კიევის კოტლეტი: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კიევის კატლეტები - კერძი, რომელიც ას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ითვლება უკრაინის დედაქალაქის ნიშან-თვისებად, როგორიცაა ცნობილი ნამცხვარი ან წაბლი. მაგრამ დღეს ამ კერძის პოპულარობა ქვეყნის საზღვრებს გასცდა - მსოფლიოს მრავალ რესტორანში წვნიანი სურნელოვანი დელიკატესის სახელია მენიუში.

მაგალითად, უჩვეულო კერძი საინტერესო სახელწოდებით "კიევის ქათამი" ხშირად გვხვდება ამერიკულ დაწესებულებებში. საფრანგეთის რესტორანში რომ მიდიხართ, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ იგივე დელიკატესი, ოღონდ უფრო უჩვეულო სახელით - "კოტლეტ დე გოლი". მაგრამ ყველა ამ სახელწოდების ქვეშ, რაც არ უნდა საინტერესო იყოს ისინი, არის უბრალო უკრაინული კერძი შეუდარებელი გემოთი და დაუვიწყარი არომატით.

რამდენიმე სიტყვა ცნობილი გემრიელობის შესახებ

მიუხედავად კიევის კატლეტების პოპულარობისა და მათდამი საერთო სიყვარულისა, დიასახლისები იშვიათად იღებენ ამ კერძს სახლში და თუნდაც გარკვეული უხალისოდ. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ არსებობს მოსაზრება, რომ მათი წარმოების პროცესი ძალიან შრომატევადი და შრომატევადია. მაგრამ სინამდვილეში, მასში არაფერია საშიში და ძალიან რთული. დიახ, და გემრიელი კიევის კოტლეტების დამზადების პროდუქტები საკმაოდ ხელმისაწვდომი და ძალიან იაფია. Ამიტომარ არსებობს მიზეზი, რომ უარყოთ საკუთარი თავი ნაზი ხელნაკეთი ფილე წვნიანი შიგთავსით გასინჯვის სიამოვნებაზე.

ქათმის კიევის კოტლეტი მართლაც გემრიელია: ისინი იზიდავს გურმანებს ხრაშუნა ქერქით, დახვეწილი არომატით და საოცარი წვნიანით. თხელი პურის ქვეშ იმალება ნაზი ფილე გამდნარი კარაქით და ახალი მწვანილებით - ეს კომბინაცია უბრალოდ დაუვიწყარია.

ფუნქციები

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, კიევის კოტლეტი მზადდება ქათმის მკერდისგან. კერძი თავისთავად არის ათქვეფილი ფილე, რომელშიც კარაქის ნაჭერი არის გახვეული. ეს არის ამ კერძის მთავარი თვისება: სხვა კატლეტებისგან განსხვავებით, ეს დელიკატესი მზადდება ხორცის მთელი ნაჭრისგან.

მზა პროდუქტს აქვს საკმაოდ უჩვეულო ფორმა, რომელიც მოგვაგონებს ერთგვარ ელიფსს. მომზადების ტრადიციული მეთოდი გულისხმობს ქათმის ძვლის კოტლეტის დამაგრებას ერთ ბოლოზე, რომელსაც ჩვეულებრივ ამშვენებს პაპილოტი.

კულინჯის საიდუმლოებები

ზოგიერთი დახვეწილობის ცოდნა, გემრიელი კოტლეტების საკუთარი ხელით დამზადება არ გაგიჭირდებათ.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად დაჭრათ ფილე. ეს უნდა გაკეთდეს ნაჭრის სქელი მხრიდან ბასრი დანით. ამ გზით თქვენ არ გაჭრით მას. თითოეული ფილედან თქვენ უნდა ამოჭრათ პატარა ნაჭრები - ისინი მომავალში მაინც გამოგადგებათ. ჭრილობის გაკეთების შემდეგ მკერდი წიგნივით უნდა გაიშალოს.

მოჭრილი ნაჭრები დამატებით უნდა დაარტყა სამზარეულოს ჩაქუჩით. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ მრგვალი ხორციანი ნამცხვრებიერთიანი სისქე. ასეთი ნაჭრებისგან ბევრად გაგიადვილდებათ ლამაზი კოტლეტების ჩამოყალიბება. გარდა ამისა, ცემის წყალობით, მზა მკურნალობა უფრო დელიკატური გამოვა. და ისე, რომ ქათმის ნაჭრები არ გაიფანტოს მთელს სამზარეულოში და თავად ხორცი არ გაიხეხოს, მანიპულაციის წინ თითოეული ფილე უნდა შეიფუთოს პოლიეთილენით.

