ბრინჯი ზაფრანათ: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯი ზაფრანათ არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი, რომელიც ჩვენთან აღმოსავლეთიდან მოვიდა. ეს სანელებელი არის კროკუსის ბუშტი, რომელიც აგროვებენ ყვავილობის პირველ დღეს და შემდეგ აშრობენ. ზაფრანს უმატებენ ბრინჯს, რათა მიიღონ ჰარმონიული გემო, მისცეს კერძს ნაზი არომატი და ლამაზი ყვითელი ფერი. ეს სანელებელი საკმაოდ ძვირია, მაგრამ მისი მომზადებისთვის ძალიან ცოტა გჭირდებათ. ახლა კი - ბრინჯის რეცეპტები ზაფრანათ (ფოტო თანდართული).

კლასიკური

რა გჭირდებათ:

• ჭიქა ბასმატის ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თეთრი ბრინჯი);
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ცხელი წიწაკის პარკი;
• ნივრის კბილი;
• ზაფრანა;
• thyme.

ნაბიჯები:

1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, შეცვალეთ წყალი, სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. გადაწურეთ ქვაბში, რომ წყალი დაიწუროს.
2. ჩაასხით ადუღებული წყალი ჭიქაში და დაასველეთ მასში ზაფრანა.
3. ცხელი წიწაკა დაჭრილი და თესლი ამოღებულია.
4. Bტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ წიწაკა, ხამანწკა, ნიორი (გაუსუფთავებელი).
5. ბრინჯი ჩაასხით სურნელოვან ზეთში და მოურიეთ რაც შეიძლება სწრაფად, რომ ზეთი მასში შეიწოვოს.
6. ბრინჯში ჩაასხით ზაფრანის წყალი.
7. ადუღეთ წუთნახევარი. ბრინჯმა სითხის უმეტესი ნაწილი უნდა შეიწოვოს.
8. დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი.
9. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება და ოდნავ დაფარავს ბრინჯს, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური, არ მოურიოთ. გააჩერეთ 5 წუთი.
10. გახსენით თავსახური, შეურიეთ ჭურჭლის შიგთავსი ხის სპატულით. თუ ბრინჯი მშრალია, დაამატეთ წყალი, ის უნდა იყოს სველი.
11. კერძი მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.

მზა ბრინჯი ზაფრანთან ერთად უნდა იყოს დამსხვრეული, მაგრამ არა მშრალი ან ზედმეტად მოხარშული. არ უნდა დაწვა. თუ ჯერ არ არის მზად, დაამატეთ სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ გაზქურაზე სახურავის ქვეშ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. ბრინჯი არ არის მოხარშული.

ქათმით

ეს არის ტრადიციული აზერბაიჯანული პლოვი - ორფერი ბრინჯი ზაფრანათი და ქათმით. კერძის თავისებურება ის არის, რომ ბრინჯი და ხორცი ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად მიირთმევენ.

რა გჭირდებათ:

• ზაფრანა;
• ჭიქა თეთრი ბრინჯი (ბასმატი ან ჟასმინი);
• ორი ჭიქა წყალი;
• ქათმის სამი ფეხი (ან კარკასის სხვა ნაწილები);
• მცენარეული ზეთი;
• ნიორი;
• ხახვი და სტაფილო;
• მარილი.

ნაბიჯები:

1. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამოქროსფერი ყავისფერი.
2. დაჭერით ნიორი და ხახვი, გახეხეთ სტაფილო.
3. ბოსტნეული ჩავყაროთ ტაფაში ქათმის ხორცით, მოვაყაროთ ზეთი და მარილი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ყველა ინგრედიენტი შეიწვება, დაასხით წყალში, დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ გაზი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. ბრინჯი გარეცხეთ რამდენიმე წყალში, მოადუღეთ ოდნავ მარილიან წყალში.
5. ზაფრანას დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ათი წუთი.
6. როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, დაასხით ზაფრანის წყალი ბრინჯის ნახევარში. მეორე ნახევარი უნდა დარჩეს თეთრი.
7. შეამოწმეთ ქათამი მზადყოფნაზე. მისი ხორცი უნდა იყოს რბილი და ნაზი.

