ხორცი ანანასით: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიული შედევრები იბადება პროდუქტების კომბინაციის არასტანდარტული მიდგომით. ასეთი უნიკალური არომატული კომპოზიციის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია ანანასის ტკბილი ნოტების კომბინაცია ხორცთან. ბევრი კერძი, რომელიც იყენებს ამ ორ კომპონენტს რეცეპტის ბაზაში, მტკიცედ შევიდა მსოფლიო სამზარეულოს კლასიკაში.

ღორის ჯოხები ანანასის რგოლებით

ანანასის მთლიანი რგოლებით გამომცხვარ ღორის ხორცს სხვაგვარად უწოდებენ ფრანგულს - ან იმ ქვეყნის საპატივსაცემოდ, რომელმაც მსოფლიოს უჩვეულო დელიკატესი მიანიჭა, ან კერძის გემოს აუწერელი პიკანტურობის გამო, რომელიც მოგვაგონებს დახვეწილ ხიბლს. ეს ერი.

ხორცის რეცეპტი ანანასით ღუმელში (მზა კერძი შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე):

• ღორის ბალიკის კილოგრამი ნაჭერი იჭრება სქელ ფენებად 1,5-დან 2 სმ-მდე და ათქვიფეთ 1 სმ სისქემდე.
• თითოეულ თეფშს ასხამენ ახლად დაფქულ შავ წიწაკასთან შეზავებულ მარილს.
• ხორცის ნაჭრები ერთ ფენად მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
• თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ 2-3 თხელი რგოლი ტკბილი ხახვი და 2 რგოლი ანანასი.
• ცალკე, ჩართულიმყარი ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხით და გადაუსვით ანანასს სქელ ფენად.
• ხორცი ცხვება 200°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ მზადყოფნა შეგიძლიათ შეაფასოთ 25 წუთის შემდეგ.

მირთმევისას ღორის ხორცს შეიძლება მოაყაროთ დაკონსერვებული სიმინდი - ანანასის ხორცის რეცეპტის ეს ვარიაცია ძალიან პოპულარულია ბავშვებში.

ხორცის ნაჭრები ანანასის სოუსში

არაჩვეულებრივად ორიგინალური გარეგნობა სუფრაზე (და არა აუცილებლად სადღესასწაულო) და ღორის კიდევ ერთი ვერსია სურნელოვანი ხილით. ამ კერძის მოსამზადებლად ღუმელი არ დაგჭირდებათ, ანანასზე კი შეგიძლიათ ცოტა დაზოგოთ და სასწრაფოდ იყიდოთ ნაჭრებად:

1. ღორის ხორცი - რბილობი მხრის პირიდან ან ბალიკიდან - იჭრება დაახლოებით 1 სმ სისქის თეფშებად და ოდნავ ათქვიფეთ.
2. დიდი ღვეზელები წიწაკით, სურვილისამებრ, შემწვარი სანელებლების ნარევით (უმარილო) და დაჭერით ნაჭრებად, არაუმეტეს 3 სმ.
3. ცალკე თასში ჩაასხით ცოტა სოიოს სოუსი და შეურიეთ ხორცი მასში.
4. სანამ ღორის ხორცი გაჟღენთილია სოუსში, გადაწურეთ სითხე ანანასებიდან, დაჭერით (თუ რგოლებია) და წვრილად დაჭერით 2 დიდი კბილი ნიორი.
5. ნიორი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შემდეგ მოაყარეთ მთელი მომზადებული ხორცი.
6. სამი წუთის ინტენსიური შეწვის შემდეგ ტაფაში ასხამენ ანანასის კუბებს (დაახლოებით 300 გრ). მთლიანი მასა აურიეთ და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 2-3 წუთის განმავლობაში.
7. ამ დროს დაიწყეთ სოუსის ინგრედიენტების შერევა: შეურიეთ მიღებული 1 ს.კ. კოვზი ქაბაბი კეტჩუპი და კარტოფილის სახამებელი მეოთხედი ჭიქა თეთრი სუფრითღვინო და აურიეთ ნაზავი ჩანგლით, სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება.
8. მიღებულ სოუსს წვრილი ნაკადით ასხამენ ხორცს და აცხელებენ ცეცხლზე ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გადმოდგებიან გაზქურიდან.

ასე მომზადებულ ანანასის ხორცს შესანიშნავად ავსებს დამსხვრეული ბრინჯის გვერდითი კერძი და ტკბილი მწნილი ხახვის რგოლები.

