პექტინის ნივთიერებები: თვისებები და შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრმა იცის, რომ ვაშლი შეიცავს პექტინს. ეს არის რთული მცენარეული პოლისაქარიდი, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა ხილში. დღეს გვინდა ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა თვისებები აქვთ პექტინის ნივთიერებებს, ასევე როგორ მივიღოთ ისინი. ყველაზე დიდი რაოდენობით ციტრუსები, ვაშლი, გარგარი, ქლიავი და შავი მოცხარი გვხვდება.

ზოგადი აღწერა

პექტინები ყველაზე უვნებელი და ეფექტური ბუნებრივი დეტოქსიკატორია. ის ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და დაცვას მისგან ტოქსინების გამოდევნით. ასევე ამის გამო ბოსტნეულს და ხილს უწოდებენ ადამიანის სხეულის მთავარ წესრიგს და მცენარეთა სამეფოს საჩუქარს.

დღეს პექტინის ნივთიერებები არის ექსკლუზიურად ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც დასახელებულია როგორც E 440. ისინი მიეკუთვნებიან კონსისტენციის გამაუმჯობესებელთა კლასს. სტაბილიზატორები, გასქელება და გელის აგენტები - ნებისმიერი წარმოება მათ გარეშე ვერ მოხერხდება. ამავდროულად, არაერთმა კვლევამ დაადგინა, რომ პექტინი არ ახდენს უარყოფით გავლენას სხეულზე. ამიტომ მისი გამოყენება ნებადართულია მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში ყოველგვარი შეზღუდვის გარეშე.

რით არიან ისინი ცნობილიპექტინები

ეს არის მცენარის უჯრედის მთავარი კომპონენტი, რომელიც არეგულირებს მისი კედლების ელასტიურობას, ასევე ტენიანობას. სწორედ ისინი უზრუნველყოფენ ნაყოფის დამახასიათებელ წვნიანს. პექტინები გვხვდება ხილის გარე ქსოვილში, კერძოდ, ვაშლის ქერქში. სწორედ ამ ნაყოფის პომუსი წარმოადგენს პექტინის წარმოების ძირითად ნედლეულს.

ძირითადი ფუნქციები

ბუნებაში გვხვდება უხსნადი სახით. როგორც ვთქვით, პექტინის სახლში მოპოვების მცდელობას დიდი აზრი არ აქვს. ამისათვის საჭიროა სამრეწველო ქარხნები, რომლებიც წარმატებით გამოიმუშავებენ პექტინს ვაშლის ფაფუკიდან, შაქრის ჭარხლის რბილობისაგან და ციტრუსის კანიდან. ასეთ წარმოებაში მიღებული პექტინის ნივთიერებების თვისებები გარკვეულწილად განსხვავებულია. ყველაზე ხშირად ეს არის ფხვნილი, რომლის ფერიც იცვლება თითქმის თეთრიდან კრემისფერამდე, ნედლეულის მიხედვით. წყალში წარმოიქმნება კოლოიდური ხსნარი.

ასევე არსებობს პექტინის კონცენტრატი, რომელიც არის გაუმჭვირვალე ბლანტი სითხე. სუნი ემთხვევა ორიგინალურ ნედლეულს. პექტინის ნივთიერებების თვისებები გამოიყენება როგორც წარმოებაში, ასევე საყოფაცხოვრებო პირობებში:

• პექტინის კომპლექსური უნარი შებოჭოს და ამოიღოს მძიმე ტოქსინები. ამ უნარიდან გამომდინარე, პექტინი რეკომენდირებულია ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მიერ. პექტინის თერაპიული დღიური დოზაა 15-16 გ, ხოლო პროფილაქტიკური დოზაა 4-5 გ.
• წებოს წარმოქმნის უნარი. იგი ფართოდ გამოიყენება მარმელადისა და მარშამლოუს, ჟელესა და მარშმელოუს, აგრეთვე დიეტური კონფიგურაციისა და მურაბების წარმოებაში.ხილის შესანიშნავი გემო და არომატი შენარჩუნებულია მზა პროდუქტში იმის გამო, რომ გამოყენებული იყო პექტინის ნივთიერებები. ასეთი პროდუქტების შემადგენლობა ექსკლუზიურად ნატურალური და ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, ამიტომ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მისცეთ ბავშვებს.

ყველაფერს საზომი სჭირდება

ჩვენ უკვე ვთქვით, რომ პექტინის წარმოების ძირითადი ნედლეული არის ჭარხალი, ვაშლი ან ციტრუსის რბილობი, რაც ნიშნავს ბოჭკოს. პექტინის ნივთიერებები ინარჩუნებენ ბუნებრივ თვისებებს. გადაჭარბებული გამოყენებით, ისინი იწვევს მინერალების შეწოვის დაქვეითებას და ასევე მსხვილ ნაწლავში დუღილის პროვოცირებას. შედეგად ჩნდება მეტეორიზმი და მცირდება ცილების მონელება.

თუმცა, არ შეგეშინდებათ, თუ საკვებში ბუნებრივ წყაროებს იყენებთ. ხილს და კენკრას რამდენიმე კილოგრამი ერთ სხდომაზე არავინ ჭამს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების შანსი არ არის. პექტინის ნივთიერებების შემცველობა იმავე ვაშლში არც ისე მაღალია და მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. მაგრამ დიეტური დანამატების ან სამრეწველო პექტინის კონცენტრატის სახით გადაჭარბებული ენთუზიაზმით, შესაძლებელია ამ ნივთიერების დოზის გადაჭარბების მიღწევა.

