ხორცის მარინადისთვის: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ვინმეს, თუნდაც ყველაზე გამოცდილ მზარეულს ჰკითხავთ, რომელია მისი საყვარელი ხორცის მარინადი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისგან მკაფიო პასუხის მიღებას შეძლებს. მართლაც, მისი არსებობის მრავალი საუკუნის განმავლობაში, კაცობრიობამ დააგროვა წარმოუდგენელი რაოდენობის რეცეპტები მათი მომზადებისთვის. დიახ, ჩვენ არ დავთანხმდით. მხოლოდ საუკუნეების განმავლობაში. რადგან ძველი ეგვიპტელები იყვნენ ამ საკითხში პიონერები. ხორცის სიახლის შესანარჩუნებლად წყალში ხსნიდნენ ზღვის მარილს და შემდეგ ამ მარილწყალში ასველებდნენ. მოგვიანებით, სამხრეთ ევროპაში მარილი ძმრით შეცვალეს. მზარეულებს კი ისე მოეწონათ ხორცის ეს მარინადი, რომ დღესაც, რეცეპტების სიმრავლის მიუხედავად, თავის გამოყენებას პოულობს. დროთა განმავლობაში ხალხი ფიქრობდა დაემატებინა ყველანაირი სანელებლები - მწვანილი, სანელებლები - რაც მარინადებულ ხორცს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებდა.

მარინადების ძირითადი ინგრედიენტები

ნებისმიერი მარინადი, რომელიც დღეს არსებობს ხორცისთვის, უბრალოდ უნდა შეიცავდეს მის შემადგენლობაში სამი ძირითადი ინგრედიენტი. ეს არის არომატი, ერთგვარი მჟავა და ცხიმი.

მჟავე გარემო იწვევს ხორცის ბოჭკოების დარბილებას, რის შედეგადაც ხდება უფრო ნაზი კერძი. ცხიმი (ჩვეულებრივ ზეთი)თითქოს ხორცს ფარავს, რის შედეგადაც მოხარშვისას წვენი შიგნით რჩება. ისე, გემოებით და ახსნის გარეშე ყველაფერი გასაგებია. ისინი საჭმელს გემოს მატებენ და სრულყოფილად ასრულებენ.

და ახლა რამდენიმე სიტყვა თითოეული კომპონენტის შესახებ. როგორც მჟავა, როგორც წესი, გამოიყენება ყველა სახის ძმარი, რომელიც ხელმისაწვდომია თანამედროვე მზარეულებისთვის. ასევე შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის კეფირი, იოგურტი, მჟავე ხილის წვენები (ცაცხვი, ლიმონი, ბროწეული). მაიონეზიც კარგად დაამტკიცა, რომელიც, ფაქტობრივად, სამივე ძირითად ინგრედიენტს შეიცავს (თუ ის არომატული დანამატებითაა).

რაც შეეხება ცხიმებს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სამზარეულოს "ეროვნებაზე". ასე რომ, ხმელთაშუა ზღვაში უპირატესობას ანიჭებენ ზეთისხილს, აღმოსავლეთში კი ხშირად იყენებენ სეზამს.

ალბათ აღნიშნული ეროვნება არომატული დანამატის ტიპზეც მოქმედებს. ასე, მაგალითად, ჩინურ სამზარეულოში ხორცის თითქმის ყოველი მეორე მარინადი შეიცავს ნიორს, მწვანე ხახვს და კოჭას. ფრანგებს უყვართ ბოსტნეულის დამატება (სტაფილო + ხახვი + ნიახური). მექსიკელებს უყვართ ცხარე მარინადები, რის გამოც თითქმის ყველა მათგანი შეიცავს ცხარე წიწაკას.

ზოგადად, ხორცის მარინადი ნაყოფიერი ნიადაგია კულინარიის სპეციალისტის საქმიანობისთვის. აქ შეგიძლიათ ექსპერიმენტები და თითქმის ყოველდღე შექმნათ თქვენი საკუთარი შედევრები, თუმცა არ დაივიწყოთ მწნილის ძირითადი წესები. რა, რეალურად, შემდგომში იქნება განხილული.

