ხორციანი კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც დროდადრო დიეტაში უნდა იყოს შეტანილი. ეს ხელს უწყობს ორგანიზმის გამდიდრებას ვიტამინებით და სხვა სასარგებლო მიკროელემენტებით. მაგრამ ხორცი არ შეიძლება უმი ჭამა, ამიტომ ის უნდა იყოს ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი ან მოხარშული. და იმისათვის, რომ საჭმლის მომზადებაში სირთულეები არ შეგექმნათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის კერძების საუკეთესო რეცეპტების არჩევანი.

სურნელოვანი საქონლის ხორცი

ინგრედიენტების სია:

• ნიორი - ერთი და ნახევარი თავი.
• ძროხის ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• ზეთი - ერთი შეკვრა.
• ხახვი - სამი თავი.
• მარილი - ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი.
• წყალი - ერთი ჭიქა.
• ძმარი ცხრა პროცენტი - სუფრის კოვზი.
• შაქარი - სუფრის კოვზი.

საფეხურიანი მომზადება

თუ ჯერ კიდევ არ ხართ გამოცდილი მზარეული, უმჯობესია ხორცის კერძების მომზადების მზა საიმედო რეცეპტები გამოიყენოთ. ამ კერძისთვის ჯერ ძროხის ნაჭერი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი გააშროთ. შემდეგ ხორციდაჭრილი ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. ამოიღეთ კანი ნივრის ყველა კბილიდან და წვრილად დაჭერით დანით. კარაქი დაჭრილი ნაჭრებად. ძროხის ხორცის კერძის ყველა ინგრედიენტი მზად არის.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაზი საქონლის ხორცის მოხარშვის პროცესი. ხორცის ნაჭრები მჭიდროდ დადეთ ქვაბის ძირზე. ზემოდან დაალაგეთ ხახვის რგოლები. ქვაბში ჩაასხით გახურებული წყალი და დაუმატეთ კარაქის ნაჭრები. შემდეგ ქვაბი უნდა დადგას გაზქურაზე და გემრიელი ხორცის კერძის მისაღებად, საქონლის ხორცი ყველაზე პატარა ცეცხლზე სამოცი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ქვაბს აუცილებლად დააფარეთ თავსახური. მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი ხახვთან და კარაქთან ერთად მოიხარშება საჭირო დროით, ქვაბში უნდა მოაყაროთ ნივრის ნაჭრები, შაქარი და კოვზი ძმარი.

აურიეთ ქვაბის შიგთავსი, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხორცის კერძის მომზადება კიდევ სამოცი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ხორცი სახურავის ქვეშ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. ხორცის კერძების რეცეპტის მიხედვით მომზადებული საქონლის ხორცი ნაზი, რბილი და სურნელოვანი გამოდის. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილით ან მაკარონის მოხარშული მწვანილებით. მთელი ოჯახისთვის გემრიელი კერძი მზად არის.

ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილით და ყველით

პროდუქტების სია:

• მაიონეზი - ათი სუფრის კოვზი.
• ღორის ხორცი - ორი კილოგრამი.
• კარაქი - პაკეტის მეოთხედი.
• კარტოფილი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ხახვი - ოთხი თავი.
• მარილი არის არასრული დესერტის კოვზი.
• ჩედარის ყველი -ორასი გრამი.

გამომცხვარი ღორის მომზადება

უგემრიელესი შემწვარი ღორის ხორცის კერძი შესანიშნავია ოჯახური საკვირაო ლანჩისთვის. საჭმლის მომზადებამდე აუცილებლად ჩართეთ ღუმელი. რეცეპტის მიხედვით ამ ხორციანი კერძის მომზადების ძირითადი ეტაპები (ფოტოზე გამომცხვარი ღორის ხორცი მადისაღმძვრელად გამოიყურება) პრაქტიკულად იგივეა, რაც სხვა მსგავსი კერძები. თავდაპირველად, ხორცის ნაჭერი კარგად უნდა გაირეცხოს და ასევე ქაღალდის პირსახოცებით გაწუროთ. შემდეგ დაჭერით არც ისე დიდ ნაჭრებად. ცოტა მარილი, აურიეთ და დატოვეთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადებისას.

შემდეგი აირჩიეთ არა დამპალი და გაფუჭებული კარტოფილის ტუბერები. მოაჭერით მათ ტყავი და გარეცხეთ. მოკლედ გაანაწილეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცზე. მას შემდეგ, რაც წყალი შუშა, მთლიანი კარტოფილი დაჭერით ზოლებად, ნაჭრებად ან ნაჭრებად სურვილისამებრ. დაჭრილი კარტოფილი მოაყარეთ ღორის ნაჭრებს და აურიეთ. შემდეგი რიგია ხახვი, რომელიც, ჩვეულებისამებრ, გახეხვა და გარეცხვაა საჭირო. ამ ხორცის კერძისთვის ხახვი დავჭრათ ღუმელში ნახევრად რგოლებად, შემდეგ ასევე მოვაყაროთ ხორცთან და კარტოფილთან ერთად.