ძროხის ღვეზელები ანანასით

ძროხის ხორცს უფრო მკვრივი სტრუქტურა აქვს, ვიდრე ღორის ხორცს, ამიტომ მისგან მიღებული ღვეზელები ჯერ დიდხანს უნდა გაჟღენთოთ სპეციალურ მარინადებში, შემდეგ ორმხრივ შეწვას და მხოლოდ ამ მანიპულაციების შემდეგ დაიწყოთ კერძის გაკეთილშობილება. დამატებითი ელემენტები.

ძროხის ხორცი ანანასით ღუმელში (სურათი ქვემოთ):

• წიპწის ნაჭერი, რომელიც იწონის დაახლოებით ნახევარ კილოგრამს, ჭრიან ფართო თეფშებად და სცემენ.
• 2 მსხვილი კბილი ნიორი გადაიტანეთ პრესაში, აურიეთ შავი დაფქული პილპილი და ამ მასას აზავებენ თეთრი სუფრის ღვინით 1:10.
• ძროხის მზა ნაჭრებს ასხამენ მარინადს და აჩერებენ ხუთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ხორცს აშრობენ ქაღალდის ხელსახოცებით.
• შემდეგ შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე და მოათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფორმაში ფენებად.
• ხორცის თითოეულ რიგს უხვად აყრიან ხახვის ნახევარ რგოლებს და ზემოდან აყრიან ხახვს დაკონსერვებული ანანასის რგოლებით.
• ბოლო ფენა უნდა იყოს ანანასი - ისინი გულუხვად დაფარულია გახეხილი მყარი ყველის ფენით.
• ფორმა შემწვარი იგზავნება წინასწარ გახურებამდე 210°C-მდეღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ძროხის ხორცს ტრადიციულად მიირთმევენ დაჭრილ მწნილ კიტრთან ერთად, ხოლო ჩაშუშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე კარგი იქნება გარნირად.

კრავი ანანასით

ამ ტიპის ხორცის ანანასთან ერთად ღუმელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კიდევ ერთი მოულოდნელი ელემენტი - მარცვლოვანი ხაჭო.

შემწვარი ცხვრის რეცეპტი:

1. 1 ჩაის კოვზი ცხარე მშრალი ბალახოვანი როზმარინი, შერეული იმავე რაოდენობის პურის ნამსხვრევებით.
2. ცალკე თასში დაჭერით ნივრის კბილი პრესით, შეურიეთ 5 ს.კ. კოვზები ხაჭო და იმავე ადგილას დაასხით როზმარინის და პურის მშრალი ნარევი.
3. 1 კგ ცხვრის ფილე დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად.
4. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ცალ-ცალკე წაუსვით ხაჭოს ნარევი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
5. 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში ხორცს აცხობენ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც გამოიღებენ, პირდაპირ ფორმაში აურიეთ ხის ჭურჭლით და მაშინვე აფარებენ ანანასის რგოლების ფენას, რომელიც მოფენილია. "სასწორები".
6. შემდეგი გამოცხობის დრო - 10-15 წუთი.

ბატკნის ხორცი შესანიშნავად უხდება ცხარე თეთრ ბრინჯს და ნიორს მოშუშულ კარტოფილის ნაჭრებს.

ანანასის ქათამი

ღია ღუმელში გამომცხვარი ქათამი შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს, ამიტომ თითოეული ნაწილი ინდივიდუალურად შეიფუთება საკვების ფოლგის კონვერტში, სანამ მისი ხორცი თერმულად დამუშავდება ანანასებით. საბოლოო ჯამში იმუშავებსნაზი და ძალიან წვნიანი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის ღუმელში ანანასის მომზადებისთვის:

• წინასწარ დაჭერით და ერთ მხარეს წაუსვით კარაქი იმდენი კვადრატული ფოლგა, რამდენის გაკეთებასაც აპირებთ.
• 2 დიდი ქათმის ფილე გამოეყოთ ჯერ მკერდის ძვლის გასწვრივ და შემდეგ ჭრიან მარცვლებს 1,5 სმ ნაჭრებად.
• ხორცს ათქვიფეთ ორივე მხრიდან, ყოველ თეფშში დაახლოებით 30%-ით მატება, მარილი და პილპილი.
• ანანასის რბილობი დაჭრილი თხელ ზოლებად.
• მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი ინდივიდუალურ ფოლგის შემწვარში, მოაყარეთ მწიკვი კარი და 2 ს.კ. ლ. ანანასის ღეროები.
• ქათმის კონვერტები ფრთხილად შეფუთულია ისე, რომ შიგნით ხორცს ცოტა ადგილი ჰქონდეს "სუნთქვისთვის" და გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• ორიგინალური ღვეზელები ცხვება ორ ეტაპად, თითო 12-15 წუთი. ჯერ დახურეთ და შემდეგ გაშალეთ ყველა კონვერტი, მოაყარეთ შიგთავსი გახეხილი ყველით და შედგით უკვე ღია ღუმელში.

