ვენური ფუნთუშები: სწორად მოხარშეთ, მიირთვით სიამოვნებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ ვენის ნამცხვრები მზადდება ფენოვანი ცომისგან. მაგრამ ახლახან, ყველა მცირე ზომის მაფინს, რომელსაც ჩვეულებრივ ჩაისთან ერთად მიირთმევენ, ვენურ ფუნთუშებს უწოდებენ. ასეთი პროდუქტების რეცეპტი მარტივია, მაგრამ შედეგი დამოკიდებულია ნიუანსებზე.

ცოტა ისტორია

1815 წლამდე ევროპამ არ იცოდა რა იყო ვენური საკონდიტრო ნაწარმი. მხოლოდ ცოტა მოგვიანებით, როცა ნაპოლეონზე გამარჯვების შემდეგ ვენაში დიდი კონგრესი შეიკრიბა, ამაზე დაიწყეს საუბარი. დიდი რაოდენობით ჰონორარი, სხვადასხვა რანგის დიპლომატები - ყველას გააოცა ვენის კულინარიის სპეციალისტების მიერ წარმოდგენილი უჩვეულო ნამცხვრები. ის საოცრად განსხვავდებოდა იმდროინდელი მოდურისგან (და დომინანტისგან) - ფრანგული.

ვენელმა ოსტატებმა წარმოადგინეს უგემრიელესი, ელეგანტური და თუნდაც დაბალკალორიული საკონდიტრო ნაწარმი. ვენურმა ნამცხვრებმა ისე გაიდგა ფესვი ევროპის ყველა ქვეყანაში, რომ ვენის სკოლა კულინარიული უნარების მწვერვალად ითვლებოდა.

ვენური ფუნთუკის ცომი

რა განსხვავებაა ვენურ ცომსა და ჩვეულებრივ ფენოვან ცომსა თუ კარაქს შორის? რით განსხვავდება ვენური საკონდიტრო ნაწარმი სხვა დანარჩენისგან? ითვლება, რომ ცომში ვენური რეცეპტის მიხედვით უნდა იყოს ძალიან ცოტა კარაქი, კვერცხი და მეტი რძე ან ნაღები, რის შედეგადაც ვენური ფუნთუშა იქნება.ნაზი, მსუქანი, სურნელოვანი. ცომის მომზადება შესაძლებელია როგორც ღრუბლის მეთოდით (როდესაც ფქვილის ნახევარი ჯერ დუღდება), ასევე ცომის გარეშე (როდესაც მთელი ცომი ერთდროულად დუღდება). ორთქლის გარეშე მეთოდის შემთხვევაში დრო ცოტათი ზოგავს.

ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად

• რძე - ნახევარი ლიტრი.
• პურის საფუარი - 25 გრამი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• მარგარინი (კარაქი) - 100 გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - ოთხი ჭიქა (დაახლოებით 700 გრამი).
• შაქარი - 1 ჭიქა.
• კვერცხი - 5 ცალი.
• არაჟანი - 100 მლ (ნახევარი ჭიქა).
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

მომზადების პროცესი

ყველა ინგრედიენტი (რძის გარდა) უნდა დადოთ მაგიდაზე ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.

სტარტერის მომზადება:

• საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში (1 სუფრის კოვზი). რძე უნდა იყოს თბილი (ადამიანის სხეულის ტემპერატურა დაახლოებით 37 გრადუსია).
• დაამატეთ შაქარი და ნახევარი (100მლ) თბილი რძე.
• სტერტერი 15-20 წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას მოათავსეთ დუღილისთვის. სტარტერმა უნდა გაიზარდოს მოცულობა, ბევრი ბუშტი გამოჩნდება.

Opara

• ჩაასხით სამი ჭიქა ფქვილი ღრმა ქვაბში (ფქვილი წვრილ საცერში გადაურიეთ ჟანგბადით გასამდიდრებლად). კოვზით ცენტრში გააკეთეთ ჭა.
• დავამატოთ არაჟანი, დარჩენილი რძე (რძის ტემპერატურა უნდა იყოს 37 გრადუსი, არა მეტი). ყველაფერი აურიეთ.
• დავამატოთ მარილი, დარჩენილი შაქარი, კვერცხი (შეგიძლიათ გულები გამოაცალოთ და ცილა ათქვიფეთ). ყველაშეურიეთ.
• ფრთხილად ჩაასხით მომზადებული მაწონი, მოურიეთ.
• დაამატეთ გამდნარი (მაგრამ არა ადუღებული) მარგარინი (კარაქი),
• ცომი კარგად მოზილეთ: მასში არ უნდა იყოს ნატეხები, ხელებს ჩამორჩება.
• დააფარეთ ხელსახოცი ან ფილა, დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის (შეგიძლიათ მოათავსოთ უფრო დიდ კონტეინერში თბილი წყლით).
• ერთ საათში გააკეთეთ პირველი გაჭიმვა: წაისვით ხელები მზესუმზირის ზეთით, კარგად აურიეთ.
• მეორე გახურება უნდა გაკეთდეს მომდევნო საათნახევარში.
• ცომის მზადყოფნა დგინდება შემდეგნაირად: ცომი ანელებს ზრდას, იწყებს ოდნავ ცვენას.
• მზა ცომი დადეთ საჭრელ დაფაზე, მოამზადეთ გრძელი ძეხვი შემდგომი დაჭრისთვის.

მზადება გამოცხობისთვის

დაჭერით ცომის ძეხვის წონა, გამოყავით თანაბარ ნაჭრები. ვაყალიბებთ მრგვალ ბურთულებს, ნაკერს ვასხამთ ფქვილით გაწურულ საჭრელ ფურცელს, ზემოდან მოვასხათ ცოტა ფქვილი. დატოვე მტკიცებულება 5-7 წუთის განმავლობაში. საცხობი ფურცელი უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად: გაასუფთავეთ წინა გამოცხობისაგან, გარეცხეთ, გააშრეთ, წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.

მომზადებული ბურთულები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (სილიკონის ხალიჩაზე). იმისათვის, რომ ვენური ფუნთუშა მრგვალი იყოს, თქვენ უნდა დაალაგოთ ბურთები ჭადრაკის ნიმუშით. ასე რომ, მოცულობის გაზრდისას ისინი ერთმანეთს არ ეხებიან და თანაბრად ცხვება.

გამოსაცხობი ფურცელი ნახევარი საათით თბილ ადგილას დატოვეთ, რათა ვენური ფუნთუშები გაიზარდოს მოცულობაში. თუ ეს არ კეთდება,ისინი ნედლეული იქნება. დამუშავების დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, ვენის ფუნთუშებს უნდა წაუსვათ კვერცხი (ან გული) თხელი ფუნჯით, რომ მიიღოთ კარგად შეღებილი (მინანქრის მსგავსი) ზედაპირი. საცხობი ფურცელი უნდა მოათავსოთ 260-280 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ოცი-ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

როგორ გავაფორმოთ ვენური ფუნთუშა?

• ცომს დაუმატეთ ქიშმიში (ნახევარი ჭიქა ამ რაოდენობით).
• თითო ფუნთუშაში გააკეთეთ ჭაბურღილი, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ დაფქული ნიგოზი.
• შეუსვით კარაქი ვენურ მაფინს და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.
• გამოცხობისთანავე მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

კულინარიის სპეციალისტების დაუოკებელი ფანტაზია შესაძლებელს ხდის ვენის ფუნთუშების ფოტოების განთავსებას სხვადასხვა საიტებზე.