შემდეგ ყველაფერი უნდა მოაყაროთ შავი პილპილით და მარილით. აქ მოაყარეთ მაიონეზი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები ხორცისთვის თქვენი გემოვნებით. სანელებლების თანაბრად გადანაწილებისთვის, ყველა პროდუქტი კარგად აურიეთ ერთმანეთს. კარგად გაანაწილეთ საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილი და კედლები, რომელშიც ხორციანი კერძი გამომცხვარი იქნება რბილი ნაჭერი კარაქით. შეავსეთ მომზადებული ხორცი, კარტოფილი და ხახვი. სპატულით ათქვიფეთ და შეიზილეთზემოდან არის ჩედარის ნაჭერი მსხვილ სახეხზე.

შევსებული საცხობი ფურცელი მოათავსეთ შუა ღუმელში, რომელიც ამ დროისთვის გახურებულია ას ოთხმოცი გრადუსამდე. ღუმელში ხორცის კერძის მომზადების დრო ორმოცდათხუთმეტიდან ორმოცდათხუთმეტ წუთამდე მერყეობს. მზა გამომცხვარი ხორცი კარტოფილით და ყველით ჯერ კიდევ ცხელი გადაიტანეთ დიდ თეფშზე და მიირთვით კვირას ოჯახურ ვახშამზე. გარეცხილი და დაჭრილი ახალი ბოსტნეული შესანიშნავი დამატებაა ღუმელში გამომცხვარი ხორცის კერძისთვის. ასევე შეგიძლიათ მორთოთ დაჭრილი მწვანილებით და თხლად დაჭრილი ახალგაზრდა ხახვის რგოლებით.

ხორცი ფუმფულა ბრინჯით ღუმელში

რა გჭირდებათ:

• სოიოს სოუსი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• ბრინჯი - ორი ჭიქა.
• ხახვი - ორი დიდი თავი.
• სანელებლები პილაფისთვის - დესერტის კოვზი.
• წყალი - რვაასი მილილიტრი.
• მარილი - სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე.
• კარის სუნელი - ჩაის კოვზი.
• კარაქი - მეოთხედი ჭიქა.

მომზადება რეცეპტის მიხედვით

ჩვეულებრივ პილაფს ქვაბში ამზადებენ. და ღუმელში ხორცის კერძების რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ბრინჯი აღმოჩნდება ფხვიერი, სურნელოვანი, ხორცი კი წვნიანი და რბილი. მცირე შენიშვნა მოსამზადებელ პროცესამდე. ბრინჯი უმჯობესია მიიღოთ გრძელი ჯიშის და ორთქლზე მოხარშული, ხოლო ხორცი შეიძლება იყოს საქონლის ან ღორის, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. გარეცხილი და გამხმარი ხორცი სურვილისამებრ დავჭრათ წვრილ ან საშუალო ნაჭრებად. მარილი ორი-სამი მწიკვიმარილი, აურიეთ და გააჩერეთ.

გასუფთავებული და გარეცხილი სტაფილო საუკეთესოდ არის გახეხილი. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დაჭერით კუბიკებად. შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ ქვაბი, დაასხით მასში ზეთი და გააცხელეთ გაზქურაზე. ჯერ ხახვის კუბიკები მოათავსეთ მასში და შეწვით მსუბუქად, მხოლოდ გამჭვირვალემდე. შემდეგ, თავის მხრივ, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და გახეხილი სტაფილო. ასევე დაუყოვნებლივ უნდა დაამატოთ ყველა სანელებლები და სოიოს სოუსი. ნაზად და ნელა აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და დააფარეთ თავსახური.

აუცილებლად შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ხარშეთ, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება. ამის შემდეგ ჩაშუშული ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბიდან სითბოს მდგრად ფორმაში. ზემოდან დაალაგეთ გადამუშავებული და კარგად გარეცხილი ბრინჯი. გაასუფთავეთ და შეავსეთ ყველაფერი ცხელი წყლით. ტაფას დააფარეთ საცხობი ფოლგა და დაამაგრეთ კიდეები. შევსებული ფორმა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ ღუმელში. ხორცის კერძი გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში, ას ოთხმოცი გრადუს ტემპერატურაზე.

ღუმელის გამორთვის შემდეგ არ იჩქაროთ საცხობი ფურცლის ამოღება. დატოვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი შიგნით. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ფორმა ხორცის ნაზი და წვნიანი ნაჭრებით და დამსხვრეული ბრინჯით. ამოიღეთ ფოლგა და ფრთხილად მოათავსეთ ბრინჯი ხორცთან ერთად დიდ თასში და მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი გემრიელი და ჯანსაღი კერძი სადილად. სუფრაზე მწნილი ჩერი პომიდორი და კიტრი ზედმეტი არ იქნება.

ქათმის კოტლეტი ყაბაყით

ინგრედიენტების სია:

• ახალი ოხრახუში - ნახევარი კონა.
• ქათმის მკერდი - ხუთი ცალი.
• კვერცხი - ექვსი ცალი.
• ფქვილი - ათი სუფრის კოვზი.
• ნიორი - ხუთი კბილი.
• გამაფხვიერებელი - დესერტის კოვზი.
• ახალგაზრდა ყაბაყი - ხუთი ცალი.
• არაჟანი - ექვსი სუფრის კოვზი.
• წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი.
• კარაქი - ნახევარი ჭიქა.
• მარილი - ჩაის კოვზი.