წელინების ძირითადი საფუძვლები

როგორც წესი, ხორცისთვის გამოყენებული თითქმის ყველა მარინადი მოხარშვას არ საჭიროებს. მაგრამ არიან ასევეგამონაკლისები. ვთქვათ, ფრანგები მოხარშული წითელი ღვინის მარინადს ამზადებენ და მას ღვიას უმატებენ. თუმცა, მექსიკელები ხანდახან შეწვავენ საყვარელ წიწაკას, სანამ სოუსში დაამატებენ, რათა მარინადს უფრო მდიდარი, ოდნავ შებოლილი გემო მისცენ.

რაც შეეხება კერძებს: თქვენ უნდა აიღოთ კონტეინერები, რომლებიც არ რეაგირებენ მჟავაზე. ამ მიზეზით, ლითონის ან ალუმინის ჭურჭელი არ იმუშავებს. აიღეთ ფაიფურის, თიხის ან მინისგან დამზადებული კონტეინერები. სულაც არ არის აუცილებელი, რომ მარინადი მთლიანად ფარავდეს ხორცს. ნაჭრების უბრალოდ გადაბრუნება ან შერევა დროდადრო შეიძლება.

მომზადების დროის შესახებ. დაიცავით რეცეპტის მოთხოვნები. პრინციპი „ცოტა ხანს გაჩერდეს“აქ არ მოქმედებს. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მარინირებული ხორცი შეიძლება უბრალოდ უგემური და მჟავე გახდეს.

და ბოლო. თავად მომზადების პროცესის დაწყებამდე, დარწმუნდით, რომ მარინადი დაწყობილია ნაჭრებისგან. იმის გამო, რომ ისინი სველია, მაგალითად, გრილზე, უფრო მეტად მოხარშული იქნება, ვიდრე შემწვარი.

და გახსოვდეთ: მარინადის ხელახლა გამოყენება არ შეიძლება. მას აქვს ძალიან ბევრი ბაქტერია. შეწვის დროს რომც გინდათ მორწყოთ, ვთქვათ, მწვადი, არ დაიზაროთ, შედგით შემადგენლობა გაზქურაზე დადებულ ქვაბში და სწრაფად მიიყვანეთ (მაგრამ არ აადუღოთ!) ადუღებამდე. დამიჯერე, უფრო ჯანმრთელი იქნები.

კარგი, ეს საკმარისი თეორიაა, ვფიქრობ. მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე. ასე რომ, რეცეპტები ხორცის მარინადებისთვის. დავიწყოთ!

უმარტივესი გზა

რა თქმა უნდა, ეს იქნება მარინადი ხორცისთვის ძმრით. დიდადანგარიშზე, თითქმის ყველა, ვინც მწვადს ამზადებდა, ადრე ინახავდა მას ამ შემადგენლობაში. კონკრეტულად რა იძლევა ასეთ მარინადს? რბილი ხორცი. Მეტი აღარ. მაგრამ ზოგჯერ ეს საკმარისია.

მომზადებისთვის გვჭირდება სამასი გრამი ხახვი, ერთი ჭიქა (250 მილილიტრი) ჩვეულებრივი ძმარი (ცხრა პროცენტი), შავი პილპილის მარცვლები და, რა თქმა უნდა, მარილი. ეს არ იქნება ზედმეტი და სანელებლების ტომარა - განსაკუთრებული, მხოლოდ მწვადისთვის.

