მუქი ლუდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:35

რა განსხვავებაა მუქ ლუდსა და ღია ლუდს შორის? ორიგინალური ტრადიციული ლუდი მუქია. მე-19 საუკუნემდე ტექნოლოგია არ იძლეოდა ალაოს ისე დამუშავების საშუალებას, რომ სასმელმა ღია ფერები შეიძინა. აბსოლუტურად ყველა ლუდი იყო ან მუქი ან ნახევრად მუქი.

ფერებში განსხვავება გაჩნდა სასმელის სხვადასხვა ჯიშის წარმოების თავისებურებების გამო. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ალაოზე, რომელიც გამოიყენება შექმნის პროცესში. მსუბუქი ლუდისთვის გამოიყენება მხოლოდ მსუბუქი ალაო. მის მისაღებად ქერს ასხამენ და აშრობენ გარკვეულ ტემპერატურაზე. მუქი ჯიშების წარმოებისას მუქი, დამწვარი, კარამელის და ღია ალაოს გამოიყენება სხვადასხვა პროპორციით.

მუქი ალაო მზადდება გაღივებული ქერისგან, აშრობს 105 °C ტემპერატურაზე. მუქ ლუდს უფრო ნაკლები სვია აქვს, ვიდრე ღია ლუდს, რის შედეგადაც უფრო რბილი გემო აქვს. გარდა ამისა, არსებობს სხვა, ნაკლებად მნიშვნელოვანი განსხვავებები სხვადასხვა სახის სასმელის მომზადების ტექნოლოგიებში.

მუქი გაუფილტრავი ლუდი კლასიკაა. მიუხედავად იმისა,რომ თანამედროვე ლუდსახარშმა შესაძლებელი გახადა სხვადასხვა გემოვნების ჯიშების წარმოება, მათი ფერისგან სრულიად დამოუკიდებელი (შოკოლადის-ყავა, ქიშმიში, ჩირი, შებოლილი ან ტკბილი, ზოგჯერ ხილის არომატი), ნამდვილი მცოდნეები ნატურალურ სასმელებს რეალურად თვლიან.

მუქი ლუდისთვის საუკეთესო საჭმელი არის ნეიტრალური ყველი რბილი, მშვიდი გემოთი, რომელიც ხელს არ უშლის თავად სასმელის სიამოვნებას. იდეალურია შებოლილი ხორცისთვის. აღსანიშნავია, რომ მშრალი თევზი ამ კონტექსტში არ ითვლება კარგ ვარიანტად „აკომპანიმენტისთვის“. ასევე, გურმანების აზრით, შავი შოკოლადი და მუქი ლუდი კარგად უხდება ერთმანეთს.

სასმელის სარგებელი, პირველ რიგში, მდგომარეობს რკინის მაღალ შემცველობაში, რომელიც მცირდება მსუბუქი ჯიშების წარმოებაში სავალდებულო ფილტრაციის გამო. რკინის ყველაზე მაღალი შემცველობა მექსიკურ და ესპანურ მუქ ლუდებშია. ამიტომ მუქი ჯიშების გამოყენება ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას, რომელიც აწვდის ჟანგბადს ორგანოებსა და ქსოვილებს.

რუსული მუქი ლუდი გემოთი და ხარისხით არაფრით ჩამოუვარდება ცნობილ ევროპულ ბრენდებს. მას აქვს სტაბილური მოთხოვნა, მაგრამ, მსუბუქთან შედარებით, მისი ასორტიმენტი არ ივსება ახალი პროდუქტებით.

ზოგჯერ, წარმოების მრავალი ასპექტისა და გემოვნების დახვეწილობის გამო, ლუდი ორ კლასად იყოფა მხოლოდ ფერის კრიტერიუმით: ლაგერი (ქვემოდან დადუღებული) და ალე (ზემოდან ფერმენტირებული). ეს არის ბოდვა. სინამდვილეში, როგორც ქვედა, ასევე ზედა დუღილის ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთსხვადასხვა ფერის ლუდი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მხოლოდ ფერის მიხედვით შეუძლებელია ვიმსჯელოთ ზემოთ ჩამოთვლილთაგან რომელ კლასს მიეკუთვნება ლუდი.

დაფიქსირდა, რომ სხვადასხვა ტიპის სასმელები განსხვავებულად აღიქმება დღისა და წლის დროის მიხედვით. ითვლება, რომ მუქი ლუდი უფრო შესაფერისი სასმელია საღამოსთვის და უფრო სასურველია ცივი სეზონისთვის. ის უნდა დალიოთ ბუნებრივი მასალისგან (ფაიფური, ხე, კერამიკა ან მინა) ჭიქებიდან ან ჭიქებიდან.