მომზადების კოტლეტი

კოტლეტების კლასიკური ვერსიის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ხორცში სხვა ინგრედიენტების დამატებით. მაგალითად, ახალგაზრდა zucchini. ქათმის ფილესა და ახალი ყაბაყის შერწყმით ვიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ კატლეტებს. გარდა ამისა, მათი მომზადება ძალიან მარტივია. ჯერ ქათმის მკერდი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად. ამ პროცესის უფრო სწრაფად და გასაადვილებლად, თუ ხორცი ახალი იყო, ჯობია მანამდე ცოტა გაყინოთ საყინულეში. თუ ხორცი უკვე საყინულეში იყო, მაშინ არ დაუშვათ მთლიანად გალღობა.

დაჭრილი ქათმის ფილე მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაუმატეთ არაჟანი და გახეხილი და დაჭრილი ნივრის კბილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით და ხორცი სანელებლებით გაჟღენთილია. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი უნდა მოამზადოთ. თავდაპირველად, ისინი უნდა დაიბანონ, შემდეგ კი, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ახალგაზრდები არიან, ამოიღეთ კანი მათგან. უმჯობესია ამის გაკეთება სპეციალური დანით.

რის შემდეგაც ისინი უნდა გავხეხოთ ყველაზე დიდ სახეხზე. ცალკე ჯამში მოათავსეთ გახეხილი ყაბაყი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ ათი წუთი. შემდეგ ხელებით გაწურეთ ყაბაყი და მოათავსეთ ხორციან თასში. გარეცხეთ ახალი ოხრახუში, შეანჯღრიეთ, დაჭერით და დაასხით ხორცზე.ასევე ავთქვიფოთ კვერცხები თასში. ბოლო ინგრედიენტი რჩება კატლეტების დასამზადებლად არჩეული რეცეპტის მიხედვით ხორცის კერძების ფოტოთი - ეს არის ხორბლის ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. ის უნდა დაასხით მცირე ულუფებით და აურიეთ. საბოლოო სახით კატლეტისთვის განკუთვნილი მასა ცხიმიანი არაჟანივით უნდა გამოვიდეს.

ქათმის კოტლეტი ყაბაყით შეწვისთვის უმჯობესია აიღოთ სქელი ფსკერიანი ტაფა. ჩვეულებისამებრ, ტაფაში ცოტაოდენი ზეთი უნდა დაასხით და გახურების შემდეგ, მომზადებული დაფქული ხორცი კოვზით ძირზე დაასხით. კოტლეტი შეწვით ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში. შეწვის შემდეგ ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ ნაზი და წვნიანი ქათმის ფილე კოტლეტები ყაბაყით. მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი კოტლეტი ნებისმიერ სალათთან და მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

სურნელოვანი ცხვრის ხორცი სანელებლებით ღუმელში

აუცილებელი პროდუქტები:

• კრავი - ერთი კილოგრამი.
• მიხაკი - ოთხი ან ხუთი ყვავილი.
• ლიმონი - ერთი რამ.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• ნიორი - მთელი თავი.
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.
• წიწაკა - ექვსი ბარდა.
• წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი.

ბატვრის ხორცის მომზადების პროცესი

სანელებლებიანი გამომცხვარი ცხვრის ხორცი არის წვნიანი, ნაზი და არომატული ხორცი, დაფარული ხრაშუნა ქერქით. ცხვრის ხორცი უნდა აიღოთ ერთ ნაჭრად. გაასუფთავეთ ფილმებიდან. შემდეგ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. პატარა თასში ჩაასხით მარილი, დაფქული პილპილი და აურიეთ. ნივრის თავი დავყოთ კბილებად, გავფცქვნათ დაგაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად. ხორცს ბევრი ნაჭრები გაუკეთეთ და წიწაკისა და მარილის ნარევში ჩაყრილი ნივრის ნაჭრები მოათავსეთ. დარჩენილი სანელებლებით ხორცს ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით.

შემდეგ მაგიდაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი და მოათავსეთ ტკბილი ბარდა, დაფნის ფოთლები და მიხაკის ყვავილები. სანელებლებს ზემოდან მოვაყაროთ ცხვრის ხორცის მომზადებული ნაჭერი, მოვასხათ ერთი ლიმონის წვენი და ხორცი კარგად გავახვიოთ ფოლგაში. ხორცს აუცილებლად გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შემდეგ ასი მილილიტრი წყალი ჩაასხით საცხობ ფორმაში და ჩაყარეთ ხორცი ფოლგაში. ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, ას ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ, ოქროს ქერქის შესაქმნელად, ფოლგა უნდა გაშალოთ და ხორცი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში გამოაცხვოთ. მზა პროდუქტი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით ხორცის კერძი ნებისმიერი გვერდით კერძით თქვენი გემოვნებით.