როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა: რეცეპტები სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილი ყავის მცოდნეები თვლიან, რომ ვერც ერთი აპარატი ვერ გადმოსცემს იმ გემოს, რომელიც შეიძლება მიღწეული იყოს თურქში არომატული სასმელის მოდუღებით.

და მართლაც, თურქში მოხარშულ სასმელს აქვს დახვეწილი გემო და სასიამოვნო არომატი. მაგრამ ეს იმ პირობით, რომ ყველა სამზარეულო ტექნოლოგია დაცულია.

თუკი თურქში ყავის მოდუღებას აპირებთ, არამხოლოდ მისი მომზადების წესები უნდა ისწავლოთ, არამედ მარცვლეულის შერჩევაც. სასმელის გემო და სიმდიდრე პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულის სწორ არჩევანზე. სასმელი, რომელიც მზადდება ნამდვილი ყავის მარცვლებისგან, აძლიერებს და ატონიზირებს ორგანიზმს მთელი დღის განმავლობაში.

სტატიაში განვიხილავთ როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქში, როგორ ავირჩიოთ მარცვლები და მოვიყვანთ მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

„სწორი“ყავის არჩევა

თურქული ყავის გაზქურაზე მოდუღებამდე ანქვიშაში, ნახშირზე, აუცილებელია გადაწყვიტოს მარცვლეულის არჩევანი. ყოველივე ამის შემდეგ, შესანიშნავი ყავა იწყება ხარისხიანი მარცვლებით.

მისი ას ორმოცდაათი სახეობაა მსოფლიოში. მაგრამ მთავარი, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერი მაღაზიის თაროებზე, არის არაბიკა და რობუსტა.

ხშირად არაბიკას იყენებენ ყავის აპარატებში, რადგან ამ მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს უფრო ნაზი გემო აქვს და რბილი სიმწარე. რობუსტა დაუმსახურებლად დავიწყებულია მისი უფრო ძლიერი, მწარე და მდიდარი გემოს გამო. მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი მცოდნეები ამჯობინებენ ამ უკანასკნელ სახეობას.

ლობიოს დაფქვის ხარისხი

სანამ დაფქულ ყავას მოადუღებთ, უნდა გაეცნოთ რა სახის დაფქვა ხდება.

ეს კიდევ ერთი კრიტერიუმია ლობიოს არჩევისას.

არსებობს სამი ძირითადი ტიპი:

1. თუ არ მოგწონთ დარჩენილი მარცვლები ყავაში ან გადაწყვიტეთ მისი მოხარშვა ყავის აპარატში, უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილი მარცვლები, ან როგორც ეძახიან უხეში დაფქვას.
2. ყველაზე მრავალმხრივი სახეხი თითქმის ყველა სახის ყავის მოსამზადებლად არის საშუალო.
3. წვრილად დაფქვა შესანიშნავია გეიზერის ყავის მწარმოებლებისთვის და თურქებისთვის.
4. ულტრა წვრილ დაფქვას ძირითადად იყენებენ ყავის მწარმოებლებისთვის, რომლებშიც სასმელს ამზადებენ ყავის ორთქლზე გავლისას ან თურქული მომზადების შემთხვევაში.

ხშირად ყველა ინფორმაცია დაფქვის შესახებ არის ეტიკეტზე. თუ ყავას იშვიათად ადუღებთ, უმჯობესია დაფქვათ ხელით ყავის საფქვავი.

ხარისხის დონელობიო

შეიძლება იყოს:

• პრემიუმ კლასი;
• უმაღლესი დონე;
• პირველი კლასი;
• მეორე კლასი.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო პრემიუმ მარცვლები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან. რას ამბობს? ასეთი ნედლეული იფქვება ერთგვაროვან მასად ერთნაირი მარცვლებით, აქვს იდეალური შემწვარი. შესაბამისად, რაც უფრო დაბალია მარცვლეულის კლასი, მით უფრო არათანაბარი დაფქვა, შეწვის ხარისხი უკვე უარესი იქნება.

შეწვა კიდევ ერთი კრიტერიუმია, რომელიც პასუხისმგებელია ლობიოს ხარისხზე.

მაგრამ, სამწუხაროდ, არ არსებობს მკაფიო კლასიფიკაცია. ცნებები ძირითადად ბუნდოვანია.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რაც უფრო ძლიერია შემწვარი, მით უფრო ძლიერი და მდიდარია სასმელი.

ვისაც სუსტი სასმელის დალევა ურჩევნია, გაზქურაზე ცეზვეში ყავის მოდუღებამდე ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს, სადაც მითითებული იქნება "მინიმალური მარცვლის შემწვარი".