ფორმირებული პროდუქტები უნდა გაიგზავნოს საყინულეში 10 წუთით, სანამ პურის ჩაყრამდე. ამ მომზადების გამო კოტლეტებში ზეთი გამკვრივდება და შეწვის პროცესში არ გამოვა.

ძალიან მნიშვნელოვანია კოტლეტი სწორად გავაბრტყელოთ, რომ მისგან თხევადი შიგთავსი არ გადმოვიდეს. თითოეული ნაჭრის ცენტრში უნდა წაუსვათ გაყინული კარაქი და დააფაროთ ზემოდან პროცესის დასაწყისში ამოჭრილი პატარა ფილე. თქვენ უნდა შეფუთოთ კოტლეტი, როგორც მარტივი კომბოსტოს რულონები. შედეგად, ისინი უნდა იყოს წაგრძელებული ყოველგვარი ხარვეზების გარეშე.

გამოცხობა ასევე ითვლება უაღრესად მნიშვნელოვან ეტაპად უგემრიელესი ქათმის კიევის მომზადებისას. ყოველივე ამის შემდეგ, ის მოქმედებს როგორც დაბრკოლება გადინებული ზეთისთვის და ქმნის ამ ძალიან მადისაღმძვრელ ქერქს დაუვიწყარი ხრაშუნით. ამიტომ პურის გახეხვა ორმაგი უნდა იყოს. სხვათა შორის, მას ფქვილის, კვერცხისა და კრეკერისგან ამზადებენ. გაბრტყელებამდე გაფცქვენით გამომცხვარი კოტლეტი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

კიდევ რამდენიმე რეკომენდაცია

მყესების გამოყვანით კერძი უფრო რბილი და ნაზი გახდებით. თუ თქვენ არ გსურთ მათთან დიდი ხნის განმავლობაში ჩხუბი, მაშინ უბრალოდ გაჭერით ისინი ზოგიერთ ადგილას. ეს ხრიკი საშუალებას მისცემს კოტლეტებს შეწვის პროცესში არ დაიწუწუნოს.

შეავსეთ პური მცირე რაოდენობით სანელებლებითა და მშრალი მწვანილებით, შეგიძლიათ გემოებითა და არომატებით თამაში.

შემწვარი პროდუქტებისთვის სასურველია მოამზადოთ რაფინირებული ზეითუნის, მცენარეული, სიმინდის ან არაქისის ზეთი. გაითვალისწინეთ, რომ მისი გემო გავლენას ახდენს მზა კატლეტის ხარისხზე.

შეწვით პროდუქტები მხოლოდ ცხელ ზეთში.

საჭმლის მომზადება

თუ ჯერ კიდევ ეჭვი გეპარებათ თქვენს შესაძლებლობებში, გამოიყენეთ კიევის კატლეტების წარმოდგენილი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაიგოთ პროცესის ყველა სირთულე და დეტალი.

და პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• 0,9 კგ ქათმის ფილე;
• 4 კვერცხი;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 300გრ კარაქი;
• სიმწვანების თაიგული;
• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით;
• პურის ნამსხვრევები.

კიევის კოტლეტის რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

ნაბიჯი 1. პირველი ნაბიჯი არის შიგთავსის მომზადება. ამისთვის აიღეთ დარბილებული კარაქი და კარგად მოზილეთ ჩანგლით. შემდეგ გაუგზავნეთ მას წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

მომზადებული მასისგან გააკეთეთ მოგრძო ფორმის ბურთულები და შედგით საყინულეში 5-10 წუთით. ამ მანიპულაციის საშუალებითშიგთავსი ხელუხლებელი დარჩება კოტლეტების შეწვისას.

ნაბიჯი 2. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ქათმის მკერდი შემდგომი დამუშავებისთვის. ამოიღეთ მყესი, ძვლები ფილედან და სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. სხვათა შორის, თუ მოულოდნელად არ გაქვთ ასეთი მოწყობილობა, აიღეთ უბრალო რულეტი.

სანამ ფილეს ათქვიფოთ, გამოჭერით პატარა ნაჭერი, შემდეგ გაყავით ორ ნაწილად, გახსენით წიგნივით. ნაჭრის სისქე უნდა იყოს ერთგვაროვანი მთელ ზედაპირზე. მაგრამ ამავე დროს მას არ უნდა ჰქონდეს მელოტი ლაქები.