მიირთვით დამსხვრეული ბრინჯი და ქათამი ცხელი.

ხმელი ხილით

ამ რეცეპტით მომზადებული ზაფრანის ბრინჯი გემრიელია, მაგრამ ასევე ძალიან ჯანსაღი.

რა გჭირდებათ:

• 70გრ თითოეული ქიშმიში და ქლიავი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• პატარა ხახვი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• მარილი.

ნაბიჯები:

1. სხვადასხვა თასებში ჩაყარეთ ქიშმიში და ქლიავი მდუღარე წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. დაასხით ცოტა წყალი ზაფრანას.
3. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე და შეწვით ხახვი ერთი წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ბრინჯი ტაფაზე და მოურიეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში ისე, რომ კარგად გაჯერდეს ზეთით.
6. ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომმთლიანად დახურა. დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში.
7. ბრინჯს დაუმატეთ ზაფრანის წყალი, მოურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ორი წუთი.
8. გაწურეთ წყალი ჩირს და ჩაყარეთ ტაფაში. დაუმატეთ პილპილი, მარილი და მოურიეთ.

ბრინჯი ზაფრანათ მზადაა, შეიძლება დადოთ თეფშებზე.

ნელი გაზქურის

ეს არის სურნელოვანი დიეტური კერძი და შესანიშნავი გვერდითი კერძი ზღვის პროდუქტების, ხორცისა და თევზისთვის. ბრინჯის მომზადება ზაფრანთან ერთად ნელ ცეცხლზე ძალიან მარტივია.

რა გჭირდებათ:

• ორი მრავალ ჭიქა წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი);
• 10გ ჯირა;
• 40 მლ მცენარეული ზეთი;
• მრავალ-ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• დაფქული ზაფრანა;
• 1 სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• მწიკვი კურკუმა;
• მარილი.

ნაბიჯები:

1. ნიორი გაფცქვენით და დანით დაჭერით.
2. მულტიქუერის თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ბლენდერში დაფქული ცომი, ზაფრანა, კურკუმა, ნიორი, მარილი და სტაფილო. მოხარშეთ შეწვის რეჟიმში დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი მულტიქუერის თასში და ყველაფერი აურიეთ. მოხარშეთ შეწვის რეჟიმში დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
4. დაასხით წყალი ან ბულიონი ბრინჯში და დააყენეთ ერთ-ერთი პროგრამა: ბრინჯი, წიწიბურა ან პილაფი.

მოხარშული ბრინჯი ამოიღეთ მულტიქუკერიდან. მიირთვით მწვანილებით, თევზით ან ხორცის კერძებით.

ტუნასთან

რა გჭირდებათ:

• 300გრ გრძელი თეთრი ბრინჯი;
• 1.5ლ ბულიონი (ძროხის ან ბოსტნეული);
• თუნის ქილა საკუთარ წვენში;
• ორი მწიკვი ზაფრანა;
• 50გ პარმეზანი;
• ნახევარი ხახვი;
• თეთრი წიწაკა;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

ნაბიჯები:

1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში (სუფთა წყალში).
2. ნახევარი ხახვი დაჭერით წვრილად.
3. გააცხელეთ ბულიონი გაცხელებამდე.
4. დაასხით ზეითუნის ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ. ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში, მიიყვანეთ გამჭვირვალე მდგომარეობაში.
5. დააყარეთ ზაფრანა და სასწრაფოდ ბრინჯი. შეწვით მუდმივი მორევით დაბალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში.
6. ნელ-ნელა ჩაასხით ბულიონი (დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ადუღეთ მთელი ეს დრო, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ დარბილდება).
7. მოასხით ტუნა, გახეხილი პარმეზანი, პილპილი და მარილი.
8. მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი დაბალ ცეცხლზე მორევით.

ორიგინალური კერძი შეიძლება დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ.

დასკვნა

ბრინჯი ზაფრანათი კლასიკური აღმოსავლური კერძია. თეთრი ბრინჯისა და კეთილშობილი სანელებლების კომბინაცია მომგებიანია. თუნდაც მინიმალური ინგრედიენტებით მოხარშული, ის თავისთავად შესანიშნავი იქნება.