ასე რომ, მარცვლეულის არჩევანის შეჯამებით, შეიძლება აღინიშნოს, რომ უმჯობესია აირჩიოთ წვრილად დაფქული პრემიუმ მარცვლები. შეარჩიეთ გამოწვის ხარისხი თქვენი შეხედულებისამებრ.

რუსეთში მარცვლეულის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ ეტიკეტზე არსებულ ინფორმაციას, არამედ GOST-ებსაც, რომლებიც იქაც უნდა იყოს მითითებული. თუ ისინი აკლია, მაშინ უმჯობესია არ იყიდოთ ასეთი ნედლეული.

თურქების არჩევანი წარმოებული მასალის ხარისხზე

ეს არის კიდევ ერთი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე.

სანამ დაფქულ ყავას მოადუღებთ, გადაწყვიტეთ თურქების არჩევანი.

რა თქმა უნდა, ტექნოლოგიების ეპოქაში არის ყავის აპარატებისა და ყავის მწარმოებლების დიდი არჩევანი, რაც მნიშვნელოვნადგაამარტივეთ მთელი პროცესი. მაგრამ თურქი დღესაც ყავის სმის სიმბოლოა და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სასმელის გემო, რისი მიღწევაც ძნელია იმავე აპარატების გამოყენებით.

ამიტომ, სანამ შევისწავლით კითხვას, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა სწორად თურქში, მოდით გავარკვიოთ რა არის ისინი.

თურქები ასევე უწოდებენ ცეზვეს და ყოფენ მათ რამდენიმე ქვესახეობად:

1. კერამიკა, თუმცა ლამაზად გამოიყურება, მას ხშირად არ იყენებენ სათანადო ყავის დასამზადებლად. კერამიკულ ცეზვეში ყავის მოდუღებამდე უნდა გესმოდეთ, რომ ის დამზადებულია მყიფე მასალისგან, რომელსაც შეუძლია ცეცხლის გატეხვა და რაც ყველაზე ცუდია, სასმელის მომზადებისას ფრაგმენტი შეიძლება გატყდეს და შიგნით ჩავარდეს.
2. თიხა. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და მდიდარი არომატული სასმელი. მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ თიხა არის მასალა, რომელიც შთანთქავს ყველა სუნს. და იმისთვის, რომ არომატები არ აირიოს, უმჯობესია ერთი სახეობის ყავა თიხის ცეზვეში მოხარშოთ.
3. ყველაზე შესაფერისი და პოპულარულია სპილენძის ცეზვე. მას აქვს სქელი ფსკერი, რომლის წყალობითაც სითხე თანაბრად თბება და ნელა დუღდება. და ეს საშუალებას აძლევს მარცვლებს საკმარისად ადუღდეს.

სხვა ლითონებისგან დამზადებული თურქები, როგორიცაა ოქრო ან ვერცხლი, არ უნდა იქნას გამოყენებული. დანარჩენებთან შედარებით მათი ერთადერთი უპირატესობა ლამაზი გარეგნობაა, მაგრამ სასმელის დასამზადებლად სრულიად გამოუსადეგარია. ასეთი თურქები შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ დეკორაციის სახით.

Cezve ზომა ასევე მოქმედებს ყავის ხარისხზე

სჯობია ყავა თურქში მოხარშოთ ფართო და სქელი ქვედა და ვიწრო კისრით. თუ ცეზვეს გარეგნობა ძაბრს წააგავს, მაშინ ყავა უფრო ნელა მოიხარშება. ეს ვარიანტი შესანიშნავია ყავის დამწყები მოყვარულებისთვის.

თურქების მოცულობა უნდა გამოითვალოს ერთ პორციაზე. არ არის საჭირო დიდი ზომის არჩევა. ასე რომ, სასმელი გაცილებით გემრიელი აღმოჩნდება. სჯობს გაზქურასთან დადგომა და სასმელი რამდენჯერმე მოადუღოთ, ვიდრე ერთდროულად მოამზადოთ, მაგრამ ნაკლებად გემრიელი.

ვამზადებთ თურქულ ყავას. სწორი რეცეპტი

არის უამრავი ყავის რეცეპტი, მაგრამ ისინი ყველა დაფუძნებულია მოხარშვის ძირითად ტექნოლოგიაზე.

როდესაც გავარკვიეთ რა სახის ყავას ადუღებენ თურქში და როგორ ავირჩიოთ ის სწორად, გადავდივართ ხარშვის პროცესზე. უგემრიელესი და არომატული ყავის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ალბათ.

ეს სინამდვილეში ძალიან მარტივი პროცედურაა, რომელიც მოითხოვს მინიმალურ დროსა და ყურადღებას.

გემრიელი სასმელის მომზადება ცივი წყლით იწყება. კიდევ უკეთესია თუ ცივა.

ეს არის ზუსტად ისეთი დაფქული ყავა ჩამოსხმული. ცეზვას ადუღებენ და სასმელს ადუღებამდე ადუღებენ.

