მოხარშული ენის მომზადება: რამდენიმე რჩევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ენა ბევრს უყვარს სასიამოვნო თავისებური გემოთი და ნაზი ხორცით. მისი მომზადება მრავალი გზით შეიძლება: ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოწევა. მზადდება შესანიშნავი წვნიანი, ასპიკი, შემწვარი, სალათი. მაგრამ მისი ყველაზე გასაოცარი თვისება ის არის, რომ თავისთავად კარგია - უბრალოდ მოხარშული ენა, ზედმეტი სანელებლებისა და "ზარების და სასტვენების" გარეშე.

ის მთლიანად ჩაანაცვლებს ძეხვს, ხოლო ენის სენდვიჩები ბევრად უფრო სასარგებლო იქნება, რადგან ეს არის მკვებავი ცილოვანი პროდუქტი B ვიტამინებისა და რკინის მაღალი შემცველობით. გასაკვირი არ არის, რომ ის კლასიფიცირებულია როგორც დელიკატესი.

დიასახლისების უმეტესობა ყოყმანობს მოხარშული ენის მოხარშვას, რადგან ის ძალიან შემაწუხებელი იქნება. მაგრამ, როგორც ამბობენ, მხოლოდ ერთხელ უნდა სცადო და ყველაფერი არც ისე საშინელი იქნება. უნდა ითქვას, რომ თითქმის ყველა კერძის მოსამზადებლად ენას მოხარშვა სჭირდება. Ისემთავარია ამ კონკრეტულ პროცესს დაეუფლოთ.

ასე რომ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს ან როგორც უგემრიელესი საჭმელების და ცხელი კერძების საფუძველს, ჩვენ გვჭირდება მოხარშული ძროხის ენა. რეცეპტი ძალიან მარტივია.

პროდუქტებიდან ვიღებთ მთელ ენას, ორ ხახვს, წიწაკას, მარილს და დაფნის ფოთოლს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო, ოხრახუშის ძირები, ნიორი.

პირველ რიგში, დაასველეთ ენა რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გაგიადვილოთ გაწმენდა. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოვიღებთ და დანით ვწმენდთ კანის ზედაპირიდან მთელ ჭუჭყს. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

ახლა თქვენ უნდა აიღოთ ქოთანი. რეკომენდირებულია მთელი ენის მოხარშვა, ამიტომ კონტეინერი ისე უნდა აიღოთ, რომ მთლიანად მოთავსდეს მასში და დაიფაროს წყლით. ტაფას ენით და წყლით ვდებთ ცეცხლზე, ვადუღებთ, გაზს ვამცირებთ და ვიწყებთ ქერცლის ამოღებას. როცა ქაფი აღარ დაგრჩება, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური და განაგრძეთ ხარშვა. მომზადების სავარაუდო დრო მერყეობს 2-დან 3 საათამდე, ენის ზომისა და ძროხის ასაკის მიხედვით.

ამ დროს დავჭრათ ხახვი და სხვა ბოსტნეული და სანელებლები, თუ გადავწყვეტთ დავამატოთ. დაახლოებით 30 წთ. სანამ მზად არ იქნება, გახსენით ტაფა, კვლავ ამოიღეთ სასწორი, მოაყარეთ მოხარშული ბოსტნეული და სანელებლები, მარილი და პილპილი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ცეცხლზე დარჩენილი ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა მოხარშული ენა მზად იქნება, მოათავსეთ ჭურჭელში ან დიდ თეფშში. გააცივეთ, რომ გაწმენდისას თავი არ დაიწვას, შემდეგ მოაცილეთ კანი და ამოაჭერით ცხიმი დასხვა არასაჭირო განათლება.

თუ უბრალო მადა გვინდა, მოხარშული ენა სოსისივით დავჭრათ, მწვანილებით გავაფორმოთ და მივირთვათ კურდღელი.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სალათები, საჭმელები და თუნდაც ცხელი კერძები. ხოლო პოპულარულ ძროხის ენას ასპიკს გავაკეთებთ, რომელიც უკვე დიდი ხანია კლასიკურ კერძად იქცა.

ენის გარდა უნდა მოამზადოთ ბულიონი, მოხარშული სტაფილო და კვერცხი, დაკონსერვებული ბარდა, ოხრახუში და კამა, ჟელატინი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ენის ადუღების შემდეგ ამოსული ბულიონი, მხოლოდ გაფილტრვაა საჭირო, შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი და გააჩერეთ ერთი საათით. ამის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ სანამ ჟელატინი მთლიანად არ გაიხსნება, მაგრამ არ ადუღოთ.

მოხარშული ენა, კვერცხი და სტაფილო დავჭრათ, მოვათავსოთ ასპიკისთვის ფორმებში, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა, კამა ან ოხრახუში, მოვასხათ ბულიონი ჟელატინით, რომელიც ჯერ გავაციოთ და შევდგათ მაცივარში.

უნდა ითქვას, რომ ენა რეკომენდირებულია ბავშვებისა და ორსული ქალების მენიუში. და უშედეგოდ არ არის, რომ ძროხის ენა კლასიფიცირებულია დიეტურ საკვებად. მისი კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია, მეტიც, შეიცავს უამრავ ვიტამინს, თუთიას და რკინას. ქოლესტერინის დონე დიდწილად დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ასე რომ, მოხარშული ენა შეიცავს არაუმეტეს 100 მგ 100 გრამ პროდუქტზე.