სტაფილოს ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინ თქვა, რომ ტკბილი და გემრიელი ბოსტნეულის ნამცხვრები უტოპიაა? ეს სტატია გადააქცევს თქვენს მთელ იდეას საკონდიტრო ხელოვნების შესახებ, შემოგთავაზებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სტაფილოს ნამცხვარი. რეცეპტები ფოტოებით მოყვება ნაბიჯ-ნაბიჯ განმარტებებთან ერთად. ასეთი დესერტის მომზადებისა და გასინჯვისას მაშინვე ვერ გაიგებთ რისგან მზადდება, მაგრამ ერთი რამ ცხადია: უაღრესად გემრიელია, უჩვეულო და ძალიან ჯანსაღი, ხოლო ასეთი ნამცხვრის არაჩვეულებრივი ფერი სრულიად ცალკე საკითხია..

კლასიკური ტორტის რეცეპტი

უგემრიელესი სტაფილოს ნამცხვარი მზადდება პიკაჩოს ოჯახის ტრადიციული რეცეპტით (წარმოშობით იტალიიდან), რომელიც უსამართლოდ მიივიწყეს სამი საუკუნის განმავლობაში, მაგრამ ააღორძინეს მეწარმე ბრიტანელებმა ომის წლებში, როდესაც საკვები იყო. მჭიდრო. სტაფილოს ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტით ადვილად მოსამზადებელია, ნამცხვრის ფენების შემადგენლობაში შედის:

• 800 გრამი ახალი სტაფილო.
• ოთხი კვერცხი.
• ორი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ხორბლის ფქვილი.
• 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, სასურველია რაფინირებული.
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ცომისთვის ან 1 ჩაის კოვზი ბრტყელი საცხობი სოდა.
• 1 ჩაის კოვზიდაფქული დარიჩინი.
• ერთი მუჭა ქიშმიში და ნიგოზი.

ტრადიციული სტაფილოს ნამცხვრის კრემი მზადდებოდა შაქრის ფხვნილით და ნატურალური არომატით გახეხილი ნაღების ყველით, მაგრამ ბოლო დროს ის ხშირად შეიცვალა ათქვეფილი ნაღების, არაჟნის ან თუნდაც კვერცხის ცილისგან დამზადებული უფრო ხელმისაწვდომი კრემით.

როგორ მოვამზადოთ სტაფილოს ბისკვიტი?

სტაფილოს ნამცხვრის მომზადება იმაზე მარტივია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს: ჯერ სტაფილო კარგად უნდა გარეცხოთ და გაფცქვენით, შემდეგ კი წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ფართო თასში შეურიეთ რეცეპტის ყველა მშრალი ინგრედიენტი, ქიშმიშის ჩათვლით (თხილი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად). ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები მსუბუქ ქაფამდე, დაუმატეთ კარაქი და სტაფილო და ცოტა ათქვიფეთ ბლენდერით.

შემდეგ ეს მასა ჩაასხით ფქვილის ნარევში და კარგად აურიეთ. საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი (გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი, თუ ფორმა სილიკონისაა) და წაუსვით ზეთი. ჩაასხით მასში ცომი და, საჭიროების შემთხვევაში, ზემოდან კოვზით გაასუფთავეთ. ფორმა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნამცხვარი ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვარი სასწრაფოდ არ უნდა ამოიღოთ ფორმიდან, არამედ დაელოდოთ ათი წუთი, რომ „ამოისუნთქოს“და მიაღწიოს მდგომარეობას.

საუკეთესო კრემის ტორტი

სტაფილოს ნამცხვრისთვის უმარტივესი ნაღები კრემის ყველია, რომლის მომზადებაც მარტივია სახლში (იგივე გემოთი გაცილებით იაფი იქნება). ამისთვის უნდააიღეთ მარლის დიდი ნაჭერი და ოთხჯერ გადაკეცეთ, თასს მოათავსეთ მიღებული ქსოვილი და ჩაყარეთ მასში 800 გრამი ცხიმიანი ხელნაკეთი არაჟანი. ქსოვილი ფრთხილად შეახვიეთ ჩანთით, რომ არაჟანი არ გაჟონოს და დაკიდეთ გრილ ადგილას ერთი დღით. ჭარბი შრატი წონაში არაჟნიდან ამოიწურება, ხოლო დარჩენილი მასა იქნება ძალიან ნაზი კონსისტენციის კრემის ყველი. მიღებული ყველი ათქვიფეთ ერთი ჭიქა შაქრის ფხვნილით და მწიკვი ვანილით. ამისთვის მიიღება სამასი გრამი ყველი და ასი გრამი ფხვნილი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის ცედრა უფრო გამოხატული არომატისთვის.