როგორ მოვამზადოთ

ღორის ხორცი (სასურველია) დავჭრათ თვითნებურად, ჩვენთვის საჭირო ზომის ნაჭრებად, ხორცი მოვათავსოთ კონტეინერში. რგოლებად დაჭრილ ხახვს შეურიეთ სუნელი, მარილი და, რა თქმა უნდა, ძმარი, ეს ყველაფერი დაუმატეთ ხორცს. შემდეგ ვამატებთ წყალს (ცივი, ოღონდ ადუღებული) ისე, რომ მარინადი მთლიანად დაფაროს ჩვენს მომავალ მწვადს. დაასხით წიწაკის მარცვლები, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ყველა. მთელი ღამე შევდგით მაცივარში. დილით კი შეგიძლიათ პიკნიკზე წასვლა და მწვადის შემწვარი.

კომპოზიციის გართულება

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხორცისთვის მარინადის მომზადება შემოქმედებითი პროცესია და ამიტომ არაფერი გვიშლის ხელს პირველი რეცეპტის გაუმჯობესებაში. რატომ აიღეთ იგივე ხახვი (სამი დიდი ნაჭერი საკმარისი იქნება), ოთხი კბილი ნიორი, სამი ჩაის კოვზი (არ გადააჭარბოთ!) ტკბილი პაპრიკა, მწიკვი ცხარე წიწაკა, დიდი ლიმონი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბანალური მზესუმზირის ზეთი.. ოხრახუშის კონა ზედმეტი არ იქნება.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და შევურიოთ წვრილად დაჭრილ ნიორს. დაუმატეთ წიწაკა, დაასხით ზეთი, მარილი,გამოწურეთ წვენი ჩვენი დიდი ლიმონისგან. ჩვენ ვტოვებთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, უბრალოდ, შესაძლებელი იქნება ხორცის მომზადება - გარეცხვა და სასურველი ზომის ნაჭრებად დაჭრა. და მითითებული დროის შემდეგ ხორცს ვამატებთ ჩვენს მიერ მომზადებულ მარინადს, რის შემდეგაც დილამდე ვივიწყებთ. რაც შეეხება ოხრახუშს, მისი დაჭრაც შეიძლება ხახვთან და ნიორთან ერთად. მარინადს უფრო საინტერესო გემოს მისცემს. მაგრამ აქ უფრო ფრთხილად უნდა ვიყოთ. ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს ეს მწვანილი, შეიძლება არ მოეწონოს მზა კერძის სუნი.

თუმცა, მწვადზე რას ვიზამთ. არც ისე ხშირად, სამწუხაროდ, დღეს ვახერხებთ პიკნიკზე გასვლას. მაგრამ სახლში, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ ყოველდღე. ასე რომ, მოდით ვისაუბროთ სხვა რეცეპტებზე, რომლებიც გამოადგება დიასახლისებს ყოველდღიურ პირობებში.

ხორცის მარინადი ტაფაზე შემწვარი

რამდენ ხშირად ხდება, რომ საჭმლის მომზადების დრო უბრალოდ არ არის! რა თქმა უნდა, ხორცის კარგ ნაჭერს შეუძლია ნებისმიერი, თუნდაც მომთხოვნი და უკიდურესად ტევადი მამრობითი კუჭის გაჯერება. მართალია, ნაჩქარევად მოხარშული, ის ყოველთვის შორს არის ჩვენი გემოვნების კვირტების სიამოვნებისგან. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? რა თქმა უნდა, გამოიყენეთ ხორცის მარინადი! არა მხოლოდ ახალი ნაჭრები არის შესაფერისი ტაფაში შესაწვავად. ხორცის მარინირებაც შეიძლება. და გააკეთე საღამოს. და სამსახურის შემდეგ, სწრაფად მოამზადეთ გემრიელი სადილი.