და არ დაგავიწყდეთ იგივე მანიპულაციების გაკეთება იმ პატარა ფილეებით, რომლებიც პირველად დაჭრით. ბოლოს მოჭრილი ნაჭრები ცალ მხარეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, რომელიც შემდეგ შიგნით იქნება.

ბლანკების ფორმირება

ნაბიჯი 3. მას შემდეგ, რაც ფილე მზად იქნება, გამოიღეთ მომზადებული კარაქი საყინულედან და დაიწყეთ მომავალი კიევის კატლეტების გამოძერწვა. ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები დაგეხმარებათ ამის გაკეთებაში მარტივად და სწრაფად. თითოეული გატეხილი ნაჭრის კიდეზე მოათავსეთ გაყინული ნაჭერი და დააფარეთ პატარა ფილე. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი გადაიტანეთ რულეტით ისე, რომ შიგთავსი იყოს შიგნით. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ნაჭრებთან ერთად.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზეთი უნდა იყოს დამალული ხორცის რამდენიმე ფენაში. ეს არის წვნიანი, ნაზი ხორცის ბურთულების მიღების წინაპირობა. ბოლოს და ბოლოს, თუ სამუშაო ნაწილს არასწორად შეახვევთ, შეწვის პროცესში ზეთი უბრალოდ გაჟონავს, კატლეტი კი ცარიელი დარჩება.

ნაბიჯი 4.მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ცომისთვის. კვერცხები გატეხეთ ერთ თასში და მსუბუქად ავთქვიფოთ სათქვეფით და ცოტა მარილი მოვაყაროთ. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით მეორეში. პურის ნამცხვრები მოათავსეთ თქვენთვის მოსახერხებელ თეფშზე.

დიასახლისების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა, რომლებმაც დაიწყეს ქათმის კიევის მომზადება, არის პურის უგულებელყოფა. სინამდვილეში, ეს არის მნიშვნელოვანი შეცდომა, რის გამოც პროდუქტები მშრალი და უგემოვნოა. მხოლოდ მკვრივი, სქელი პურის შენახვა შეუძლია ხორცის წვენს ღვეზელში.

შეწვა

ნაბიჯი 5. ჩამოყალიბებული ბლანკები ჩაყარეთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხებში. გარდა ამისა, თითოეული ნაჭერი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული პურით. შემდეგ პროდუქტები კვლავ გააბრტყელეთ ფქვილში და კვერცხში და ბოლოს გააგზავნეთ მომზადებულ კრეკერებში. კოტლეტი ყველა მხრიდან უნდა იყოს დაფარული.

ნაბიჯი 6. ტაფაში ჩაასხით იმდენი ზეთი, რომ დამზადებული პროდუქტები დაახლოებით ნახევარში ჩაეფლო მასში. შემდეგ გააცხელეთ შემწვარი ზედაპირი და მოაყარეთ ჩამოყალიბებული კატლეტები. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. ჯამში შეწვის პროცესს დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება.

დასრულება

ნაბიჯი 7. ახლა რჩება უგემრიელესი კიევის კატლეტების მომზადების ბოლო ეტაპი. აქაც გამოგადგებათ რეცეპტი ფოტოთი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უკვე გააკეთეთ ყველაზე რთული ნაწილი. შემწვარი ხორცის ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფორმაშიგამოაცხვეთ და გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში. ამ გზით ქათამი სრულ მზადყოფნაში მიიყვანთ, თუნდაც ის ზოგან არათანაბრად შემწვარი იყოს.

თუ თქვენს სამზარეულოს აქვს ნელი გაზქურა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კოტლეტების მოსამზადებლად. ამისთვის გამოგადგებათ ფუნქციები „შეწვა“და „გამოცხობა“.

მაშინვე მიირთვით მოხარშული სურნელოვანი კიევის კატლეტები. ფოტოზე ხედავთ როგორ გამოდის მათგან თხევადი შიგთავსი დაჭრისას. ასეთი ეფექტის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ცხელ მკურნალობაში. მდნარი კარაქი, სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად, მადისაღმძვრელად მოედინება ნაზ ფილეს - ასეთი სიამოვნებისთვის ნამდვილად შეგიძლიათ იშრომოთ.