მთელი ფენა იყოს იმავე ტემპერატურაზე.

პერიოდულად უნდა გადაიტანოთ თურქი ადგილიდან ადგილზე ძირზე შეხების გარეშე. კენჭების დამატებაც ბუნებრივია - ხელს უშლის თურქებს ბრაზისაგან გახეხვას.

სამზარეულო

მომზადების პროცესი: ცეზვეში ასხამენ ცივ წყალს შაქრითა და სანელებლებით, ყავას ასხამენ მხოლოდ ცხელ წყალში, შემდეგ ცეზვეს შიგთავსს კარგად ურევენ ისე, რომ ყველა მარცვლეულს დრო ჰქონდეს დასატენად.

ცეცხლიდან მოხსნის სწორი დრო მნიშვნელოვანია - ის უნდა მოიხსნათ როგორც კი ქაფი კისერს მიაღწევს. შემდეგ ქაფი გადაიტანება ჭიქებში და კვლავ მეორდება დუღილის პროცესი. დუღილის რაოდენობა შეიძლება იყოს ორიდან ექვსჯერ. როგორც პროფესიონალები თურქეთიდან ამბობენ, ყავის სამასი პრეპარატი საშუალებას გაძლევთ ისწავლოთ მისი ამოცნობა სუნით. შაქარი და სანელებლები მზა ყავაში აბსოლუტურად არ უნდა ჩაყაროთ, რადგან ეს აზიანებს ქაფს.

ყავა მზადაა. კარგი მადა!