აიღეთ ერთი ჭიქა ნებისმიერი (ბრენდის) ლუდი, რამდენიმე (ოთხი რამ საკმარისი იქნება) ნივრის კბილი, ერთი ჩაის კოვზი ისეთი მშვენიერი სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, ლიმონი, დაფქული წიწაკა.(წითელი). ეს ყველაფერი აურიეთ, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ ციტრუსის დაჭრა, შემდეგ კი ხორცის პორციული ნაჭრები ჩაყარეთ მარინადში. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ: ამ ნარევში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში დაგჭირდებათ. კარგი, რა თქმა უნდა, ის არის, რომ ღამით დავტოვოთ. ყველა. ამგვარ მარინადში მოხვედრილი ხორცი ძალიან ნაზი, რბილი და უჩვეულოდ გემრიელი იქნება. და ვერავინ გაბედავს გაკიცხვას, რომ „დღეს ვახშამზე ისევ გვაქვს ძირები“.

მყისიერი მარინადები

ხვალინდელი საღამოსთვის ხორცის მოხარშვის დრო არ გქონდა? Არაა პრობლემა! არსებობს მყისიერი გზები, რომლებიც დაგეხმარებათ გახადოთ ის რბილი და გემრიელი. მაცივარში ვიყურებით. და თუ არის მაიონეზი და ტომატის სოუსი, მაშინ ჩვენ გვიხარია. აურიეთ ისინი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი + თქვენი საყვარელი სუნელი. ნახევარი საათი მარინირება, ათი წუთი მომზადება - და შესანიშნავი ვახშამი თქვენს მაგიდაზეა.

და შეგიძლიათ იოგურტი ან არაჟანი შეურიოთ წვრილად დაჭრილ ხახვს და მწნილს. ის ასევე შესანიშნავი მარინადია შემწვარი ხორცისთვის. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ, რა თქმა უნდა, სანელებლების დამატება. რომელი გირჩევნიათ.

ხორცის მარინადი სოიოს სოუსით

ბოლო არის შესანიშნავი შემცვლელი ძმრისა, რომელიც უკვე საკმაოდ მობეზრებულია ყველაფრით. მარინადი სოიოს სოუსით კარგად უხდება ყველა სახის ხორცს. და მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ამისათვის აიღეთ ასი მილილიტრი თავად სოუსი, ნახევარი ლიმონის წვენი, აურიეთ. ნივრის კბილი დაჭერით, დაუმატეთ წინა ინგრედიენტებს. შეაზავეთ ამ ნარევს მეოთხედი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა. და დაამატეთ ცოტა რეჰანი.

მხოლოდ გახსოვდეთ: მარინადს მარილი არ დაუმატოთ. თავად სოუსი ხომ ბევრს შეიცავს, ამიტომ ფრთხილად იყავით, სცადეთ შემადგენლობა მომზადების დროს. სხვათა შორის, ეს მარინადი საკმაოდ "სწრაფია". მასში ძროხის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს სამი საათისა. ამიტომ აუცილებლად გაითვალისწინეთ ეს მეთოდი.

მცირე გადახვევა

და რადგან საუბარია სოიოზე, მინდა ორიოდე სიტყვა ვთქვა მისგან სხვა პროდუქტზე, რომელსაც ზოგი ხორცს უწოდებს. ყველას, როგორც ამბობენ, თავისი გემოვნება აქვს და ჯანსაღი კვება, რა თქმა უნდა, ძალიან კარგია. თუმცა, ასეთი ხორცი, თუმცა ძალიან ჯანსაღი, შორს არის ყოველთვის სასიამოვნო სუნით და მით უმეტეს მისი გემოთი. და აქ მარინადი მოვა ჩვენს სამაშველოში. სოიოს ხორცის მომზადების ბევრი ვარიანტი არ არის, თუმცა, კულინარიულ ყულაბაში მაინც არის რაღაც.