ტორტის აწყობა და გაფორმება

გამომცხვარი ბისკვიტი ბასრი დანით ფრთხილად დაჭერით ორ ფენად და წაუსვით კარაქის კრემი, ასევე წაუსვით ტორტს გვერდები და ზემოდან, გააფორმეთ თქვენი სურვილისამებრ. ძალიან მოსახერხებელია ორი ნამცხვრის გამოცხობა ერთიდაიგივე ფორმებში, რათა მოგვიანებით თავი არ შეგაწუხოთ ასეთი სკრუპულოზური პროცედურებით.

ძალიან მიზანშეწონილი იქნება მასტიკისგან რამდენიმე კაშკაშა სტაფილოს დამზადება და მზა კერძის გაფორმება, მის შიგთავსზე დახვეწილად მინიშნება. იგივე შეიძლება გაკეთდეს კრემში დამატებული საკვების საღებავით. ასევე, ნამცხვრის გვერდებზე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული თხილი ან ბისკვიტის ნამსხვრევები, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნუშის ფურცლები ან წვრილად დაჭრილი შოკოლადის ჩიფსები. ფოტოზე სტაფილოს ნამცხვარი მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ჩვეულებრივი ბისკვიტისგან ვერ გამოირჩევით და გასინჯვის შემდეგაც არ დაიჯერებთ, რომ სტაფილოსგან მზადდება.

ვეგანური სტაფილოს ტორტი

ასევე ხელმისაწვდომია ცხოველებისგან თავისუფალი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი, უფრო მეტიც, ის კლასიფიცირებულია როგორცდიეტური კერძები, რადგან არ შეიცავს ფქვილს და შაქარს. სკეპტიკურად განწყობილ მზარეულებს შეუძლიათ სცადონ ასეთი ნამცხვრის დამზადება და დარწმუნდნენ, რომ ის შესანიშნავი გემოთია, მიუხედავად დესერტისთვის „ძირითადი“პროდუქტების ნაკლებობისა. საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი დიდი სტაფილო.
• ოთხი ვაშლი.
• ერთი ლიმონის წვენი.
• 260 გრამი შვრიის ფაფა.
• 10 ხელოვნება. კოვზები ქოქოსის ან ზეითუნის ზეთი.
• 50 გრამი სტევია, შეიძლება შეიცვალოს 120 გრამი თაფლით, მაგრამ ვეგანები მას არ იყენებენ.
• თითო მწიკვი მარილი, დაფქული დარიჩინი და კბილი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუსკატის კაკალი და კოჭა.

ასეთი სტაფილოს ნამცხვრისთვის რეცეპტის მიხედვით ცომის მომზადება ორიგინალური არ არის, მიუხედავად ინგრედიენტებისა: სტაფილო და ვაშლი წვრილ სახეხზე, სტევიასთან შეზავებული, თაფლით ჩანაცვლება არ არის. შემდეგ შვრიის ფაფა უნდა გახეხოთ ყავის საფქვავში და აურიოთ სანელებლებით, დაუმატოთ ზეთი (ქოქოსის ზეთი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში) და შეურიოთ გახეხილ მასას. კარგად ურიეთ, სანამ გახეხილი სტაფილო თანაბრად გადანაწილდება ცომზე, შემდეგ გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაზე, ცომის ზემოდან გაასწორეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა - 200 გრადუსი.

ვეგანური ტორტის კრემი

იმის გათვალისწინებით, რომ ვეგანები არ მოიხმარენ ცხოველურ პროდუქტებს, ერთი შეხედვით შეუძლებელი ჩანს უგემრიელესი კრემის ტორტის გაკეთება. ეს არის მცდარი მოსაზრება მათთვის, ვინც არ იცნობს ამ კულტურის კულინარიული კულტურის სირთულეებს. Აქრამდენიმე კრემის რეცეპტი ასარჩევად, რომლებიც კარგად ეხამება სტაფილოს ნამცხვარს:

1. დაასველეთ ერთი ჭიქა ნუში ოთხიდან ექვს საათამდე, შემდეგ მოაშორეთ კანი და აურიეთ ძლიერი ბლენდერით მაქსიმალური სიჩქარით, დაუმატეთ ოთხი-ექვს ფინიკი და სუფთა წყალი სასურველ კრემის სიმკვრივეს.. ფინიკი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით (2 ს.კ.) თუ შაქრის მიღება არ არის თქვენთვის მნიშვნელოვანი.
2. 4 დიდი სიმწიფის ბანანი, ათქვიფეთ ბლენდერით 1/2 ლიმონის წვენთან ერთად, დაამატეთ ცოტა შაქრის პუდრა, თუ კრემი საკმარისად ტკბილი არ გეჩვენებათ. ლიმონს უმატებენ ისე, რომ ბანანის რბილობი ჰაერთან კონტაქტისგან არ დაბნელდეს. ზოგი ამ მიზეზით ამატებს გახეხილ ვეგანურ შოკოლადს ან უბრალოდ კაკაოს ფხვნილს (1 ს/კ).
3. უფრო გემრიელი, მაგრამ უფრო ძვირი კრემის დამზადება შესაძლებელია დაკონსერვებული ქოქოსის რძით. 400 გრამიანი ქილა ათავსებენ მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით (ამას წინასწარ უნდა მოვუაროთ გამოცხობის წინ), შემდეგ კი ფრთხილად იხსნება. წყალი გადაწურეთ ჭიქაში (შეგიძლიათ უბრალოდ დალიოთ - ეს უაღრესად სასარგებლო რამაა), დარჩენილი სქელი მასა 100 გრამი შაქრის ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა კრემში, რომელსაც ნამცხვრის თავზე წაუსვით. უბრალოდ საოცარი გემო აქვს, მაგრამ ვისაც არ უყვარს ქოქოსი, არ მოეწონება, ამიტომ ბანანის ვარიანტი საუკეთესოა.

ნებისმიერი საყვარელი და მომზადებული კრემი დნება გაგრილებულ ნამცხვრზე, რომლის ზემოდან მორთვა შესაძლებელია ხილით ან მიწის თხილით.

ხაჭოთი და ათქვეფილი ნაღებით

ეს რეცეპტი სტაფილოს ნამცხვრის ფოტოთი ეკუთვნის ჯანსაღ კვებას, რადგან მისი ინგრედიენტები დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი, განსაკუთრებით ბავშვისთვის. ნამცხვრის მოსამზადებლად 400 გრამი გახეხილი სტაფილო უნდა შეურიოთ 0,5 ჭიქა გრანულირებულ შაქარს და ცოტა ხანს გააჩეროთ, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. გადაწურეთ და სტაფილოს მასა შეურიეთ ოთხ კვერცხს, ადრე დაფქულ 100 გრამ ხაჭოსთან ერთად. მიღებულ ფორთოხლის მასას დაუმატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი, შეზავებული ცომის გამაფხვიერებელთან ერთად და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ცომი გადაიტანეთ სილიკონის საცხობ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ნამცხვარი, სანამ მზად იქნება, რაც დაახლოებით 50 წუთი იქნება. მზა ნამცხვარი გააგრილეთ და გრძივად ფრთხილად დაჭერით ორ ფენად, რომელსაც ათქვეფილი ნაღები და შაქარი წაუსვით, ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.

მარტივი რეცეპტი არაჟნით

ყველაზე მარტივი სტაფილოს ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივი ბისკვიტისგან:

1. 5 კვერცხიდან და 1,5 ს.კ. შაქარი ათქვიფეთ აყვავებულ ქაფს.
2. ბოლოს შეურიეთ ნახევარი ჭიქა გახეხილი სტაფილო, 1/3 ჩაის კოვზი ძმრით ჩამქრალი სოდა და ამდენივე ხორბლის ფქვილი.
3. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აუცილებლად დააფინეთ ფორმა პერგამენტის ქაღალდით.
4. ფორმაში მთლიანად გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ და ორ ფენად დაჭერით.
5. 400 გრამი ცხიმიანი არაჟანი ათქვიფეთ მწიკვი ვანილით და 1 ჭიქა შაქრის ფხვნილით, სანამ არ გახდება მსუბუქი ქაფით.ტორტს წაუსვით ცხიმი, გვერდები და ზემოდან. მოაყარეთ დიდი შოკოლადის ნაჭრები.

ტორტი გამოდის საოცრად ნაზი, სასიამოვნო ფერის და საკმაოდ გემრიელი. მისი მორთვა შესაძლებელია როგორც დაშაქრული ხილით ან პატარა რეზინის კანფეტებით, ასევე ახალი ხილის ნაჭრებით.