წყარო პროდუქტები

არა მხოლოდ ვაშლი მდიდარია პექტინებით. ლიდერებს შორის არის ვარდის თეძოები და ქლიავი. პექტინის ბოჭკოები გვხვდება ჭარხალსა და საზამთროში, ასევე ანანასში. არ უნდა დაივიწყოთ ციტრუსის ცედრა, უშედეგოდ არ შედის რეცეპტების ამხელა რაოდენობაში. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, წარმოებაში, ვაშლს ან ჭარხალს იღებენ წყაროდ. Ეს არისიაფი პროდუქტი, რომლის მიღებაც შესაძლებელია სეზონურად დიდი რაოდენობით.

100 გრ ჭარხალს, მოცხარს ან ვაშლს შეიცავს 1,1გრ პექტინი. ქლიავი, გარგარი და ატამი მოგცემთ დაახლოებით 0,9 გ-ს, ხოლო ფორთოხალი, მსხალი, ჟოლო - 0,5 გ. ეს ნივთიერება დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე და მისი დეფიციტის ასანაზღაურებლად საკმარისია ყოველ ჯერზე ახალი ბოსტნეული და ხილი მიირთვათ. დღე, ასევე ზამთრისთვის მზადება. ჭარბი წონისა და მძიმე ინტოქსიკაციის დროს ექიმები გირჩევენ რაციონში ყოველდღიურად მინიმუმ 25 გრ პექტინის ჩართვას. ეს გაწმენდს ორგანიზმს და დაარეგულირებს წონას.

აპლიკაციის სფერო

პირველ რიგში, ეს არის კვების მრეწველობა. პექტინი გამოიყენება როგორც სასმელის სტაბილიზატორი, გასქელება ნამცხვრებისა და ტკბილეულის შიგთავსისთვის, ან როგორც ემულგატორი მაიონეზისა და მარგარინის წარმოებისთვის. საცხობ წარმოებაში მას ემატება, როგორც პროდუქტის ხარისხის გამაუმჯობესებელი. ეს არის იდეალური სტაბილიზატორი ხილის იოგურტებისა და ნაყინისთვის, უსაფრთხო და ბუნებრივი. პექტინი ფართოდ გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების წარმოებაში, როგორც ბაქტერიციდული ნივთიერება.

ჯანმრთელობა

ჩვენ უკვე შევეხეთ ამ თემას ცოტათი. პექტინი უაღრესად სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ მისი წყაროები სუფრაზე ყოველდღე უნდა იყოს. იგი გამოიყენება ჭრილობების სამკურნალოდ, ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების მაქსიმალურ შეწოვას. ეს მნიშვნელოვანია მომავალი დედებისთვის და სერიოზული ავადმყოფობის შემდეგ დასუსტებული ადამიანებისთვის. პექტინის რეგულარული და საკმარისი გამოყენება მკურნალობს დიარეას და ყაბზობას, დადებითად მოქმედებს ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების განვითარებაზე. არის ექსპერიმენტულიდადასტურებული მტკიცებულება იმისა, რომ პექტინი ამცირებს ქოლესტერინს. ამის წყალობით ის მოხუცების დამხმარე ხდება.

თანამედროვე პრაქტიკაში პექტინი ინიშნება როგორც რადიაციული დაავადების სამკურნალოდ, ასევე სხვადასხვა ინტოქსიკაციის სამკურნალოდ. უაღრესად ეფექტურია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სახსრების დაავადებების სამკურნალოდ.

სილამაზის დაცვა

პექტინი ხელს უწყობს ადამიანის ჯანმრთელობის შენარჩუნებას შიგნიდან, მაგრამ სილამაზის ინდუსტრიამ თავისი თვისებები გამოიყენა კანისა და თმის მოვლის საშუალებების წარმოებაზე. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც ბაქტერიციდული აგენტი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. პექტინი გამოიყენება მშრალი კანის პილინგისა და ბზარების აღმოსაფხვრელად. ძალიან ხშირად ეს კომპონენტი გვხვდება ლიფტინგ კრემების სერიაში.

ანალოგიური შედეგის მისაღწევად სახლის ნიღბებსაც შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა პექტინი. თმის დასაბანად მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ კვერცხის გული და თხევადი კონცენტრატი, შეურიოთ ერთმანეთს და წაისვით სუფთა თმაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ. კანისთვის, ახალი ვაშლის პიურე თაფლით და პექტინის კონცენტრატით შესანიშნავი ვარიანტია. წაისვით ნიღბის სახით და გაიჩერეთ 20 წუთი.

დასკვნის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, პექტინის ნივთიერებები ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. ეს საკვები არის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ჯანმრთელობის წყარო, ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი და წამალიც კი. ამიტომ, ღირს ზრუნვა, რომ დიეტაში იყოს პექტინის საკმარისი წყაროები. თუ ზამთარში ისინი ძალიან აკლიათ, მაშინ ისინი შეიძლება შეიცვალოს კონცენტრატებით. ეს არ არის ზუსტად იგივე, მაგრამ ბევრად უკეთესიარაფერი.