თუ თეთრ ხორცს ანანასთან ერთად ამზადებენ გარეთ ლანჩისთვის ან საღამოსთვის მამრობითი სქესის სულისკვეთებით, არ შეიძლება თეფშზე დადოთ, არამედ პირდაპირ ფოლგაში მიირთვით.

ქათმის და ანანასის სალათი

ქათმის ხორცი ანანასთან და ყველით სრულიად განსხვავებულად ჟღერს, თუ ამ კომპონენტებს სალათის ნაჭრებში შეუთავსებთ. ძლიერი გემოვნების მოყვარულთათვის რეკომენდებულია ფაფუკი კერძის რეცეპტში შებოლილი ფრინველის ხორცის გამოყენება, ხოლო მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს კლასიკას, უმჯობესია.გააჩერეთ მარილიან წყალში მოხარშულ ქათმის მკერდზე.

სანამ სალათის ყველა ფენა ქათმის ხორცთან და ანანასთან შეთავსებამდე, თითოეულმა მათგანმა უნდა გაიაროს შესაბამისი დამუშავება:

• ერთი ქათმის მკერდი მოხარშული, ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად 1×1 სმ;
• 400 გრ ხამანწკის სოკო დავჭრათ დიდ ზოლებად და შევწვათ ორ საშუალო, წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად რბილამდე;
• 300გრ მძიმე ყველის შემწვარ წვრილ სახეხზე;
• 300-350 გ ანანასი დაჭრილი კუბიკებად.

როცა ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, დაიწყეთ სალათის ფენების თანმიმდევრული დაგება. ყველა ფენა მაიონეზით არის გაჟღენთილი, გარდა უკანასკნელისა. შეკრება კეთდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ღრმა მართკუთხა ან ცილინდრული სალათის თასის ძირში წაუსვით თეთრი ფრინველის ხორცი.
2. ზემოდან მოაყარეთ სოკოს ნარევის ნახევარი.
3. ახლა მოდის ანანასის ფენა.
4. წინა ბოლო რიგი - ისევ სოკო.
5. კომპოზიციის შევსება სქელი ყველის თავსახურით.

შექმნილ სალათს აფარებენ თეფშს, რომ ყველი არ გაიფუჭოს და შედგით მაცივარში 6-8 საათით რომ გაჟღენთდეს.

ანანასის ინდაური

ინდაურს შეგიძლიათ მიირთვათ იგივე ვერსიით, როგორც ქათამი, ან შეგიძლიათ გააოცოთ სტუმრები და მოამზადოთ გემოთი სრულიად მოულოდნელი შიშ ქაბაბი. იგი მზადდება შემდეგნაირად:

• ფილეს 700-800გრ მასის ნაჭერი დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ სიგრძის ნაჭრებად, რათა მოსახერხებელი იყოს შამფურებზე გადახვევა.
• იგივე, მაგრამ ოდნავპატარა ნაჭრებად, ახალი ანანასის რბილობი იჭრება.
• ნახევარ ლიტრ ანანასის წვენში (შეგიძლიათ იყიდოთ დაფასოებული) 2 ჩაის კოვზ უნივერსალურ სუნელში უკვე შერეული, თქვენ უნდა მოაყაროთ ინდაურის მთელი ხორცი, ასევე 3 თავი ხახვი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად..
• ერთი საათის შემდეგ, როცა ხორცის ნაჭრები მარინადით გაჟღენთილია, ისინი გადადიან მთავარ მოქმედებაზე: მწვადის და ანანასის ნაჭრებს აწყობენ შამფურებზე რიგის დაცვით.

ინდაურის ხორცის შეწვა ანანასთან ერთად (მის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში) სჯობს ღია გრილზე ან გრილზე, თუ შამფურები ცოტაა და კომპანია ძალიან დიდია.