ასე რომ, შეიარაღდით ქინძის მარცვლებით (ნახევარი ჩაის კოვზი საკმარისი იქნება), კურკუმა (იგივე კოვზის მესამედი), კარდამონი (აიღეთ იგივე რაოდენობა), სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, წიწაკის ნარევი (აქ - გემოვნებით), ტომატის პასტა (ას ორმოცდაათი გრამი, არა მეტი), სამი სუფრის კოვზი ზეთი (ნებისმიერი ბოსტნეული). ყველა ამ ინგრედიენტს ვურევთ და შემდეგ ათი წუთით მდუღარე წყალში წინასწარ გაჟღენთილ სოიოს ხორცს დავასხათ მიღებული შემადგენლობით. გაატარეთ ღამით (შეინახეთ მაცივარში). კარგი, მაშინ ასეთი ხორცისგან შეგიძლიათ რაიმეს მომზადება. ვთქვათ, გულაში, ან თუნდაც ნახშირზე გამოვაცხოთ. მცოდნე ხალხი ამბობს, რომ შესანიშნავი საკვები გამოდის. მაგრამ აქ, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ის მომენტია, როდესაც, როგორც ამბობენ, გემოვნებაზე კამათი არ არის.აღრიცხული.

მარინადები შებოლილი ხორცისთვის

რომელ ჩვენგანს არ უყვარს შებოლილი დელიკატესების ჭამა? სამწუხაროდ, ყველას არ აქვს შესაძლებლობა დამოუკიდებლად მოამზადოს ასეთი კერძები. მაგრამ თუ ის ხელმისაწვდომია, მაშინ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელი მარინადი საუკეთესოდ შეეფერება ხორცის მოწევას. მათი მომზადების რეცეპტებიც ბევრია, მაგრამ ჩვენ ვისაუბრებთ რამდენიმეზე - საუკეთესოზე.

კეტჩუპის მარინადი

ვიღებთ ნახევარი ჭიქა პომიდვრის კეტჩუპი, თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი და თაფლი. შემდეგ მას დაუმატეთ ჩაის კოვზი ნიორი, წინასწარ დაჭრილი, წიწაკის ნარევი, მშრალი მდოგვი და მარილი. დაასხით ხორცი ამ შემადგენლობით. ხორცის მოსაწევად მარინადის ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ამ უკანასკნელის შენახვა შეგიძლიათ მასში არა უმეტეს სამი საათისა.

კეფირზე

ხორცის მოსაწევად ასეთი მარინადის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ჭიქა კეფირი, ჩაის კოვზი შაქარი, ორმოცდაათი გრამი, მეტი არა, ზეითუნის ზეთი, ჭიქის მესამედი პიტნის ფოთლები (დაჭრილი), ხუთი. ნივრის კბილი (დაჭერით დანით). აურიეთ ეს ყველაფერი, მარილი და პილპილი, როგორც გსურთ. მარინირება მინიმუმ რვა საათის განმავლობაში.

ჩვენ შემოგთავაზეთ მხოლოდ ორი რეცეპტიდან, რომლებიც დღეს მწეველ მფლობელებს აქვთ ხელმისაწვდომი. ყველა მათგანი ძალიან მრავალფეროვანია და უმეტესწილად, როგორც წესი, საავტორო უფლებები. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ის, რაც ჩვენ განვიხილეთ, როგორც საფუძვლად და შემდეგ მათზე დაყრდნობით გამოთქვათ საკუთარი ვარიანტები. ერთადერთი, რისი გათვალისწინებასაც ექსპერტები გვირჩევენ. თუ ხორცს მოწევთ მომავლისთვის,აუცილებლად დაამატეთ მარინადს კიდევ ერთი ინგრედიენტი - საკვები მარილი. ეს არის ის, ვინც საშუალებას მისცემს პროდუქტის შენახვას რაც შეიძლება დიდხანს. რაც შეეხება მის რაოდენობას, მას ჩვეულებრივ იღებენ მარილის საჭირო მოცულობის არაუმეტეს სამი პროცენტისა.

და ბოლოს, განიხილეთ რამდენიმე რეცეპტი უჩვეულო მარინადებისთვის.

ხილი

ამ მარინადს ჩვეულებრივ იყენებენ, როდესაც მათ სურთ ძროხის სტეიკის მომზადება.