მნიშვნელოვანია, რომ წყალი არ ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა კარგავს თავის თვისებებს. ამიტომ, თუ ადუღების მომენტი გამოტოვეთ, უმჯობესია სასმელი კვლავ მოამზადოთ და ორგანიზმი არ მოიწამლოთ უგემური და უხარისხო სასმელით.

სანამ ფინჯანში ჩაასხით, მდუღარე წყალში უნდა გაწუროთ. ცივი კერძები თქვენს ძალისხმევას ნულამდე შეამცირებს.

არ უნდა დალიოთ ყავა დაუყოვნებლივ, მაგრამ დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, სანამ მთელი სქელი ძირში ჩადგება. თუ თქვენ აბსოლუტურად არათუ მოგწონთ ყავის ნალექი, უმჯობესია სითხე მოდუღების შემდეგ გადაწუროთ.

უგემრიელესი ყავის მომზადების თავისებურებები

ჩვენ გადავხედეთ სასმელის მომზადების საფუძვლებს. მაგრამ მისი მომზადების მრავალი ვარიაცია არსებობს.

ტკბილეულის მოყვარულებს ყავის თურქში ჩასხმამდე ჯობია ჯერ შაქარი დაასხათ წყალი. ინდაურის ცეცხლიდან გადმოდგომამდე შაქრის დამატებაც შეგიძლიათ.

თუ სანელებლებიანი ყავის მოყვარული ხართ, უმჯობესია, დაუყოვნებლივ შეურიოთ ისინი მარცვლებს და ერთად მოხარშოთ. რძეს ემატება პირდაპირ ჭიქებში.

ქაფის მისაღებად, ის უნდა შეგროვდეს უშუალოდ მომზადების პროცესში და დადოთ ჭიქის ძირზე. ეს არა მხოლოდ გემრიელ სასმელს გახდის, არამედ მშვენიერსაც.

თუ არ გაქვთ დრო, რომ დაელოდოთ წყლის ადუღებამდე, შეგიძლიათ მარცვლები ჩაასხით ქვაბში უკვე ადუღებული წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი.

მაგრამ ეს აღარ იქნება კლასიკური რეცეპტი და მისი ხარისხი გაცილებით დაბალი იქნება.

რამდენი დრო სჭირდება ყავის მოხარშვას თურქულად

კონკრეტული დრო არ არის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თურქების კედლის სისქეზე, ცეცხლის დონეზე, რომელზეც ის დგას, ასევე მის ზომაზე.

აუცილებელია მოხარშვა მანამ, სანამ არ გამოჩნდება მკვრივი ქაფი პატარა ბუშტუკებით. ეს არის სასმელის ადუღების პირველი ნიშნები. ძლიერი სასმელის მოსადუღებლად მაქსიმუმ ოთხი წუთია საჭირო. ხანგრძლივი პროცედურის დროს, როცა ყავას ადუღების დრო ექნება, ის დაკარგავს არომატს და მდიდარ გემოს.

როგორ მოვამზადოთ ყავასქელი ქაფი

ამ პროცესს ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ასი მილილიტრი წყალი, წვრილად დაფქული ყავა, შაქარი ან სანელებლები გემოვნებით.

დაასხით შაქარი ყავასთან ერთად ცივი წყლით და დადგით ნელ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაელოდეთ სანამ ჩაიძირება.

ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს ოთხიდან ხუთჯერ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ქაფი არ ჩამოვარდეს.

ამ ყავის საიდუმლო ის არის, რომ ქაფი არა მხოლოდ მკვრივია, არამედ გემრიელიც. მის ქვეშ კი ყავა დნება, რომელიც შესანიშნავ არომატს იძენს.

თურქული რძის ყავა

ალტერნატიულად, უკვე განვიხილეთ, რომ ყავის რძით მომზადებისას ეს უკანასკნელი მზა სასმელთან ერთად პირდაპირ ჭიქაში უნდა ჩაასხათ.

კიდევ ერთი ვარიანტია წყლის ნაცვლად რძის გამოყენება. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და, სანამ ჭიქაში ჩაასხით, რამდენიმე წუთით ადუღეთ.

ასევე შეიძლება ზედიზედ რამდენჯერმე ადუღებამდე მიიყვანოთ. შუალედში უნდა ამოიღოთ, დაელოდოთ სანამ ქაფი ოდნავ ჩამოუვარდება და ისევ დადგით ცეცხლზე.

ჩვენ გადავხედეთ თურქულ ენაზე ყავის მოდუღებას. სასმელის მომზადებას ერთ-ერთი ზემოაღნიშნული გზით რომ სცადეთ, მასზე უარს ვეღარ იტყვით და მყისიერით ჩაანაცვლებთ.