ანანასის კურდღელი

კურდღლის ხორცი არის ძალიან ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი საკმაოდ თავისებური, ნათელი გემოთი. დიეტის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ღუმელში მოხარშული კურდღლის ხორცი ანანასის რეცეპტი.

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. დაახლოებით 1 კგ კურდღლის ფილეს ჭრიან მარცვლზე და სცემენ ჩვეულებრივად.
2. ღვეზელები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე, გაცივდება და დაჭრილი თითო 4 ნაჭრად.
3. ანანასის რგოლები ერთი 350 გრამიანი ქილადან დავჭრათ 6-8 ნაჭრად და გავაჩეროთ სამ სუფრის კოვზ სოიოს სოუსში ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. ტაფაში, ხორცის შეწვისგან გამოყოფილ წვენში მოშუშეთ საშუალო ზომის წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ ანანასი, ქილაში დარჩენილი კონსერვის სითხის მეოთხედი და გააცხელეთ ეს სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სახურავი.
5. Bხორცის ნაჭრები მოთავსებულია ღრმა შუშის საცხობ ფორმაში და ყველაფერზე დაასხით ანანასის სოუსი.
6. ხორცი გამომცხვარია ანანასთან ერთად ღუმელში 180 °C.

კერძი შეიძლება უფრო გაართულოთ ღუმელში შედგომამდე გახეხილი ყველით.

ჩინური სოუსი

გამომცხვარი ხორცი ანანასთან ერთად, განსაკუთრებით თუ მას მიირთმევენ დაფქულ კარტოფილთან ერთად ან ოდნავ მოხარშული ღუმელში, შეიძლება ცოტა მშრალი ჩანდეს. ამის თავიდან აცილება მარტივად შეიძლება ჯანჯაფილის ტრადიციული სოუსით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს კერძის რთულ გემოს.

ჯინჯერის ხორცის სოუსი ანანასით:

• ჯანჯაფილის ნაჭერი, ასანთის კოლოფის ზომის, რაც შეიძლება წვრილად გახეხილი.
• საშუალო ხახვი და სამი კბილი ნიორი დაჭერით რბილად.
• ყველა მომზადებული ინგრედიენტი შერეულია გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, ხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ 3-4 ჩაის კოვზ სოიოს სოუსს.
• შეწვის შუაში 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, ცხარე კეტჩუპი და ლერწმის შაქარი.
• ბოლოს სქელ მასას აზავებენ ნახევარი ჭიქა უშაქრო ვაშლის წვენით.
• ცალკე მზადდება შესქელება - 2 ჩაის კოვზ სახამებელს აზავებენ იმავე რაოდენობის წყალში.
• დაბალ დუღილს სოუსს ურევენ სახამებლის სტაბილიზატორს და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ სამი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ითვლება მზად.

რეკომენდებულია სოუსის მომზადება დაგეგმილ სადილამდე ცოტა ხნით ადრე, რათა არ დაკარგოს პიკანტური სიახლე მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწორად

ხორცის კერძების გემო რომ არ გაფუჭდეს ხორცის მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევით, უნდა ისწავლოთ ფილეს ყიდვის, წინასწარი დამუშავებისა და დაჭრის რამდენიმე ძირითადი წესი:

1. ბაზარზე საქონლის ხორცის ყიდვისას საჭიროა ხორცის ნაჭერი ქაღალდის ხელსახოცით გაწუროთ და დარწმუნდეთ, რომ დელიკატესის სიხალისე არ იყოს ფილე მანგანუმის ხსნარში დაბანის შედეგი. თუ ხელსახოცი სუფთაა, მაშინ ხორცი კარგია.
2. დაჭერი გამოვა მხოლოდ ხორცის თეფშიდან, მოწყვეტილი ნაჭრისგან ბოჭკოების ხაზის მიმართულებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილე თითქმის შეუძლებელი იქნება, ხოლო მზა კერძის ხარისხი არასათანადო დაჭრისგან გაუარესდება.
3. დარტყმის მოხერხებულობისთვის და რომ ხორცის ნამწვები ყველა მიმართულებით არ გაიფანტოს, ხორცის ნაჭერს აფარებენ ფილას და მხოლოდ ამის შემდეგ იმოქმედებენ ჩაქუჩით.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სიახლეს - გაყინული და შემდეგ გალღობილი ფილე არ მისცემს იმ მდიდარ გემოს სპექტრს, რაც ნორმალურია გაცივებული პროდუქტისთვის, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი ყიდვა მომავალი გამოყენებისთვის.