მოსამზადებლად კივი ჯერ მსხვილ სახეხზე უნდა მოაყაროთ კანი, შემდეგ კი გახეხეთ (ორი დიდი ნიმუში საკმარისი იქნება). შემდეგ დაამატეთ მათ მწიკვი როზმარინი და საყვარელი წიწაკის ნაზავი. მარილი, შემდეგ კი სტეიკები ამ ნარევში დამარინადეთ. ექსპოზიციის დრო მინიმუმ ერთი საათია. მომზადებამდე არ დაგავიწყდეთ სტეიკები ხელსახოცით გაშროთ. სასურველია შეწვით ცხელ ტაფაში. და მიუხედავად იმისა, რომ მარინადი ცოტა უჩვეულოა, საბოლოო პროდუქტის გემო უბრალოდ გასაოცარია!

"მთვრალი" მწნილი

ასეთი ფორმულირებების მუდმივი ინგრედიენტია ღვინო ან კონიაკი. შესაძლოა ლუდიც. ზემოთ აღვნიშნეთ ერთი ასეთი რეცეპტი. ახლა კი ვისაუბროთ კიდევ რამდენიმეზე, მაგრამ უკვე ღვინოზე.

სტაფილო (ერთი ცალი საკმარისია) და ორი საკმაოდ დიდი ხახვი დაჭრილი. დაჭერით ნიორი (რამდენიმე კბილი). ეს ყველაფერი დაუმატეთ კერძებში ადრე მოთავსებულ ხორცს, დაასხით ჭიქა ღვინო (მშრალი თეთრი), ნახევარი ჭიქა მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი. მარილი, მოაყარეთ რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ფრთხილად აურიეთ. მარინირება დაახლოებით რვა საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, სხვათა შორის. მარინადის გარეშეასეთი ხორცის შენახვა შესაძლებელია კიდევ ორი დღის განმავლობაში. ამიტომ გაითვალისწინეთ ეს გრძელვადიანი რეცეპტი.

ძალიან ხშირად თეთრ ღვინოს ურევენ ხილის წვენებს. მაგალითად, ავსტრიული რეცეპტი გვთავაზობს ერთი ჭიქა ღვინისა და სამი ჭიქა ანანასის წვენის მიქსს. სუნელად დაფქულ შავ წიწაკას იყენებენ. და არგენტინული ვერსია ვარაუდობს, რომ შემადგენლობაში ორი ჭიქა გრეიფრუტის წვენი და ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი და ღვინოა. ასევე რეკომენდებულია ჩაის კოვზი კარის დამატება.

შესანიშნავი მარინადი თითქმის ნებისმიერი ხორცისთვის არის ვაშლის წვენის ნარევი (აქ უკვე მიიღება ნახევარი ლიტრი სასმელი), ჭიქა კონიაკი, წვრილად დაჭრილი ერთი ხახვი, მარჯორამი და კურკუმა (ამ ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ ცოტათი).

დასკვნა

რა თქმა უნდა, თითქმის შეუძლებელია ყველა არსებული რეცეპტის აღწერა. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველა მარინადის დამზადება შესაძლებელია დამოუკიდებლად, შეფ-მზარეულების რეკომენდაციებისა და საკუთარი გემოვნების პრეფერენციების საფუძველზე. მაგრამ ერთი რამ არის გარკვეული. მარინადი აუცილებელია ხორცისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არის ის, ვინც ამ პროდუქტს რბილს და ნაზს ხდის. ისე, მისი კომპონენტები საშუალებას გაძლევთ რადიკალურად შეცვალოთ გემო მრავალი კერძის, რომელიც ჩვენთვის დიდი ხანია ნაცნობი გახდა. ასე რომ ნუ გეშინია. Შექმნა! გამოიგონეთ საკუთარი მარინადები და მიეცით საშუალება თქვენს საშინაო დავალებებს შეგაქოთ თქვენი ფანტაზიისა და არაჩვეულებრივი კულინარიული უნარებისთვის.

კარგი მადა!