კიდევ ერთი მარტივი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი

ნამცხვრის ეს ვერსია მზადდება მარგარინის ბაზაზე, ამასთანავე მას აქვს კიდევ ერთი თვისება: სტაფილოსთვის მსხვილ სახეხზე იხეხეთ და არა წვრილ სახეხზე, როგორც ამას ჩვეულებრივ აკეთებენ. საჭიროა ორი ჭიქა გახეხილი მასა, რომელსაც ვურევთ ორ ჭიქა შაქარს და ვტოვებთ ნახევარი საათი ან საათი, რათა სტაფილომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ ათქვიფეთ ოთხი კვერცხი მწიკვი მუსკატის კაკალით ან დარიჩინით, დაუმატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარი 200 გრამი მარგარინი და შეურიეთ სტაფილოს. შემდეგ გაწურეთ ორი ჭიქა ფქვილი, შეურიეთ 1 ჩაის კოვზ გამაფხვიერებელს და დაუმატეთ სტაფილოს მასას. საფუძვლიანად აურიეთ, გადაიტანეთ ცხიმწასმულ და პერგამენტდაფენილ მოსახსნელ ფორმაში, გაასწორეთ კოვზით და გამოაცხვეთ ღუმელში სტანდარტულ ტემპერატურაზე (180-200 გრადუსი) მოხარშვამდე.

ლიმონის ნამცხვრის კრემი

მარტივი სტაფილოს ნამცხვარი შეიძლება წაუსვით სურნელოვანი ლიმონის კრემით, რომელიც მზადდება შემდეგნაირად: ამოიღეთ ცედრა ერთი ლიმონისგან და გამოწურეთ წვენი ცალკე ჯამში. 450 გრამი არაჟანი ათქვიფეთ 1,5 ჭიქა შაქართან ერთად მსუბუქ ქაფამდე, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცოტა ყვითელი საკვები შეღებვა, რაც კრემს ხალისიან ელფერს აძლევს. მზა ნამცხვრის ფენებს წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ერთმანეთზე და ზემოდან და გვერდებზე გადაუსვით დარჩენილი კრემი.მოაყარეთ ლიმონის ცედრა შერეული მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი ნიგოზით. გააჩერეთ ნამცხვარი ოთხი-ექვსი საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

შოკოლადის სტაფილოს ტორტი

უგემრიელესი სტაფილოს ნამცხვრის რეცეპტი შოკოლადის მოყვარულებისთვის გაგაოცებთ და გაიძულებთ გადახედოთ თქვენს წინასწარ წარმოდგენას შოკოლადისა და სტაფილოს ერთ დესერტში შეთავსების შეუძლებლობის შესახებ.

ბაზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი წვრილად გახეხილი სტაფილო.
• 100 გრამი ნიგოზი.
• 130 გრამი შოკოლადი (უმჯობესია მიიღოს რძე).
• 70 გრამი ქიშმიში და ქოქოსის ფანტელები.
• 80 გრამი კაკაოს ფხვნილი.
• ოთხი კვერცხი.
• 180 გრამი ქოქოსის ან რაფინირებული მცენარეული ზეთი.
• 220 გრამი გრანულირებული შაქარი.
• 1,5 ჩ/კ გამაფხვიერებელი და დაფქული დარიჩინი.
• 0,5 ჩ/კ მარილი და ჯანჯაფილი.
• 350 გრამი ხორბლის ფქვილი.

ნამცხვრის მომზადება ეტაპობრივად

მიუხედავად ინგრედიენტების სიმრავლისა, ეს უგემრიელესი სტაფილოს ნამცხვარი მზადდება ისე მარტივად, როგორც მსხლის ნაჭუჭი: ყველა მშრალ ინგრედიენტს ერთბაშად ურევენ, ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები და შაქარი, დაუმატეთ წყლის აბაზანაში გამდნარი კარაქი. პროცესი. შემდეგ კვერცხის მასას დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, აურიეთ და შეურიეთ მშრალ ინგრედიენტებს. ისევ კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სილიკონის საცხობ ფორმაში, ზემოდან აუცილებლად კოვზით გაასწორეთ. ფორმა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში (ან ცოტა მეტი) დაგააგრილეთ მზა ნამცხვარი და წაუსვით ფუნჯი კრემით, გააფორმეთ თქვენი სურვილისამებრ.

შოკოლადის სტაფილოს ნამცხვრის კრემი დაფუძნებულია ფილადელფიის კრემ ყველზე, მაგრამ თუ ამის საშუალება არ გაქვთ, შეგიძლიათ იხილოთ ხელნაკეთი ნაღების ყველის მომზადება ზემოთ. 250 გრამ ყველზე აიღეთ 200 გრამი შაქრის პუდრა და მიღებული მასა ბლენდერით ათქვიფეთ ფუმფულა ღრუბელში. ორთქლის აბაზანაში გაადნეთ შოკოლადის დიდი ფილა და ათქვეფის ბოლოს დაუმატეთ ყველის მასას.